⑴ 為什麼我的牛肉湯煮久了會變黑
煮牛肉湯越熬越黑一般有三個原因
1.用鐵鍋煮湯就容易變黑，鐵離子會使肉湯變黑
2.牛肉沒有清洗干凈，牛肉的血水沒清掉的話湯就會越煮越黑
3.湯裡面加了黑胡椒，黑胡椒這種佐料會使湯變黑。
煮牛肉湯的正確步驟
①首先將牛肉沖洗干凈，接著放清水裡浸泡15分鍾去血水
②把牛肉切小塊
③把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；同時加入其他調料。大火燒開轉小火燉2個小時。
④燉好後加鹽和雞精調味即可。
牛肉湯的功效及適合人群
功效：牛肉湯可提升人體的免疫力，促進小兒發育，所以兒童食用牛肉湯對生長發育有一定的好處。可以清腸胃，具有滋補作用，能補充鐵元素，能強身健體。
適合人群：孕婦，脾胃虛寒體弱多病等人群。
⑵ 牛肉湯煮久了會變苦變色請問為什麼，怎麼解決
有沒有先煎一下？如果牛肉是冷凍的，可能裡面的血沒有放干凈。事先在滾水裡汆一下或者鍋里煎一下就行了。
⑶ 淮南牛肉湯為什麼會越煮越黑和酸，請高手賜教！非常感謝！謝謝謝謝。本人剛學，也不知道怎麼弄
淮南牛肉湯的做法步驟
1
牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈。
2
牛肉，八角，薑片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3
牛肉撈出來晾涼備用。
4
粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。
5
牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6
牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜，滴點香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
⑷ 自己在家做牛肉粉絲湯，牛肉湯要煮很久嗎
周日家裡有朋友來做客，就買了些鹵菜招待。最後還剩一點鹵牛肉，今天就尋思著燒了碗牛肉粉絲湯，機智如我，美味又不浪費，一家人吃得精光。如果您家也有吃不完的鹵牛肉，不妨試試這樣的做法，一定不會失望的。
牛肉是高能量、高蛋白、低脂肪、味道鮮美的肉類。
孩子經常吃牛肉可以強壯骨骼、促進健康成長，牛肉中的鋅、鐵還可以提高孩子的抵抗力。
下面推薦一款營養美味的牛肉湯，做法簡單，食材易購。
⑸ 是不是牛肉湯熬的越久越好
肯定不是，凡事都有個度，講究個剛剛好。時間過長會破壞裡面的營養成分。不過牛骨確實要熬制的長一點，讓牛骨的營養成分完全釋放出來，我知道的牛三哥牛肉湯的牛骨是熬制8個小時，你可以參考下一些比較有名的牛肉湯的做法
⑹ 在家煮牛肉湯很酸，這是為什麼
煮之前不把牛肉焯水會造成湯的酸味。正確方法如下：准備食材：牛肉、冬瓜、清水、生薑、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜。第二，加入黃酒和牛肉去腥去血沫。加入生薑和羊肉，加入1.5升水，中火煮30分鍾。加入冬瓜，小火煮10分鍾。加一點胡蘿卜。最後，再加入牛奶和鹽把湯煮開。牛肉湯要用牛骨和少許牛肉煮。湯煮好後，當天食用可以保溫，但恆溫不能超過24小時，否則會變得孝順、發酸、不可食用。剩下的可以低溫保鮮。牛肉太新鮮了。放在冰箱里12個小時才實用。鮮肉有自分解過程，自分解時間合理的肉口感最好。也就是流行語除酸。
肉中的一些血液雖然在燉煮過程中會浮出來，但由於溫度升高，大部分會凝固，不僅會影響牛肉的口感，還會影響口感。准備調料，不要放太多調料，放太多調料很重，而且還會影響牛肉的肉香味。燉牛肉時，加幾根山楂。山楂是一種常見的消化食物，尤其是對油膩的肉類消化。山楂中的有機酸含量較高，可以嫩化牛肉纖維，使其更容易燉煮，起到緩解油膩的作用。山楂的量不宜過多。一般500克牛肉加2-3個山楂比較好吃。關鍵提示是：泡在血水中，不要焯水，加入山楂，撇去泡沫，加入豆瓣醬慢燉，砂鍋燉最好。
⑺ 做牛肉湯，牛肉煮的很老不好吃，怎樣能讓牛肉嫩
最簡單的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放點嫩肉粉，那樣歲你怎麼煮都很嫩
你說的煮清湯的只會爛，不叫什麼嫩，想吃要嫩牛肉
1首先要牛肉好
2要吃到和裡脊肉那麼嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水
緘水放好後，不過要用水沖很長時間
還有別的方法· 先用牛奶浸泡半個小時,然後再做牛肉火鍋.
很鮮嫩的
根據經驗，要小火漫漫熬之，
煮牛肉時，頭天晚上在牛肉大塊上塗抹一層芥末粉，次日煮前洗凈，肉爛嫩。
買的牛肉是打水的,有一個辦法,先煮點水，不要開。燙手就可以了，然後把牛肉放進去一分鍾撈起來，這樣可以去水！
怎樣燉牛肉熟得快
先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松。然後把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。然後放入蔥段、薑片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質松軟。待燉到九成熟時，再放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，放早了牛肉不容易爛，還會使湯中蛋白質沉澱，影響湯汁的味道。
燉牛肉加茶葉味會更美
放一些茶葉在燉牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干凈布縫一個小口袋，把茶葉放入，扎緊袋口，投入鍋中即可。
燉牛肉時不要加鍋蓋
燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發。不蓋鍋蓋長時間燉煮時，最好使用專用燉鍋。如果沒有這類的鍋，可以用厚一點的鍋稍微打開鍋蓋慢慢地燉煮。
⑻ 請問淮南牛肉湯怎麼做煮的時間長了要倒掉嗎煮了一天有點酸酸的感覺不好喝啊～
淮南牛肉湯的做法
原|2014-05-10|瀏覽:825|投票:0
淮南牛肉湯的做法是什麼？本人做淮南牛肉湯好多年了，所以很多人咨詢我淮南牛肉湯的做法，我在這個給大家說說淮南牛肉湯的做法！
淮南牛肉湯需要的食材，牛肉，牛骨，粉絲，豆腐皮，香菜，姜蔥，鹽味精，鮮味王，料包
第一：淮南牛肉湯的前期准備工作
在前一天的晚上需要把牛肉牛骨用水泡一夜，目的是去除牛肉牛骨的血水
粉絲需要用溫水泡半小時左右，最好用60度的溫水泡，泡到用手指能很容易掐斷粉絲即可。然後用涼水沖一遍，撈出備用。
紅油的製作？
10斤牛油需要1.5斤辣椒面，把牛油燒到八成熱，也就是冒青煙的程度，然後把八成熱的牛油慢慢澆在辣椒面上。十分鍾後，把辣椒面撈出，靜止一段時候後，紅油就會凝固。則紅油製作完成。
第二：煮湯的步驟
1：先計算需要多少水？多少牛肉牛骨等食材
2：把牛肉牛骨放在鍋里，加入水，中火煮開。不要用大火，最好從涼水到煮開時間在半小時左右最好，火不要太大，大火煮出的肉不香。
3：把水煮開後，記錄下水開的時間，例如八點水開，則記錄下來。
4：待水開後，等待一段時間，慢慢撈出鍋里的血抹雜質，待幾分鍾再鍋里看不到血抹後即可
5：把血抹撈干凈後，放入姜蔥。之後把火調小。
6：待水開40分鍾的時候，放入鹽，味精，鮮味王，料包
7：待水開後55分鍾，放入一定量的紅油
8：水開後一個小時，撈出料包，一鍋美味的淮南牛肉湯就做好了
第三：湯粉絲、
1：把粉絲放在鍋里湯20秒即可，以為粉絲之前被溫水泡過了，已經是熟的了。燙過粉絲後，撈出即可。
⑼ 為什麼我煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬
牛肉營養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎麼煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來聊聊這是怎麼回事。
4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開轉小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個半小時，時間到後，加入白蘿卜，加入鹽，繼續燉煮半個小時就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。
總結：這下應該知道了，為什麼在家煮牛肉會又柴又硬，其實想要煮出來的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來的牛肉軟爛入味，我也經常會在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。