A. 北京烤鴨 醬的製作方法全
北京烤鴨醬的製作方法如下：
一、高手做法
1、需准備的材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量。
2、做法：
①准備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜面醬炒出香味。因炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
B. 烤鴨醬的調制方法
材料
甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
①准備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜面醬炒出香味。
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋。
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣。
C. 烤鴨醬怎麼做
甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
①准備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現鹹味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
如果買現成的甜面醬，可以這樣加工：
買回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
我以前在烤鴨店干過，做法很簡單的
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可！
面餅的做法
第一種做法--懶人的做法
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
D. 烤鴨和醬牛肉哪個解饞
個人認為醬牛肉
E. 北京烤鴨醬製作配方
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白鬍椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
F. 烤鴨醬一般能放多久
烤鴨醬一般能放2-5天，一定要冰箱保存。
雞鴨魚肉在-18℃冷凍條件下，保質期為一年。冰箱冷凍溫度可以達到-20℃，如果包裝密封好的話，口味不會有多大的改變；如果封閉不嚴的話，會有些風干，雖然口味會變差些，但不影響食用。最好你在包裝袋裡放幾片切好的生的土豆片，可以更長時間防止它產生異味。
烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬於北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點，更是家常風味美食 。
烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期的建康，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天（南京）後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為「南京烤鴨」。
G. 烤鴨用的醬是什麼醬
用的是甜面醬。
成品為黃褐色或紅褐色、鮮艷有光澤，有醬香和酯香氣，滋味以甜為主，略帶鹹味。通常用作烹飪醬爆和醬燒菜的重要作料，常見的如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁等
甜面醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜面醬。
(7)烤鴨醬放牛肉好吃嗎擴展閱讀：
可分稀甜面醬和稠甜面醬(干甜面醬)兩類。前者一般色澄黃，呈流體狀，用來調味和製造醬菜。後者色棕紅，粘稠，主要用於調味。
甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜面醬。
釀造甜面醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物，其中微生物主要是米麴黴(Aspergillus oryzae)。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。
H. 烤鴨薄餅包京醬牛肉絲怎麼做如何做好吃
做烤鴨薄餅包京醬牛肉絲所需食材：
主料：低筋粉200克，高筋粉50克，豬油1茶匙，鹽1/4茶匙，沸水100克，冷水35克，熱豬油適量，牛肉絲200克，小蘇打1/4茶匙，鹽1/8茶匙，雞蛋1個，糖1茶匙，老抽1茶匙，白鬍椒1/8茶匙，生粉2茶匙，植物油2湯匙，李錦記滬式甜面醬50克，辣椒醬1茶匙，老抽3/4茶匙，砂糖30克，蒜泥10克，薑末10克，水2茶匙，京蔥絲適量，黃瓜絲適量，紅菜頭絲適量
烤鴨薄餅包京醬牛肉絲的做法步驟：
11. 組合：每張薄餅中加入京醬牛肉絲、黃瓜絲、京蔥絲、紅菜頭絲捲成餅即可享用。