『壹』 杭椒牛肉怎麼做
原料：
·黃牛裡脊肉或者後腿肉300克
·杭椒300克
·紅尖椒50克
·蒜2瓣（約10克，切茸）
·醬油1大匙（15ml）
·澱粉2小匙（約10克）
·小蘇打1/2小匙（約3克）
·料酒1大匙（15ml）
·蚝油2大匙（30ml）
·油
主料：牛肉
香料：杭椒
調味料：
工具准備：
種類：晚飯
風味/料理： 川菜
准備時間：時20分鍾
烹制時間：時5分鍾
作法： 1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鍾。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蚝油炒勻即可。小貼士： 牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
『貳』 冷了的烤牛肉如何加熱才好吃點
最好的辦法是：鍋里多燒些開水，放入鹵菜、醬制肉類菜，改小火慢慢熱透，水重新燒開為止。撈起放冷，或者用保鮮袋、保鮮膜蓋嚴，放入冰箱冷藏室涼透後切片裝盤。這樣，切出來很好看，不影響口感。味淡的淋點蘸料。
最差勁方法：先切了再蒸煮加熱，鹵菜醬菜會變軟爛，沾連在一起，口感太差。
還有一種辦法，切小塊與蔬菜一起炒菜吃，炒時間應短一點。
『叄』 杭椒牛肉怎麼炒才好吃
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
主料
牛肉條200克
輔料
杭椒100克
熟春筍50克
紅椒30克
洋蔥60克
姜絲10克
配料
鮮醬油20克
蚝油25克
紹酒20克
黑胡椒粉適量
香油5克
白糖5克
玉米澱粉適量
烹調油適量
微辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
杭椒炒牛肉的做法步驟
1漿制牛肉；牛肉里放入少許醬油、紹酒和黑胡椒粉拌勻。
2然後放入少許玉米澱粉加少許清水反復抓勻。
3牛肉漿制好後備用。
4勾兌碗汁；碗里放入少許白糖、紹酒，然後再放入鮮醬油和蚝油。
5往碗中再撒入少許黑胡椒粉攪勻備用。
6炒鍋燒熱注入適量烹調油放入牛肉滑散，然後放入姜絲同炒。
7炒至牛肉變色後倒入所有配料翻炒均勻。
8最後烹入碗汁改用旺火翻炒。。
9把湯汁炒凈後滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。
小竅門
小菜特點；色澤美觀、小菜清爽、牛肉鮮嫩、咸鮮微辣。
溫馨提示；
1、牛肉選用牛柳或牛的後腿肉都可以，如用後腿肉最好把筋皮用刀片掉，否則會影響口感。
2、此菜屬於旺火快炒菜餚，不需要勾芡，用旺火炒干湯汁吃起來有燒烤的感覺。食材下鍋後切不可炒的過久，否則肉老了便不好吃了。
『肆』 醬牛肉是冷動過的怎麼熱著做才好吃，產婦吃
杭椒醬牛肉 主料醬牛肉100克 輔料杭椒4個 調料色拉油少許 蔥適量 生抽少許 杭椒醬牛肉的做法 1.將醬牛肉切成大小適中的片，青尖椒洗凈去蒂，斜切成段 2.鍋燒熱後，倒入一點油（不要多，一點即可），然後下蔥花爆香，隨後將青尖椒段倒入翻炒 3.青尖椒翻炒幾下後，淋入少許生抽，然後倒入切好的醬牛肉，翻炒半分鍾即可出鍋
『伍』 杭椒醬牛肉的做法，杭椒醬牛肉怎麼做好吃，杭椒
食材
主料
醬牛肉
400g
杭椒
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥花
適量
生抽
適量
步驟
1.將醬牛肉切成大小適中的片，杭椒洗凈去蒂，斜切成段
2.鍋燒熱後，倒入一點油（不要多，一點即可），然後下蔥花爆香
3.隨後將杭椒段倒入翻炒
4.杭椒翻炒幾下後，淋入少許生抽，然後倒入切好的醬牛肉，翻炒半分鍾即可出鍋
『陸』 杭椒怎麼做好吃
杭椒可以做杭椒牛柳好吃，具體方法如下：
用料：
主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
調 料：白酒、雞蛋、澱粉、老抽、雞精、鹽、胡椒粉
准備工作：
1.牛肉切成較粗的條
2.加入1匙澱粉1匙醬油1匙食用油拌勻腌制10分鍾左右
3.杭椒切成牛肉條長的段，蒜切末，干辣椒斜切成絲去掉籽
杭椒牛柳的做法：
1.鍋內放油，油量比平時炒菜時要多一些。油稍熱，加入腌好的牛裡脊滑炒。炒至變色，把牛肉撈出
2.用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香
3.炒出香味兒，加入牛裡脊和干辣椒翻炒均勻
4.加入蚝油
5.加入蚝油後快速炒勻，即可關火出鍋
烹飪技巧
1、加了蚝油無需加鹽了。
2、以下三點，就可以順利地做成一道口感鮮美、滑嫩的牛肉：
第一、切
其實這個「切好」也是有講究滴。民間有「橫切牛肉直撕雞」的說法，切牛肉要逆著紋路切。頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷。這樣切出的牛肉製作出來味道才好。不然，炒出來的牛肉就會發硬，嚼不爛，塞牙。
第二、腌
還有很多版本腌肉法。有用小蘇打的，還有白糖，啤酒的。小蘇打我沒用過，到是用過白糖和啤酒的，都還蠻好。感覺還是澱粉最常用。但澱粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下鍋就黏到一起，影響口感。我的方法就是以250克牛肉為例，用1匙澱粉+1匙醬油+1匙食用油腌制。
第三、炒
炒也是很重要的一道工序。鍋里放上油燒至稍稍有熱度，將牛肉快速滑炒，炒至變色即可。
營養功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
3、中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
『柒』 杭椒牛柳怎麼做好吃
前言
一直喜歡吃四三飯店的青椒牛柳，他家的這道菜和紅燒肉一樣有名，特別好吃，尤其受我們這樣，愛吃辣椒人的青睞，每次去都是必點的一道菜。
但是館子總不能天天下呀，為了滿足自己的美食需求，決定把這道菜也搬上咱家的餐桌。呵呵，經過觀察，發現飯店用的原料很有講究，青椒並不是我們在菜市場上買的那種普通辣椒，而是菜販子那裡特有的杭椒。
這種辣椒細細長長的，長的非常漂亮，非常辛辣。第一次做這個，不敢像飯店一樣，放大多的量，怕辣過頭了，掩蓋了牛肉的鮮味。
材料
主料：杭椒250g、牛柳250g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量
杭椒牛柳
1
牛柳是在菜市場賣鮮肉的地方，買來就是加工好的，洗凈切好加料酒之類的腌制好了的。杭椒切成絲備用
2
熱鍋下油，先下牛柳和薑末一起煎炒一下就好
3
然後放切好的杭椒和鹽調味快炒即可出鍋
小貼士
杭椒下鍋後一定要快炒，不然炒老了就不好吃了
『捌』 杭椒怎麼炒口感好
『玖』 杭椒牛肉丁的家常做法
前言
媽媽家最長吃的就是牛肉和羊肉，而炒牛肉又是爸爸的最愛，這道杭椒牛肉丁純屬是家庭作坊式的做法，原汁原味，最大限度的保留了牛肉本身的味道，牛肉還是吃它本身的味道比較好，比起用大量調料炒制出的牛肉這個更可口。
材料
主料：牛肉300g；
輔料：杭椒20個、鹽適量、黑胡椒粉1大勺
杭椒牛肉丁
1
牛肉洗凈切成1厘米見方的小塊
2
杭椒洗凈去蒂
3
杭椒切成小段
4
鍋內放少許油加熱，放入牛肉翻炒
5
炒至牛肉八分熟
6
放入杭椒、加少許鹽、加1勺黑胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋
小貼士
1、牛肉選用肥瘦搭配的炒出來的比較香。
2、用大火炒牛肉，可鎖住牛肉中的水份，吃起來不會發柴。
2、不要放過多的調料，以免掩蓋住牛肉本身的香。
『拾』 杭椒牛柳怎樣做好吃呢
主料2人份
牛肉(裡脊)300克
杭椒150克
輔料
姜1小塊 大蒜3瓣 鹽1茶勺 醬油1/2湯勺 料酒1湯勺 胡椒粉1/2茶勺 白糖1茶勺 澱粉適量 食用油適量
准備牛肉和杭椒，將牛肉洗凈，切成細條。（垂直於紋理的方向切，粗細看個人喜好）
加入鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉用手抓勻，再加入澱粉抓勻，至牛肉吸收所有調料，加入一大勺食用油拌勻，腌制15分鍾
杭椒洗凈，切成段備用，姜切絲、大蒜切片，鍋里放入適量油，油熱後放進姜蒜爆香
放進腌制好的牛肉，大火快速翻炒，炒至牛肉變色，盛出備用，另起鍋放入適量油，油熱爆香蒜片，放進杭椒大火翻炒至斷生，倒進提前炒好的牛肉，翻炒均勻，加入少許鹽調味即可出鍋。（杭椒會吸收牛肉里的一部分鹽分，如果覺得不夠咸，可添加少許鹽）。
牛柳下鍋要快速滑炒，肉質才會鮮嫩，炒的時間長肉容易變老
