A. 家常蒸排骨的時候，需不需要先把排骨腌制一下呢
排骨怎麼蒸嫩？第一步先焯水就錯了，記住這個竅門，排骨嫩滑多汁
近來的豬肉價格上漲，普通的豬肉一斤都有20多元錢，排骨就更貴了，我們這好一點的黑豬排骨一斤要38元錢，真的是趕上牛肉價格了。雖然豬排骨現在價格偏貴，但家裡的小朋友愛吃，偶爾還是會買一些回來燒給孩子吃的。排骨的肉質肥瘦相間，含蛋白質和脂肪，口感鮮香不柴，除此之外排骨中還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，老人和孩子吃可以補充適量的鈣質，備受食客們的喜愛。
排骨的吃法也有不少，煎、炸、燜、蒸、燉、烤等等，每一種做法都各有風味，現在是秋季，氣候比較乾燥，各種油炸和煎排骨雖然吃著很香，但容易上火，所以我們家燒排骨最喜歡拿來蒸了。蒸排骨不僅能保留排骨本身的鮮美口感，而且營養價值還不容易被破壞。蒸一蒸鮮香美營養美味的同時， 多吃也不容易上火。
說到蒸排骨，做法也是花樣百出，搭配不同的食材一起蒸出來的排骨也都各有風味。之前也有跟大家分享過不少蒸排骨的做法，豉汁蒸排骨、剁椒蒸排骨、香芋蒸排骨等等都備受家人的喜愛。這里要分享的蒸排骨是：叉燒醬蒸排骨。這樣搭配蒸出來的排骨既有排骨的鮮香，還有叉燒醬的醬香，非常入味又好吃。蒸排骨其實也是有竅門的，有的人會反饋說自己蒸的排骨不嫩，其實是方法不對，下面就來跟大家詳細分享一下怎麼蒸出來的排骨口感更鮮嫩多汁，一起來看看吧。這菜孩子愛吃，貴點也別省，蒸一蒸10分鍾出鍋，嫩滑多汁，吃撐了。
准備食材：排骨適量、叉燒醬一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。
蒸好的排骨出鍋，也可以趁熱撒上少許的蔥花點綴提香，這里沒有蔥花所以沒有放了，這樣一道家常版的：叉燒醬蒸排骨就做好啦。這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑還很入味，切得比較小塊，正好一口一塊特別過癮，小朋友最愛吃蒸排骨了，每回蒸一盤，上桌最先光碟，蒸著吃鮮香美味的同時還不容易上火，老少皆宜。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、做蒸排骨不建議焯水，焯水後的排骨肉質緊縮，腌制不容易入味，而且蒸出來口感也偏老一些。用清水浸泡去血水即可。
2、腌制排骨的時候可以加入少許的生粉或者雞蛋液一起攪拌，這樣蒸出來的排骨口感也更嫩滑。
3、蒸排骨的時間也是有講究的，一般是水費下鍋蒸，普通蒸鍋15-30分鍾，高壓蒸鍋10-15分鍾。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老，蒸不夠時間又沒熟透。
B. 自己在家怎麼去做粉蒸肉一般需要蒸多久呢
粉蒸肉所有食材較少，肉處理腌制後，裹上米粉就可以經過蒸制蒸食用，想要把肉做的好吃，就得從以下幾個方面的細節入手，選材、處理、腌制、蒸制等方面來做。粉蒸肉口感酥軟柔糯，滋味醇厚香濃，在湖南、湖北、四川、江西等南方地區都有它的身影。但要將一份粉蒸肉做到肉香醇厚、軟糯濃香、不油不膩，有一些細節和技巧十分關鍵，准備米粉200克左右，可以去糧油店買現成的包裝蒸肉米粉。這種一般是調味的，有五香或麻辣多種口味。可以根據自己喜歡挑選，如果不喜歡買現成的。可以自己製作。
把切好的肉片放入碟中，倒入適量料酒去腥，再倒入適量的蒸肉粉，攪拌均勻，讓每一片肉都裹上一層薄薄的蒸肉粉，這樣肉片和蒸肉粉的配比就比較合適了。然後就不需要添加任何。首先是准備好豬肉，選擇五花肉，洗干凈後放到冰箱里凍大約兩到三個小時，首先將五花肉洗凈放入鍋中因為五花肉凍了之後會比較好切，如果廚藝較高刀法不錯的朋友可以不做這個步驟。等時間到了把凍好的豬肉。
C. 牛排骨怎麼樣會好吃
牛排骨做法
做法：
1.牛排骨剁三四寸長一段，洗凈焯去血水。
2.放進高壓鍋，加各種香料/料酒/鹽巴/水（水沒過面即可），開火煮。
3.高壓鍋上汽轉小火燜十分鍾左右，關火。
4.開鍋後放入蘿卜，蓋上蓋子再燜五六分鍾即可。
紅燒牛排骨
牛排骨飛水，熱鍋里下八角、桂皮、姜、干辣椒炒香了下牛排炒炒，加料酒、醬油和蚝油，鹽炒炒，加水，燒開了轉高壓鍋上氣壓20分鍾。吃前加香菜就好了。
牛排骨做法
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即可。
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其它做法:
1、鼓汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鍾；
4、放入蒸籠內蒸20分鍾即可。
嘻嘻，大家看到照片中的姜鼓沒有切碎，那是為了拍PP好看特地留著的~~~要切碎了大家就看不出來是姜鼓了哦，呵呵
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2、黃豆燜排骨
材料：肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鍾；
2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鍾將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；
4、蓋上鍋蓋燜20分鍾，加少許鹽調味就可以了。
排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。
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3、陳皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油
做法：
1、將陳皮泡水10分鍾；
2、將肋排切成小塊，飛水；
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時；
4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
陳皮甘甜芳香的味道滲入肉里，吃完之後都齒頰留香哦～～～
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4、南瓜排骨盅
材料：肋排半斤、小南瓜一隻、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鍾；
4、將南瓜在1/5處切開，挖走裡面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀；
5、待水開後，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鍾；
6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內，和裡面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鍾即可。
南瓜肉和排骨已經完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~
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5、蒜香骨
材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油
做法:
1、肋排洗干凈後，飛水；
2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鍾；
3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；
4、將油鍋燒熱，放入排骨；
5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。
蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時間太久肉質會變硬和發焦，肉里沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠了咯
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6、粉蒸骨
材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生薑、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切小塊，飛水；
2、將生薑切絲、蒜子切碎後、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鍾；
3、腌好後放入高壓鍋壓15分鍾，或者清蒸30～40分鍾。
如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。
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7、農家小炒骨
材料：肋排半斤、沙姜、生薑、蒜子、青辣椒、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鍾；
3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鍾；
4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鍾起鍋即可。
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8、香烤排骨
材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生薑、醬油
做法：
1、將排骨洗凈飛水；
2、沙姜、蒜子、生薑切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鍾；
3、預熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調料里，烤10分鍾；
4、翻轉排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調為180度，烤10分鍾即可。
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9、苦瓜醸排骨
材料：肋排半斤、苦瓜一條、生薑、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；
3、將排骨加鹽、醬油、生薑切絲、蒜蓉一起腌15分鍾；
4、煮一鍋水後，放少許鹽，放入苦瓜煮5分鍾後撈起；
5、將排骨醸入苦瓜內，大火清蒸20分鍾即可。
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10、苦瓜炒排骨
材料：肋排半斤、苦瓜一條、生薑、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、將苦瓜切成小塊，用鹽揉搓（這樣可去苦味）後，再用清水洗凈；
3、用少許油炒熱鍋，放入生薑、蒜，放入排骨爆炒3分鍾；
4、放入苦瓜、醬油、水2湯匙一起炒3分鍾後，小火燜10分鍾；
5、放少許鹽，起鍋即可。
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11、糖醋菠蘿骨
材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、干生粉1湯匙、生薑
做法:
1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
2、加少許鹽、老抽、干生粉、料酒拌勻，腌制30分鍾；
3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；
4、鍋留少許油，放入生薑絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鍾，小火燜15分鍾；
5、然後中火再炒1分鍾至汁液剛好濃綢時即可。
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12、香辣椒絲排骨
材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、青、紅辣椒分別切絲；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鍾；
4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鍾，小火燜5分鍾即可。
D. 怎麼做好吃的菜
一、泡椒泥鰍 泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。泡椒泥鰍材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜!泡椒泥鰍的做法：1、泡椒姜蒜切末，2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鰍煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
二、小籠粉蒸牛肉 小籠粉蒸牛肉材料：牛肉約500克、五香米粉75克、香菜50克。牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上籠蒸至軟爛；加調料，香菜上桌即成。
烹調類別：蒸燉
烹調時間：普通
食材類別：牛羊肉
味道：香辣
適宜季節：無關
菜系：川菜小籠粉蒸牛肉材料：牛肉約500克、五香米粉75克、香菜50克小籠粉蒸牛肉做法：牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上籠蒸至軟爛；加調料，香菜上桌即成。三、魚香茄子 魚香茄子材料：茄子250克、郫縣豆瓣50克。茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯……
烹調類別：炒菜
烹調時間：普通
食材類別：其它素菜
味道：香辣
適宜季節：無關
菜系：川菜魚香茄子材料：茄子250克、郫縣豆瓣50克魚香茄子做法：茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡而成。四、豉汁蒸排骨 豉汁蒸排骨材料：排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
烹調類別：蒸燉
烹調時間：普通
食材類別：豬肉
味道：香辣
適宜季節：無關
菜系：川菜豉汁蒸排骨材料：排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。豉汁蒸排骨做法：（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15人鍾，出鍋時撒上蔥花即成。五、干煸鱔背 干煸鱔背材料：鱔魚（５００克）、酒釀（２０克）、蔥姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、醬油（４.５克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（６克）、花椒粉。
烹調類別：炒菜
烹調時間：普通
食材類別：魚類
味道：香辣
適宜季節：無關
菜系：川菜乾煸鱔背材料：鱔魚（５００克）、酒釀（２０克）、蔥姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、醬油（４.５克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（６克）、花椒粉。干煸鱔背做法：一、鱔魚去骨後切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。二、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最後用濕菱粉一收即好。六、干蒸黃魚 干蒸黃魚材料：黃魚2尾約1000克、肉絲100克、泡辣椒絲25克、蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克。黃魚洗凈，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時……
烹調類別：炒菜
烹調時間：長
食材類別：海鮮河鮮
味道：咸香
適宜季節：無關
菜系：川菜乾蒸黃魚材料：黃魚2尾約1000克、肉絲100克、泡辣椒絲25克、蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克。干蒸黃魚做法：黃魚洗凈，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋後澆在魚上；上籠蒸熟，取出後在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。七、豆豉魚 豆豉魚材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
烹調類別：燒煨
烹調時間：普通
食材類別：魚類
味道：香辣
適宜季節：無關
菜系：川菜豆豉魚材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。豆豉魚做法：鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。八、冬菜扣肉 冬菜扣肉材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
烹調類別：燒煨
烹調時間：普通
食材類別：其它
味道：香辣
適宜季節：無關
菜系：川菜冬菜扣肉材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。冬菜扣肉做法：(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。九： 辣子肥腸(圖)
重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數「辣子肥腸」最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法，洗得很乾凈的！
材料：
1、豬大腸500g
2、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)
3、花椒20g(根據個人口味適當調整)
4、薑片、蒜片少許
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
做法：
1、將買回來的豬大腸洗凈；
順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入准備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可！
E. 肉類烹飪炒，蒸，煮，哪個最好
肉類的烹飪選擇炒、蒸、煮，要看肉的性質。不同部位的肉、不同的肉都是各式各樣的烹飪方法，也沒有必要深究哪種烹飪方法最好，最重要的是要好吃，把肉的口感和味道發揮到極致才是最關鍵所在。下面，介紹幾種不同的烹飪方式的採用。
不管是什麼烹飪方式，總之符合自己口味才是重中之重。
F. 怎麼蒸粉蒸肉好吃
「粉蒸」雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜餚絕對占據了一席之地，並且川味粉蒸菜還頗有自己的調味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，後者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種「格格」系列。
川式粉蒸肉的做法
步驟step
0
步驟step
1
大米糯米混合，洗凈後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕松制粉)
步驟step
2
八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管
G. 怎麼調蒸菜的做法大全
川菜蒸菜的做法大全
川味粉蒸肉
菜譜簡介
色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
H. 可以讓清蒸牛肉湯變得更好吃的方法有什麼
取一電飯鍋，放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯，煮1小時。加入胡蘿卜、白蘿卜，續煮30分鍾。最後加入芹菜，燉煮片刻即可。
I. 牛排的做法清蒸
糯米蒸牛排
用料
牛排 2片
糯米 100克
紅棗 15
姜 適量
豆鼓 10
老抽 8ml
鹽 2克
麻油 10ml
糯米蒸牛排的做法
1、糯米水中泡3小時以上，撈出瀝水備用。
J. 鮮牛肉怎麼胭蒸的好吃,
方法1：
用料
牛肉湯適量；火鍋底料適量；鹽適量；雞精適量；六月香豆瓣醬適量；胡玉美豆瓣醬適量；郫縣豆瓣醬適量；老抽適量；蚝油適量；白糖適量；各類蔬菜適量
做法
准備一鍋湯，建議是牛肉湯（牛腩洗干凈，加適量水，蔥，薑片，料酒熬成一鍋湯底，將牛腩切片）這次沒有牛肉，用排骨湯代替吧將湯加熱，倒入一塊火鍋底料，真的只是一小塊哦加入適量六月香豆瓣醬加適量鹽，雞精來點白鬍椒粉來點辣椒油來點郫縣豆瓣醬來點胡玉美豆瓣醬，來點糖，蚝油，老抽倒入泡好的粉絲，平菇最後倒入菠菜，綠豆芽，香菜，撒適量蔥花，大蒜苗即可。喜歡吃什麼菜就加什麼菜，海帶啦，土豆啦，藕片，千張，豆腐
方法2：
用料
牛肉200克；西芹適量；胡蘿卜半根；洋蔥適量；青辣椒1條；生薑1小塊；大蒜23瓣；花椒適量；調味料……；耗油適量；生抽適量；料酒適量；白糖少許；澱粉少許；食用油適量；食用鹽少許；麻油少許
做法
將以上食材浸泡後沖洗干凈切好待用。牛肉用過濾水浸泡15分鍾左右出血水，洗凈擠干水分加入以上調味料腌制待用。鍋燒熱後倒入少量食用油放入花椒（在放花椒時轉小火哦，不然花椒糊了，會苦啊）待花椒出香味後放入腌制好的牛肉快速翻炒變色即可。（不易時間過長，否則牛肉肉質就老了）將炒至變色的牛肉裝起待用。鍋洗凈，倒入少量食用油放入大蒜片，胡蘿卜最先翻炒片刻。再加入青椒、洋蔥、西芹、牛肉繼續翻炒均勻。翻炒時可以加入2湯勺開水，攪拌均勻後撒入少許食用鹽，麻油調味關火即可。裝盤，有菜有肉，簡單又好吃，快點上米飯吧