① 秘制牛肉粉怎麼做
用料
牛腱肉 500克（3-4人份）
花生米 3兩（一大把）
雞蛋 兩個
大料各適量
老鹵汁 一碗
白糖 一勺
蚝油 三勺
白芝麻 一勺
鹽 適量
番茄 兩個
青菜 兩顆
干米粉 350克左右
秘制牛肉粉的做法
牛肉放薑片飛水
放大料和一碗老鹵 加水加一勺鹽一起鹵（圖片是第一次做的鹵好成品）
雞蛋帶殼煮好 剝殼、花生水泡發好放進牛肉里一起鹵，鹵好關火，待湯冷卻，撈起牛肉，切成方塊
蚝油加少許鹽加兩大勺生抽一點芝麻調成醬汁兒 吃鹵粉拌粉就可以用這個鹵汁澆頭
番茄火烤去皮，剁碎，加油熬成醬汁兒待用
魚糕切成厚片，少油，中火煎成兩面焦脆，擺盤待用
鹵水倒入砂鍋，燒開放入米粉煮熟，撈起米粉放入碗中，將事先煮好的白菜，牛肉，魚糕厚片，番茄醬，鹵蛋，花生米，放進去擺好，撒點蔥花，乘一勺湯澆進去，上面淋上鹵水汁兒，滴兩滴花椒油就可以開吃了
米粉按要求提前准備，我這個米粉，大火煮十幾分鍾也行，冷水泡一晚也行，我是昨晚鹵牛肉的時候泡上的，泡了一晚呢
小貼士
1、其實精髓就是鹵湯，我保存了老鹵，所以正好一起鹵，這次鹵完再留下一點😋
2、我的配方最後吃的時候，有很多種搭配，如果不喜歡多層次口味的，只吃鹵水湯牛肉粉的也很好吃，我上次這么試過，跟小時候吃的單純牛肉粉一樣香，喜歡各種搭配的也可以依自己喜好隨意搭配配料配菜哦。
② 牛肉粉的牛肉怎麼做
牛肉粉的牛肉怎麼做
鹵牛肉做法簡單，焯過水之後和香料調料一起慢慢燉著，再泡在湯里一晚上，吸足了湯汁的味道，這肉切片後真香。而且還不塞牙。蘸著蒜醋汁或者直接吃，都棒著呢！
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、牛腱子洗凈
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來
第3步、鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
小貼士： 牛腱子洗凈；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。
③ 家庭鹵牛肉的正確方法
材料：牛犍子肉、蔥段、薑片、料酒、煮肉料包、冰糖、生抽、老抽、食用鹽
製作方法：
第一步：牛肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火燒開。
④ 鹵牛肉河粉的做法，鹵牛肉河粉怎麼做好吃，鹵牛
步驟
鹵牛肉河粉的做法步驟11.鹵肉料准備好放入鍋中。
鹵牛肉河粉的做法步驟22.牛肉放入鍋中加水大火煮兩個小時。
鹵牛肉河粉的做法步驟33.泡十分鍾，放入鍋中煮熟。
鹵牛肉河粉的做法步驟44.盤中放入煮好的白菜。
鹵牛肉河粉的做法步驟55.放入煮好的河粉。
鹵牛肉河粉的做法步驟66.放一勺帶湯汁的鹵牛肉可以享用了。
⑤ 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃 各種配料都不能少
主料牛肉1500g 輔料鹵料適量鹽適量水適量糖適量油適量
步驟
自製鹵牛肉的做法步驟11.牛肉洗凈
自製鹵牛肉的做法步驟22.鍋內加水燒開
自製鹵牛肉的做法步驟33.放牛肉焯一下
自製鹵牛肉的做法步驟44.准備好中草葯鹵料
自製鹵牛肉的做法步驟55.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡
自製鹵牛肉的做法步驟66.倒進裝有鹵料並焯好水的鹵牛肉罐中
自製鹵牛肉的做法步驟77.放適量的鹽
自製鹵牛肉的做法步驟88.加適量的純凈水
自製鹵牛肉的做法步驟99.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火並泡一晚
自製鹵牛肉的做法步驟1010.牛肉取出切片即可
自製鹵牛肉的做法步驟1111.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料
⑥ 如何做牛肉鮮嫩牛肉粉又好吃
做牛肉鮮嫩除了和選擇肉的位置有關系，和做法也是有直接關系的，下面我們以爆炒牛肉為例，看看怎麼把牛肉做的鮮嫩可口。
1.首先，我們准備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑。
2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鍾，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗干凈。
4.然後在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。
5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鍾，植物油能防止肉片相互粘連。
6.准備輔料，西蘭花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。
7.下面，我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鍾，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鍾，胡蘿卜和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。
8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鍾，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。
9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜繼續翻炒均勻。
⑦ 牛肉怎麼鹵好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的鹵湯中，小火煨30分鍾，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成為隨時享用的美味佳餚。
菜品特色
分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
飲食小常識
1、桂皮：桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分。
2、香葉：味苦，性溫。有清新芳香氣味。葉片煎湯洗澡，可解除四肢疼痛。多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用
3、八角：八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角是製作冷盤及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
4、干紅椒：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
5、白芷：白芷為傘形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經；芳香升散；可作香料調味品，有去腥增香的作用，但多用於食療菜餚，如川芎白芷魚頭等。
6、冰糖：使汁醇厚回甜，而且使鹵料顏色更加紅亮。
7、小茴香：小茴香籽為傘形科多年生草本植物茴香的乾燥成熟果實，呈灰色，形如稻粒。有濃郁的香味，常與大茴香一起使用。小茴香為五香粉原料之一，在葯用上有健康開胃、理氣、祛風散寒等療效。
8、老薑：姜屬姜科，為植物姜的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中葯材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。
9、草果：草果味辛性溫，有溫中健胃，消食順氣，祛寒濕的功能，並能解酒毒。
10、牛鍵子肉：即牛前後腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度適中，紋路規則，吃起來特別筋道耐嚼、橫著切開有漂亮的花紋，最適合鹵味。
⑧ 怎麼用鹵粉鹵牛肉
牛肉鹵粉的家常做法
材料：意粉，鹵牛肉，鹵汁，蔥花，香菜，蒜泥，辣油，香油
做法：
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺鹵過牛肉的鹵汁澆到意粉上。鹵汁本身有鹹味，就不用再加鹽了。
3、鹵牛肉切片，放到意粉上。
4、再加入蔥花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的時候拌勻即可。
正宗桂林牛肉米粉(鹵粉)製作方法
本方是目前市場上流行的製法
(清香型）鹵水:
一、各香料之間比例及配方:
桂枝，白蔻，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各1兩。砂仁，甘草，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5-6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛健子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法:
1、將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18~24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3、要領:香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
酥豆製法:將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。
5、米粉湯水製法:100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6、每方可煲兩次。
7、鹵水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8、鹵水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
濃香型鹵水(二十八種組成)
一、各香料及之間的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。畢撥、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適最。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然後放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然後下入20斤左右的牛腱子肉鹵制，然後撈出待用，然後放入甘松。繼續鹵制，一般經過24小時香料味出來後，再下入豆豉再煲2小時即可製成。撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1.5斤、老抽適量(根據顏色濃深可自己調制)、味精750克即可。
⑨ 鹵牛肉怎麼做才好吃要鹵多久啊大火小火
鹵牛肉要大火燒開轉小火煮1.5小時至熟才會入味好吃，具體做法如下：
准備材料：牛腱子500克、鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗凈，放入鍋里除去血沫撈出備用；