1. 蘭州牛肉拉麵里牛肉的製作方法
准備材料：牛腩200克、拉麵200克、生抽10ML、老抽10ML、 蚝油10ML、番茄醬15ML、黃酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜適量、蔥適量
製作步驟：
1、牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝干
2. 牛肉蘭州拉麵裡面的牛肉是怎樣做的請高手指點。。。。。
蘭州的回族來給你解答~
1.回族世代善烹牛羊肉，方法技巧可以說是代代傳承下來的
2.做好牛肉，首先要選好牛肉，至於選牛的哪個部位好是見仁見智的問題，看個人喜好；總之我覺得黃牛肉比水牛肉好吃，黃牛肉比氂牛肉嫩。我也在外地生活過，就是覺得甘肅的牛肉好吃，呵呵，一方水草養一方牛嘛~其實牛肉的好壞和牛吃的水草以及煮牛肉用的水質都有關系。就像有的人說羊肉膻，其實真正的好羊肉是一點兒膻味都沒有的，還特別香~
3.牛肉麵館里煮牛肉的作料配方通常是不外傳的，屬於商業機密，其實細心的人會發現，不同面館家的牛肉味道也是不盡相同的，關鍵和配方有關
4.個人經驗：煮牛肉剛開始用大火、白水煮，等水開了的時候一定要把血末打幹凈！然後再加作料，放鹽、薑片、多放花椒，也可以適當加小茴香之類的，也可以加點老抽，然後用小火慢煮；熟了以後不要馬上撈出肉來，否則肉會干，嚼不動，要讓牛肉在湯里泡著自然涼，再撈出來，這樣入味，而且不幹不硬~
5.據說有的面館煮牛肉要加一種叫芒硝的東西，煮出來的牛肉非常爛，容易咀嚼，適量食用，沒有副作用
6.煮牛肉要有肥有瘦才好吃哦~~~
樓主還滿意嗎？給分吧！呵呵
3. 牛肉麵是蘭州美食的代表作，它的湯都加了怎樣的的調料才能這么好喝
一、蘭州牛肉麵湯底的做法：
1. 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
4.鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
5.味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。
6.牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。投放辣椒面時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
4. 蘭州拉麵為什麼那麼好吃,它是怎麼做的
蘭州拉麵最具代表性的應該就是馬家大爺牛肉麵了，其秘訣很簡單，得益於馬六七在陳維精處學習到的煮牛肉法。經煮調過的醬牛肉，其最大的特點是牛肉回味無窮，越嚼越香。吃醬牛肉的人多，再加上外買帶回家吃的，這樣一來煮牛肉的湯就多。湯多，湯濃，做的牛肉麵就好吃，所以吃牛肉麵，先喝一口湯，便知地道不地道。
制湯是馬家大爺牛肉麵，也是蘇寨陳氏家族湯面精髓。「馬家大爺牛肉麵」秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。這樣的清湯，配上這樣的肉，加上韌性十足的拉麵，構成了馬家大爺牛肉麵的「九字經」：「湯清亮，肉酥香，面韌長。」
因為湯濃，所以做出來的就好吃
5. 蘭州牛肉麵的五大特點是什麼
它的特點有：「一清、二白、三綠、四紅、五黃」，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌。
6. 蘭州回族怎麼煮牛肉
步驟 1
鮮牛腩切塊，伊蘭家可以幫忙切好，切記要切斷肉的纖維。
步驟 2
清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。
步驟 3
洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
步驟 4
高壓鍋內加涼水切記一定要涼水!!!水剛沒過牛肉即可，然後開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開後撇血沫。（如果你用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫後不要再換涼水）
步驟 5
准備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
步驟 6
備料入鍋上閥，上汽後調制小火。小火燉50分鍾。
步驟 7
最後一步一鍋香噴噴的燉牛肉大功告成!
7. 蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
1、外地人都以為蘭州牛肉麵，就叫蘭州拉麵。其實，這是錯誤的。但凡叫蘭州拉麵的都是假的。
2、牛肉麵的牛肉，我們基本上是不切的。因為買牛肉的時候，都切好了。所以有網友列舉的什麼蘭州拉麵的製作步驟僅供參考。
A牛肉裡面的血水什麼血絲用清水是洗不幹凈的，真要是用水洗那是很浪費水的。買回來的牛肉我們都是浸泡血水，翻轉、**、換水。
B水煮牛肉的時候就加調料（用紗布或者調料盒），不會散放這些調料，否則打浮沫的時候容易把調料一起打走。重點：鹵牛肉的時候，我們從來不放什麼紅辣椒干。這又不是川菜搞毛辣椒。
C煮牛肉我們都是大鍋燉肉，用的火源都是中、大火，從沒有什麼小火燉肉，又不是做土豆燒牛腩。加了調料後，煮到牛肉收緊（筷子扎著試）就開始加鹽，從不都煮爛了才放鹽，煮爛了再放鹽鹹味無法進入肉中，還吃個屁呀。
D調料裡面，從沒聽說放 什麼參？ 蘭州任何一家牛肉麵都不會這么奢侈，還放參，虧先人。更不會什麼湯煮開了，滴香油？？？虧先人呀！你這是在做紫菜蛋花湯嗎？
8. 蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿卜或白蘿卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
9. 蘭州牛肉拉麵的湯料特別好吃，裡面的配方是啥
說到在蘭州吃飯，很多人首先想到的就是蘭州拉麵。不過拉麵只是外人的一個稱呼。其實蘭州人不叫面條臘面，叫「牛肉麵」。蘭州牛肉麵太好吃了。它的配方是什麼？蘭州牛肉麵的製作方法1.做面團，最好加一點鹽。2.醒醒。把它捲成兩面都有油的蛋糕。然後扣在集裝箱下面。每隔幾分鍾重復一次，一般10次左右，直到你把麵包拉起來，它也不會縮回來。3.切牛肉。最好是有排骨油的肉。切成薄片或方塊。
蘭州牛肉麵館分工：面條機、面條漁夫、調湯工、雜工(收碗、擦桌子、剝蔥蒜、舀鹵汁、辣面、炒麵機)。還有一個黛娜坐著賣票收錢，一個忙碌的店家還要弄塊肉來加肉。當然，還有一小份冷盤。然後就是特別關注冷麵。再加上掃地，這一隊要幾個人數。調料放的比例不同，各人注意。
10. 蘭州拉麵里的牛肉為什麼那麼好吃
蘭州的拉麵好吃是因為他的湯和面很講究，不是普通飯館就能做到的，內部的就不透露了，講究個一清二白三紅四綠 一清 湯要清 二白面要白 三紅就是上面的辣椒紅油了 四綠就是蒜苗和香菜