❶ 怎樣做牛肉好吃 有人說開水焯肉 有人說冷水焯肉 到底哪種方法對
是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
煮肉的時候,如果想使湯味鮮美,應該把肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水裡煮。
❷ 焯牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋
焯水到底是用冷水還是熱水？答案是肉類焯水要冷水下鍋。為什麼呢？
剛好我之前做了試驗，可以說明。同樣的兩鍋水，一鍋燒開，一鍋冷水，同一塊牛肉分成兩份，同等分量分別放入兩鍋水中（為了觀察更方便，我把同等分量的牛肉都切成了塊狀），開火觀察，火力大小一致。
冷水鍋在放入牛肉後再開火。可以發現，放到開水鍋里的牛肉瞬間就變色了，並且有部分沫子出來，水變渾濁了，而放到冷水鍋里開始點火加熱的牛肉變化還不大。
我將從滾水鍋里煮出來的血沫打到一個碗里，血沫越來越多，湯水越來越渾濁，而冷水鍋里還沒達到水沸的溫度，變化依然不大。隨著溫度升高，冷水鍋里的牛肉也開始出血沫，但是肉色依然顯紅，而不像滾水鍋的牛肉那樣變成白色。同樣，把血沫打出來到另一隻空碗里。
慢慢的，冷水下鍋的牛肉雖然還沒有開鍋（水未沸騰），但是血沫出來得越來越多，覆滿鍋面，而開水下鍋的牛肉慢慢沒有沫子再出來了，持續打沫，一直到兩個鍋里都沒有血沫覆著，這個時候對比發現從冷水鍋里打出來的血沫，遠遠多於開水鍋的，而且更厚更油。
沫子打完以後，其實牛肉小塊差不多已經熟了，這時候把牛肉撈出來，觀察外觀，並無明顯差異，肉還是那個肉，肉色也都變白了。如果不是提前區分好，光從外表是看不出來是哪鍋拿出來的。
接著嘗一下，結果就出來了。冷水鍋里出來的牛肉，嚼起來有點硬，沒啥特別的味道。熱水鍋里出來的牛肉，才咬一口就怪味不行，咬不動而且味道更腥。這是為什麼呢？因為冷水下鍋，隨著水溫升高，肉里的血水和臟東西會慢慢被煮出來。而熱水下鍋則一下子把肉煮緊實了，血沫出不來，全部封在肉里了，味道當然不好。
所以結論就是肉類焯水一定是冷水下鍋。而蔬菜則就是下滾水鍋焯了，要分清。
❸ 牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水下鍋，以下是清燉牛肉的具體做法。
主料：牛肉400g
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂干2片
步驟一：牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗干凈一起入鍋中，氽水，去除血腥味
❹ 牛肉用涼水抄還是熱水
一般燉肉都用冷水，先用冷水焯一下，微開後除去血沫，把肉撈出來再用熱水燉，這時就不能用冷水了，因為冷水會使肉絲變緊，影響口感。
❺ 牛肉焯水多長時間合適
牛肉焯水5—6分鍾即可，下面介紹牛肉的做法：
准備材料：牛肉2000克、姜一大塊、八角兩顆、白蔻四粒、桂皮兩塊、香葉四片、花椒一撮、鹽適量、紅燒醬油適量
製作步驟：
1、牛肉洗凈
❻ 牛肉是開水焯還是冷水焯
要是想燉出好吃的牛肉，必須要先給牛肉焯水才可以，這是非常關鍵非常重要的一個步驟，有很多人在這個步驟做錯了，就有可能會讓自己燉煮出來的牛肉一點都不好吃，沒有什麼香味，同時也會讓肉質比較老，牛肉應該要冷水下鍋焯水還是熱水下鍋焯水呢，下面就來給大家介紹一下牛肉焯水的正確操作方法。
第一，牛肉一定要冷水下鍋，再給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，牛肉一定要冷水下鍋才可以，有很多人等到水開了以後才把牛肉放進去，這樣的做法就是錯誤的，如果等到水開了以後，才把牛肉放進去的話，不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裡面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾凈凈，會讓大家更加放心的吃。
第二，不要蓋蓋子，再給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，很多人可能覺得在給牛肉焯水的時候，蓋上蓋子會讓焯水的過程更快，其實這樣的做法是錯誤的，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。
第三用熱水浸泡清洗，牛肉焯水完成了以後應該要注意用熱水浸泡並且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩，有很多人給牛肉焯水了以後可能直接用冷水來清洗，這樣的做法就是不正確的，冷水會讓肉質收緊，到最後燉煮出來的牛肉會不容易熟，也不能夠燉得軟爛，不管燉煮多長的時間，可能都是特別老特別硬的。
❼ 牛肉焯水用冷水還是熱水
牛肉焯水冷水下鍋，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。在這中間不要蓋蓋子，腥味可以散發出來，要不然就會容易燜在肉里。焯水後一定要在熱水中浸泡反復清洗干凈，也能保持牛肉的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
牛肉的簡介
牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。
❽ 煮牛肉時，用冷水還是熱水口感更好
就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干凈之後，放入鍋中，然後倒入醬油，浸泡兩個小時之後，再開鍋煮！這樣牛肉能夠非常的入味哦！也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料，清燉牛肉，用開水燉，先把牛肉切成塊，涼水下鍋焯一下，之後把牛肉撈出，再另起鍋，等把水燒開之後，再把牛肉放進去，牛肉的燉法有多種口味，分享西紅柿燉牛腩的做法，牛腩一斤清洗干凈後切塊放入冷水鍋中煮至血水出來撈出 ，鍋中加油燒熱炒香姜蒜沫下牛腩炒，加鹽料酒胡椒粉雞精和西紅柿水燉牛肉的時候是不分熱水冷水的，分冷熱水的是去掉肉里血水的時候才用得到。
❾ 牛肉用冷水焯還是熱水
牛肉用冷水焯水。熱水焯水不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和臟東西。正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裡面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾凈凈。
拓展資料：
牛肉焯水的時候應該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。焯水完成了以後應該要注意用熱水浸泡並且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
❿ 牛肉冷水焯還是熱水焯
做牛肉的時候一定要冷水下鍋，如果你熱水下鍋焯的話，那牛肉就嚼不動了，而且燉出來的感覺是口感也非常的不好，所以記住了，牛肉一定要冷水下鍋，一點一點兒撇出它的血么？這樣味道更好一些