Ⅰ 怎麼做肉丸子
蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克做法1.將肉剁成泥，山葯拍成細泥，用雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可糯米肉丸子糯米有利於養血止血，滋陰補虛。我有時候喜歡下廚犒勞自己時，就做這道最愛的糯米肉丸子。材料糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，薑末5克，清水20毫升做法1.將糯米淘洗干凈，浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸後更糯。 然後將糯米瀝干水分放入碗中備用。2.豬肉餡裝入攪拌盆內，放入雞蛋、水澱粉、鹽、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鍾，這樣肉丸才筋道。3.把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見肉餡為止。4.蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹製的蒸籠內，放置入鍋中，用大火蒸35分鍾，待熟後即可。炸蝦肉丸子材料凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個，澱粉35克。調料油1000克(約耗50克)，紹酒1／2大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，澱粉適量，花椒鹽少許。做法1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，澱粉攪拌均勻成餡。2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。材料替換用魚肉替換蝦肉，稱炸魚肉丸子香菇牛肉丸子材料牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，麵包糠做法1.原料准備：牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。）2.牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時。3.把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻。4.油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好後盛出雞肉丸子材料雞胸肉600公克，蛋液少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克做法1.將雞胸肉去筋、去皮。2.用刀子將雞胸肉切成小塊狀。3.將雞塊放入果汁機中攪打成泥狀後取出。4.加入所有的調味料攪拌均勻。5.再加入少許的蛋液拌勻後，再用力摔打數下直到呈現出膠質狀為止。6.用手結成圓球狀後，利用湯匙將生丸子撥入煮滾的鍋中煮熟撈起即可。
Ⅱ 在家怎麼做牛肉丸
牛肉丸子是很多人都非常喜歡吃的美食，它下火鍋、米線裡面會讓菜變得更好吃，做成炸丸子很多小孩子都非常喜歡，哪怕只是和簡單又便宜的白菜一起煮也能吃出美味來。雖然牛肉丸子這么多用處，但是大家知道如何在家裡做肉丸子嗎？
第五步：肉丸煮好之後將它們全部都撈出來，放入到一盆冷水當中冰鎮10分鍾左右，這樣做出來的肉丸Q彈又美味，形狀也是非常好看的丸子形狀，無論是做火鍋、米線還是煮湯的時候都可以下一些下去，口味非常好的哦。
Ⅲ 肉丸怎麼做才好吃呢
如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個時候，肉餡就不能過分攪拌了，順著一個方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節來調整。比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，並且增加脆嫩的口感。
丸子可煮、燉、炸。如果是炸丸子，不建議放蔥，因為露在外面的蔥葉會被炸糊，影響丸子的顏值。我下面就來一個清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈。
【清蒸獅子頭】
材料：豬肉餡適量，荸薺數個，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許
烹飪技巧：
1. 肉餡不管是機器絞還是手剁，越細膩口感越好；
2. 荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；
3. 不宜放醬油，會影響成品的鮮度；
4. 在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對的鮮美、鮮嫩；
5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些澱粉，使肉餡更粘稠些。
Ⅳ 丸子雜炒是怎麼做的
前言
家裡買的丸子，以前都是涮鍋吃，但咱想要是炒一下，應該味道也不錯哦！試了一下，味道也蠻不錯的呢！
材料
主料：牛肉丸200g、雞肉丸200g；
輔料：油適量、鹽適量、木耳適量、白菜適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、雞精適量
丸子雜炒
1
買的現成的雞肉丸子
2
把買回來的牛肉丸子放在盤子里備用
3
熱水泡過的木耳
4
切好的白菜備用
5
切好的蔥、姜
6
鍋里放油，油熱後加入蔥姜，之後加入白菜翻炒
7
倒入醬油翻炒
8
倒入牛肉丸、雞肉丸翻炒
9
加入木耳，再加入適量的鹽，翻炒6分鍾
10
加入適量的雞精，即可出鍋，把炒好的菜盛在盤子里
小貼士
也可以加入適量的辣椒，味道會更好！
Ⅳ 廣式牛肉丸的做法
牛肉丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：汆牛肉丸子的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：鹽10克,澱粉(玉米)15克,味精1克教您牛肉丸子怎麼做，如何做牛肉丸子才好吃 1. 將牛肉切成薄片，用鐵捶捶爛；
2. 牛肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成牛肉膠；
3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把牛肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；
4. 取出後，不論炒，燜或煮湯均可。 海參眉毛肉丸的做法詳細介紹 菜系及功效：老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒海參眉毛肉丸的製作材料： 主料：海參（水浸）1000克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：冬筍80克
調料：小蔥30克,澱粉(蠶豆)60克,豬油（煉制）100克,鹽4克,醬油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克海參眉毛肉丸的特色： 色澤光潤，嫩滑燙口。教您海參眉毛肉丸怎麼做，如何做海參眉毛肉丸才好吃 1. 把豬肉剁成肉茸，加入干澱粉50 克、精鹽，拌勻；
2. 拌勻的豬肉茸用菜刀挑起一團肉茸，約20 克重，放在左手心內，用刀輾轉刮動，刮成象眉毛樣的肉丸，盛入抹有油的盤內；
3. 將水發海參斜片成2.4 厘米長的條狀，放在開水鍋內，出水撈起，瀝干水待用；
4. 香蔥去根須，洗凈，切4.5 厘米長的段；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切片；
6. 把豬油下鍋燒至6 成熱，將盤內肉丸滑入油鍋，炸3 分鍾撈起；
7. 鍋內留油少許，燒熱，放入筍片、蔥段、海參，並加入鮮湯400毫升、料酒、醬油、肉丸及精鹽2.5 克，同燒；
8. 燒幾分鍾後，取干澱粉10 克調入少許清水，勾芡，推動幾下，再加油30 克、味精、香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。海參眉毛肉丸的製作要訣： 1. 凈豬肉選用瘦七肥三為宜；
2. 水發海參：先用開水泡12 小時，換一次開水浸至回軟後，取出腹腔內韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時，再泡12 小時，另換水燒開5 分鍾，繼續放在開水裡泡著，這樣反復多次，來回浸泡，二至三天可發好；
3. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油400克。小帖士-食物相剋：
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蔬菜雞肉丸的做法詳細介紹 菜系及功效：咳喘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮蔬菜雞肉丸的製作材料： 主料：芥菜200克
輔料：雞胸脯肉30克
調料：鹽3克,大蔥5克,姜5克,澱粉(玉米)10克教您蔬菜雞肉丸怎麼做，如何做蔬菜雞肉丸才好吃 1. 雞胸肉剁碎；
2. 雞肉加入鹽、蔥末、薑末和澱粉，依順時針方向充分攪拌；
3. 放進冰箱冷藏20分鍾後取出，用手擠出一個個小丸子；
4. 芥菜心以斜刀切片；
5. 芥菜入沸水燙過撈起，冷卻後備用；
6. 雞湯倒入鍋中，沸騰後，放入雞丸，待其煮熟；
7. 放入芥菜煮軟即可起鍋。蔬菜雞肉丸的製作要訣： 1. 芥菜久煮不黃，使菜餚看起來非常鮮嫩可口；
2. 芥菜一般分為包心芥菜、葉用芥菜和莖用芥菜三種。小帖士-健康提示：
1. 這道菜可幫助吸收食物中的多餘油脂，對糖尿病人有益；
2. 芥菜味辛性溫，有解燥之功效，主治肺燥、咳嗽痰滯、胸膈不利及感冒風寒等疾病；
3. 雞肉含有蛋白質；
4. 芥菜富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、纖維素、鐵、鉀，且能吸收食物中的油脂，降低油脂的攝取量。
清湯白鰱魚肉丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 氣血雙補食譜 老人食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮清湯白鰱魚肉丸子的製作材料： 主料：鰱魚500克
輔料：香菇（鮮）25克,火腿50克
調料：豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克教您清湯白鰱魚肉丸子怎麼做，如何做清湯白鰱魚肉丸子才好吃 1. 把魚肉刮下（呈魚茸狀），加入適量的精鹽和水調勻；
2. 擠成一個個魚丸，先放在冷水鍋里；
3. 將鍋放在爐上燒熱，但不要煮沸；
4. 等魚丸子燙熟，出鍋裝入湯盆內；
5. 碗里先放豬油、味精、薑末；
6. 再放入薄片火腿、冬菇、蔥，加熱湯即成。小帖士-健康提示：
1. 清湯白鰱魚肉丸子以味甘、性溫、益氣溫中的白鰱為主料；
2. 火腿、冬菇益增補虛之力，為輔料，配以蔥、姜等佐料，共成益氣補虛，溫中暖胃之功；
3. 適用於脾胃虛弱、中焦虛寒之症見面黃羸瘦、氣短食少、倦怠水腫、便溏尿少者；
4. 本品甘溫補益，內熱者不宜多食。
Ⅵ 肉丸子怎麼做好呢
肉丸
肉丸
用料工具
表皮用料：芋頭、澱粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）
餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生薑、食用油（准確地說餡料並沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整）
工具：擀麵棍、蒸籠
1、餡料的製作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後，切丁。
生薑：根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗凈表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉來製成表皮。地瓜製成的表皮比芋頭製成的表皮更加香甜。由於地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為准）取起，燜、炒等咸宜。
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
玉米蔬菜肉丸
主料
五花肉180克
輔料
甜玉米30克
胡蘿卜20克
玉米澱粉1/2湯匙
豌豆(鮮)20克
調料
食鹽1/2茶匙
姜1小塊
生抽2茶匙
香油1茶匙
1.將生薑磨成蓉，胡蘿卜切成2毫米大小的方塊，甜玉米剖成粒備用
2.豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀
3.將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀
4.加入豌豆、胡蘿卜粒、玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻
5.用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上
6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鍾即可