A. 牛肉怎樣去腥味
一、牛肉怎麼去腥
1、料酒浸泡法
然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。
2、檸檬汁浸泡法
放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
3、孜然去腥法
起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。
4、洋蔥去腥
大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鍾，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗干凈，然後放在清水中，也可以去除腥味。
5、白蘿卜去腥
大家是熬牛肉湯，除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁)，還可以加點白蘿卜或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
6、過沸水
快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。
7、綠豆去膻法
煮牛肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛肉腥膻味。
8、咖喱去膻法
燒牛肉時，加入適量咖喱粉，牛羊肉熟了也沒有腥膻味。
9、清水去膻法
把牛肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去膻的效果。
10、桔皮去膻法
在煮牛肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛肉膻味。
11、核桃去膻法
在煮牛肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛肉一起煮，也可去除牛肉膻味。
12、山楂去膻法
加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。
13、白醋去腥
在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮制，也可以去腥。
B. 煮牛肉時如何除腥味
煮牛肉時可以先焯水然後煮的時候加生薑，就可以去除腥味了。
水煮牛肉的做法
准備材料：牛肉、蔥姜、大料、桂皮、香葉
步驟：
1、牛肉侵泡2小時。
C. 牛肉怎樣炒去腥而鮮
牛肉可以加澱粉、老抽、醬油拌勻了腌制再炒就不腥而鮮，下面是具體做法：
准備材料：牛肉 200克，青椒塊 適量，洋蔥塊 適量， 澱粉 半勺，老抽 半勺，料酒 半勺，雞蛋清 1份，生薑 6片，白糖適量，胡椒粉適量
1、買來的牛肉洗凈後切成小片備用。
D. 燉牛肉時加點啥，才能出鍋肉質鮮嫩還不腥
牛肉中含有大量營養和礦物質，從小孩到大人再到老人，無一不是對它熱愛有加。這也就讓牛肉做法從一開始紅燒，到蒸、鹵、炸等，烹飪方法變得多種多樣，以滿足顧客的口味，許多人也因此有了更多的選擇。
E. 燉牛肉時掌握哪些技巧牛肉才能軟爛入味還不腥
燉牛肉時一定要先將牛肉在水中浸泡2~3個小時，排出血水之後才可以更好的軟爛入味還不腥。
因為牛肉的腥味主要來自於牛的血液。特別是對於牛腩來說，如果處理不好的話會非常難吃，一般來說在燉之前先用水清理干凈表面的臟東西之後，下入鍋中放入適量的料酒以及生薑來達到去腥的目的，這樣做出來的牛肉口感會更好一些。我建議你在牛肉的選擇上面，一定要選擇一些新鮮的牛肉，如果時間過長也會影響口感。
3、燉牛肉的過程中還有哪些事情需要注意
一般來說燉牛肉之前需要先進行炒制，可以放入適量的冰糖，讓牛肉看起來更加的美觀，最重要的一點是在燉牛肉的時候千萬不可以中途加水，無論是熱水還是冷水，如果在中途加入的話，都會嚴重影響牛肉的口感，導致腥味比較重，這也是燉牛肉過程中幾點需要注意的地方。吃牛肉的時候可以選擇吃一些蔬菜來做到葷素搭配，保證營養的均衡攝入。
F. 紅燒牛肉的步驟
准備的材料有：牛肉、油、八角、冰糖、料酒、生抽和蔥。步驟如下：
1、直接將牛肉浸泡去血水。
牛肉具有安中益氣，養脾胃，補虛健中，強筋骨，消水腫，除濕氣的作用。每100克牛肉中含有蛋白質19.9克，煙酸5.6mg，鐵3.3mg鋅4.73mg。一般人均可食用，尤其適合生長發育期及病後者。牛肉所含的營養成分，食用後能起到補血，增強體質，增強免疫力的功效。煮牛肉時不要頻繁掀蓋子，以免呈味物質隨蒸氣揮發。再者消化力弱，高脂肪，高膽固醇者不宜多食。
牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡麵包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
G. 牛肉要想軟爛入味不油不腥的技巧你知道嗎
你還在戰戰兢兢怕燉牛肉不軟爛嗎？
小貼士
按照方子做，燉肉要用小火，最小火，收湯要用大火，最大火。
H. 燒牛肉怎樣去除腥味
可以把洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，還能提供更豐富的口感，具體做法有：
1、在切牛肉之前，肯定要進行清洗的。找一個洋蔥，切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再沖清水。
(8)燒牛肉怎麼做好吃不腥擴展閱讀：
1、自清朝以來，曹縣燒牛肉便是民間下酒名菜，取上好牛肉，洗凈，放好大料，入鍋燉，至爛為佳，是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒餚。
2、燒牛肉選料嚴格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調料和小鹽加以腌透，細火燒熟後涼干，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優點。
I. 家常紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩
做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。准備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鍾，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鍾，轉小火燒煮制1小時。
7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
小貼士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下鍋焯水，這樣可以去除牛肉的血水，牛肉吃著不腥，顏色還不黑。牛肉燉制時，要加熱水，水量要一次加足，如果燉制途中水不夠，也要加熱水，不要加冷水。燉制牛肉要用小火，時間也要長一些，這樣做出的牛肉，軟爛入味不塞牙。
J. 紅燒牛肉怎樣燒才能好吃呢
一、挑選牛肉
紅燒牛肉，我們首先要選擇新鮮的冷鮮肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都較少的部位比較好。比如牛肋條、牛腿肉、牛三角都適合紅燒。我個人比較喜歡牛三角肉，就是靠近腿部的肉質，由於韌度適中，且不失松軟，味道豐富飽滿。
結語
紅燒牛肉想要做的軟爛好吃，無腥味，只要按照以上的這五步來製作就可以了。大家要是喜歡吃土豆、板栗或是白蘿卜等，也可以在入高壓鍋的時候放入和牛肉一起燉煮。切記燉煮牛肉的時候鹽不可以過早放入，大火煮，小火燉的時候再放入鹽即可。