1. 鹹菜牛肉絲的做法大全
主料腌制牛肉片100g潮州鹹菜75g輔料油適量鹽適量薑片3g蒜片2g料酒15g青尖椒件少許
步驟
鹹菜炒牛肉的做法步驟11.准備好食材：鹹菜斜切成大片，用清水浸泡10分鍾除去部分鹹味；牛肉片已經預先腌制好。牛肉片的腌制處理請參考：《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法進行腌制。
鹹菜炒牛肉的做法步驟22.中火，用白鍋將鹹菜烘乾水分，並煸炒至邊沿微焦狀態，然後盛起備用。
鹹菜炒牛肉的做法步驟33.這是煸炒好的鹹菜。
鹹菜炒牛肉的做法步驟44.重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油，將薑片、蒜片炒香，再下椒件翻炒幾下。
鹹菜炒牛肉的做法步驟55.下牛肉炒至肉片有一半面積變色。
鹹菜炒牛肉的做法步驟66.下步驟3的鹹菜翻炒幾下。
鹹菜炒牛肉的做法步驟77.濺入料酒，迅速翻炒至收汁，即可出鍋。
鹹菜炒牛肉的做法步驟88.出鍋，稍加整理即成。
小貼士
1、鹹菜、腌制牛肉片，已經有味，不用再添加鹽調味了。
2、本菜要收汁至幹才夠「鑊氣」。
2. 鹹菜炒牛肉的做法
鹹菜炒牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪裡蕻250克
輔料：辣椒(紅、尖、干)10克,辣椒(青、尖)15克
調料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克
味鮮咸香鹹菜炒牛肉的做法：
1. 先將咸芥梗用清水泡30分鍾或1 小時
2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分
3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干澱粉、拌勻後腌約1 小時，即成腌牛肉片
4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出
5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁
6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油
7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒
8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成
3. 鹹菜炒牛肉怎麼做
1. 先將咸芥梗用清水泡30分鍾或1小時；
鹹菜炒牛肉
2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；
3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干澱粉、拌勻後腌約1小時，即成腌牛肉片；
4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出；
5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁；
6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒；
8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。鹹菜炒牛肉製作提示因有牛肉片滑油過程，需准備花生油500克。
4. 鹹菜炒牛肉的烹飪方法
1. 先將咸芥梗用清水泡30分鍾或1小時；2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；
3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干澱粉、拌勻後腌約1小時，即成腌牛肉片；
4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出；
5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁；
6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、蔥段，煸炒；
8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。鹹菜炒牛肉製作提示因有牛肉片滑油過程，需准備花生油500克。
5. 鹹菜牛肉絲面怎麼做
牛肉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
以下為牛肉絲面的詳細做法：
麵粉加入雞蛋及10克水，一小捏鹽
簡單和面
面條機，壓好面條
面條入開水，煮5分鍾
鍋中入燉好的牛肉及湯汁，及一小碗水
入面條，煮至熟放入鹹菜即可食用。
6. 干鹹菜.怎麼做好吃
用料
黃瓜 3根
青椒 4根
花椒 適量
八角 六個
醬油 450ml
辣椒粒 適量
芝麻 適量
蒜 七八粒
姜 一大塊
花生油 適量
黃瓜鹹菜的做法
黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。
小貼士
總結一下鹹菜好吃的要點:
1、鹹菜一定要泡到嘗著不酸不鹹的程度，帶著酸味的炒出來不夠醇香。這點是最重要的！
2、炒鹹菜的油量要比平時炒菜多一點，一方面這樣比較香，另外，這個鹹菜放的醬油也偏多些，油少了也容易糊鍋哈。
3、鹹菜絲不要插成又細又長的那種，中粗即可。
7. 牛肉鹹菜筍絲怎麼做
牛肉鹹菜筍絲的做法步驟
1. 食材：牛肉絲、鹹菜、冬筍。牛肉絲加生粉、少量生抽、油順一個方向調勻(牛肉我不喜歡加酒，如要加定要紅酒)。
2. 冬筍先放鍋中煮熟，再切絲(留中間不能切絲)
3. 熱鍋冷油煸炒變色。
4. .牛肉絲劃一邊炒筍絲。(考究點把牛肉絲盛岀再炒筍絲)
5. 倒入鹹菜快速煸炒，加少量熱水，放點白糖。(如喜辣也可加點)
6. 鹹菜己咸了，無錫人吃甜，我會多放點糖，甜咪咪的下酒特好吃。
8. 牛肉鹹菜的做法
1、牛肉事先用涼水泡一泡，去除血水。黃豆提前一個晚上泡好，備用。
2、乾菜在燉肉的時候泡上就行了。菜到用時方恨少哦。什麼乾菜都可以。我家裡僅僅有干蘿卜條、干辣椒，還有買的黃花菜都利用上了。
3、肉入鍋，准備燉料：八角，桂葉，胡椒粉，薑片，干紅辣椒。
4、把黃豆連水一同倒進鍋里，放各種燉料，倒入生抽、老抽。
5、再調入黃豆醬、甜面醬就好了。
6、之後就是燉肉了，點那個快燉的鍵就可以了。
7、燉一個小時的時候，放入黃花菜（這都是耐燉的東東）
8、還剩下1個小時的時候，放各種乾菜。
9、最後湯汁不多了，可以把菜倒入盆子里，再放到電陶爐上，收干湯汁。
9. 鹹菜炒牛肉怎麼做好吃
主料
腌制牛肉片
100g
潮州鹹菜
75g
輔料
油
適量
鹽
適量
薑片
3g
蒜片
2g
料酒
15g
青尖椒件
少許
步驟
1.准備好食材：鹹菜斜切成大片，用清水浸泡10分鍾除去部分鹹味；牛肉片已經預先腌制好。牛肉片的腌制處理請參考：《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法進行腌制。
2.中火，用白鍋將鹹菜烘乾水分，並煸炒至邊沿微焦狀態，然後盛起備用。
3.這是煸炒好的鹹菜。
4.重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油，將薑片、蒜片炒香，再下椒件翻炒幾下。
5.下牛肉炒至肉片有一半面積變色。
6.下步驟3的鹹菜翻炒幾下。
7.濺入料酒，迅速翻炒至收汁，即可出鍋。
8.出鍋，稍加整理即成。