❶ 怎樣燉牛肉又爛又好吃
需要准備材料如下：
牛肉300克、胡蘿卜100克、食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克
1、牛肉焯水去血沫
❷ 牛肉怎麼燉才軟爛又好吃
燉牛肉軟爛好吃的訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實並不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
❸ 怎麼樣燉牛肉又爛又好吃
燉牛肉選用上好的牛腩肉或者是上腦肉，燉牛肉時加入一些西紅柿，還有陳皮，可以加入一些洋蔥和胡蘿卜，就可以讓牛肉爛得又快又好吃，還有特殊的香味。牛肉營養豐富，平時可以多燉一些吃。
❹ 怎樣煮牛肉才能又嫩又爛
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
❺ 怎樣讓牛肉燉的又快又爛呢
牛肉是生活中，必不可少的一種肉類，素有“牛肉補氣，共同黃芪”的說法，它蛋白質高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，許多老百姓還它起了外號，叫做“肉中嬌子”，牛肉很適合健身的人食用，可以增強體質，在所有的烹飪方法中，燉牛肉的呼聲最高，一口肉一口湯，鮮香有嚼勁，但對於新手朋友來說，燉牛肉時容易犯一個錯誤，牛肉燉得不軟爛，味道也一般，這裡面其實是有訣竅的，只需一勺它，家家戶戶都有，就能輕輕鬆鬆，讓牛肉變得又好吃又軟爛。
❻ 如何燉牛肉又軟又好吃 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
❼ 如何燉牛肉好吃
燉牛肉口感香滑軟爛，絕對是人見人愛，但是如果方法不得當就容易導致牛肉口感又硬又柴還塞牙 。
小訣竅
1.要選擇有一點肥肉的牛肉，這樣口感會更香濃美味。
2.燉煮牛肉不要太早放入鹽，否則容易導致牛肉收縮，影響熟的程度，並且還會導致口感變硬，因此要最後放入。
3.小火慢慢燉煮牛肉是做出美味牛肉的關鍵，這樣燉煮出的牛肉肉質更天然醇香。
4.燉肉一定要一次性倒入水，如果實在不夠就要倒入開水。
5.不要放入雞精、味精之類的調味料，否則反而會影響鮮美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡鹽水浸泡出血水，這樣口感會更鮮嫩美味
❽ 牛肉怎樣做好吃又軟爛
牛肉是一種很常見的食材，我們家經常買。因為家裡的孩子不太喜歡吃豬肉，倒是很喜歡牛肉的口感，所以說家裡的牛肉不能少。而且現在牛肉的價格跟豬肉其實也差不了太多，多買點牛肉還是挺不錯的。
牛肉不僅味道棒，而且它還是一種很滋補的食材，牛肉內含有的營養元素十分豐富，常吃的話可以讓我們的身體更健康，小孩子更要多吃，尤其是在春天這種萬物生長的季節，多給孩子吃的話讓孩子更強壯，發育得更好。
但是在燉牛肉的時候，總是碰到這樣的事情，牛肉不管燉多長時間都燉不到特別軟爛的程度，吃起來咬不動，口感一點也不好，而且還會塞牙。這樣的話就對牛肉一點好感都沒有了。
其實要想牛肉燉的軟爛一點也不是沒有辦法，而且辦法很簡單，只需要加上一點茶葉就可以。是不是沒有想到過這種方法呢？知道了之後就學以致用吧。下面以番茄燉牛腩為例給大家介紹一下方法。牛肉燉不爛？教你一招，只需加點它，牛肉軟爛還入味，一點不塞牙。
【番茄土豆燉牛腩】
需要材料：番茄、土豆、牛肉、蔥姜、鹽、白砂糖、八角、香葉、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、茶葉
方法步驟
步驟一：牛腩洗干凈，冷水下鍋，放上一點薑片和一定量料酒開始焯水，煮開之後去除浮沫，撈出來洗凈控水。土豆和番茄全部切成塊。
步驟二：鍋內倒少許食用油，把冰糖放進去開始炒，炒好糖色之後把牛腩放進去翻炒，直到均勻裹上糖色。
步驟三：接著往裡面加上蚝油、生抽和老抽，然後加上一半番茄，炒勻之後加適量的開水。
步驟四：然後把蔥姜、八角、香葉、桂皮以及少許鹽和白砂糖一塊放進去，開大火將其燒開。
步驟五：燒開之後往裡面放上一個茶葉包，轉小火接著燉一個小時，燉好之後把番茄和土豆再放進去，再繼續燉上幾分鍾，土豆軟糯之後就可以了。
番茄土豆燉牛腩這樣就順利完成了，美味到連湯汁都喝光光。酸甜可口、牛肉軟爛，好吃超下飯。這是我們家最愛的牛肉做法，孩子特別配合的吃了兩大碗米飯。
小貼士：
要想牛肉軟爛，最好的方法就是大火煮開之後放上茶葉繼續煮。茶葉可以放在一個紗布包中裝起來，這樣方便撈出。
❾ 怎麼燉牛肉更鮮嫩多汁
首先，准備好材料：鮮牛肉（記住是鮮牛肉，會吃的人一般都會挑的，哈哈哈）、土豆、洋蔥、生薑、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜
。
第一步：先將牛肉切塊，生薑和蔥也切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣子做，牛肉口感才不柴。
第二步：在鍋中放入油，加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鍾後，加入清水沒過牛肉，燉煮五十分鍾左右。
第三步：牛肉快煮好時，將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以後加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鍾收汁即可以了。
其實，還是比較簡單的，如果火夠大的話，能夠節省很多時間。