『壹』 牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴為何
牛肉選擇什麼部位才可以燉爛、不柴，想要牛肉燉爛、不柴，一般都會選擇牛腱子肉、牛頭部位、牛腩肉、牛胸肉等，其實牛肉燉爛、不柴，除了牛肉的選擇很重要外，還有很多烹飪技巧也很重要。
牛肉營養豐富，牛肉也是我們生活中經常會吃的，牛肉的做法也有很多，燉著吃，炒著吃，做餃子餡，烤著吃等，都非常的不錯，牛身上的部位也有很多，每個部位適合怎麼烹飪也都不一樣，下面就來聊聊牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴。
1、想要牛肉燉爛，可以在燉牛肉的時候，加幾個山楂或者滴幾滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢燉，這樣燉出來的牛肉酥爛還味美。
2、燉牛肉想要牛肉軟爛，可以在燉之前，提前一晚上，把牛肉塗上一層芥末，燉的時候洗掉就可以了，這樣牛肉就會容易燉爛。
3、燉牛肉水要一次加夠，中途加水會影響牛肉的味道，切牛肉的時候不能順著纖維組織切，否則不僅燉出來的牛肉不入味，還嚼不爛。
『貳』 牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴
紅燒牛肉是我們大家喜愛的牛肉做法，也是一道大眾家常菜，很多人喜歡吃，卻做不好這道菜餚，想把這道菜餚做的好吃，選材很關鍵，不知道紅燒牛肉應該選哪個部位好吃？在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩和牛腱子這兩個的部位，牛腱子做醬牛肉和紅燒都很好吃，腱子肉即牛的前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
紅燒牛肉在燒制時，也是需要小技巧的，否則，做出的菜餚，又硬又難嚼，吃著還塞牙，教你這樣做，學會了製作紅燒牛肉的小技巧，做出的牛肉顏色紅潤光亮，筋色黃而透明，肉質緊實，醬香濃郁，不硬不柴，軟爛無渣，吃著不塞牙，下面分享下詳細做法：
小貼士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下鍋焯水，這樣可以去除牛肉的血水，牛肉吃著不腥，顏色還不黑。牛肉燉制時，要加熱水，水量要一次加足，如果燉制途中水不夠，也要加熱水，不要加冷水。燉制牛肉要用小火，時間也要長一些，這樣做出的牛肉，軟爛入味不塞牙。
『叄』 牛肉哪個部位燉著最好吃
一頭牛各部位怎麼吃，怎麼烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析，娓娓道來。
首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（後腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。
1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。
2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位，顯甜。
來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分布的狀態。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟。
霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級。對，A5和牛，後面那個數字5，就是這個。
『肆』 燉牛肉用哪個部位
燉牛肉一般選用牛腩、牛腱子肉或者牛腰窩肉這三個部位的牛肉。燉牛肉最重要的就是要保證牛肉的口感，避免把牛肉燉老，不易咀嚼。用這些部位燉出來的肉不僅味道鮮美，而且肉質松軟且口感有嚼勁，非常適合用來燉牛肉湯。
牛肉可以存放多久
如果是熟的牛肉，可以放到冰箱里冷藏保存，常溫下不建議保存超過一天。
生牛肉在密封保存的情況下，可以放到冰箱冷凍區存放，溫度設置為-18℃，建議存放時間不要超過一個星期。
雖然低溫保存可以在一定程度上抑制細菌滋生，但存放時間過長會導致牛肉變質，營養成分流失。
『伍』 燉牛肉買哪個部位好吃軟爛
燉牛肉的話，個人認為還是牛腩部分相對軟爛，特別是和土豆一起燉的話，還是比較美味的
『陸』 燉牛肉選哪裡的肉最好
燉牛肉這種做法需要我們選擇一些慢燉不會變柴的食物，比如選擇的帶有油脂的牛肉，並且燉牛肉的時候要先進行焯水，進行才可以避免牛肉變柴。燉牛肉的時候要選擇哪個部位，我們要選擇牛腩或者牛腱子肉等，而且我們製作的時候要清洗干凈牛肉，至於燉牛肉的做法，大家可以來學習一下。
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好;
2.先用開水漂一下，去掉臟東西;
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下;
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
『柒』 牛的什麼部位煲湯比較好
最高級的當然就是用牛尾來煲湯，煲出來的湯無論是從色澤香味還是味道都是最一流的但製作復雜成本很高，根據自己的需求來選擇材料吧。
1.牛肉湯用牛什麼部位最好？
一般來說燉牛肉的時候，要選擇有筋或者是白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，這種牛肉湯是最適合用來燉湯吃的，燉好之後的肉質吃起來軟爛鮮嫩，而且鮮香可口。
2.牛肉湯選什麼牛肉好？
牛肉有水牛肉和黃牛肉之分，水牛肉性涼，黃牛肉性溫，因此食用黃牛肉比較好，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易出現上火的情況，是適合所有人群吃的一種牛肉。而且黃牛肉的顏色是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，其中的肌肉纖維也比較粗，在肌肉中間是沒有脂肪夾雜的，是最適合用來製作牛肉湯吃的。
3.牛肉湯怎麼做好吃？
1.准備牛肉600克，當歸10克，黃芪10克，紅棗10克，黨參10克，適量的姜、鹽、雞精等材料備用。
2.將當歸、紅棗、黨參、黃芪清洗干凈後放入碗里，加水浸泡1小時左右，使葯效滲出。之後將葯材從浸泡的水裡撈出，放入煲湯袋裡，把煲湯袋的口捆緊，防止燉制過程中葯材溢出，繼續浸泡。
3.利用葯材浸泡期間來處理牛肉，牛肉清洗後，與涼水一起放入高壓鍋中，將鍋置於火上，大火燒開，有大勺撇去浮沫。
4.將葯材包和泡葯的水一起倒入有牛肉的高壓鍋里，蓋上蓋子，鍋出氣後，大火煮20分鍾，再改中火煮20分鍾，這樣當歸燉牛肉就做好了。
『捌』 燉牛肉選什麼部位，怎麼把牛肉燉軟爛好吃
牛肋條肉 適量
黃醬 適量
丁香 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
甜甘草 適量
大料 適量
花椒 適量
桂皮 適量
大料 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
01
燉牛肉先要選肉：要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦——有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。
02
買回來的牛肉要沖洗干凈後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
03
調湯：
鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
04
放料：
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
05
火候：
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
『玖』 牛肉哪個部位燉著好吃
牛肉由於它的蛋白質含量高而脂肪含量卻低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，並且味道鮮美，所以非常受人喜愛。
至於說牛肉什麼地方好吃，這個就看各人的口味和做法了，牛的不同部位適合的烹飪方法各不相同，就拿最常見的燉牛肉來說吧。
燉牛肉？大家都知道，首選牛腩，導出都是蘿卜燉牛腩，可想而知，牛腩是拿來燉的好料子。但是我們把牛身上許多地方的肉都稱為牛腩，我把握喜歡吃的牛腩分三塊：
第一當然是那牛腹部的松軟的肌肉，它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。
其次就是牛肋條，就是去掉肋骨的條裝肉，類式於豬五花，不同的是條肉的瘦肉比較多，脂肪較少，筋也少。
最後就是牛筋！沒錯，就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質，脂肪少，不含膽固醇，可以美容強身的哦。
『拾』 請問牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴呢
說到燉肉，牛肉可以說是秋冬季節，我們最常吃的肉類食材之一。在燉牛肉的時候，不少朋友會遇到燉不爛發柴的問題，究竟是什麼原因導致的？下面一起來看看。
牛肉為啥會燉不爛發柴？在燉牛肉時，如果大家發現肉怎麼燉都不爛，口感還發柴，主要和下面3個步驟操作不當有關：
- 1、選用的牛肉不對
牛肉燉不爛發柴，主要和3個步驟操作不正確有關：一是選用的牛肉不對，二是鹽放的時間不對，三是水用的不對。大家下次在燉牛肉時，可以重點關注下這3個方面。此外，在燉牛肉時，正確的切法、加紅茶一起燉煮以及選用高壓鍋燉，都可以讓牛肉更快地燉爛，口感也會更好。