① 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃視頻
燉牛肉又嫩又爛又好吃的方法：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
② 怎麼處理牛肉比較嫩
怎麼處理牛肉比較嫩？
1、牛肉進行切片的時候，一定要順著牛肉的紋理去進行切片，這樣會更容易一些。
2、牛肉一定要先對其進行腌制處理，這樣能讓牛肉中的腥味得到去除，往牛肉中多加入一個雞蛋清，能讓做出來的牛肉口感更嫩滑。
3、准備調料汁的時候，我們可以多准備上一些，這樣能讓炒出來的牛肉更入味。
【蔥爆牛肉】
【製作食材】牛肉，大蔥，生薑，大蒜，食鹽，食用油，老抽，紅椒。
【方法及步驟】
1、准備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然後准備一小碗的清水，把准備好的牛肉加入到清水當中，將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。
2、清洗干凈以後的牛肉，需要將牛肉中的水分擠干，然後往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點的老抽，並用手對牛肉進行抓拌，直到牛肉出現粘手的感覺時即可。我們還需往牛肉中打入一個雞蛋清，將雞蛋清和牛肉攪拌均勻以後，往牛肉中再加入一小勺的澱粉，加入澱粉可以讓牛肉中的水分被牢牢鎖住，從而保證做出來的牛肉口感是嫩滑的。最後還需往牛肉中再加入適量的花生油，將其抓拌均勻，讓牛肉腌制上15分鍾。
3、牛肉腌制的過程當中，需要准備適量的生薑將其切片，再准備適量的大蒜，將其切片裝入盤中備用，再准備一些青紅椒，將其斜刀切成塊狀裝入盤中備用，最後准備一些大蔥，將其清洗干凈切成段狀，裝入碗中備用。然後准備一個小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽，適量胡椒粉和一勺澱粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以後，把腌制好的牛肉加入到熱油當中，快速的去對其進行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以後，把炒好的牛肉控干油分，撈出鍋放到一旁備用。往鍋中留少許的底油，待油溫再次加熱到八成熱以後，把准備好的姜蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味，再加入適量蚝油，將醬香味煸炒出。
5、最後只需把准備好的牛肉，將其回鍋和所有的食材翻拌均勻，再把調料汁倒入到鍋中，用大火快速的去對其進行勾芡，讓所有食材入味，往鍋中再淋入少許的明油翻炒均勻，一道香味十足的蔥爆牛肉就製作好了。做出來的牛肉鮮嫩爽口，真的特別下飯，如果你已經學會這道牛肉的製作方法，記得回家做上一道，年夜飯的時候，一定會讓你吃得特別香的。
③ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩
牛肉鹵不柴又嫩的做法:
1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再准備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。
我爸爸調的辣椒水：自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段，有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦！
【暖心小貼士】
1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制。
2、牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
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④ 王剛家常醬牛肉怎麼作
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
⑤ 牛肉的最佳搭配是什麼
多吃羊肉對人體有許多 益處，可以增強免疫力，並且還可以讓人體更為身心健康健壯，因此說平常牛羊肉變成許多 人的挑選，實際上牛肉的做法是許多 的，並且配搭一些蔬菜水果會更為美味可口。那麼牛羊肉最好配搭的蔬菜有哪些呢？一起來看一下有沒有大夥兒喜愛的口感呢？
NO1、牛羊肉 山芋：
牛羊肉與山芋配搭服用，能夠 預防食慾不佳及便秘，可以避免肌膚老化。
NO2、冬瓜 牛羊肉：
從食材的葯效看來，冬瓜茯苓功效甘溫，能益氣、消炎止疼、祛毒除蟲。牛羊肉茯苓功效甘平，具備補脾胃、養血血、止解渴、強筋壯骨的作用。冬瓜與牛羊肉配搭服用，則更具備健脾養血、祛毒止疼的作用。合適於輔助醫治腎氣孱弱、解渴、肺癰、骨筋酸痛等症狀。近些年多用以預防糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等症狀。
NO3、大白菜 牛羊肉：
大白菜是在我國眾多地域春冬兩個季節的關鍵蔬菜水果，大白菜帶有的膳食纖維有推動胃腸通暢的功效。牛羊肉都是在我國普遍的肉食品種，帶有豐富多彩的蛋白和別的營養元素，有補脾胃、益腎血的作用。大白菜與牛羊肉，素葷般配，相互之間補充，營養成分全方位、豐富多彩，具備健脾養胃的作用，非常適合孱弱患者常常服用。針對體弱多病睏乏、風熱咳嗽者有輔助功效。
NO4、牛羊肉 蘿卜：
籮卜茯苓功效辛、甘、涼，能健脾胃滋陰養血、理氣助消化，配上補脾胃、養血血、強筋壯骨的牛羊肉。能為身體出示豐富多彩的蛋白、維他命C等營養元素，具備補五臟、養血血的作用。正常人服用後精力旺盛。合適於醫治消化不良、解渴、營養不良、虧虛羸瘦、腰酸腿軟等症狀。
NO5、牛羊肉 馬鈴薯：
牛肉營養價值高，並有健脾養胃的功效，但牛羊肉化學纖維粗，有時候會影響胃粘膜。馬鈴薯與牛羊肉同煮，不僅味兒好，且馬鈴薯帶有豐富多彩的葉酸片，起著維護胃粘膜的功效。
⑥ 麻辣牛肉腌制方法
家裡吃火鍋，腌了一盤麻辣牛肉，下火鍋超級好吃還剩的幾片第二天用來煎著吃也超級棒
用料
牛肉克花椒適量辣椒粉姜蔥蒜胡椒粉食用油(我們家嗜辣，用的辣椒油)料酒鹽澱粉
腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法
前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然後拿保鮮袋裝好，用擀麵杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)
蔥姜蒜切很細的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鍾左右
撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些澱粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩
用保鮮膜封好放冰箱～
7下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香
8還可以煎鍋放底油，放入牛肉片煎至兩面焦香，撒少許孜然粒，盛上一碗飯，就是香煎麻辣牛肉飯啦
小貼士
辣椒粉分兩次放，第一次入味，第二次裹肉上色
如果想要更嫩一點，那就腌制時在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清進去抓勻。
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⑦ 視頻燉牛肉的做法 燉牛肉怎麼做
食材
主料牛腩600g胡蘿卜300g輔料姜適量蔥白適量蒜子適量大蒜葉適量料酒適量冰糖適量桂皮適量八角適量花椒適量生抽適量老抽適量胡椒粉適量芝麻油適量
步驟
燉牛肉的做法步驟11.牛腩切成塊 ， 姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。
燉牛肉的做法步驟22.鍋入小半鍋清水， 倒入牛腩 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，撈出洗凈。
燉牛肉的做法步驟33.鍋入油， 倒入牛腩 ，小火炒5分鍾， 放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒 ，翻炒數秒。
燉牛肉的做法步驟44.淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻 。 倒入半鍋清水 ，以水沒過牛腩為准 ， 撒入胡椒粉 ，蓋上鍋蓋， 大火燒開 轉小火燉1個小時。
燉牛肉的做法步驟55.燉至牛肉軟爛時倒入胡蘿卜，放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，繼續燉20分鍾。至胡蘿卜軟爛 ， 放入大蒜葉， 淋入芝麻油 ，拌勻，即可出鍋裝盤！