主料
土豆 胡蘿卜
麵粉
輔料
青椒一個 香菇幾朵
雞蛋兩個
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法步驟
12.加入一點生抽翻炒，味道會更好！完成
② 炒撥爛子配什麼菜好吃
炒撥爛子配什麼菜好吃
雞蛋、肉、培根以及不同的蔬菜，都是可以的，根據大家的喜好了。
炒撥爛子的竅門
食材：土豆250克、白麵粉200克、蔥適量、蒜適量、橄欖油適量、食用鹽適量、十三香適量
步驟
1、將土豆去皮之後放到一個盆裡面，然後用水清洗干凈了。
2、用孔比較稍微大的擦子，將土豆擦成絲，這個過程要注意不要傷到手了。
3、然後就是將麵粉慢慢的倒到土豆絲上面，我們一邊倒一邊將麵粉和土豆絲進行攪拌，使得土豆絲都均勻的裹上麵粉。
4、然後就是在蒸鍋裡面倒入適量的水燒開了，再放上蒸架，將弄好的土豆絲放到蒸籠上面，蓋上蓋子蒸。
5、將蔥蒜切成碎塊，備用。
6、蒸差不多15分鍾之後，就能夠聞到不爛子的香味了，這樣時候就是將不爛子放到盆裡面，用筷子攪開了。
7、將炒鍋加熱了，然後就是將橄欖油倒入，等到油熟了，就將切碎的蔥蒜放入，等到爆出香味之後，就將不爛子放到鍋裡面炒。
8、我們炒差不多2分鍾左右，就加入適量的食用鹽和十三香，然後再翻炒一會，這樣就是可以出鍋食用了。
炒撥爛子的營養價值
主要的食材就是土豆裡面，我們食用土豆是可以很好的幫助排出身體的鈉鹽，對於高血壓和腎炎水腫的患者來說是有很好的作用的，而且土豆是有很好的美容功效，有很好的增白的作用。土豆裡面是含有大量的澱粉和蛋白質以及維生素，像維生素C、B族維生素，能夠很好的促進消化功能，而且土豆裡面含有大量的膳食纖維，能很好的幫助款腸通便，幫助身體排出毒素，對於防止便秘和預防腸道疾病是有很好的作用的。
雞蛋的營養價值也是比較高的，我們食用可以很好的保護肝臟，能夠修復肝臟受損的細胞，增強肝臟細胞的解毒功能，而且含有的磷脂是可以促進肝細胞的再生的，經常食用一些能夠提高我們肝臟的解毒功能的，所以很好的提高我們的干功能，對於預防肝臟疾病有一定的效果的;雞蛋裡面也是含有大量的鈣、鐵、鉀元素，對於我們身體的正常代謝是有重要的作用的，我們食用一些雞蛋可以讓我們的身體更加的強壯和健康。
③ 土豆撥爛子怎麼做如何做好吃
食材用料
土豆相剋食物
胡蘿卜相剋食物
麵粉
香菜相剋食物
花椒適量
蒜末適量
食用油適量
鹽適量
干辣椒適量相剋食物
土豆撥爛子的做法
1.大個土豆1個（小個2—3個）洗凈去皮，切成土豆絲，也可以用刨絲器刨成絲，不要太細即可。
2.胡蘿卜半根，洗凈去皮切成絲，做成配菜。
3.把土豆和胡蘿卜放在盆中，對著水流沖洗兩到三遍，然後淋干多餘水分。
4.准備適量麵粉，過篩篩入相對乾燥的土豆和胡蘿卜中，一邊篩粉一邊抖動盆中的食材，使麵粉均勻的裹在食材上，如果不夠均勻，用手攪拌即可。
5.鍋中放入屜布，把裹好麵粉的土豆和胡蘿卜均勻的鋪在蒸屜上，蒸十分鍾左右即可。
6.蒸好的土豆平鋪散熱，十分鍾後即可放入鍋中炒制。
7.鍋中倒入適量食用油，用花椒、干辣椒熗鍋（依據個人口味適量添加），把土豆胡蘿卜絲放入鍋中翻炒，撒入蒜末、鹽，最後放入少許香菜調味即可。
小貼士
如果沒有足夠的經驗，撥爛子很容易就會粘做一團，炒制的時候更是你我不分，其實撥爛子的製作關鍵在於麵粉使用的多少，切記麵粉要一層一層的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要盡量沖水去掉澱粉，沖水後濾干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合麵粉；如果水分過多，放入麵粉後，後果可想而知
④ 撥爛子配什麼菜炒出來好吃
1.土豆去皮，擦成絲。2.土豆絲放入盆中，放入適量的莜麵。3.將莜麵與土豆絲混和在一起。4.混合好的土豆絲放到屜上，上鍋蒸熟。5.黃瓜切條。6.放入香油、蔥、蒜、鹽、雞精、辣椒油、醋拌勻。7.蒸好的撥爛子放到碗中，加入拌好的黃瓜條即可。
菜譜小貼士：1.莜麵不要放得太多，面多的話，蒸出來口感不好。
⑤ 正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）怎麼做如何做好吃
主料
土豆
胡蘿卜
麵粉
輔料
青椒一個
香菇幾朵
雞蛋兩個
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法步驟
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解11.
土豆胡蘿卜擦成絲兒，拌勻。用手擠去水份。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解22.
另取一盆，放少量麵粉，加一點鹽和麵粉拌勻。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解33.
抓一些土豆胡蘿卜絲加入麵粉中。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解44.
迅速攪拌，讓每一個絲兒上都裹上麵粉。如果盆里還有乾麵粉，就再放一些絲兒，直到沒有乾麵粉為止。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解55.
蒸鍋上氣兒，將裹上麵粉的土豆胡蘿卜絲兒倒入放有籠布的蒸鍋里。重復剛才的步驟2、3、4，直到把所有的絲兒都裹上麵粉，全部放進蒸鍋。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解66.
用筷子在菜上扎幾個眼兒，讓熱氣兒能上來。蓋上鍋蓋，開大火，蒸十分鍾。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解77.
蒸好後，取出涼涼。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解88.
青椒、香菇切好備用。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解99.
雞蛋炒好盛出待用。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解1010.
鍋里放油，加入青椒香菇翻炒。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解1111.
依次加入涼涼的撥爛子和雞蛋翻炒。
正宗山西撥爛子（土豆+胡蘿卜）的做法圖解1212.
加入一點生抽翻炒，味道會更好！完成！
小貼士
鹽要加在麵粉里，這樣比較均勻。炒制的時候不要著急翻炒，讓撥爛子略有焦糊的感覺。
⑥ 土豆撥爛子怎麼做
到過平遙古城的外地朋友們一定會知道這個土豆撥爛子，因為在平遙明清街上的每個飯店門口的菜牌子上都寫有這道麵食。
工藝：炒
口味：咸鮮味
時間：<30分鍾
熱量：較高熱量
配料：
土豆1個、麵粉100克 、 香腸1根、雞蛋2個、蒜苔1小把、紅椒半個 、 植物油適量、食鹽適量
烹飪步驟：
0. 撥爛子，山西人的美食，它還有個好聽的名字---山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面與其攪拌均勻，然後放入籠屜蒸熟；最後倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。一盤撥爛子會讓你回味無窮！小的時候，每當春天漫天槐花飄香時，我和大院里小盆友們用根長長的竹竿在槐樹下摘槐花，摘滿滿的一大袋子，回家讓媽媽做槐花撥爛子......
到過平遙古城的外地朋友們一定會知道這個土豆撥爛子，因為在平遙明清街上的每個飯店門口的菜牌子上都寫有這道麵食
1.土豆洗凈去皮用擦子（這個擦子是山西人專門用來做麵食擦蝌蚪滴）擦成扁長條型狀。放入冷水洗去澱粉，然後瀝干水分
2.加入適量麵粉，讓每根土豆絲上都裹上麵粉即可，麵粉不可太多也不能太少
3.水開後上蒸籠蒸10分鍾，蒸好後土豆絲會粘在一起，稍微涼一些用筷子打散
4.蒜薹，紅辣椒和肉腸切丁，雞蛋打散炒熟
5.炒鍋放油，油要比平時炒菜的多一點，這樣炒出來比較香，先爆香蒜薹，然後加入肉腸和紅椒稍稍翻炒，就可以將蒸好的土豆絲放入，中火翻炒。這個步驟和炒飯差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆絲的表面有一點點的脆，口感會更好。不喜歡吃炒的撥爛子，蒸熟後直接蘸些醬料吃也可以
6.最後加入炒熟的雞蛋，在撒入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋
⑦ 土豆撥爛子的做法，土豆撥爛子怎麼做好吃，土豆
主料
土豆1個
麵粉100克
輔料
香腸
1根
雞蛋
2個
蒜苔
1小把
紅椒
半個
調料
食鹽
適量
植物油
適量
土豆撥爛子的做法
撥爛子，山西人的美食，它還有個好聽的名字-——山花爛漫。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面與其攪拌均勻，然後放入籠屜蒸熟；最後倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。一盤撥爛子會讓你回味無窮！小的時候，每當春天漫天槐花飄香時，我和大院里小盆友們用根長長的竹竿在槐樹下摘槐花，摘滿滿的一大袋子，回家讓媽媽做槐花撥爛子……
到過平遙古城的外地朋友們一定會知道這個土豆撥爛子，因為在平遙明清街上的每個飯店門口的菜牌子上都寫有這道麵食。
1.土豆洗凈去皮用擦子（這個擦子是山西人專門用來做麵食擦蝌蚪滴）擦成扁長條型狀。放入冷水洗去澱粉，然後瀝干水分
2.加入適量麵粉，讓每根土豆絲上都裹上麵粉即可，麵粉不可太多也不能太少
3.水開後上蒸籠蒸10分鍾，蒸好後土豆絲會粘在一起，稍微涼一些用筷子打散
4.蒜薹，紅辣椒和肉腸切丁，雞蛋打散炒熟
5.炒鍋放油，油要比平時炒菜的多一點，這樣炒出來比較香，先爆香蒜薹，然後加入肉腸和紅椒稍稍翻炒，就可以將蒸好的土豆絲放入，中火翻炒。這個步驟和炒飯差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆絲的表面有一點點的脆，口感會更好。不喜歡吃炒的撥爛子，蒸熟後直接蘸些醬料吃也可以
6.最後加入炒熟的雞蛋，在撒入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋
⑧ 土豆撥爛子怎樣做好吃
主料
土豆 胡蘿卜
麵粉 香菜
輔料
花椒適量 蒜末適量
食用油適量 鹽適量
干辣椒適量
土豆撥爛子的做法步驟
1. 大個土豆1個（小個2—3個）洗凈去皮，切成土豆絲，也可以用刨絲器刨成絲，不要太細即可。
2. 胡蘿卜半根，洗凈去皮切成絲，做成配菜。
3. 把土豆和胡蘿卜放在盆中，對著水流沖洗兩到三遍，然後淋干多餘水分。
4. 准備適量麵粉，過篩篩入相對乾燥的土豆和胡蘿卜中，一邊篩粉一邊抖動盆中的食材，使麵粉均勻的裹在食材上，如果不夠均勻，用手攪拌即可。
5. 鍋中放入屜布，把裹好麵粉的土豆和胡蘿卜均勻的鋪在蒸屜上，蒸十分鍾左右即可。
6. 蒸好的土豆平鋪散熱，十分鍾後即可放入鍋中炒制。
7. 鍋中倒入適量食用油，用花椒、干辣椒熗鍋（依據個人口味適量添加），把土豆胡蘿卜絲放入鍋中翻炒，撒入蒜末、鹽，最後放入少許香菜調味即可。
⑨ 撥爛子怎麼炒好吃
材料
主料：土豆1個；
輔料：油適量、鹽適量、麵粉適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、姜適量
炒撥爛子
1
准備好土豆一個
小貼士
土豆不要太干，不好裹麵粉