① 牛肉米粉的炒料法
原 料： 精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。 調 料： 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。 製作方法： 煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 風味特色： 米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。
② 小炒黃牛肉粉怎麼做
小炒肉是屬於湘菜的一種，是湖南地區十分受人喜愛的一類菜品。一般情況下，小炒肉都會以豬肉為主食材。若是用牛肉來炒的話，在起鍋時一般會加一些白酒用來調味去腥。而牛肉又含有豐富的蛋白質。對人體也有極大的好處，還可以幫助練習肌肉。那麼湖南小炒黃牛肉該怎麼做呢？下面就來看看吧！
所需食材
編輯
主料：黃牛肉（牛裡脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、澱粉5克、小蘇打3克、蚝油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。
方法一
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量澱粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鍾。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內留油，放入蒜末炒香後，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
方法二
用料
·牛肉250克
輔料
·紅尖椒2個
·野山椒40粒
調料
·花生油1湯匙
·醬油1湯匙
·雞粉少許
·姜5克
·蒜5瓣
·蚝油1/2湯匙
·水澱粉1/2湯匙
·香菜1根
·菜籽油適量
·黃酒1湯匙
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。
2、醬油、蚝油、野山椒及水都有鹹味，一般不另行放鹽。[5]
方法三
用料
·牛肉(裡脊)200克
輔料
·紅尖椒30克
·姜10克
·野山椒10克
·蒜20克
·生抽1勺
·食鹽5克
·雞精半勺
·蚝油1勺
·植物油適量
牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒
橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩
紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用
先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩
熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒
最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌
烹飪技巧
1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩；
3、先把牛裡脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。
③ 正宗牛肉粉做法及配方
牛肉粉
材料
山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鍾，打撈攔入牛肉，加湯即可。
④ 牛肉粉怎麼做比較好吃
牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
⑤ 牛肉粉怎麼做才好吃
如今，常德米粉遍布大江南北，特別是「正宗津市牛肉粉」的招牌，隨處可見。不少朋友想學做津市牛肉粉去開粉麵店，那麼，做得好津市牛肉粉是怎樣，中山珠海哪有學？
有興趣的朋友可以去實地考察了解一下，除了津市牛肉粉外，食為先小吃還有重慶酸辣粉、重慶小面、長沙米粉、衡陽鹵粉、奉化牛肉麵、淮南牛肉湯、桂林米粉、南北麵食、陝西涼皮、熱乾麵、河南燴面、柳州螺螄粉、衡陽魚粉、老鴨血粉絲湯、梅縣腌面、砂鍋土豆粉、五穀魚粉、過橋米線。
⑥ 大片牛肉粉的做法，大片牛肉粉怎麼做好吃
材料
主料: 牛腩 蔥 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮
輔料: 料酒適量 食鹽適量 雞精適量 有機豉油適量
做法
1. 牛腩切大片加八角桔皮姜蔥蒜入高壓鍋壓至熟爛。去掉八角桔皮姜蔥蒜備用！
2. 小火炒出紅油，放入燉好的大片牛肉及湯，燒開之後調味。
3. 米粉洗凈，入沸水鍋略煮即可撈出裝在大碗之中！
4. 最後淋上牛肉湯，加幾塊大片牛肉，撒蔥花即可開吃！
⑦ 米粉怎麼炒
炒米粉
食材：干米粉1塊、銀芽少許、蔥段少許、洋蔥絲少許、雞蛋1個
調料：生抽、鹽、味精
（1）用約20~30度的溫水，將米粉泡軟後，倒出用冷水沖洗，要不然會黏在一起，再瀝干水分。
（2）起鍋燒熱，一定要燒得夠熱，再放入一小勺油順著鍋周邊滑，等於給鍋塗了一層潤滑劑，再打入一個雞蛋，用鍋鏟劃熟，再把瀝干水分的米粉放入，調到中小火慢慢炒，翻炒頻率不要太多，要讓米粉邊煎邊煎的狀態。
（3）再放入洋蔥絲，繼續翻炒，待米粉炒干香之後調入鹽、生抽、味精，用筷子炒均勻，用筷子炒味道才能均勻分布，而且用筷子炒米粉不易斷。
（4）最後放入蔥段、銀芽，再調大火翻炒幾下，把米粉的香味給逼出來、銀芽炒斷生，香噴噴的米粉就做好了。
溫馨提示：要米粉不粘鍋，首先鍋一定要燒熱，雞蛋要先下，有了雞蛋的墊底米粉就不易粘鍋，剛開始用大火燒熱鍋，再小火把米粉炒透，最後再大火把米粉炒出香氣；炒米粉不能放蚝油，只要放鹽、生抽、味精，生抽不要太多，太多了醬油味太濃，鹽是基本味，再以生抽和味精提鮮。米粉不宜放蚝油但是炒麵可以放蚝油，炒麵放蚝油才好吃，比較鮮甜，泡麵的話最好用冷水，因為面是經烤過的，如果用熱水泡的話，就等於泡方便麵易泡熟，冷水泡出來的面，炒出來才不會碎，才有勁道有口感。
⑧ 牛肉米粉怎麼做才好吃
咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
米粉肉
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會，再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉。
找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層干凈的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。等肉曬得幹了就可以上鍋蒸了吃了。
如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。
注意事項是：肉別曬得太干，否則不易咬。另外如果一天曬得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼干香了。
⑨ 廣州牛肉粉怎麼做，要用那些調料
菜譜做法：
1.第一次發菜譜，忘記拍原料了，咱們就直接開始吧。哈哈~~牛肉洗凈放進電壓力鍋里，加水沒過牛肉，放入生薑，八角，桂皮，干橘子皮，香葉，倒入適量料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋，選擇牛肉鍵，等20分鍾...
2.接下來可以泡粉了，燒一大鍋水，水開後，下入乾粉，粉稍燙軟了些就關火，蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水，米粉燜到指甲一掐就斷的時候，就可以撈出來，放進碗里了。這樣可以防止米粉粘連，吃起來也更勁道些。
3.煮好的牛肉，撈出來，切小塊。買了半斤多牛肉啊~煮出來還沒我的巴掌大啊 -_-#
4.嘿嘿，補張食材圖。切好姜蒜，少許橘子皮，干辣椒和小米椒可根據自己口味增減。
5.炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，干辣椒，小米椒爆香。
6.倒入牛肉，翻炒，加少許糖，適量老抽，生抽，鹽，雞精。
7.倒入少許電壓力鍋內煮牛肉的湯汁，稍稍燜煮一會兒，讓牛肉入味。
8.收干湯汁，裝盤，咱們的牛肉澆頭就做好了。
9.現在我們來做燙頭，用的就是電壓力鍋內煮牛肉的湯。
10.湯燒開後，加入半個濃湯寶，一小塊咖喱，加入鹽，雞精調味。
11.調好味後，下入已經泡好的米粉。開鍋口下入生菜，或者其他您喜歡的蔬菜。
12.完成，裝盤，鋪上做好的牛肉澆頭，最後撒上香菜和小蔥。願意的話再煎個荷包蛋，也不錯。
⑩ 牛肉粉的做法和配方
主料
牛肉
輔料
山楂25克
枙子8克
靈香草8克
花椒20克
草果25克
沙仁25克
毛桃25克
五加皮25克
八角50克
木香25克
香葉25克
桂枝25克
白芷25克
小茴香40克
枳殼25克
良姜30克
丁香25克
克霍香20克
白叩25克
牛肉粉的做法步驟
1.
用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾。
2.
牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.
牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.
紅油的製作方法：
色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.
把米粉放入鍋中煮15分鍾，打撈攔入牛肉，加湯即可。