⑴ 如何腌制使牛肉片嫩滑使用什麼腌制料，有什麼技巧
想要牛肉片嫩，最重要的，是水，
嫩肉粉，松肉粉，各少許，薑汁，或者剁碎的薑末，少許生抽，放入牛肉片里，加水輕輕的攪動，生的牛肉片會吸收大量的水分，你要適量的往裡加水，直到，你用手指輕輕一捏肉片，肉片即透，而又完全吸收水分得時候，即為腌好，放少許生粉芡汁，即成
⑵ 怎什腌牛肉放什麼料
食材牛肉、西芹、生粉、生抽、姜、蒜、鹽、白糖步驟牛肉洗凈切小片加油、生粉、白糖腌制分鍾，不要放鹽。
牛肉腌制
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
⑶ 如何腌制牛肉又簡單又嫩滑
材料：鹽、食用鹼、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
⑷ 怎樣腌牛肉片又嫩又好吃
小炒黃牛肉怎麼做才好吃 這樣腌制黃牛肉 炒出來的牛肉 又滑又嫩
大家好，我是大廚阿斗，一個從廚20年的一級廚師，高級烹飪技師。關注我，每日分享詳細的菜餚，沒有保留。
今天分享一道非常鮮嫩可口，辣味十足的湖南菜：小炒黃牛肉。下面開始操作：
主料：黃牛肉260克 紅小米椒30克 杭椒100克 配料：泡野山椒15克 生薑末15克 大蒜末15克 湖南剁椒15克
1 將牛裡脊肉去除筋膜橫著紋理，切成2毫米左右的薄片，太薄或者太厚都會影響口感。盡量選擇已經完全剔除筋膜的牛裡脊。將杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。將紅小米椒也同樣操作切成小圈。將泡野山椒也同樣操作切成小圈。
2 將牛肉清洗干凈後開始腌制牛肉：加入鹽1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入雞蛋清15克，加入老抽2克，用力攪拌均勻後，再加入玉米澱粉8克，再次用力攪拌均勻。最後加入植物油10克防止粘連，再次攪拌均勻備用。
3 鍋中加入植物油300克，開中小火，油溫120度，下入全部牛肉片，迅速將其滑散。等牛肉片開始變白，立刻撈出瀝油備用。油溫150度，開大火，將青椒圈過油30秒後，撈出瀝油備用。
4 鍋中加入植物油15克，開小火下入豬油15克，一半葷油一半素油。下入生薑末和大蒜末爆香。鍋中下入剁椒15克，下入切好的野山椒段15克，再下入紅小米椒圈30克，大火爆香。下入全部杭椒圈，再下入全部過完油牛肉片，大火翻炒幾下。
5 下面開始調味：加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鮮增甜，加入生抽10克提鮮增咸。加入蚝油15克提鮮回甜，加入老抽2克提色。開大火翻炒均勻。起鍋前加入黑胡椒粉2克，翻炒幾下即可起鍋裝盤。
一道香辣給力，回味無窮的小炒黃牛肉就完成了：新鮮的小米椒和泡好的野山椒兩種不一樣的辣味刺激著味蕾，黃牛肉香滑好吃，越吃越過癮。
技術總結
1 牛肉致嫩建議不要用小蘇打，這是一種20年前流行，但現在基本上淘汰的做法，因為會有苦澀味。用雞蛋清雖然不如嫩肉粉更嫩，但是更健康也更能保留牛肉的口感。
2 黃牛肉是大眾牛肉中口感最佳的一種牛肉。特別是牛裡脊最適合爆炒。切牛肉，特別要注意橫著切斷肌肉紋路，否則會又老又塞牙。
3 這道菜需要大火快炒，屬於爆炒菜，最後翻炒時間酒店只有十幾秒，家庭操作也不要超過一分鍾。
4 這道菜必須是現炒先吃，趁熱吃才好吃，放冷了口感會大打折扣。
5 喜歡吃香菜的加入香菜味道更佳
⑸ 腌牛肉用什麼調料
腌牛肉需要准備的調料包括但不限於：
食鹽2～3千克、白糖1千克、白酒1千克、麻油2千克、胡椒粉300克、花椒粉300克、濃度2%的硝水1千克、生薑1千克、混合香料（即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末）200克。
腌牛肉的具體做法：
1、牛肉切片然後用油先腌制20-30分鍾，然後加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鍾左右。
以上內容參考：網路-腌牛肉
⑹ 腌牛肉的簡單做法
-【牛肉的腌制方法與做法技巧】--
方法一、食用鹼腌製法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；
方法二、啤酒腌製法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法三、生抽蚝油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鍾，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；
牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。
⑺ 牛肉怎麼腌
大家常吃的粵菜對於牛肉的腌制尤其講究，一般選擇則都是牛林或者牛柳部位，然後根據牛肉的多少來搭配材料進行腌制，一般情況下40分鍾拿出來就會變的特別鮮嫩了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。
⑻ 牛肉要怎麼腌才會好吃,爽滑
香酥牛肉
主料：牛肉輔料：雞蛋、麵包糠、紅葡萄酒
調料：鹽、味精、黑胡椒、生粉
烹制方法：
1、將牛肉切成大片，加鹽、紅酒、黑胡椒粉、味精腌制15分鍾備用；
2、將腌制好的牛肉取出逐片拍上生粉，再沾一層雞蛋液，最後粘上麵包糠，入油鍋中炸至外表金黃即可，出鍋後改刀即可食用。
特點：外酥里嫩，風味獨特。
茶香牛肉
主料：牛肉
輔料：普洱茶
調料：五香粉、白糖、醬油、香油、味精、桂皮、八角、香葉
烹制方法：
1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白糖，加適量清水腌制7-8小時備用；
2、將腌制的牛肉連湯一起倒入鍋中，加清水煮沸後轉小火燉1個半小時，關火後再浸泡至自然冷卻，撈出切片即可食用，也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯，香油、味精拌勻，搭配牛肉食用。
特點：鮮咸軟爛，茶香濃郁。
牛肉拉麵
主料：麵粉
輔料：牛肉、青蒜、蘿卜、香菜
調料：鹽、味精、胡椒粉、鹼
烹制方法：
1、鍋中倒入適量清水，放入牛肉燒開後轉小火煮40分鍾左右備用；
2、和面時一斤面放10克鹽、5克鹼，用水和成軟硬適中的面團，醒發後反復揉勻備用；
3、鍋中放入煮好的牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用；
4、將和好的面團製成拉麵煮熟撈出，澆入牛肉湯，撒香菜末、青蒜末、白蘿卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。
特點：爽滑筋斗，湯味鮮美。
⑼ 怎樣腌制牛肉片更嫩
怎樣腌制牛肉片更嫩
1、正確切牛肉
在生活中想腌制出口感細嫩的牛肉片，從開始切牛肉片的時候就要注意，切的時候一定要橫著切牛肉，因為牛肉的肌肉纖維粗，而且韌性十足，如果切牛肉片時，不把他的肌肉纖維切斷，炒出的牛肉口感就會比較硬，而且嚼不爛。
2、用糖
平時想腌制出鮮嫩的牛肉片，白糖是必不可少的材料，因為牛肉是一種喜甜厭鹹的肉類食材。平時腌制新鮮牛肉片時，不能只把白糖加入進去，應該把新鮮牛肉片用白糖腌制半小時左右，這樣糖分子才能滲入到牛肉內部，就能改變它的味道，而且會讓肉質變得鮮嫩。
3、加水
平時想淹出鮮嫩的牛肉片兒，在腌制過程中必須加入適量的清水，只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬，而且在用白糖腌制牛肉時，加入適量水，還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來，能緩解它的韌性與硬度。
4、其他香料
腌制鮮嫩牛肉片時，除了需要加入白糖和清水以外，還要加入姜絲薑汁以及五香粉或13香以及薑片與生抽等多種香料，這些材料加入以後，腌制出的牛肉，不但能口感鮮嫩，而且能去除牛肉的腥味，還能起到提味增鮮的重要作用，能讓做好以後的牛肉片味道更加誘人。