❶ 怎樣腌制牛肉配方
腌牛肉的做法：
選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。
❷ 牛肉怎麼腌制才鮮嫩
500克牛肉切片放入碗中，加入50克蘇打水抓勻，浸泡10分鍾，20克生薑切末，加米酒搓出薑汁，倒入牛肉中，加2克鹽、5克生抽、老抽抓拌均勻，摔打上勁，攪至牛肉粘手起膠，雞蛋清抓勻，倒入水澱粉抓勻，干澱粉與水的比例是1:1，用手壓平，封上油，蓋上保鮮膜放在冰箱保存。俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鍾！3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鍾後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
❸ 牛肉如何腌制才能又嫩又滑
一、切牛肉
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俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
❹ 牛肉要怎樣腌才會爽 脆。猶如果粒橙般有脆斷的口感
牛肉淹制前切很重要，牛肉首先應該按肉質紋路橫刀切片。以倆斤牛肉為例：准備一個盆子先放入松肉粉一克，鹽1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入倆個雞蛋清，加一倆食用油，老抽醬油少許調色，在盆里拌均後放入牛肉順一個方向把牛肉拌均勻之手感到牛肉滑嫩。然後，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均勻即成。炸，煎，炒，烤來烹制食用。煮湯的牛肉在淹制時去掉老抽醬油即可。
使牛肉鮮嫩法 (1)牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
(4)將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
1、將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，放置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩滑，入口不膩。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉比例，成菜鮮嫩味美！
2、將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩！
6、煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻塗在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭聽凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩！
❺ 牛肉怎樣腌制才嫩滑
用生粉腌制牛肉會嫩滑，以下是具體做法。
主料：牛肉250g 輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g
步驟：
1.牛肉洗凈，用刀拍松肉質
❻ 處理牛肉的時候，應該怎麼腌制牛肉會更去腥味
第一種：老薑和大蔥去腥的方法
做法：將老薑拍碎，大蔥同樣拍碎，然後用手擰出薑汁、蔥汁，還有一種方法就是直接把老薑以及大蔥切成末，然後加進牛肉餡里，再倒入料酒，向一個方向攪拌一會，讓汁水完全滲透到肉餡里，這樣不僅可以去除腥味，還可以增加香味。
檸檬汁浸泡法：放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
白蘿卜去腥：大家是熬牛肉湯，除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁)，還可以加點白蘿卜或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
炒牛肉，在中國牛肉的做法非常多，不同地區炒牛肉去腥方法也都不一樣。有用辣椒黑胡椒蔥姜蒜等等，我今天說一個廣東潮州的家常菜，芥蘭炒牛肉。首先是芥蘭用常規的方法炒熟後裝盤。牛肉切薄片用沙茶醬腌制一下，炒八成熟時用生粉勾芡一下。然後剩到炒好的芥蘭上。炒好的牛肉微辣鮮香。既保留牛肉的原味又去除了牛肉的腥味。非常好吃。
❼ 如何腌制嫩滑的牛肉
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
或者：少許小蘇打和嫩肉粉花椒粉，生粉，鹽，味精，白糖，少許麻油攪勻，在用熟花生油封面，保鮮紙封碗口，入冰櫃40分， 保你嫩到極點。
資料拓展：
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
❽ 薑汁牛肉的做法，薑汁牛肉怎麼做好吃，薑汁牛肉
步驟
薑汁牛肉的做法步驟11.牛肉切開，用冷水浸泡半天，期間換一次水，把牛肉裡面的血水泡出來
薑汁牛肉的做法步驟22.鍋里放涼水，加入少許料酒
薑汁牛肉的做法步驟33.泡好的牛肉放入冷水鍋，家一段大蔥，一片桂皮，一塊姜，大火燒開
薑汁牛肉的做法步驟44.大火燒開後，調成中火煮三四分鍾，期間用勺子把牛肉翻動一下，這樣是為了把牛肉裡面的臟東西煮出來
薑汁牛肉的做法步驟55.撈出用熱水清洗干凈，放入高壓鍋，一次性加足水。
薑汁牛肉的做法步驟66.准備料盒：八角一個，花椒若干，干紅辣椒一個，香葉適量，干山楂片三個，小茴香適量，橘皮半個，桂皮一塊
薑汁牛肉的做法步驟77.大蔥一根，姜兩塊，冰糖 一塊
薑汁牛肉的做法步驟88.鹽四茶匙
薑汁牛肉的做法步驟99.老抽適量
薑汁牛肉的做法步驟1010.生抽適量
薑汁牛肉的做法步驟1111.加入老抽和生抽後，湯水是這個顏色。大約生抽和老抽是1:1.5的樣子
薑汁牛肉的做法步驟1212.加入適量料酒。高壓鍋蓋蓋，大火燒開後，中小火煮25分鍾關火，讓高壓鍋自己放氣。
薑汁牛肉的做法步驟1313.煮好的牛肉撈出，室溫自然放至常溫，牛肉湯也放涼至室溫
薑汁牛肉的做法步驟1414.把放涼的牛肉泡入已經降溫的牛肉湯里，浸泡半天入味
薑汁牛肉的做法步驟1515.入味後的牛肉撈出瀝干水就可以配菜了。吃不完的冰箱冷藏保存，三天內吃完味道最好。
薑汁牛肉的做法步驟1616.姜去皮，切細末，用老醋泡成薑汁，牛肉切片蘸薑汁食用，味道鮮美。
❾ 如何腌制牛肉又簡單又嫩滑
材料：鹽、食用鹼、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。