非常好吃的牛肉丸。平常我們在外面買的肉丸都是速凍的。大家都知道速凍的食物對身體是不好的，所以有時候我們需要自己來做。
接著放入油之後就可以把我們弄好的牛肉丸放入鍋中炸熟。當然，除了這一個方法還有別的方法，比如煲湯或者炒辣椒，再者就是拿去蒸，都是非常好吃的。這就隨自己喜歡的方式來做就行了。嗯，要玩下的熟了之後就可以把它給撈起來了。一道非常好吃的牛肉丸的做法就是這樣，非常的簡單
Ⅱ 牛肉丸子的做法
主料：牛肉餡(適量)
調料：洋蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、娃娃菜(適量)、雞蛋(一個)、香菜(適量)、老抽(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、黑胡椒粉(適量)、香油(適量)、干澱粉(適量)食用油(適量)
廚具：炒鍋
步驟：
牛肉餡倒進大一點的碗里。
加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。
把洋蔥，姜和蒜剁碎。
放到肉餡里拌勻。
接著加入足夠的干澱粉使勁攪拌。
攪拌均勻之後備用。
炒鍋內加適量的食用油，把切碎的娃娃菜倒進去翻炒，加入適量醬油，關火。
把菜盛出來備用。
鍋內加水燒開，用調羹把肉餡弄成一個個的小丸子，逐一放入水中。
等所有的丸子全都浮到水面，把炒過的娃娃菜倒進去，加鹽和雞精，就可以出鍋了。
撒點香菜碎就可以上桌了。
小竅門：
往水裡放丸子的時候，盡量讓火小一點，因為放丸子需要一個過程，等丸子全部放進去之後，就可以把火開大了，免得煮出來的丸子口感不一樣。
Ⅲ 包心牛肉丸的製作方法
潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。廣義來說，除原有傳統的魚丸、豬肉丸、牛肉丸、魚皮餃、蝦丸、豬肚丸、包心丸、豬肉餅、魚肉餅等肉丸及相關肉製品外，近期市面上又出現蟹肉丸、雞肉丸等新品種。早在潮汕地區，就有「日食三餐不知厭」的說法。各地生產者還根據當地人鹹淡酸辣口味不同，調制出因地而異、不同風味的肉丸製品。
潮汕肉丸的製作始於魚丸。相傳春秋戰國時期，楚平王喜魚，每餐無魚則食而無味。偏楚平王殘暴成性，若不慎梗了魚剌魚骨，便會殺了做菜廚師。一日，有新廚師深感伴君如虎，自己遲早難逃一劫。越想越氣憤，就用刀背狠狠剁魚以泄憤。豈知這一剁，竟使魚肉與魚骨分離。他靈機一動，將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。楚平王竟贊不絕口。從此，做魚丸的食法就保留了下來，並隨著楚平王南遷傳至潮州。民間將製作方法依法類推，做出豬肉丸和牛肉丸。這三種肉丸再加上魚皮餃，就是民間俗稱的「潮州四寶」。
以前肉丸製品都是手工製作，手工製作勞動強度大、生產效率低、工藝難度大、品種數量少，遠近地區無法仿效，大大制約了肉丸製品的推廣。直到二十世紀八十年代，揭東縣曲溪鎮永仁食品機械廠研發出首批肉丸製品加工機械——肉丸打槳機成型機等機械，邁出了肉丸製品機械化生產的第一步。爾後，永仁食品機械廠根據生產商的要求，邊製造邊研發，逐漸完善了整套肉丸製品機械設備，使肉丸製品的製作全面實現機械化。肉丸製品生產工藝也隨著「三叉」系列機械設備走出潮汕，走向全國及世界各地。
Ⅳ 牛肉加 丸子怎麼做好吃
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
主料
牛肉餡適量
輔料
洋蔥適量
姜適量
蒜適量
娃娃菜適量
雞蛋一個
香菜適量
配料
老抽適量
醬油適量
鹽適量
雞精適量
黑胡椒粉適量
香油適量
干澱粉適量
食用油適量
牛肉丸子的做法步驟
1牛肉餡倒進大一點的碗里。
2加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。
3把洋蔥，姜和蒜剁碎。
4放到肉餡里拌勻。
5接著加入足夠的干澱粉使勁攪拌。
6攪拌均勻之後備用。
7炒鍋內加適量的食用油，把切碎的娃娃菜倒進去翻炒，加入適量醬油，關火。
8把菜盛出來備用。
9鍋內加水燒開，用調羹把肉餡弄成一個個的小丸子，逐一放入水中。
10等所有的丸子全都浮到水面，把炒過的娃娃菜倒進去，加鹽和雞精，就可以出鍋了。
11撒點香菜碎就可以上桌了，怎麼樣？不錯吧。
小竅門
往水裡放丸子的時候，盡量讓火小一點，因為放丸子需要一個過程，等丸子全部放進去之後，就可以把火開大了，免得煮出來的丸子口感不一樣。
Ⅳ 怎麼炸牛肉丸子好吃,放什麼調料
只要一提起吃的牛肉丸子，估計都要留口水了吧，打住，先要忍住別留，牛肉這個肉是真的有特色，牛肉呢，一點不油膩，而且有著特殊的肉味，脂肪含的少，胖了的人減肥吃，瘦了的人補營養吃，小孩長個吃，老人補氣吃，都很好，牛肉的肉是勁道的不行，所以不到一定的烹飪程度，肉就會嚼不爛，所以最常見的就是做成肉丸子吃，牛肉丸子用肉餡的話，牛肉就剁的很碎了，我們再丸子里邊再加一些蔬菜泥進去，可以放好幾種菜，營養很全面了，丸子再通過油，稍微的炸一下，肉味和蔬菜香味都炸出來，可以炸完直接吃了，也可以再燉成牛肉丸子湯喝，平常吃幾個牛肉丸子，都不用另外的再炒菜吃了，直接和饅頭或米飯吃行。
菜名：紅燒牛肉丸子
食材：牛肉餡400g，紅番茄2個，土豆子1個，大蔥1根，乾花菇10朵，雞蛋1顆
配料：甜面醬1勺子，冰糖4-5塊，番茄醬1勺子，香葉3-4個，八角2-3個
烹飪步驟：
1、乾花菇需要先泡水，至少得1個小時，牛肉餡先在面板上面剁成泥，放到一個碗里邊，1根大蔥，用刀切成幾個蔥段，拿一個挺小的碗，放半碗水，把澱粉放裡面，沉沉，土豆子也洗干凈，再拿一個小碗，裡面倒燒開的水，然後抓麻椒放水裡，就放一邊涼著。
2、蒸鍋裡面放冷水進去，放到燃氣灶上，把土豆子放到篦子上，開大火給燒開，把土豆子蒸熟，蒸10幾分鍾，用筷子戳戳，能不費勁戳進去，就行了，拿出來，土豆子皮現在好剝了，剝完就都放碗里，那勺子，用勺邊先把土豆子弄開，然後用勺子背來回的壓土豆，成泥。
3、牛肉自己剁成泥之後，先要腌，磕一個雞蛋進去，再放專門拌牛肉的調料，用筷子攪，先加入一小部分做的麻椒水，攪著加，然後再放麻椒水，再攪，這樣肉吃著不幹巴，土豆泥也要少量放進去，然後筷子攪，再放，再攪，都是一個方向來攪，最後做的澱粉水倒進再攪。
4、干蘑菇看看是否泡發了，泡好了之後，抖抖水，放到菜板上，用刀把乾花菇切成蘑菇碎末，碎末也倒入到牛肉裡面去，還是用筷子攪開，用兩雙筷子，你可能會感覺更好攪一些。
5、要炸了，拿一個大口的炒鍋，鍋里不要一滴水，倒涼油，油至少佔三分之一的鍋才行，大火把油熬開，別呼呼冒泡，用手來抓丸子，左手抓一把，然後往外擠，右手刮出一個肉丸，往裡邊放，把弄得這些肉餡都這樣刮成肉丸子，放進去炸，炸的丸子皮都發黃，再撈出控。
6、炸完了，放到一起，控一下多餘的油渣，再拿一個湯鍋，泡發的蘑菇水倒進去，不夠再加涼水，然後放辣椒，香葉，八角，再倒老抽，番茄醬，蔥段，姜，冰糖還有去了皮的番茄。
7、都放進去，開大火燒，大開了之後，炸好的丸子放進去，火再改成中度的火，蓋上燉鍋蓋子，再煮煮，慢慢的湯汁看著湯汁見下了，就轉大火，把最後的湯給他收收，就可以吃了。
烹飪貼士：
1、牛肉餡買來自己再費點勁剁一剁，機器弄得跟咱自己手工弄得差著勁呢，刀剁的爛糊。
2、炸肉丸子，油別火大了，炸肉丸子也不炸的很狠了，後邊煮，見黃就收，不要糊。
3、我們上面加土豆進去，是有孩子老人吃，為了軟，你也可以加別的，泥就行
Ⅵ 便利店裡的牛肉丸和魚丸怎麼做
菜系及功效：私家菜 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：氽牛肉丸的製作材料：主料：牛肉(後腿)500克
輔料：肥膘肉10克
調料：蝦米10克,沙茶醬10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麥麵粉5克,魚露1克
牛肉丸的特色：製作細致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香.教您牛肉丸怎麼做，如何做牛肉丸 1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加麵粉,上等魚露,續捶15分鍾,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.
2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起.
3.調味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜後離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成.
【特點】 魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。
【原料】 活鯉魚一尾（重約1000克）。 豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽3.5克、澱粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。
【製作過程】 將鯉魚治凈。斬下頭尾，取凈魚肉，洗凈後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和干澱粉，調成糊狀。將魚頭尾洗凈，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，」裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。
2》煲仔魚丸
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克
【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
3》魚丸製作的技術關鍵:
說起魚丸，大家並不陌生。其製作方法是：將魚治凈後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。
魚丸製作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住製作中的技術關鍵。為此，筆者特將自己製作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考。
一、魚肉的選擇
製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
二、如何提高成品的色澤
要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。
三、輔料對魚丸的影響
川菜中制糝素有「一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉」之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。
製作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。
澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
四、魚丸的加熱及火候
加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。
總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。
4》魚丸製作方法:
一、工藝流程
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
1》東江牛肉丸
用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為准)取起，燜、炒等咸宜。
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
2》豆腐肉丸粉絲煲（圖）
1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點時間，小火
2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當然用自己做的更好），最後加入泡好的粉絲
3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的
3》檸檬蔬菜蒸肉丸
配料：
2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊乳酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；
做法：
1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關火、加蓋燜5分鍾。
2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鍾左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鍾，西葫蘆皮焦肉嫩後關火。
3、用叉子將蒸肉丸弄鬆，放入煮鍋中。加入剩餘的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。
4》丹麥大肉丸
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 麵粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺
配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鍾，直至肉餡均勻「有勁」為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏櫃（4℃）內，至少15分鍾。時間長些更好。
3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防粘）。作好一個即放入鍋中，並在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿後，將火調小，炸4~5分鍾。將肉丸翻面，同時調大火炸1分鍾，即鏟起瀝干油出鍋。
吃法：
每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉進餐。
特點：
此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜。
注意：本菜譜的量為4份。
5》三色肉丸
原料：
精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，澱粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
製作過程
1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。
2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及澱粉
少許攪勻，調成紅色肉餡。
3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀
粉少許攪勻，調成綠色肉餡。
4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉
攪勻，調成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。
6．把炒鍋置火上，放入餘下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，
味精、料酒，燒開後用澱粉勾芡即成。
6》肉丸燒玉環（圖）
原材料：
瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
製作過程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生薑切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放下薑片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然後用濕生粉勾芡即可。
7》家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山葯、糯米粉等製成丸子後，再經油炸而成的。成菜色澤金黃，外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山葯200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生薑10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、干澱粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
製法：
1、豬五花肉洗凈，與生薑、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山葯去皮洗凈，剁成山葯碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干澱粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山葯碎粒、糯米粉及少許清水，繼續攪打上勁，即成山葯肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山葯肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鍾後再改大火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
8》番茄肉丸（圖）
原料：
五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水澱粉、高湯
做法：
1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水澱粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中氽一下撈出待用；
3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、薑片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心，用水澱粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。
特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。
天天提示：
番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食慾，平肝降壓，清熱之功效。
9》牛肉丸湯（圖）
用料：
新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。
製法：
（1）將牛腿肉用刀把筋去凈後，再切成大片，放在大木砧板上，用特製的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鍾左右），然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鍾，隨後用大缽盛裝著，然後把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。
（2）用左手抓牛肉漿在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鍾（注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑），然後用笊籬把牛肉丸撈起。
（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。
特點：
丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。
10》楊梅肉丸的做法
【特點】:
狀似楊梅、外脆里嫩，酸甜適口。
【原料】
河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精製油750克，上湯25克，蔥花、薑汁各少許。
【製作過程】
1、河蝦和肥膘茸加入薑汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。
2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。
3、鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。
11》三菇肉丸湯
材料：
絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，薑末，雞蛋一隻，太白粉，白鬍椒粉，鹽，蔥段
步驟：
1、絞肉中加入薑末，雞蛋一隻，太白粉，鹽，白鬍椒粉，少量水，攪拌勻
2、燒開一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起
3、另燒開一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鍾
4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鍾，熄火，加入蔥段
12》紅燒肉丸煲
用料：
梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。
做法：
1、豬肉洗凈抹乾剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鍾。
2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。
3、生菜洗凈，
4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。
5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鍾，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上台。
13》肉丸糊辣湯
可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，薑末，香油，味精，鹽，一隻雞蛋，一點麵粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鍾。
泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。
煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鍾左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。
調一碗澱粉汁，加入大量花椒末，白鬍椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。
鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中葯。
14》番茄肉丸
用料：
肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
做法：
1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
Dawnrain:
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳餚。
15》翡翠肉丸
【原料】
瘦豬肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜遠300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。
【製作過程】
1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鍾，撈起肉片，吸干水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻後攪至起膠。
2、將肉餡唧成肉丸，滾水下鑊，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。
3、燒鑊下油，將菜遠炒熟，起鑊後排入在碟上。
4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油後拌勻，將肉丸連汁鋪放在菜遠上。
的，除凈筋膜，捶打泥爛，且一定要充分打起膠質。
16》菇香肉丸粥
原料
大米1杯，豬肉餡50，鹽、白鬍椒粉、澱粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，香菜適量（未注單位為克）
各家各戶的吃食習慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統一。然則只要精心煲上一碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口，用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。
其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會兒，冷熱合適了，可上面也起了一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個一碗糊塗。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注，邊用勺攪和邊往嘴裡送。所以說喝粥並不是一件輕松的事。但也只有認真的喝，才對的起認真煮粥的人。
肉丸的製作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加澱粉和少許水攪打成糊狀，加鹽及胡椒調味，用個小碗裝了。先用小勺來回的撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水裡。肉丸一浮到水面上來，就是煮好了，撈出來，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多餘鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅卜切丁.
姜絲要多准備一點。光是看姜絲的樣子都能猜出為什麼姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細細的長絲，看起來嬌嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。捨得吃掉么？
將米准備好之後就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之後可以預留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢出。將水煲滾之後，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會沉底，粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候能把材料全放進去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事，煮十分鍾，最後撒上少許的香菜末即可。
認真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。
小貼士
用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥里也很好喝。如果願意，再試試將魚肉刮成茸，和上澱粉打成魚丸。或者乾脆不嫌麻煩「三丸齊下」，乖乖噥地咚，怎麼一個鮮字了得。
17》五彩肉丸湯
材料
豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹菜末一大匙。
作法
1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌後擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然後放在抹油的盤子，覆膠膜，以「高」電力煮三分鍾取出。
2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以「高」電力煮十分鍾後，放入丸子，再煮三分鍾，最後加入鹽、麻油、料酒、芹菜末調味。
18》清茶肉丸
原料：
豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。
製法：
1、先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入開水鍋中氽熟，撈入湯盤內。
2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。
3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸後加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。
特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜餚烹製法之一 。
19》香芹肉丸
材料：
五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根
操作：
1、將芹菜、蔥切末。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，充分攪拌，做成橢圓形的丸子，約可做30隻，排於器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。
20》金珠肉丸（圖）
材料：
免冶豬肉400克；蔥粒1湯匙；蒜粒半茶匙；雞蛋l只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；牛粉2湯匙；麵粉2湯匙；珍珠肉丸（11個）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個）：雞蛋1隻；鹽少許；蛋黃1隻；水3湯匙
裝飾料：
油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量
做法：
將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九；
（一）珍珠肉丸11個：
1．用清水浸糯米3小時，撈出瀝干；
2．用肉丸滾粘糯米後，放入裝有半杯水的容器中，加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鍾，觀查其色味生熟成度調整時間；
（二）金肉丸子11個：
1．將雞蛋，蛋黃和鹽攪勻；
2．用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮，切成細絲；
3．肉丸滾蛋絲後，用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鍾，
Ⅶ 製作各種肉丸的具體步驟
常見的有瘦肉丸
主料：豬肉餡半斤、香菇1兩
調料：老母雞湯口味濃湯寶半粒、澱粉（10克）2茶匙、油少許、香蔥粒少許
做法步驟：
1、准備好所有食材
Ⅷ 廣式牛肉丸的做法
牛肉丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：汆牛肉丸子的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：鹽10克,澱粉(玉米)15克,味精1克教您牛肉丸子怎麼做，如何做牛肉丸子才好吃 1. 將牛肉切成薄片，用鐵捶捶爛；
2. 牛肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成牛肉膠；
3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把牛肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；
4. 取出後，不論炒，燜或煮湯均可。 海參眉毛肉丸的做法詳細介紹 菜系及功效：老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒海參眉毛肉丸的製作材料： 主料：海參（水浸）1000克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：冬筍80克
調料：小蔥30克,澱粉(蠶豆)60克,豬油（煉制）100克,鹽4克,醬油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克海參眉毛肉丸的特色： 色澤光潤，嫩滑燙口。教您海參眉毛肉丸怎麼做，如何做海參眉毛肉丸才好吃 1. 把豬肉剁成肉茸，加入干澱粉50 克、精鹽，拌勻；
2. 拌勻的豬肉茸用菜刀挑起一團肉茸，約20 克重，放在左手心內，用刀輾轉刮動，刮成象眉毛樣的肉丸，盛入抹有油的盤內；
3. 將水發海參斜片成2.4 厘米長的條狀，放在開水鍋內，出水撈起，瀝干水待用；
4. 香蔥去根須，洗凈，切4.5 厘米長的段；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切片；
6. 把豬油下鍋燒至6 成熱，將盤內肉丸滑入油鍋，炸3 分鍾撈起；
7. 鍋內留油少許，燒熱，放入筍片、蔥段、海參，並加入鮮湯400毫升、料酒、醬油、肉丸及精鹽2.5 克，同燒；
8. 燒幾分鍾後，取干澱粉10 克調入少許清水，勾芡，推動幾下，再加油30 克、味精、香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。海參眉毛肉丸的製作要訣： 1. 凈豬肉選用瘦七肥三為宜；
2. 水發海參：先用開水泡12 小時，換一次開水浸至回軟後，取出腹腔內韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時，再泡12 小時，另換水燒開5 分鍾，繼續放在開水裡泡著，這樣反復多次，來回浸泡，二至三天可發好；
3. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油400克。小帖士-食物相剋：
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蔬菜雞肉丸的做法詳細介紹 菜系及功效：咳喘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮蔬菜雞肉丸的製作材料： 主料：芥菜200克
輔料：雞胸脯肉30克
調料：鹽3克,大蔥5克,姜5克,澱粉(玉米)10克教您蔬菜雞肉丸怎麼做，如何做蔬菜雞肉丸才好吃 1. 雞胸肉剁碎；
2. 雞肉加入鹽、蔥末、薑末和澱粉，依順時針方向充分攪拌；
3. 放進冰箱冷藏20分鍾後取出，用手擠出一個個小丸子；
4. 芥菜心以斜刀切片；
5. 芥菜入沸水燙過撈起，冷卻後備用；
6. 雞湯倒入鍋中，沸騰後，放入雞丸，待其煮熟；
7. 放入芥菜煮軟即可起鍋。蔬菜雞肉丸的製作要訣： 1. 芥菜久煮不黃，使菜餚看起來非常鮮嫩可口；
2. 芥菜一般分為包心芥菜、葉用芥菜和莖用芥菜三種。小帖士-健康提示：
1. 這道菜可幫助吸收食物中的多餘油脂，對糖尿病人有益；
2. 芥菜味辛性溫，有解燥之功效，主治肺燥、咳嗽痰滯、胸膈不利及感冒風寒等疾病；
3. 雞肉含有蛋白質；
4. 芥菜富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、纖維素、鐵、鉀，且能吸收食物中的油脂，降低油脂的攝取量。
清湯白鰱魚肉丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮清湯白鰱魚肉丸子的製作材料： 主料：鰱魚500克
輔料：香菇（鮮）25克,火腿50克
調料：豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克教您清湯白鰱魚肉丸子怎麼做，如何做清湯白鰱魚肉丸子才好吃 1. 把魚肉刮下（呈魚茸狀），加入適量的精鹽和水調勻；
2. 擠成一個個魚丸，先放在冷水鍋里；
3. 將鍋放在爐上燒熱，但不要煮沸；
4. 等魚丸子燙熟，出鍋裝入湯盆內；
5. 碗里先放豬油、味精、薑末；
6. 再放入薄片火腿、冬菇、蔥，加熱湯即成。小帖士-健康提示：
1. 清湯白鰱魚肉丸子以味甘、性溫、益氣溫中的白鰱為主料；
2. 火腿、冬菇益增補虛之力，為輔料，配以蔥、姜等佐料，共成益氣補虛，溫中暖胃之功；
3. 適用於脾胃虛弱、中焦虛寒之症見面黃羸瘦、氣短食少、倦怠水腫、便溏尿少者；
4. 本品甘溫補益，內熱者不宜多食。
Ⅸ 牛肉丸怎麼做比較好吃
我覺得牛肉丸像潮汕那種最好吃，具體方法如下。
Ⅹ 魚丸牛肉丸怎麼煮好吃
牛肉丸魚丸清湯
1.鍋里加入清水（有高湯更好），切兩片生薑放入煮開
2.這是男朋友媽媽讓帶過來的牛肉丸和魚丸
3.水開後倒入牛肉丸和魚丸
4.再加點芝麻香油一起煮開至丸子浮起
5.丸子浮起後放入洗凈切成段的芹菜，再加少許鹽、雞粉、胡椒粉就可以出鍋開吃啦。丸子是鹹的所以加鹽時先試一下鹹淡再適量添加，加點胡椒粉味道更好