① 請問用柱侯醬燒牛肉怎麼做
砂鍋燒牛肉
牛肉600克，油二湯匙，蔥二條，姜三片，蒜瓣10粒，大料2粒，紹酒1湯匙，糖半湯匙，辣豆豉醬1湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，桂皮二片，水適量。
1、將牛肉切塊，放入滾水中煮五分鍾，取出洗凈待用；將蔥切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油鍋，把油加熱，爆香蔥、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉醬炒勻。
3、隨後，將之倒入砂鍋中，加大料、紹酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火燒煮兩小時左右，至牛肉熟爛、湯汁收干，出鍋即成。
Dawnrain: 此菜牛肉選用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因燒煮時間長，請注意酌情添加開水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用醬油代替，可酌情加入鹽調味；辣豆豉醬可用豆瓣醬代替。
土豆燒牛肉
牛肉500克，土豆500克，醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜適量。
1、將牛肉洗凈切塊，土豆去皮切塊待用。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加適量熱水，放入蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽，燒20分鍾，轉為小火燒至牛肉熟爛，放入土豆燒至熟爛入味，將湯略收干即可出鍋。
Dawnrain: 做此菜也有不放醬油的。
鹵牛肉
牛肉，料酒、鹽、蔥、姜、蒜、大料、茴香、花椒適量。
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、鍋中放油燒熱，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入熱水，牛肉，大火煮20分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
Dawnrain: 此菜頭天做，第二天吃最好。
大酥燉牛肉
新鮮牛肋條肉500克，紹酒1茶匙，蜂蜜半茶匙，雞蛋1個，干澱粉3湯匙，蔥50克，鹽1茶匙，姜、味精、胡椒面各適量。
1、將牛肉在涼水中浸泡2小時，切成小塊，在清水中揉洗，瀝干牛肉的血水；將蔥、姜拍破待用。
2、把瀝干水分的牛肉放入盆中，加入鹽約半茶匙、紹酒和用少量清水稀釋過的蜂蜜，揉拌均勻後靜置15分鍾；將雞蛋磕入腌著牛肉的盆中，加入干澱粉攪拌均勻掛糊。
3、炒鍋中倒入足量油，燒至溫熱時，將掛好糊的牛肉慢慢放入鍋中，邊炸邊用筷子撥散牛肉，避免粘結，炸至金黃色時撈出。
4、在高壓鍋中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上燒開，下拍好的蔥段、姜塊，蓋上鍋蓋壓上閥，轉到小火上，燉45分鍾；開蓋後，加入味精、胡椒面和適量鹽，燒開後即可裝盤。
Dawnrain: 「大酥」是雲南菜的一種烹牛方法；把牛肉放在涼水中充分地浸泡，是為了除去牛肉中的血水，若時間不夠，可先切塊再泡，盡量多泡會兒，清洗時要揉搓；也可用砂鍋或普通鋁鍋燉，時間很長，約4小時，要把牛肉燉到軟爛。
干燒牛腩
牛腩250克，柱侯醬10克，大料2個，姜20克，蔥20克，蒜1瓣，紹酒1湯匙，糖半茶匙，醬油半茶匙，胡椒粉、香油、陳皮、上湯適量。
1、將牛肉切塊，放入滾水中煮五分鍾，取出洗凈待用；將蔥切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油鍋，把油加熱，爆香蔥、姜、蒜及柱侯醬，下牛肉炒勻，烹入紹酒，加入上湯，放大料、陳皮、加鹽、糖、醬油調好味，改用小火慢燉。
3、慢火燒煮約兩小時後，牛肉熟爛，改用大火將湯汁收干，加胡椒粉、淋香油出鍋即成。
Dawnrain: 柱侯醬在超市中有售；上湯可以用水加雞粉或「牛肉清湯塊」代替；注意加水應一次加足，多點沒關系，大火收干即可。
苦瓜燒牛肉
牛肉500克，苦瓜250克，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，香油1茶匙，糖1茶匙，醋、水澱粉各少許，薑片、蔥段各適量。
1、將苦瓜去籽、洗凈，剖成兩半，並切成長3公分、寬2公分的塊，在開水鍋中略燙，撈出後用冷水浸泡；將牛肉洗凈，切成適當的塊待用。
2、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫熱，放入蔥段、薑片，炒出香味；再放入牛肉塊，煸炒十分鍾，下紹酒、醬油、糖和足量水燒開，轉用小火燜燒至牛肉熟爛；下苦瓜塊，燜燒十分鍾後，淋入香油、醋，用水澱粉勾芡後出鍋即可。
Dawnrain: 此菜的燒制時間要長一些，以牛肉的熟爛程度而定；燙好的苦瓜塊要馬上放入冷水中浸泡，否則容易軟爛；薑片可以切得薄一點。
涼瓜炒牛肉
涼瓜（苦瓜）300克，牛肉150克，紅辣椒2隻，豆豉1湯匙，蒜茸半湯匙，生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。
1、將牛肉洗凈，橫切成絲；紅辣椒切絲；涼瓜洗凈，切開邊去瓤、切絲。
2、牛肉絲用生抽、糖、澱粉、油、雞粉加少量水腌一會兒。
3、炒鍋放油燒熱，下涼瓜炒至翠綠色時，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、鹽、糖、少量水炒勻，汁干鏟出待用。
4、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒至將熟，烹入紹酒，加入涼瓜、紅辣椒炒勻，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒勻即可。
Dawnrain: 紅辣椒起點綴作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
雞腿蘑燒牛肉
牛肉400克，雞腿蘑250克，紹酒、鹽、花椒水、蔥花、薑片各適量。
1、將牛肉洗凈切塊，用開水氽一下，撈出洗凈；雞腿蘑洗凈，大的適當改刀。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加適量熱水，放入蔥、姜，燒至牛肉熟爛，加鹽調好味，放入雞腿蘑燒至入味，將湯略收即可出鍋。
Dawnrain: 在第3步可以將牛肉用高壓鍋燒約30分鍾，這樣可以大大縮短成菜時間。
黃煨牛肉
牛肋條肉400克，紅綠辣椒2個，鹽、糖、紹酒、醬油、蔥段、薑片各適量。
1、將牛肉洗凈，適當切塊，放入沸水鍋內，燙凈血污，撈出用清水洗凈；辣椒去蒂去籽洗凈，切成細絲。
2、炒鍋上火，放油燒熱後，加入蔥段、薑片炒香，放入牛肉塊煸炒幾下，烹入紹酒，加入足量清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，用小火滿足至牛肉酥爛，加入醬油，糖、鹽，燜至入味，再用旺火收濃鹵汁，盛入盤中。
3、炒鍋再上火，放豬油燒熱，下辣椒絲，放鹽炒熟，起鍋堆於牛肉上即可。
Dawnrain: 此菜色澤金黃，酥爛香醇，汁濃味美，口感微辣。牛肉燉熟爛約需1、2小時，若中途換用高壓鍋，約需半小時。
② 柱侯牛腩的做法
柱侯牛腩的做法專題為您介紹柱侯牛腩的推薦做法和家常做法，柱侯牛腩怎麼做好吃，柱侯牛腩的做法大全，以及柱侯牛腩相關的菜譜和做法。...
材料:
牛腩，柱侯醬，冰片糖，陳皮，水，胡蘿卜，大白菜，米，牛腩汁適量
做法:
1、牛腩洗凈，整塊放鍋里，加水，水沒過牛腩即可，大火燒開煮3、5分鍾。關火，撈起牛腩用清水沖洗。
2、煮牛肉的水濾掉浮沫後加入柱候醬，冰片糖，陳皮做成鹵湯，接著把牛腩放回去小火燜至牛腩可以用筷子穿過即可。
3、煮好的牛腩在鍋里放上一晚後即可取出進行深加工。
4、胡蘿卜切塊，大白菜切粗條，牛腩切小塊，以上材料連同洗好的米、水、加適量的牛腩汁放鍋里一起煮成米飯即可食用。
小訣竅
小資一點的還可以做個南瓜羹，南瓜適量，去皮去籽切成塊，蒸熟後用攪拌機打成泥。放適量的水燒開，加些許的奶油稍煮片刻即可。南瓜泥可以預先做好存冰箱里，很方便。
③ 甜面醬、柱候醬做什麼最好吃
甜面醬和柱候醬是日常生活中經常使用的醬料，甜面醬經過發酵製作而成，非常適合醬燒和醬爆類的美食。柱候醬是經過多種工序製作而成，比較適合烹飪肉類。下面就分享兩種美食，學會的小夥伴可以自己製作哦。
一、柱候牛腩燉土豆。這是一道比較經典的廣東菜。第一步我們先准備和處理食材，將牛腱子肉切成均勻大小的塊，香蔥切段，生薑切片，大蒜切碎，准備調味料（八角，香葉，桂皮）備用，土豆和胡蘿卜切塊。食材准備完畢後就可以製作了。
除了以上的美食外，大家任何想法都可以在評論區分享。
④ 柱候醬牛肉怎麼做
柱候醬牛肉
用料
牛腱肉 1000g
黃醬 20g
柱候醬 20g
生抽 15ml
老抽 10ml
料酒 50ml
白糖 3g
冰糖 20g
白芷 2片
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 1g，料包
八角 2個，料包
桂皮 1塊，料包
香葉 2片，料包
陳皮 3塊，料包
小茴香 1g，料包
柱候醬牛肉的做法
牛腱肉洗凈擦乾，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊
牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚
煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開
煮開後轉小火，煮1小時，撈出控干，鍋中水不要
鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒
加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底
把料包中所需的香料混合倒入鍋中
煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可
有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鍾，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可
鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控干湯水冷切裝盤即可
⑤ 柱侯醬爆炒牛肉怎麼做
牛裡脊（或其它腰腹部位肉） 500g
淘大柱侯腩汁
甜椒青色 1個
柱侯醬爆炒牛肉的做法
挑選了牛肉較嫩的部位，切成1.5-2cm大小的丁。加入少許生抽、一勺糖和一勺料酒拌勻，腌制15分鍾以上。
甜椒也切成大小相似的塊，用一點點鹽腌製片刻，以免翻炒時不入味
鍋內加2湯勺的油，待油鍋微微冒煙時，倒入牛肉，先平鋪不用翻炒，牛肉的幾個面煎片刻再開始滑炒，待到表面變色後加兩大勺淘大柱侯腩汁，翻炒均勻
最後放入甜椒，翻炒1分鍾左右即可出鍋。喜歡胡椒的可以撒些黑胡椒粉
小貼士
根據煎牛排的原理... 鍋需要很熱才下牛肉，這樣可以瞬間煎熟表面，封住牛肉的汁，不至於煎炒時出水太多
: )
⑥ 什麼是侯柱醬
是叫柱侯醬，是一種醬料，佛山特產，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。主要用於肉類，例如牛腩。
始創人是清朝佛山祖廟附近三元里開食店的廚師樑柱侯，他以秘制制醬汁炆牛腩、牛雜。被佛山的三品樓聘為廚師後繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁，佛山人稱之為柱侯醬。
柱候醬最早是在清朝嘉慶年間於廣東佛山被酒樓中的廚師創制出來，後被人們廣泛用於烹飪雞鴨魚肉中，在廣東、香港、澳門、新加坡一帶更是格外受歡迎。
在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調味料之一，它以大豆、麵粉為原料，經過多重工序製作而成，入口香醇，既可烹調肉類、海鮮等美食，又可用於佐各種食物，味道十分香濃。
(6)侯柱醬鹵牛肉好吃嗎擴展閱讀：
傳說：
相傳在一百多年前，佛山郊區有間小菜館，顧客來往十分頻繁，原因是這個小菜館除了服務態度周到以外，還有最吸引顧客的菜譜，就是它所調制的肉類（雞、鴨、鵝、豬肉等），味道鮮美，咸甜有度，吃完總給人留下深刻的印象，回味無窮。
原來這個菜館有個師傅名叫柱侯，他對做菜很有研究，別出心裁地把家裡的豆豉蒸蒸煮煮，製成了一種醬，用這些醬來調配肉類，深受顧客歡迎，逐漸成為飯店的招牌菜式，因為顧客賞識，就給這醬起了個名字，叫柱侯醬。
後來柱侯的生意越做越大，不但開小食店，還開了個醬料店，挑選一些上乘的原料：黃豆、白糖、鹽、芝麻、生油等，制出來的柱侯醬比以前的更為芳香，還把他的製法向外推廣。
柱侯過世後，人們就仿效他的做法做起柱侯醬來，一直流傳到今天。
⑦ 燉牛肉放排骨醬和柱候醬好嗎
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜餚時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。