A. 苦瓜炒牛肉的做法步驟竅門
牛肉炒苦瓜具有很好的清熱解毒效果，做起來也很方便，並不需要多高廚藝。另外它的營養價值是很高的，牛肉里的粗纖維對於人體的肌肉組織具有很好的保健效果，尤其是對運動量大的人士。而苦瓜有很好的清腸道，促進消化的功能。用牛肉炒苦瓜可以做到香而不油膩，營養與調養相得益彰的效果。
苦瓜洗凈去頭剖兩半，去瓤、內膜和子後切片，用鹽均勻拌開，腌制半小時。腌好後再用水洗凈，瀝干後傾塊成片，紅辣椒去蒂和子，洗凈後切均勻大片。
新鮮牛肉洗凈切薄片，用姜粉、料酒、澱粉和香油拌勻，掩制半小時，備用。鍋中放少量油，燒至七成熟，放入牛肉片略過一下油，迅速撈出，控干油分。保留底油，燒熱爆香蒜蓉，放入牛肉、苦瓜和紅辣椒，加適量鹽，炒熟即可。
以上就是牛肉炒苦瓜的做法，其做法方便快捷，需要注意的是如果想要肉片更加的香郁也可以用熱油過一下，另外注意苦瓜的炒制時間不宜過長，要保持苦瓜清脆爽口的感覺。這樣也利於苦瓜的營養盡可能的少流失，以上的菜品做法希望對您有所幫助。
B. 苦瓜炒牛肉最正宗的做法
前言
材料
主料：苦瓜一個、牛肉200克；
輔料：蒜、姜、油、鹽、糖、醋、醬油、生粉
苦瓜炒牛肉
1
苦瓜切片，放鹽腌制一會
牛肉切片
姜切絲備用
2
苦瓜用清水洗去鹽分，擠干水分
蒜拍蒜米
牛肉放少許酒
糖
醬油拌勻，再放入生粉和有抓勻
3
熱鍋放油，煸香蒜米，放入苦瓜煸炒，灑入少許酒，加入適量清水，加蓋燜煮（燜煮時間自由掌握，喜歡爛的燜久點，喜歡剛斷生的，兩分鍾即可），燜好的苦瓜鏟起備用
4
熱鍋加油，放入牛肉快速翻炒，牛肉熟透放入苦瓜一起翻炒，加入鹽，味精調味，即可出鍋享用。
C. 苦瓜牛肉怎麼炒
苦瓜炒牛肉做法介紹
今天我們為大家講解最常吃的家常小菜苦瓜炒牛肉，這道菜有些朋友可能怕苦瓜太苦所以不太喜歡吃，今天教給大家一個可以有效減輕苦瓜苦味的小技巧，讓你也愛上這道菜。
苦瓜炒牛肉的做法：
1.苦瓜去瓜蒂去芯，洗凈，切成菱形片;
2.牛肉洗凈，切成薄片，加生抽，糖和一半蒜蓉腌制15分鍾，然後加入生粉，攪勻備用;
3.豆豉洗凈，剁碎;
4.苦瓜片放在開水中，加一點鹽和油焯燙一 下，撈出沖冷水後，瀝干水分待用;
5.鍋燒熱後放油，油五成熱時放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出備用;
6.鍋中重新放油，燒熱後，爆香豆豉和剩餘的蒜蓉，放入做法4.的苦瓜，炒均勻;
7.調入白糖，大火炒1分鍾，放入牛肉片翻炒幾下，灑料酒，最後用生粉水收汁，淋香油即可。
苦瓜炒牛肉成品圖：
苦瓜炒牛肉的做法小技巧：
1、不喜歡太吃苦的朋友可以提前把苦瓜用鹽水泡一下，苦味會減輕許多。
2、苦瓜切好後用適量鹽腌勻，一來可以保證色澤，二是苦瓜更入味，吃起來還很脆。
3、牛肉不要炒太老了，否則沒有嚼勁。
這道苦瓜炒牛肉的做，取材普通，製作步驟也很簡單， 一道不錯的家常下飯菜，喜歡的朋友不防做一道試試。
D. 苦瓜炒牛肉怎麼做
菜系及功能：家常菜譜
苦瓜炒牛肉原料：牛肉、苦瓜各200克，色拉油300克(實耗30克)，料酒、豆豉、醬油各5克，精鹽、白糖、姜、蒜各2克，味精1克。
苦瓜炒牛肉的做法：
(1)牛肉切片放入碗內，加入精鹽、醬油、白糖及少許水拌勻上漿；再把苦瓜去籽後切成片，放入沸水內焯一下，撈出控水；蒜拍成泥，姜切成末。
(2)炒鍋放在火上，倒入色拉油燒熱，放入牛肉片，迅速撥散，肉熟即撈出。
(3)鍋底留少許油，放入豆豉、蒜泥和薑末煸炒一下，再放入牛肉片和苦瓜翻炒，加入料酒、味精，炒熟即可。
苦瓜炒牛肉特點：口感香甜帶苦。
苦瓜的營養價值
苦瓜，又名癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等。苦瓜含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c、維生素B1等成分◆苦瓜所含的維生素B1，是瓜菜類蔬菜中最高的，具有預防和治療腳氣病、維持心臟的正常功能、促進乳汁的分泌和增進食慾等作用。
E. 苦瓜炒牛肉要怎麼炒才鮮嫩好吃啊材料和過程，謝謝啊
1、牛肉切薄片，用醬油，料酒，一點生粉抓勻腌制15分鍾；
2、苦瓜去瓤，切片，放入沸水中焯一下，撈出後迅速放入冷水中過涼；
3、鍋過燒熱後，倒入花生油。立即放牛肉翻炒至斷生。倒入苦瓜，紅椒。翻炒至熟，加鹽，雞精，香油調味就OK了。
F. 苦瓜炒牛肉的家常做法大全怎麼做好吃
主料
牛肉四兩 苦瓜一條
輔料
生粉
苦瓜炒牛肉的做法步驟
4.然後將苦瓜鏟到鍋邊，放牛肉翻炒至變色再將苦瓜一起翻炒片刻，出鍋前放鹽調味即可。
小貼士
1.我所有菜譜里都沒有味精和雞精，這樣比較健康，而且保持食物滴原味。2.苦瓜也可榨汁生吃，那樣清熱解毒效果更好，不過怕苦滴妹紙就不要嘗試咯！
G. 怎麼做苦瓜炒牛肉好吃呢
自從入秋以後天氣也是逐漸的寒冷起來，這個季節食用牛肉在適合不過了，天寒食用牛肉不但有暖胃的作用，還能滋補脾胃，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，而且有很好的營養價值，最關鍵的是就算多吃也不用擔心會增肥。
7.鍋內留底油，油燒熱以後倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鮮，攪拌化開蚝油，倒入控過油的牛肉，放入苦瓜紅椒，顛鍋翻炒均勻起鍋調味。
8.加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，勾入少許水澱粉增加調料的附著力，再淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
H. 苦瓜炒牛肉怎麼弄
給大家推薦的是一道有葷有素、搭配完美、營養豐富、而且非常好吃的苦瓜炒牛肉。
苦瓜又叫涼瓜，它富含粗纖維、、鈣、鐵等很多營養成分，對人體健康十分有益。苦瓜、涼瓜，從名字上我們就能知道，苦瓜雖然具有較為苦澀的味道，但是其可以清熱去火，特別是在炎炎的夏日裡，來一個涼拌苦瓜或者榨一杯淡淡的苦瓜汁，消暑解熱、滋肝明目、養血益氣、補腎健脾，更是"脂肪殺手"、減肥佳品哦！另外，因為苦瓜維生素C的含量非常高還含有皂甙這一特殊物質，可以提高我們人體免疫能力、可以降血糖、降血脂，還可以滋潤我們乾燥的皮膚，具有美白和保濕的作用。其實苦瓜雖苦，但搭配了牛肉之後，還是會回味甘甜，清香可口的。
好了，就讓我們來看一下這道苦中有樂、苦中有香，葷素搭配、營養美味的苦瓜炒牛肉吧！
【苦瓜炒牛肉】
【所需食材】牛肉、苦瓜、紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑、蔥段等
【製作步驟】
首先要把牛肉處理一下（先要在水中泡一會兒，除去牛肉中的血水，然後再瀝干水份，隨時備用），將牛肉切成薄片（還要再說一下，所謂橫切牛肉豎切雞，切牛肉一定要先看它的紋理，要逆著紋理垂直下刀，否則亂切出來的牛肉做出來口感要麼發柴嚼不動，要麼不成形亂七八糟的），裝入碗中備用。
將苦瓜洗凈，切去兩頭，從中間剖開，用勺子把裡面的瓜瓤去掉。再將苦瓜切成薄片，裝入碗中，再加入少許鹽，抓勻，腌制幾分鍾（這樣可以有效地去除苦瓜的一些苦味，其實小佳小時候不太喜歡吃苦瓜的，但是它的營養遠遠勝過了它的苦味，所以我選擇接受）。
向剛才切好的牛肉中放點食鹽、料酒、蚝油，抓勻，腌制十分鍾。這樣腌一會兒的牛肉會更加嫩滑，一會兒搭配苦瓜炒也容易熟。
准備配料。剝幾瓣大蒜，拍一拍切碎，切點生薑沫、青辣椒和紅辣椒洗凈去蒂，切成辣椒片。再切點蔥段，一同備用。
將腌制好的苦瓜放入清水中洗一下，這樣苦味會更加去除一些了，瀝干水分。
起鍋，倒入少許的油，熱油劃鍋，把腌制好的牛肉倒下去翻炒，炒至七成熟，打出來備用。
不用洗鍋，鍋里直接再倒入少許的油，放入大蒜沫和生薑沫炒香，充分激發出香味。放入青辣椒和紅辣椒，繼續翻炒出辣椒的香味，再放放一點點黃豆醬，將苦瓜也倒入翻炒。大火翻炒至苦瓜微變軟，加入少量食鹽調味，再加放少量白砂糖提鮮。將牛肉倒入鍋中，一同翻炒幾下，加入蔥段，美味即成。
I. 苦瓜和牛肉怎樣炒好吃
苦瓜炒牛肉
1、牛肉切薄片，用醬油，料酒，一點生粉抓勻腌制15分鍾；
2、苦瓜去瓤，切片，放入沸水中焯一下，撈出後迅速放入冷水中過涼；
3、鍋過燒熱後，倒入花生油。立即放牛肉翻炒至斷生。倒入苦瓜，紅椒。翻炒至熟，加鹽，雞精，香油調味就OK了。
J. 苦瓜炒牛肉怎麼炒好吃
製作方法
1.牛肉洗凈挑筋後切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻後撈出瀝干；苦瓜洗凈，去內瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈，切塊。
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農家苦瓜炒牛肉
2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。[1]
3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉後，放入腌制剩餘的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉後，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。
Tips
一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。
食用須知
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。