㈠ 怎樣製做醬牛肉
牛腱子洗凈，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。
2
鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蚝油、干辣椒，大火燒開調成醬湯。
3
把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。
4
之後改小火燉1.5小時。
5
出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。
㈡ 如何做醬牛肉腱子
牛肉是很多吃貨最喜愛的肉類，無論怎麼做都比其他的肉類更美味，而且營養也更豐富但是要論口味最佳，那絕對要數醬牛肉最好吃。不過醬香入味的醬牛肉價格並不便宜，很多人都不會做，只能偶爾花錢買來吃。
第一步，將新鮮牛腱子可以整個或牛肉洗凈不需要泡，切成幾個大塊用盆裝好，放入生薑和花椒，並加上少許食鹽和料酒，抹勻後任其腌制6-10個小時或一夜，然後將腌好的牛肉取出，用清水洗凈後，加入足量冷水下鍋，並放入生薑片，大火煮沸焯水2分鍾，撈出後用熱水洗凈泡沫，再用冷水過涼。
第二步，將所有的香料全部過水清洗一遍，瀝干水分後用紗布包起來，並用繩子紮好。起鍋倒入4升清水，然後倒入准備好的老湯【沒有可用棒骨加雞架煮2小時左右即可】並加入少許植物油，放入香料包，大火煮開後，轉中火繼續煮至30分鍾。
第三步，將准備好的其它調味料，全部加入鍋中，繼續小火煮30分鍾，煮好後的濃縮湯汁，就是做醬牛肉的鹵水了！等鹵水稍微冷卻後，將焯好水的牛肉塊下入鍋中，先用大火煮沸，然後轉小火加蓋鹵煮20分鍾，關火後任其在鍋中繼續入味，等鍋蓋冷卻至不燙手後，將牛肉瀝干鹵水撈出，切成薄片即可享用。
㈢ 如何做醬牛肉腱子竅門
鹵牛腱子最好吃的做法，附鹵水調料
食材：
牛腱子 4斤
牛棒骨 2根
調料：
鹵料包（可網購現成的）
桂皮、草果、香葉、
山奈、八角、陳皮、
白蔻、丁香、甘草、
小茴香、花椒、干辣椒
紗布袋、生薑、大蔥、
冰糖、醪糟（酒釀）、
生抽 、老抽 、料酒 、
芝麻油 、鹽、雞精
步驟：
1、牛腱子買一小條一小條的那種最好，切開有好看的花紋，太大的牛腱子鹵出來不是很好吃。買回來以後千萬不要洗，可以攔腰切一刀。
2、用食鹽60克，將牛腱子全部抹勻，鹽和肉的比例為1斤牛肉15g鹽，鹽一定不能減。
3、在肉上面扣一個盤子，壓上重物便於血水析出來（不方便壓就算了），一共腌制三天，每天翻一次面。因為是實在沒有時間，也請至少腌制一天。
4、等待腌制的時間里，我們來准備高湯底。我買的是牛棒骨，實在不行就豬棒骨。砍斷洗凈，焯一下血水。
5、砂鍋里加足量的水和薑片，牛骨冷水下鍋，水開後，浮沫全部撈干凈後，放大蔥，蓋上鍋蓋小火開始燉。至少熬制4個小時，牛骨湯變成乳白色即可，放涼備用。可以在鹵肉的前一天把高湯熬好，這樣不會耗時太長。燒開的湯蓋上蓋子不要移動，放一天也不會變質。
6、把熬好的高湯舀到將要鹵肉的砂鍋里，表面凝固的牛油也需要一些哦。多餘的湯可以留起來煮湯鍋，非常的香濃！
7、鹵料包（香濃鹵料)，每一小包可以鹵2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了兩包。再准備適量花椒、干辣椒，薑片、大蔥、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒備用。再准備一個紗布袋，把鹵料、花椒、干辣椒和薑片都可以放進去。
8、 把牛肉稍微用水沖一下，不要洗太過了。 焯水，撇去血沫，如果腌制時間不長就要多煮一會兒，把血水全部煮出來。撈起後稍微瀝一下水 。
9、在砂鍋里加入足量清水，一定要沒過肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、蔥、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮開後轉小火，蓋上蓋子備用。
10、將牛腱子放進砂鍋，重新燒開以後轉小火，加入芝麻油和鹽，嘗一下鹹度，要比一般做菜略咸一點，鹵出來才不會淡。 如果有條件的朋友，可以在煮了30分鍾後，把牛腱子全部撈起，沖涼水緊一下。再放入烤網上120°熱風烤10分鍾。目的是為了讓牛腱子吃起來更緊實。
11、再放回砂鍋煮40分鍾左右，筷子能穿過的程度就好了。沒有烤箱的朋友可以直接小火煮60分鍾即可。
12、剛鹵好的牛腱子還不太入味，最好是在鹵汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能鹵得太軟，不然在浸泡的過程中還要變軟，口感就不勁道了。
13、泡一夜的牛腱子，顏色太美，味道太香，撈起來切片食用即可，多餘的可以放進冰箱隨吃隨取。如果要想儲存時間更長一點，就放進冷凍室，拿出來直接切片蒸熟即可。
小貼士
1、老鹵汁的保存方法：剩下的鹵湯，如果第二天還要用，就燒開後再靜置。如果不用，請過濾掉所有東西，再煮開，稍涼後放進無油無水的玻璃瓶或者密封袋裡密封冷藏保存即可。如果超過一周都不會使用，請冷凍起來，下次解凍後就能用了。如果好幾個月都不使用，請每隔一個月拿出來解凍、煮開，再裝瓶、冷凍。
2、下次鹵肉的時候，直接再加適量水稀釋，差不多淹沒食材的程度就行，再適量添一點冰糖、醪糟、鹽、醬油和料酒，蔥和姜適量，花椒和辣椒適量，其餘的香料可以放略微一點就行，比如八角3個小角、桂皮一小段、香葉一片、小茴香幾粒這樣），千萬別再用鹵料包了，不然鹵汁會很苦，鹵上幾次後，就不用每次都加香料了。
3、鹵制肉類一定一定要先焯水，把血沫全都煮出來後再放進鹵水，不然會有很奇怪的味道。
4、鹵肥腸、蔬菜、豆製品和雞蛋，請一定一定一定單獨舀一點鹵水出來，稀釋後按照步驟2加佐料單獨鹵，鹵完後請把這部分鹵水倒掉，因為會發酸，然後導致你的老鹵汁整個壞掉。
5、只有牛腱子需要事先碼鹽腌制，所以鹵牛腱子的鹵水不用太咸，鹵其它東西的鹵水可以稍微放咸一點點，總之根據自己的口味調節，多幾次就知道分寸了。
6、關於鹵制的時間，由於我喜歡將鹵肉浸泡幾個小時再吃，所以肉一般鹵到筷子能穿過去但比較費力的程度就好。如果不浸泡急著吃，就鹵到筷子能輕松穿過去的程度就好。雞翅雞爪子什麼的，最多15分鍾就好了。
㈣ 醬牛肉怎麼做好吃又爛
醬牛肉
准備新鮮牛腱子肉、大蔥、生薑、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬等。
【做法】
第一步、做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉沖洗干凈，放入清水中浸泡4個小時，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻，放入牛腱子肉，蓋上一個盤子壓上重物，浸泡一個晚上，充分吸收調料的味道，更加入味，這是第二次浸泡。
第三步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開小火炒成棕紅色的糖色，倒入適量開水備用。
第四步、牛肉泡好後取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的「靈魂」，缺一不可。最後倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤，味道更鮮香。
第五步、大火煮10分鍾，再用小火煮2個小時。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進去後加入適量鹽，繼續煮30分鍾後關火。不要著急撈出來，把牛肉放在湯汁里浸泡一個晚上，讓牛肉充分吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來，切成薄片後就可以直接吃了，或是蘸上自己調的料汁吃，口感酥爛，非常筋道。
第七步、牛肉撈出來晾乾，用保鮮膜包起來，3天內能吃完就放入冷藏室，如果要長時間保存，就放冷凍室。
醬牛肉的做法簡單，技巧就是「3泡2醬1色」。
3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。
2醬——黃豆醬、甜面醬，這是醬牛肉的「靈魂調料」，一定不能少。
1色——糖色，醬牛肉的顏色紅亮，光靠醬油是不行的，老抽放多了容易發黑、發苦，用糖色上色顏色紅亮誘人，味道也更鮮。
㈤ 醬牛肉怎麼做好吃 醬牛肉最正宗的做法
原料：牛腱子肉，生葉和八角以及桂皮少許，生薑和蔥，還有適量的老抽和料酒以及白糖。
做法步驟：
1.牛肉用清水洗凈，把水瀝干牛肉並且用刀切幾塊。
2.把姜切片以及蔥切成一段一段。
3.備好一口乾凈的鍋，往鍋里加水，加一點白糖還有一些老抽，還有生葉，八角和桂皮，最後加入料酒以及備好的姜和蔥，當然牛肉也要放進去，把火調成大火來煮肉以及放入的材料，等到水沸了之後，調成小火再煮一個小時。
4.等到煮熟之後就可以取出牛肉，晾涼把牛肉切成薄片就可以食用了，切片的時候應該要逆著牛肉絲纖維方向。
5.在天氣涼爽的時候，可以把醬好牛肉加入醬汁進行浸泡，大約四個小時牛肉就入味了。
醬牛肉的醬汁怎麼調
原料：醬油0.5千克， 清水1.5千克， 飴糖和牛肉粉少許，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。
做法：備好一口鍋，把准備好的醬油和清水還有飴糖以及一點點牛肉粉放入鍋，開火，把鍋里的水煮沸後，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋，緊接著可以調成小火直到熬出香味了，把鍋里的料渣撈出來丟掉，這樣就完成醬牛肉的汁了，等到汁冷卻後可以放進冰箱中冷藏保存。
㈥ 牛腱子怎麼做醬牛肉
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
醬牛肉[4]
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
准備時間：10分鍾
人數：2人份
烹飪時間：60分鍾
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
㈦ 怎樣醬牛肉
【醬牛肉】
【製作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生薑，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒
【方法及步驟】
1、首先買回來的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對其進行浸泡上一個小時，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關鍵的，千萬不要對牛肉直接進行製作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。
然後把准備好的所有乾料，都加入到牛肉當中，在對這些乾料進行准備的時候，一定要准備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過程當中，讓其能快速的被煮軟爛。然後還需准備適量的生薑片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當中。
2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然後用手將牛肉抓拌均勻以後，對牛肉進行按摩處理10分鍾，讓牛肉能更好地融入香料的味道。（在對牛肉進行腌制的過程當中，是不可以往裡面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個醬味，腌制過程中加入食鹽的話，就會導致牛肉口感有很大的變化。）
然後在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個小時，使牛肉被完全的腌制入味。
3、准備一口小鍋，將鍋刷洗干凈後，把腌制好的醬牛肉和腌制時的醬汁全部倒入鍋中，同時往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒牛肉本身即可。
然後往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，並開大火將水燒開以後，把大火轉成小火，讓牛肉進行熬煮一個半小時，等牛肉完全煮熟以後將火關掉。
然後讓牛肉在料汁當中繼續浸泡上兩個小時，讓牛肉更好的入味以後，即可把做好的醬牛肉從料汁當中取出，將牛肉切片以後，一道美味的醬牛肉就製作好了。
【小貼士】
1、以上腌制醬牛肉的配方，我在家已經做了很多次，也算是為大家實驗了，做出來的牛肉真的特別棒。
2、做好以後的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱當中凍上一晚上，切出來的片是又薄又緊實。
3、如果想要讓做出來的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多腌制上幾個小時。
㈧ 醬牛肉怎麼做好吃 醬牛肉的做法
醬牛肉做法一
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
㈨ 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
准備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸干，一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蚝油，大勺黃豆醬，大勺甜面醬，這兩樣醬可以多點，鹵出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將腌制好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，干辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。
晾涼。
大功告成。
㈩ 想把醬牛肉做的好吃，需要怎樣操作
做法一
原料：前腿牛腱子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、大蔥3節、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙
做法二
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。