❶ 哪個部位的牛肉最好吃怎麼做
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。那麼牛肉哪個部位最好吃？每個部位適合做什麼菜式？與哪些食物搭配最好吃呢？下面為大家詳細解牛！
6、外脊(也稱西冷或沙朗)
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7、裡脊(也稱牛柳或菲力)
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
❷ 牛身體哪個部位做牛肉丸最好以及 牛肉大酥 牛肉冷片 鹵牛肉 牛肉乾巴 用牛身體那部分肉做最好急
做牛肉丸用脖子那塊；做牛肉大酥也可以用脖子肉；做牛肉冷片用腿上的肌肉；做鹵牛肉
牛肉乾巴用背上的肉為好。
❸ 牛身上的哪一塊肉，最適合做牛肉丸
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
❹ 火鍋店的鮮牛肉，肥牛，牛肉丸分別用的是牛哪塊部位的肉
作為一個火鍋店的後廚服務人員，火鍋店的鮮牛肉是用的牛腿上的肉，因為那裡的肉，肥肉和瘦肉非常的勻稱，非常適合做鮮牛肉，肥牛主要是用的牛後背上的肉，那裡的肉比較緊密，比較有嚼勁，而牛肉丸用的是牛身上一些無關緊要的部位。因為牛肉丸主要是肉和麵粉進行混合，所以說也就比較好做。
❺ 牛肉丸用哪個部位的肉
牛肉丸用的部位是牛腿肉，牛腿肉的肉質結實，脂肪含量少，肌肉多，這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高。
牛肉丸是傳統小吃之一，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席，一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感鬆脆，牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香。
❻ 做牛肉丸子用哪個部位的肉做
做牛肉丸子要用牛腿肉，做法如下：
准備材料：牛肉300g、洋蔥100g、蒜10g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調和油適量、沙拉醬適量
一、准備好食材。
❼ 牛肉丸子用哪個部位的肉最佳
選用新鮮的牛腿肉製作佳。牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。
❽ 做牛肉丸用什麼牛肉好
做牛肉丸可以用牛的後腿肉。
主料：牛肉250g，蓮菜300g。
輔料：蔥適量，澱粉適量，雞蛋1個，香菜適量，生抽適量，油適量。
做法
1.牛肉切碎。
2.蓮菜，剁碎。
3.把蓮菜，牛肉剁碎。
4.加入香菜，蔥，澱粉，雞蛋，生抽拌勻。
5.拌勻，備用。
6.鍋中倒油，燒熱。
7.把牛肉餡，團成圓球放在油鍋中直至金黃。
❾ 炸牛肉丸用牛的哪個部分好吃
牛腱子，那個部位筋肉多，炸出來的丸子彈牙得很。
牛腩，相對勁少，但是肉膜多，做丸子的話不適合炸，適合汆丸子。很嫩滑。
牛排的位置就不要浪費了。
上腦最好是涮火鍋。
❿ 牛身上的哪一塊肉 最適合做牛肉丸
牛肉丸
材料
1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子2。 4茶匙鹽
3。 2茶匙發粉。
4。 4～6茶匙匙糖
5。 鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋（也可以不放，有人會問鹼水是什麼作用， 老人家說是能使肉丸有彈性，我則覺得有放或沒放都沒什麼差別。但是因為自己有燒龍眼木灰來萃取鹼水， 100%全自然，所以就有放（稀釋後是有甘甜味的）。外面賣的鹼水我就不用，
都是用化學物品來參水製作的， 味很苦）
B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
（C)其他材料：
1湯匙食油（也可以用蒜頭油，依喜好決定），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎或白鬍椒粉（也可以什麼香料都不放， 吃原味）
做法1. 把牛腱子肉，
清理後打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小兒子特喜歡牛膻味，
現在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時，會自動免費送一小塊的牛脂肪）。把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫2～3小時，讓它結冰或變成半結冰狀態。結冰後再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1
粒蛋液，攪打1～2分鍾至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下，
先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鍾，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鍾，最後下1茶匙的發粉攪打1分鍾（整個過程大約4～5分鍾或更久，要看機器的功率）。完成後再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。
3. 把全部的肉漿倒入一個大盆內， 加入（C）的其他料，
用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鍾至肉漿起膠（肉醬會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。
用槳型攪打器打了8分鍾後的肉漿（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏最少30分鍾。能放隔夜更好。
4. 煮滾一鍋水，
水滾後熄火或轉成最小火， 開始擠肉丸。
5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉醬， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸，
把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸擠滿半個鍋後，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性），
當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鍾。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事，
必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。
7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。
8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。
9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。