① 中國最好吃的鹵牛肉在哪裡可以吃到
很多人可能都會有一個，不管是薄薄的牛肉片還是一大塊牛肉切開，都能看見一層泛著熒光的綠色，有時候還是七彩光。
鹵牛肉的過程：
1、將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。
2、在浸泡期間要翻動3-4次。
3、腌時裡面加一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
4、肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛鹵水的桶中。
5、大火燒開，轉小火鹵制90分鍾，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。
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② 蕭山哪裡的美食好吃
夏日清冷盤譜之去火養顏美食
夏天蔬菜瓜果品種繁多,我最喜歡吃的就是西紅柿了,怎麼做都愛吃,而西紅柿入菜,最喜歡的當屬西紅柿炒雞子啦!除了炒雞蛋,經常吃的有西紅柿茄絲、西紅柿菜花、西紅柿土豆片、西紅柿圓白菜、西紅柿菜瓜或者西葫蘆、西紅柿牛肉、西紅柿排骨,最近學了道番茄苦瓜,回去一實踐,真好味道,這樣做出來的苦瓜就不那麼苦了,
夏天還是少吃些葷的,咱們就說說西紅柿素菜吧!
西紅柿炒素菜有兩種完全不同的形式,大多數情況下是先放西紅柿,把炒鍋放油燒熱,然後下西紅柿塊,油煸成紅色,西紅柿香味飄出再下其他素菜,這樣做出的菜,西紅柿不成形,成糊狀裹在其他蔬菜上,西紅柿味道濃郁,下蔬菜前可以在放少許糖,以減輕西紅柿的酸味。這樣西紅柿配茄絲、菜花,都可以做成比較軟爛的口味;而洋白菜切片、瓜片、土豆片在與西紅柿相配後是脆口,很好吃。還有一種作法是後放西紅柿,這樣可以保持西紅柿的形狀,下面就說說番茄炒苦瓜。
番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片, 要是為了漂亮的話,把瓤那面沖案板,表面沖上,用刀正向斜削下來,瓜片呈月牙形;西紅柿切片待用。切一些蒜片。
⒉炒鍋放油燒熱,下蒜片熗鍋,蒜片焦黃後下苦瓜片翻炒片刻,加適量鹽;
⒊下西紅柿片快速翻炒,趁西紅柿片還沒破相,放些雞精起鍋裝盤即可。
此菜極富營養,味道鮮酸略苦,清口去火,適於夏天食用。
剁椒雞絲魔芋
即使是夏天,也不能光吃素菜啊,下面來道清淡的葷菜
⒈雞胸肉切絲拌濕澱粉待用;魔芋在一般超市都買得到,直接買魔芋絲省得切了,也可以買魔芋塊兒或者片自己改刀成絲,尖椒或青椒切絲配色;薑末蔥末蒜片待用。
⒉炒鍋燒熱放油,趁油涼下薑末、雞絲,此時不易粘鍋;雞絲變色後加黃酒、生抽適量,下蔥末翻勻後盛出雞絲;
⒊在余油中放入蒜片煸出香味,下剁椒,然後下魔芋絲,剁椒本身為咸,不用加鹽,翻炒約2、3分鍾後把尖椒絲放入翻炒片刻,再倒入炒好的雞絲拌勻起鍋裝盤即可。
此菜雞絲嫩滑,魔芋筋道,味道鮮微辣,色澤非常漂亮。
皮蛋海蜇雞
材料:果園雞一隻,皮蛋2隻,即食海蜇100克。
配料:青紅椒絲、紅羅卜絲、辣椒油。
做法:上湯浸雞後,過冷水,肉去骨切件,將皮蛋切件、相互疊放,將海蜇涼拌後圍邊。
特點:層次分明、南北風味。
師傅教路:選用腳短肥身的農家果園雞,浸雞時間20分鍾撈起,即過冷水,雞皮爽滑。
冰爽奶豬
材料:奶豬500克。
配料:木瓜酸片、青瓜條、姜沖絲、沙姜豉油、炸花生米。
做法:
1、將奶豬去骨後,加香料清水煲30分鍾後過冷水反復3次後,用冰雪藏。
2、雪藏後切薄片,木瓜酸墊底。青瓜條、姜切絲,炸花生米鋪面,上桌時跟一碟沙姜豉油。
特點:口感清爽,清淡,天氣炎熱比較適宜。
師傅教路:要選用飼養30天約5~6斤奶豬,肉滑皮爽
荷葉粥
主料: 新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量【來源】民間方
特色: 適用於高血壓、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。
製作方法: 將鮮荷葉洗凈煎湯,再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清涼解暑飲料,或作點心供早晚餐,溫熱食。
雞油黃瓜煲
製作方法: 【配料】取黃瓜500克,雞油15克,精鹽4克,味精3克,黃酒5克,鮮湯200克,精製植物油200克,香菜15克,火腿片5片。
【製法】先將黃瓜用刀削去皮,一剖兩半,挖掉芯,切成6.5厘米左右長的一指條,用刀修成一樣粗細備用。炒鍋燒熱,放入油,燒至三成熱,放入黃瓜拉油,至黃瓜軟癟,撈出瀝油。鍋中放鮮湯,加黃瓜、精鹽、味精、黃酒,燒滾後轉溫火燜一燜,燜酥後改旺火燒滾,淋濕澱粉,用鐵勺推勻,推和成薄芡。煲加底油燒熱,下香菜,把黃瓜連鹵倒入,淋上雞油,放上火腿片,加蓋即成。本品特點為色澤多樣,口味肥鮮,溫中益氣,補精添髓,清熱利尿。
適合季節: 夏季
鮮蘑龍須菜
■原料:龍須菜150克,鮮蘑120克,鹽2克,味精1克,糖1克,蔥15克,姜4克,澱粉4克,香油3克,植物油20克,雞湯50克。
■製法:龍須菜、鮮蘑分別用開水焯一下,撈出控去水。
炒鍋上火,加植物油,煸蔥、姜出香,沖入雞湯,取出蔥姜,加入主料,調味燒2分鍾,勾芡,淋上香油即成。
■特點:汁白,味鮮,清淡,素雅。
雜菇苦瓜
把香菇,草菇,蘑菇各2—3隻洗凈,切片待用。苦瓜一根直剖為四,去子,洗凈,斜刀切成薄片,用鹽腌漬半小時,瀝干鹽水。鍋中燒水至沸,把苦瓜倒入燙一下,即起鍋,瀝干水分,拌入鹽,糖,味精和麻油,鋪在盤底。炒鍋入油,把雜菇片翻炒幾下,淋入蚝油,加水和糖,勾芡後盛在苦瓜上即成。
翡翠苦瓜盅
在苦瓜頂端四分之一處切斷作蓋,掏空苦瓜里籽瓤;在豬肉(或雞肉)糜肉打入雞蛋清攪拌上勁後;將水發香菇、蝦仁、榨菜一起斬成細末,加香蔥、精鹽一起拌和成餡;待餡嵌入每隻苦瓜內,合上蓋,用木質牙簽固定住,鍋內放少量食油煸炒煮熟後加糖、味精,起鍋前下薄芡翻炒上盤。苦瓜晶瑩翠綠,口味鮮美清爽。
芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜一個,洗凈,去瓤,切薄片,小鍋里燒開水,加點兒鹽,把苦瓜片放進去燙一下,沖涼水,瀝干水分。雞蛋2-3個,加鹽打散。若希望滑嫩的口感,可以加點水澱粉進去,一起打散。鍋熱油,加蒜瓣炒香,倒入苦瓜,翻炒幾下,加鹽,加一把炒熟的白芝麻,翻炒均勻,倒入蛋液,攤勻,等雞蛋熟了就好了。若喜歡吃炒得老一點的雞蛋,就多在鍋里炒一會兒。
熗苦瓜
先將苦瓜洗凈、去籽,切為一字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開水裡焯一下,放入涼水沖涼。然後把焯好的苦瓜整齊地擺放在盤中,均勻地撒入鹽、味精、糖、醋(少許),腌10分鍾。最後在炒鍋內打底油,放入少許鹽,炸小辣椒,製成辣椒油,均勻地澆在盤內即可食用。熗苦瓜的口味清涼,淡淡的苦味是下酒時可口的小菜,又能清火淡涼。
蝦皮苦瓜
苦瓜洗凈,剖開,用小勺颳去籽和白色內層。切成薄片,加適量鹽腌漬15分鍾後潷去水分。油燒熱,先放入蔥花、蝦皮煸香,再放入苦瓜旺火快速翻炒2分鍾,放少許味精拌勻即可。此菜色澤翠綠,咸鮮爽口,特別適合夏季食用。
苦瓜燉文蛤
將苦瓜洗凈去瓤,放入沸水中焯透,撈出浸入涼水後切片。將文蛤洗凈,放入鍋中煮至文蛤張口,撈出去殼,去內臟,入鍋油炸,加生薑汁、料酒、精鹽拌勻。將苦瓜片鋪在鍋底,蛤肉置其上,加入生薑汁、料酒、精鹽、蒜泥,適量清水,燉至蛤肉熟透入味,淋上麻油出鍋即成。此菜清心明目,健腦益智。
醬燒苦瓜
將苦瓜去瓤洗凈,切成3厘米的條,在沸水內煮熟,放進盛有涼水的盆內散熱,隨後撈出。油燒熱,加入甜醬爆香,放入苦瓜、醬油、味精、鹽翻炒均勻後裝盤,淋上麻油,即可食用。
東坡茄子
茄子洗凈去蒂去皮,切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米。炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。勺內留少許底油,燒熱 放入豬肉餡炒至變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鍾。把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,澆在茄塊上即可。
醬爆茄子
取長形茄子,削皮切成二寸長的段,每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋,投入茄子段滑油,待茄子段呈金黃色,質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒,放入蒜泥少許,再放入甜面醬八錢,炒透後再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒,再用濕澱粉勾芡。顛翻幾下,澆上麻油即可。
糖醋茄子
將洗凈茄子一剖二,切十字花(運刀不能用力,防止皮肉斷裂),然後切成均6厘米長段塊,用鹽腌漬半小時去鹽水,下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精調好入鍋內燒開,將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒,留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點:烹調時不加水不易餿,特別適合夏季用餐。
白灼蝦(美食煮義之夏季菜譜)
原料:基圍蝦500克,醬油50克,精鹽、香油各5克,蔥條10克,紅辣椒絲25克,姜塊10克,花生油15克。
製法:將鮮蝦洗凈,辣椒絲放在味碟上;用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入醬油、香油、蔥絲、薑末、精鹽拌勻。
清水燒開後,放入鮮蝦,焯至熟時撈起,控去水分放入碟中,同時上味碟。
特點:味道鮮香。
③ 那家的鹵牛肉最好
要想好吃，還是自己鹵，現在市面上的都是半鹵半泡的，這樣分量重，但口味就不是很好了！如果吃辣就用川鹵汁鹵，如果想吃原味的最好就用潮州鹵水。
④ 哪家的牛肉好吃
牛大壯
在鹽亭縣中學旁邊有個牛大壯的小餐館的鹵牛肉特別好吃
⑤ 肉質比較緊實的醬鹵牛肉選擇哪個品牌的
可以自己做著吃
每次在外面買的鹵牛肉都很好吃，但我自己在家試著做，做出來的簡直一言難盡，我是絕對不會承認是廚藝不行的，肯定是方法不對，有鹵牛肉的做法和配方嗎？我要一雪前恥。
匿名用戶
2021-05-15
配料：
老鹵汁1碗（沒有可忽略）、蔥1段、桂皮1塊、姜5片、八角2個、蒜5瓣、花椒1小把、冰糖5粒、茴香1小把、鹽適量、香葉3片、醬油適量、干辣椒1把。
做法：
1、牛肉放入水中浸泡1個小時，去除血末。
2、將牛肉，老鹵放入鍋中，然後加清水沒過牛肉。
3、將准好的香料裝入紗布中，捆好備用。
5、將冰糖、鹵料包、大蔥、大蒜、薑片放入鍋中。
6、加入鹽和生抽，煮開後，小火約煮約一個小時即可，最好浸泡入味後再食用。
⑥ 哪個牌子鹵牛肉好吃我想在網上買點吃。
網上購買更要選擇大品牌，食品的味道與衛生更有保障，鹵牛肉，我選善味閣的，味道比較正宗，都是獨立真空包裝，可以放心，很多平台都能買得到，超市也都有，網上購買，快遞還是比較給力的。
⑦ 哪家的五香味的醬鹵牛肉好吃
五香醬牛肉
口味：香 烹飪時長：30分鍾
王君君
美食達人
國家烹飪大師，國家職業技能考評員
醬牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
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食材清單更多
牛腱子肉
1千克
干黃醬
100克
花椒
5克
大料
5克
桂皮
5克
豆蔻
5克
香葉
5克
砂仁
5克
丁香
5克
白芷
5克
茴香
5克
草果
2個
清水
適量
收起
烹飪步驟 共10步更多
1
准備好香料；
2
香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末；
3
黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
4
牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊；
5
大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
6
水再次沸騰後，撈出浮沫，電磁爐火鍋檔800瓦燉約3個小時；
7
燉的過程中要給肉翻幾次身，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了；
8
關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
9
成品圖
10
成品圖豎圖
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美味小貼士
用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
⑧ 本市好吃的鹵牛肉哪裡有
馬鞍山人應該都知道桃源的那家皖南屠宰場，大巧坊的味道也還可以
⑨ 常州哪裡的鹵牛肉最好吃
常州好吃的牛肉很多啊！但每個人的口味不同，我覺得常州的「老牌牛肉」很好吃、肉質細膩、能吃出牛肉的香味！