自製風干牛肉乾的做法
1.
牛肉順著紋理，切成手指粗細的條(越長越好)，剃去筋膜
2.
將切好的牛肉用清水浸泡至血水全部滲出，取出瀝干
3.
蔥姜切小塊，加入所有調料，用手抓勻
4.
將抓勻的牛肉，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏室內，冷藏越48小時
5.
用竹簽穿起牛肉，注意盡量從一頭插入，牛肉之間要保持縫隙，盡量讓牛肉所有部分都暴露在空氣中
6.
保持通風和盡量減少日照，風干2-4天，當牛肉完全變硬(內外都變成乾的時候)，取出
7.
用烤盤、烤架均可，推薦用烤盤，墊上錫紙，避免有油脂滴落不好清理；150度預熱5分鍾，放入牛肉，120度30分鍾。打開烤箱放置越3分鍾，繼續改用100度烤制10分鍾。最後，150度，5-10分鍾，因為120不足以徹底烤熟牛肉，所以最後150分鍾是徹底催熟牛肉的主要階段，但也不能過長，否則會變成碳一樣的纖維。
② 怎麼炒干牛肉片才好吃
牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的澱粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好
先把配菜炒好放邊上，然後旺火放油、姜（不容易粘鍋）、蒜、辣椒，旺火炒幾下，把配菜放進去再翻炒幾下，就ok了
加
檸
檬
汁
變
嫩
滑
首
先
，
牛
肉
要
買
得
恰
當
，
選
鮮
明
光
亮
而
軟
的
梅
頭
，
切
牛
肉
時
要
橫
紋
切
，
加
少
許
檸
檬
汁
，
降
低
牛
肉
的
酸
鹼
度
，
用
猛
火
炒
，
那
牛
肉
就
能
鮮
嫩
可
口
了
！
牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑
腌牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來腌時牛肉會吸收水分變嫩。
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩
溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等
ps:嫩肉粉有毒,對身體有害
③ 牛肉乾怎麼煮好吃
好吃的牛肉乾自己在家也能做，泡一泡，煮一煮，比外面買的還好吃
所用食材：
牛腿肉1000克 花椒30粒 八角3個 白糖5克 香葉3片 生抽 3勺 老抽2勺 蚝油1勺 姜3片 大蔥1根 辣椒粉、孜然粉適量
具體做法：
1先將牛肉放在冷水中浸泡，把裡面的血泡出來。然後將牛肉冷水入鍋，鍋中加入3片香葉、3片姜、大蔥燒開。
2煮的過程中不斷的去掉浮沫，可以用鍋鏟輕壓，一直煮到牛肉沒有血水滲出，肉色變白即可關火。
3將煮好的牛肉順絲切成長條備用。這個條要切得粗一點，因為牛肉容易縮水。
4鍋中放入少許油，放入八角和花椒炒香。
5調成小火，將牛肉條放入，煎至牛肉全部變色。
6加入白糖、生抽，老抽，蚝油翻炒。保持中小火，不停的翻炒，這樣做可以將牛肉條裡面的水分進一步逼出，並且使牛肉入味。
7炒至牛肉條變硬，拿一塊兒嘗嘗變得比較柴了，就可以關火了。將牛肉條依次擺入鋪了錫紙的烤上。
8烤箱提前預熱，上下火開180℃，約20分鍾左右就可以了。記得中途取出翻個面，讓兩面都烤得均勻。這個時間要您自己掌握，因為切的牛肉條大小不同，烤制的時間也不同。您也可以將它少烤一會，取出放在通風地方讓它自已脫水，也不錯哦！
接下來，美美的享用吧！我兩斤牛肉也只做出了三百克左右的牛肉乾，自己做，價格更高，因為我們買的高鹽，高糖、高油。
④ 風干牛肉怎麼做好吃
超好吃的風干牛肉乾
自己很喜歡吃牛肉乾，但是有個賣風干牛肉乾的店離家很遠，價格也比較貴，重點是去買的時候經常會賣光了，所以自己嘗試著做了這個牛肉乾，真心佩服自己，哈哈～好吃得停不下來
用料
牛腿肉 2500克
蔥姜蒜 適量
八角 2個
醬油 適量
料酒 少許
老抽 適量
鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據個人口味進行調整
花椒 6粒
香葉 兩片
桂皮 一小塊
黑白芝麻 適量
孜然辣椒 適量
超好吃的風干牛肉乾的做法
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
⑤ 曬乾的牛肉怎麼做好吃
1、孜然牛肉乾
把牛肉乾做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉乾口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食慾的作用，具體的做法是這樣的，先將優質牛肉煮熟後，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然後將其風干後即可，風乾的時間需要長一些，一般要長達半月左右，除了用風乾的方式也可以選擇腌制。
2、麻辣牛肉乾
牛肉乾還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要准備優質的適量黃牛肉，將其處理干凈後，煮熟，然後放入一些辣椒粉或者胡椒粉，塗抹均勻，然後將其腌制大概一個星期左右後即可，做好的麻辣牛肉乾，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進食慾的作用，在食慾不振時製作麻辣牛肉乾來吃的話，可以讓自己的胃口更好。
3、油炸牛肉乾
牛肉乾還可以用來油炸，將做好的成品牛肉乾直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉乾油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養的，但是油炸過的牛肉乾是不能多吃的，因為油炸過以後會產生一些不利健康的物質，吃太多的話可能會影響到健康，所以將牛肉乾油炸著吃，雖然美味但不可多食。
五香牛肉乾的做法
牛肉乾可以做成五香口味的，非常的鮮香可口，很多人都特別愛吃五香牛肉乾，但很多人不知道五香牛肉乾的做法，下面本文收羅了相關的資料，將為大家詳細講解，有關於五香牛肉乾的具體做法，希望能幫助到大家。
1、五香牛肉乾的選用材料
製作五香牛肉乾所需要的材料是比較多的，需要准備10斤左右的優質牛肉，一百克鹽，一百克特級醬油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，將這些材料全部都准備齊全後，然後就可以製作五香牛肉幹了，這些材料是不可以缺少的，而且材料的品質一定要好，這樣才能做出正宗的五香牛肉乾。
2、五香牛肉乾的具體做法
首先要把准備的牛肉清洗干凈，然後切成小塊狀，放到鐵鍋裡面加入清水煮開，大概煮20分左右後撈起來冷卻，然後再將其切成條狀或者塊狀，要求大小差不多，厚度也差不多，再將其放入鍋中加入調味料進行熬煮，先用大火，然後改用中火燜，最後用文火收汁，大概在一小時左右後即可出鍋，然後將其表面撒上鹽，味精，五香粉，最後將其放在通風處自然風干即可。
3、五香牛肉乾的特色
五香牛肉乾做好以後是非常具有特色的，不僅鮮香味十足，而且吃起來特別有嚼勁，中國吃五香牛肉乾是可以為自己體內提供很多營養素的，不管是蛋白質還是氨基酸或微量元素都尤為豐富，但是製作五香牛肉乾的步驟是比較繁瑣的，需要自己一步一步的進行，而且用料需要精細。
麻辣牛肉乾的做法
把牛肉乾做成麻辣口味的應該是大部分的吃貨都很喜歡的，因為確實風味獨特，但很多人不知道麻辣牛肉乾該怎麼做，接下來就跟隨本文一起來詳細了解一下，希望能給各位提供製作麻辣牛肉乾方面的參考。
1、麻辣牛肉乾的用料
製作麻辣牛肉乾是需要自己精細用料的，主要的材料有熟牛肉一斤，20克麻油，五克花椒粉，10克熟芝麻以及10克蔥段和4克精鹽，還需要准備少量的薑片和適量的料酒，像這些材料一定要全部都准備齊全，一樣都不可以少，因為要製作出正宗的麻辣牛肉乾是需要用足材料的，需要大家在製作前准備好。
2、麻辣牛肉乾的做法
首先把熟牛肉切成差不多長的牛肉段，後放入到碗裡面加入准備的鹽和蔥段以及料酒，攪拌均勻後腌制大概一刻鍾左右，再將其放到砂鍋中，倒入麻油燒至7成熱，然後再將肉條炸酥，把肉條拿出來放到另外一個鍋燒熱，加入辣椒粉，花椒粉，攪拌均勻，撒上適量的芝麻，就製作成了。
3、麻辣牛肉乾的營養特點
做好的麻辣牛肉乾色澤是非常艷麗的，看起來是褐紅色的，可以說色香味俱全，吃到嘴裡面非常的麻辣鮮香。通過吃麻辣牛肉乾有助於促進食慾，如果正處於食慾不振的階段，那麼選擇製作麻辣牛肉乾來吃的話，肯定會讓自己的胃口打針，而且通過吃麻辣牛肉乾還可以調節氣血，如果出現氣血不足的話，那麼也是比較適合製作麻辣牛肉乾來吃的。
麻辣牛肉乾的做法其實並不是很復雜，但是所選用的材料是很有講究的，如果大家想自己製作的話，那麼可以參照以上介紹的製作方法來進行，希望本文能幫助到大家。
孜然牛肉乾做法
1、孜然牛肉乾的材料
製作孜然牛肉乾的前提就是需要精細用料所需要的材料是比較多的，不僅要全部准備齊全，而且要確保原料品質，需要准備一斤優質牛肉，二十克油，十克鹽，十五克薑片，十毫升料酒，兩克花椒，二十克孜然粉，這些材料是製作孜然牛肉乾必不可少的，要想做出正宗的孜然牛肉乾，那麼在選料方面不要吝嗇。
2、孜然牛肉乾的做法步驟
首先要把准備好的牛肉切成厚度差不多，長度差不多的條狀，然後將其放入碗中，加入准備的醬油，鹽油以及料酒和孜然粉，攪拌均勻後，將其放到鍋中煮大概十五分鍾，然後再將其拿出來，放入孜然粉，然後再將其掛到通風處晾乾即可，要等它自然風干，自然風干後就可以直接食用了。
3、孜然牛肉乾的特點
孜然牛肉乾的製作方法，相比於其它的一些做法而言是非常簡單的，只不過在用料選擇方面是需要大家細心一些的，做好的孜然牛肉乾不僅鮮香，美味，而且可以滋補脾胃，調節胃口，是體質虛弱食慾不振人的理想選擇，通過吃孜然牛肉乾可以滿足自己的食慾，並且可以起到良好的滋補作用，如果喜歡吃牛肉乾的話，非常建議大家將其做成孜然口味的。
⑥ 曬乾的牛肉怎麼做好吃
牛肉乾巴怎麼做好吃。
油炸牛乾巴
配料：牛乾巴150克、干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
製作方法： 先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鍾。
爆炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
製作方法： 取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鍾後，改小火；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。
牛肝菌炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
製作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鍾，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鍾，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鍾；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，即可起鍋盛入餐盤食用。
酸筍牛乾巴
配料：黃牛乾巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量 製作方法： 將黃牛乾巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛乾巴絲和酸筍絲，並放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸後改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用。
牛乾巴的特點
在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；
在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；
在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。
怎麼腌制好吃的牛乾巴
腌制牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。
原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。
用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規范。
腌制牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
牛乾巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝。
在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。
⑦ 干牛肉怎麼炒好吃
牛肉是好東西，但是想做好卻不是很容易了，下面為大家介紹簡單家常做法。希望可以幫忙大家。
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工具材料：
食譜熱量：70(大卡)
主料
干牛肉
一份
芹菜
兩棵
輔料
鹽
少量
醬油(紅醬油)
少量
食用油
少量
炒肉料
少量
姜絲
少量
操作方法
01
先去准備干牛肉和西芹。把西芹摘好，洗干凈。
02
把洗好的西芹，切成下面的條狀，然後把牛肉切成條。
03
開火，先加入少量的水，先把牛肉放進去煮一分鍾，撈出。
04
另起鍋，放入油，等油快熱了放入姜絲，放入牛肉，加入少量醬油，炒的快熟的時候，先盛出。
05
然後起鍋開始炒西芹，裡面放入鹽，炒肉料，等快熟的熟胡時候，加入剛才炒好的牛肉，再翻炒幾下，就好了。
06
然後盛到盤子裡面，就可以享用了。
⑧ 干牛肉要怎麼做才好吃謝謝！
咖喱牛肉的做法（4人吃的）
材料：牛肉150克，一個大土豆，一根胡蘿卜（喜歡的話可以多放點），洋蔥半個（喜歡甜的可以用一個），咖喱粉、干辣椒（一隻只的）、還有鮮奶或者椰奶一盒。
做法：
1、先把牛肉切成拇指蓋大小的丁丁，土豆和胡蘿卜切比牛肉大點的丁丁，洋蔥切絲。
2、用油將牛肉燒到外表變顏色，起鍋。洋蔥用油炒熟，放入土豆和胡蘿卜同炒，炒到表面呈透明時候起鍋。
3、將炒過的牛肉和土豆胡蘿卜放入鍋內，放如300毫升水，大火煮開之後改小火煮5分鍾。放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜歡辣的）、鹽再煮。如果還有喜歡的蔬菜也可以放進去亂煮的，建議放西蘭花。注意，從放入咖喱開始要不停
要是覺得我的回答滿意，請採納！
⑨ 牛肉乾是如何製作的怎麼做牛肉乾好吃
感謝粉絲邀請，說起牛肉乾，很多人都不放心外面做的，怕是假牛肉或者是壞牛肉，用香精色素做成的，但是很多人都想自己在家做出放心可口的牛肉乾，今天，胡師傅就給大家淺談牛肉乾是如何製作的，「風干牛肉」、「風干牛肉乾」、「牛肉乾」。牛肉乾早譽為「」蒙古鐵騎」的軍糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為一代天驕「成吉思汗的行軍糧」。「成吉思汗」也是我最崇拜的「巴特爾」。
肉嫩，不會筋頭八腦的，口感好，用它們做出來牛肉乾又香又好吃，有嚼勁。牛肉縮水還蠻大的，所以做牛肉乾料別下少了，我一般一次買至少兩斤新鮮牛肉，做出來也沒多少。生薑、蔥等，經過調料煮後再下油炒，喜歡吃辣的可以放些辣椒，瀝干油後就可以吃啦!這款牛肉乾，在家也能輕松完成，並且肉質和口味都可以根據自己的要求來進行選擇和製作。
⑩ 請指點下干牛肉怎麼做
我這里有提供幾種做法
方法一:
1.把牛肉用水泡一下，然後切片再切絲，擱上澱粉備用
2.香芹切小段（跟牛肉絲一樣長就行），大蔥切絲，下油，把牛肉放鍋里炸，炸好後撈起來備用。
3.然後鍋里留點底油，放干辣椒段（根據個人口味而定），花椒粒，然後放姜蒜末，然後下香芹菜，大蔥，再放點香菜，再下牛肉絲，放一點糖，放鹽，放味精，起鍋。
方法二：
把牛肉切片，尖椒切滾刀，鍋里放底油，熱了放牛肉片，然後翻炒，放姜蒜末，再放蔥末，炒一會，放尖椒塊，翻炒，然後放鹽，味精，放一點點料酒。
還有一種，直接做成牛肉乾，炸好後，放辣椒粉，放芝麻，放鹽，放糖炒。
方法三：
喜歡吃干煸的牛肉絲嗎？
把牛肉用水泡一下，然後切片再切絲，擱上澱粉備用
香芹切小段（跟牛肉絲一樣長就行），大蔥切絲，
下油，把牛肉放鍋里炸，炸好後撈起來備用。、
然後鍋里留點底油，放干辣椒段（根據個人口味而定），花椒粒，然後放姜蒜末，然後下香芹菜，大蔥，再放點香菜，再下牛肉絲，放一點糖，放鹽，放味精，起鍋。
另外一種方法，把牛肉切片，尖椒切滾刀，鍋里放底油，熱了放牛肉片，然後翻炒，放姜蒜末，再放蔥末，炒一會，放尖椒塊，翻炒，然後放鹽，味精，放一點點料酒。
還有一種，直接做成牛肉乾，炸好後，放辣椒粉，放芝麻，放鹽，放糖，炒、