1、牛肉別放料酒和鹽腌制了，學會1招，先加上蛋清和玉米澱粉，這樣的牛肉會更加的嫩，最後再加上點食用油，是為了鎖住其中的水分，防止水分流失，牛肉的口感當然也會特別好；
2、牛肉記得要將表面的筋膜去掉，否則會影響成品的口感，煮牛肉的時候，開水下鍋，而且別急著翻動，讓其煮1分鍾定型，如果一下鍋就攪拌，很容易會讓牛肉脫漿，煮的時間不可長，看到其肉色發白基本就熟了；
3、豆瓣醬、辣椒、花椒等都可以按照個人的喜好來放，注意豆瓣醬的鹹味比較重，所以加鹽的時候需要注意，不可放太多了，否則太咸會影響菜品。
❷ 在家如何才能做出超級好吃的水煮牛肉
主料：牛肉300克、綠豆芽200克、芹菜1根
輔料：蔥1段、生薑1塊、大蒜5瓣、生抽2勺、豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1勺、雞精1小勺
第一步：將牛肉洗凈切成片。蔥切段，姜切片，大蒜切片，切好備好
第二步：放入容器內，加入料酒、生抽、老抽、鹽、用手進行抓勻。
第三步：放入澱粉1勺，用手攪拌均勻。
第四步：綠豆芽、芹菜擇洗干凈，開水下鍋焯熟。放入盤內。
第五步：牛肉片在水九分開的時候飛水，焯至變色即可撈出，時間長則容易導致牛肉變硬。
第六步：放在焯好的綠豆芽和芹菜上
第七步：炒鍋燒熱放油，下入豆瓣醬煸炒出紅油。加入蔥姜蒜，煸炒出香味，加入水適量燒開，倒在肉片上，撒上辣椒。
第八步：再坐鍋放適量油，燒熱，然後澆在肉片辣椒面花椒面上，即可上桌。麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。
烹飪小貼士：
焯牛肉不要等水開再下鍋，變色馬上撈出，時間長肉質容易變老、牛肉的選擇，要選裡脊肉，這是牛身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟；切牛肉片的時候逆著紋路切，將紋路切斷，用澱粉腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感；若加入蛋清，口感更加嫩滑。食用油有條件應該首先選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；最後的熱油澆潑，不可省略。
❸ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
家常也可以做到，步驟：
1.買牛肉的時候，一定不要選擇多筋的部位，牛肉挑選比較新鮮的，然後買回來清洗干凈之後切成薄片，然後把切好的牛肉片加入食鹽，澱粉，雞蛋清，料酒，再加入適量的花生油一起抓勻，腌制半個小時以上。
2.
起鍋熱油，等油熱之後把腌好的牛肉下鍋過油，炒制牛肉變色，然後撈起瀝干油分備用。
3.鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，鋪在碗底。
4.鍋中加入少量的食用油，油熱之後放入蒜末，姜絲，花椒，辣椒炒出香味之後，然後再加入豆瓣醬炒出紅油，倒入水煮開。
等水煮開之後加入牛肉，然後用筷子將肉片撥散，大火煮30秒左右入味，然後用勺子去掉表面的浮沫，把肉片倒入碗里。
5.倒入碗中之後，再擺上一層香菜蒜末，花椒和干辣椒段。再起鍋熱油，最重要的一步就是將油燒熱之後，然後均勻的澆在上面即發出香味兒，就這樣一道超級好吃的水煮牛肉就做好了。
❹ 水煮牛肉怎麼做
水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳餚，無辣不歡的朋友更是地址不了的誘惑，飯遭殃喲，牛肉美味，裡面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是覺得油膩，連湯都想喝了，嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照時，我家那兩位不住地說好香好香，配合著我拍完照，然後就甩開膀子大吃特吃了，有史以來的一次吃得不夠，我家寶寶也是第一次覺得辣的菜原來味道是這樣地好，一手夾牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口溫開水。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的時候逆著紋路切，將紋路切斷；
2、牛肉片里多加一些雞蛋清，讓肉片更加嫩滑。
❺ 水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩
這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋里，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩，口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃。
這道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鮮香，色澤紅亮，口感獨特，用來下飯佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋時期自貢鹽幫菜系流傳至今，喜歡吃的人也越來越多，口味獨特，營養豐富。
❻ 水煮牛肉怎麼做好吃呢
辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄，聞到香氣的人無一倖免，全部「中招」。就算是一頓飯只有這么一碗水煮牛肉，也能讓人心滿意足。吃一口到嘴裡，麻辣的味道挑戰著你對誘惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴裡放，這就是水煮牛肉的無敵魔力。
❼ 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
❽ 水煮牛肉怎麼煮怎麼做
水煮牛肉做法如下：【材料】牛後腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，干辣椒，澱粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁。【做法】1、生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。3、鍋內加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。4、放入蔥、醪糟汁及高湯。5、大火燒開後，放下牛肉片至熟。6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
❾ 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
❿ 水煮牛肉怎麼做呢
主料：牛裡脊
配料：澱粉、黃豆芽200克、上海青、小香芹、大蔥、生薑、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒
調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣醬、火鍋底料、雞粉
我們先准備好一塊牛肉，當然最好是選用牛裡脊肉，畢竟肉質更加鮮嫩。然後我們把牛肉上的白色筋膜去除，然後頂著牛肉的紋理，切成均勻薄片，然後放入盆中，准備下一步腌制。 給盆中的牛肉加入食鹽2克、白糖少許提鮮，雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色。然後充分抓拌至，牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了，就取一枚雞蛋磕入蛋清，讓牛肉均勻裹上蛋清，好保持牛肉滑嫩的口感。
加入雞粉2克、食鹽3克、老抽2g調底色，當然還可以適當少放一點料酒，並攪拌化開調料。然後放入切好的豆腐皮，如果喜歡吃辣的話，可以再加一些辣椒紅油。之後轉中火煮2分鍾，把配菜煮熟的同時，也讓其吸收湯汁入味。2分鍾以後把配菜撈出，盛放在盤中墊底。
把鍋中的湯汁燒開，把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片後，輕輕的推動肉片讓其均勻受熱。滑煮大概一分鍾左右，可以看到牛肉變白，然後就可以起鍋，連湯帶肉的一起盛放在盆中了。