食材
主料
全瘦牛肉
3斤
食鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
糖
適量
孜然粉
適量
干辣椒面
適量
料酒
適量
步驟
1.牛肉洗干凈，切條.....粗細要適中，不要切的粗的粗細的細。如果象我似的懶美眉可以在買肉的攤位上要求攤主幫你切，哈哈！
8.出爐啦！放涼！不放涼的話牛肉是外焦里嫩的。放涼就和外面買的牛肉乾是一個口感的。看個人愛好了。我是愛吃有嚼勁的。老公愛吃外焦里嫩的。
小貼士
糖根據個人愛好增減，干辣椒面最好不要特別細的，最好是粗細摻半用。孜然粉一定不要買太細的，超市有賣那種粗一點的，伴有顆粒狀的孜然。
Ⅱ 你知道牛肉乾有哪些好吃的做法嗎
1. 第一步！將新鮮的牛肩肉切成手指那麼長，然後洗凈，再放入清水中泡4小時，期間要不斷換水。目的是把牛肉中的血水去掉
家庭自製風干牛肉乾的做法圖解22. 第二步！輔料這里有必要說明一下，我開始用秤稱的，後來發現味道不是我愛的那種，原因就是有些不太喜歡的輔料放多了，所以我在輔料欄里全部改成了適量，這個要根據自己的喜歡程度放，想牛肉味重點兒就少放輔料，不然也會出現我這種情況。。。至於鹽的問題，如果希望時間放久一點可以多加一點,老抽其實也就是用來上色的，多少由你來決定~
家庭自製風干牛肉乾的做法圖解33. 第三步！接下來就是抓抓抓抓抓。。。。。。怎麼抓？當然是把所有輔料放到一起抓抓抓呀！嘻嘻。。。一定要讓每一塊兒牛肉都充分的沾到你的輔料哦！
家庭自製風干牛肉乾的做法圖解44. 第四步很重要哦！！！那就是把你抓好的牛肉們一起裝進保鮮盒，放到冰箱冷藏室里醒一晚。PS：做正宗的牛排都應該是放在冷藏里醒上一晚的哦！這樣可以保證肉質的鮮美和多汁~
家庭自製風干牛肉乾的做法圖解55. 第二天嘍！把牛肉從冷藏取出來，用竹簽把他們全部穿起來，注意哦！牛肉間要有一指寬的縫隙，不是穿羊肉串的那種哦！
家庭自製風干牛肉乾的做法圖解66. 第六步！把穿好的肉串們放在通風的地方晾起來（這個架子很簡易，是老爸在陽台上給我搭的，感謝老爸的幫助！）看起來很有feel哦！
家庭自製風干牛肉乾的做法圖解77. 第七步！大概一天左右摸一下牛肉是否干透，幹了，咱就收，沒干，繼續晾著，展示一下晾一天後的效果圖~
家庭自製風干牛肉乾的做法圖解88. 第八步！把肉肉們全部取下來，准備進烤箱！
家庭自製風干牛肉乾的做法圖解99. 第九步，把肉肉們送進小烤箱，反正面各10分鍾，然後選一塊兒嘗嘗，是否烤熟，烤箱不同溫度和時間也不一樣哦！
Ⅲ 麻辣風干牛肉乾的做法最正宗的做法
麻辣風干牛肉乾的做法：
用料：蔥姜蒜適量、八角3個、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蚝油兩勺
風干牛肉乾的做法:
牛裡脊肉不用清洗，直接切成條，最好長度粗細一致（順著紋路切更好切哦）。
半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鍾，可以去除牛肉中的血水。在去除血水後的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖和蚝油抓拌均勻.
把牛肉放進保鮮袋裡，拿到冰箱里冷藏8小時,然後把腌制好的牛肉拿出來，去掉表面的調味料（注意不可以用水清洗哦）掛起來風干
風干好的牛肉放入烤盤。烤箱上下180度（切的細的烤20分鍾，切的粗的烤35分鍾）。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當然不能吃辣只能選擇原味了。
等牛肉乾涼透了以後裝進袋子，吃不完可以放進冰箱冷凍存放。
風乾的方法是把裝著牛肉乾的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用於超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉乾放在保鮮袋裡，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時,保證製作出來的牛肉乾沒有多餘水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
牛肉乾的保存方法是非常好的，牛肉乾本身就是比較乾燥，沒有什麼水分，這樣的環境是很不利於細菌的生長的，在這樣的環境生長也就不會導致牛肉乾的變質，所以說只要將牛肝繼續保存在一些乾燥的地方就好了，可以放到冰箱裡面，也可以放到一些不通風的抽屜裡面，在吃的時候一定要注意將牛肉乾不要弄濕，如果將牛肉乾弄到了水，就可能會導致牛肉乾的變質，需要及時的吃掉。
Ⅳ 正宗風干牛肉乾做法是什麼
香辣牛肉乾的做法：
准備用料：牛瘦肉1000g、五香粉適量、白鬍椒適量、生抽3大勺、老抽3大勺、料酒3大勺、辣椒粉適量、糖1小勺、鹽適量、生薑適量、蚝油2大勺、色拉油適量。
1、牛肉切塊，加入生薑片與冷水一起煮開，沸騰後轉中小火煮5分鍾。
Ⅳ 風干牛肉乾怎樣吃
風干牛肉乾可以做蘿卜干炒干牛肉，做法如下：
准備材料：牛肉乾300克、蘿卜干100克、紅辣椒3顆、酸辣椒3顆、大蒜5瓣、大蔥2根、生薑3片
一、牛肉乾從冰箱取出，解凍。
Ⅵ 牛肉乾是如何製作的怎麼做牛肉乾好吃
感謝粉絲邀請，說起牛肉乾，很多人都不放心外面做的，怕是假牛肉或者是壞牛肉，用香精色素做成的，但是很多人都想自己在家做出放心可口的牛肉乾，今天，胡師傅就給大家淺談牛肉乾是如何製作的，「風干牛肉」、「風干牛肉乾」、「牛肉乾」。牛肉乾早譽為「」蒙古鐵騎」的軍糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為一代天驕「成吉思汗的行軍糧」。「成吉思汗」也是我最崇拜的「巴特爾」。
肉嫩，不會筋頭八腦的，口感好，用它們做出來牛肉乾又香又好吃，有嚼勁。牛肉縮水還蠻大的，所以做牛肉乾料別下少了，我一般一次買至少兩斤新鮮牛肉，做出來也沒多少。生薑、蔥等，經過調料煮後再下油炒，喜歡吃辣的可以放些辣椒，瀝干油後就可以吃啦!這款牛肉乾，在家也能輕松完成，並且肉質和口味都可以根據自己的要求來進行選擇和製作。
Ⅶ 正宗內蒙牛肉乾的做法
風干牛肉是內蒙古特色小吃，以牛肉為製作主料，烹飪技巧以風干為主，口味屬於咸鮮。肉色澤較深，肉質帶點柔韌卻不失香嫩，有嚼勁更香口，用蒜苗爆炒更能發揮其獨特的咸香，也可選以香芹拌炒，自有一股清新的香氣。早上來一兩條牛肉乾，吃著比吃粥有能量得多，對於牛肉乾來說，風乾的程度比較重要，越干越有嚼勁。今日把我收集到的傳統秘方和大家分享
風干牛肉乾做法（一）
食材准備
牛肉105公斤，食鹽380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。
做法步驟
1、牛肉洗凈，擦乾水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩約3分鍾左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克的鹽，使勁揉搓牛肉表面。
3、揉搓完畢，蓋上保鮮膜，過夜，第二日，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。
4、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。
5、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，大約20分鍾。
6、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
7、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度。
烹飪技巧
1、竹簽要消毒。
2、這里不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反而容易使牛肉腐敗。
3、牛肉要選擇無筋的牛肉
內蒙古牛肉乾做法（二）
食材准備
後腿牛肉400克，鹽3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。
做法步驟
1、牛肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鍾(油溫要過高)，撈出瀝油。
3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
烹飪技巧
1、炸制時求酥不要焦，掌握好火候。
2、味型還可以調成汁水蘸食。
3、風干肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存。