牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法：
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
二、黑椒牛肉蛋炒飯
材料：
米飯，牛肉，雞蛋，胡蘿卜，洋蔥，青椒，黑椒粉，耗油，生粉，料酒，生抽
做法：
1、剩米飯，水分蒸發了做炒飯口感好些。我用的剛煮熟的米飯盛出來攤開冷卻，因為當時想吃炒飯了，就時做的。
2、牛肉切丁，用生抽、料酒、生粉拌勻，再撒上一點點黑椒再拌勻，腌幾分鍾。
3、腌制牛肉過程中，胡蘿卜切丁、青椒切片丁、洋蔥切小片丁。打一個雞蛋調散。
4、鍋中放油，放入牛肉粒小火煸炒，直至變色，盛出待用。
5、鍋中放油，將胡蘿卜、洋蔥、青椒下鍋小煸炒，洋蔥香味馬上散發就出來了。
6、將打散的雞蛋液入鍋，均勻鋪在配菜上，翻炒。
7、放入炒好的牛肉丁，加一勺蚝油拌炒。
7、放入米飯炒散。
8、再撒點黑椒粉、生抽炒勻即可出鍋。
Ⅱ 燒烤剩下的牛肉怎麼炒著吃
燉著吃，煎著吃，烤著吃，炒著吃，炸著吃，醬著吃都不錯。
牛肉家庭烹飪大全：
Ⅲ 吃剩下的燉牛肉下次該怎麼樣吃
1/ 燉肉帶上肉湯做多燴菜比燴白菜粉條凍豆腐或者像東北亂燉樣菜(放上土豆豆角胡蘿卜茄子熟玉米塊等)味道錯又簡單省事 2/ 切碎當肉餡包餃子好蒸鉸 3/ 短時間內仍處於過年油膩階段請注意些肉定要儲存冰箱冷凍室里免變質
Ⅳ 牛肉一般怎麼做好吃
主料：牛肉300G，番茄3隻
輔料：蒜2瓣，姜3片，澱粉水(澱粉1湯匙+清水30ML)
香料：香葉2片，丁香2顆，八角1個，花椒3-4顆
調味：番茄醬2湯匙，番茄膏1湯匙，生抽2湯匙，紅葡萄酒半杯，白砂糖1湯匙，鹽
做法：
1. 牛肉洗凈，切塊；
2. 冷水入鍋，加幾滴香醋焯水後撈出，洗凈浮沫；
3. 番茄洗凈切塊，加所有香料和調味料放入高壓鍋內；
4. 放入焯水後的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽後壓30分鍾；
5. 高壓鍋自然放氣後轉入炒鍋內，將香料和番茄皮挑出不要；
6. 大火煮開，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水；
7. 攪勻，滾煮一會兒勾個薄芡即可出鍋；
註：我覺得這個做法最好了，既能讓牛肉軟爛又能殺菌，而且番茄汁也很濃厚，酸酸甜甜，香味濃郁，真的是不二之選。
Ⅳ 家常燉牛肉怎麼做好吃
燉牛肉
買回來的牛肉切小塊用水浸泡，中途要換幾次水至完全沒有血湯。
小貼士
剩下的牛肉湯如何燉菜才好吃，土豆胡蘿卜白菜等等，要先用油炒半熟同樣要放少許調料，生抽鹽，再放水，澆肉湯慢燉，這樣的亂燉更好吃。
Ⅵ 牛肉要怎麼做才好吃。
【水煮肉片】
原料：牛裡脊500克 白菜葉3片 雞蛋半個
調料：干辣椒20根 花椒15粒 蔥1段 蒜8瓣 姜一小塊 郫縣豆瓣醬3湯匙（45克） 鹽1茶匙(5克) 老抽2湯匙(30ml) 糖1茶匙（5克） 雞精1茶匙(5克） 水澱粉2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15 ml） 水400ml
做法：
1) 牛裡脊洗凈後切成4厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的片，放入一個深且大的容器中，倒入料酒，糖，雞精（2克），老抽（15ml），鹽（2克），雞蛋，水澱粉（10ml）攪拌均勻。
2) 將100ml的水少量多次的加入到剛剛攪拌好的肉片中，一定要用手順著一個方向攪拌。這樣牛肉才能充分吸收水分，肉質變得更加飽滿，滑嫩。蔥姜蒜都切成碎末。
3) 攪拌好後，倒入油（45ml），這么做的目的是為了鎖住肉里的水分，在炒的時候也不容易粘連在一起。牛肉至少要腌制20分鍾以上。
4) 干辣椒從中間一分為二切成兩段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。鍋中油熱至3成時，小火先煸花椒，香味散出後再煸辣椒，香辣味道出來後馬上關火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一會兒倒在牛肉上時在把油過濾掉。
5) 另取一鍋，倒入少量油，油溫6成熱時放入白菜葉，加入剩下的鹽和雞精。白菜炒軟後放入深一些的容器里墊底。
6) 鍋中再倒入油，大火加熱至6成熱時，倒入牛肉片，煸炒至肉變白盛出備用。
7) 鍋中倒入少量油，加熱至3成時，倒入豆瓣醬，一半的蔥姜蒜末，小火慢慢煸炒出紅油後加入300 ml熱水，煸好的牛肉，倒入剩餘的鹽，老抽，雞精攪勻，中火煮約3分鍾後淋入水澱粉勾芡，倒入剛剛盛有白菜的容器中。
8) 把其餘蔥姜蒜末，和文字步驟（4）中炒好的辣椒，花椒撈出，倒在肉片上。最後，再燒少量的熱油，潑在牛肉上即可。
Ⅶ 煮牛肉湯剩下的肉怎麼樣才能好吃
牛肉湯
主料牛肉500克 水1.5-2升 土豆2大個 洋蔥100克
輔料咖喱粉8-10克 鹽少許 糖少許 油少許 水適量
牛肉湯的做法
1.半筋半肉的牛肉用來燉湯再好不過了
2.牛肉洗凈切成大塊（大概3*3cm）
3.土豆洗凈去皮切成連刀塊
4.洋蔥切成條
5.鍋中加入油、鹽、糖加入一半咖喱粉，炒制均勻並出味
6.將洋蔥倒入煸炒至7分熟
7.將湯鍋中倒入3/5的水，煮開，加入少許鹽，把牛肉過水
8.把牛肉重新撈出繼續倒入相等的水，大火煮15分鍾
9.將表面泛起的牛油撇去
10.小火繼續燉煮半小時
11.加入土豆燉煮半小時
12.最後加入洋蔥和另外一半咖喱粉、鹽、糖，小火燉煮至洋蔥酥爛、牛肉酥軟、土豆松軟即可
Ⅷ 牛後怎麼做才好吃
1，先將牛腿柱清理干凈，將其切割成一小塊，一定要沿著肉的紋理開展切，那樣肉做出去會更嫩些。
2，要想美味就需要想味兒，第二步是腌制，把牛後腿肉切割成一小塊，將適當的鹽，水澱粉，調味料，雞精，米酒，蔥，姜等，在一起在腌漬4個鍾頭上下，如果有標准得話能夠把肉輾壓一下，讓牛肉肌肉組織疏鬆一下。在加工廠里一般有滾揉這一工藝流程，實際上便是想輾壓一下，讓肉更嫩，
3，在鍋中添加適量食用油，燒開，添加少量姜蒜絲，添加准備好的牛肉，天賦加點糖調料。隨後大火燒大概25分鍾，不必將肉做的很爛，那般口味不太好。這時候能夠添加四季豆，或馬鈴薯，或蘿卜，再加溫大概15分鍾就可以。
4，起鍋天賦加點芝麻油，雞精味精，香萊。
第二、牛後腿肉的作法
牛肉丸子湯：把牛羊肉切碎，或是用碎肉機絞爛牛肉泥，搞成豬肉丸就可以熬湯了。
燉牛肉：用壓力鍋現將牛肉壓30分鍾後，放進鍋子里隨後加馬鈴薯、番茄、紅蘿卜燉30分鍾後就可以了。
木耳炒牛肉：先將牛肉切割成片狀，自來水汆一下，時間能夠稍長一些，天賦加點蔥蒜和黑木耳一起煸炒，十分美味。
辣椒炒牛柳：將牛羊肉切割成薄條形自來水汆一下，隨後裹上木薯澱粉淋油撈起來後用油炸後的油和辣椒一起煸炒。
鹵牛肉：將整款牛後腿肉切割成塊狀加調料火災燉3個鍾頭以上，就可以了。
第三、蠔油牛肉肉燥
原材料
牛攪肉600克是，蠔油一一茶匙，蒜頭(修邊)一枝，姜少量，朝天椒一小枝，酒釀一一茶匙，芝麻油一小勺，黑胡椒(有顆粒物那一種)一小勺，豬大骨或蔬菜水果大骨湯1.5碗
作法
1、姜，蒜頭，朝天椒，黑胡椒切完，一起放小盤子.
2、蠔油，芝麻油，酒釀等醬汁，調好一起放小盤子.
3、將大骨湯解除凍結，(平常熬起來放速凍冷庫)在大骨湯內放進牛肉肉燥低火滾約7-8分熟，再添加作法二之醬汁，轉火災一起滾至大骨湯剩餘約小半碗.
4、將作法一之蒜頭等放進一起滾至炒糖色就可以。