① 剪刀面怎麼做竅門紅燒
剪刀面烹飪技巧
夏天必備--冰塊。冰塊最好用礦泉水冷凍，多凍點，放著，涼面、冷飲用處多多哦！
提前和面，需要比較硬點的面團。餳發半小時以上，餳面的時候，准備菜即可
鍋子先燒開水，用剪刀快速剪入，或者是先剪到盤內，撒粉，防粘，剪好在一起煮也可以
面煮熟之後，先投涼，在冰鎮，不然天氣熱，面條熱，冰塊很容易就化了
菜品特色
夏天吃涼面，是非常愜意的事情，特別是吃冰鎮過的涼面。配面的鹵子，是用五花肉燉的土豆丁，最適合配面。紅燒的口味，也最適合我家人！
② 剪刀面好吃嗎如何在家動手自己做
引言：喜歡吃麵食的人，無論什麼樣的麵食都喜歡吃面，也分很多種不同的做法，刀削麵、手擀麵、拉麵等等。每一種不同種類的面都有很多人喜歡，還有一種剪刀面也有非常多的人愛吃做法也非常簡單並且美味。
這種麵食做起來不需要刀削麵那麼好的刀功也不需要手擀麵或者拉麵那麼好的手藝，製作方法非常的簡單而且很美味，適合在家中製作，喜歡吃麵食的一定不要錯過這樣一道美味的麵食製作。
③ 剪刀面的做法和調湯
用料
主料麵粉220克五花肉適量
輔料土豆適量
調料色拉油適量食鹽適量冰糖適量蔥適量姜適量八角3個料酒適量老抽適量冰塊適量
剪刀面的做法
1.五花肉切條
2.土豆切丁，蔥姜切片
3.鍋子燒熱，倒入油，放入蔥姜八角爆香
4.加入五花肉，煸炒
5.加入土豆丁，煸炒
6.倒入清水，加入鹽、冰糖、老抽、紹酒，燉至湯汁濃稠，即可關火
7.清水和面團，和面，靜置餳半小時
8.餳好，揉勻成光滑的面團
9.鍋內燒開水，左手拿住面團，右手用剪刀快速將其剪到開水中
10.面熟，撈出，投涼，放入冰塊冰鎮
11.吃的時候放入土豆料攪拌即可
烹飪技巧
1、夏天必備——冰塊。冰塊最好用礦泉水冷凍，多凍點，放著，涼面、冷飲用處多多哦！
2、提前和面，需要比較硬點的面團。餳發半小時以上，餳面的時候，准備菜即可。
3、鍋子先燒開水，用剪刀快速剪入，或者是先剪到盤內，撒粉，防粘，剪好在一起煮也可以。
4、面煮熟之後，先投涼，在冰鎮，不然天氣熱，面條熱，冰塊很容易就化了。
④ 羊肉燴剪刀面的做法，羊肉燴剪刀面怎麼做好吃
主料：
麵粉200克
羊腩肉300克
輔料：
生薑5克
八角1個
大蔥40克
紅棗2個
洋蔥50克
米酒1湯匙
番茄膏20克
鹽適量
花椒1撮
土豆200克
醬油1湯匙
大白菜240克
油20毫升
1.羊腩肉浸泡1小時，泡去血水，然後清洗干凈，控凈水。
2.備好香料：生薑5克、大蔥40克、洋蔥50克、八角1個、花椒1撮、紅棗2個
3.鍋中倒些油燒熱，下羊腩肉和「過程2中」的香料爆炒。
4.炒到羊肉變微黃，香料出香味，改小火，放1湯匙的番茄膏炒兩分鍾（沒有番茄膏就用新鮮西紅柿炒出沙）。
5.然後調大火，加醬油和漫過鍋底的水煮開。
6.轉入高壓鍋，再加1湯匙米酒，加壓30分鍾。
7.燉肉的時間將麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克和清水100克混合在一起揉成面團，然後包上保鮮膜靜置10分鍾。
8.然後再來揉面1-2分鍾，再包上保鮮膜靜置10分鍾；再重復這一動作就可得到光滑的面團了，然後包上保鮮膜靜置45分鍾左右。
9.燉羊肉鍋解壓後將煮好的羊肉取出切條。
10.然後另起鍋，將湯和肉倒入鍋中，加些土豆塊，煮到土豆變軟加鹽調味。
11.加入大白菜或菠菜、青菜燙一下，到此羊肉澆鹵汁就做好了。
12.另起鍋收汁煮土豆的時候，我們來剪面。
13.13.將面撈入「過程11羊肉澆鹵汁」中翻拌均勻就可享用。
14.將羊肉燴剪刀面盛到碗里，撒些香菜、小香蔥、蒜苗、剁椒等會更加香，又有顏值。
⑤ 怎麼做刀削麵好吃
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克
涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
註：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。