Ⅰ 燉牛肉不放啥調料
牛肉是不少人喜歡的美食之一，在家做牛肉，我最喜歡的就是燉。尤其是家裡有高壓鍋，燉起來省時省力，一會的功夫就非常軟爛了。又軟爛又入味，鮮香無比的燉牛肉，誰不愛吃呢？
燉牛肉的時候，八角和花椒不能放，不然味道會很奇怪，而且肉質會發柴。
Ⅱ 燉牛肉不能放的三種調料分別是什麼
燉牛肉不能放的三種調料分別是大蒜、花椒和醋。燉牛肉不能放的香料是花椒。花椒的氣味是非常沖的，很多人都不喜歡吃，如果燉牛肉的時候放花椒，會破壞掉燉牛肉的鮮美味道，滿鍋都會是花椒的氣味。
大蒜容易掩蓋牛肉的香味，而且燉了之後會爛掉，湯渾還不美觀。花椒是有一種麻麻的味道，與牛肉混在一起味道很怪異。醋是因為會導致牛肉發酸，因為我有一次錯把醋當成生抽了，倒進去燉完之後，整鍋肉難吃至極。
牛肉千萬不能直接下鍋，注意燉煮牛肉的正確做法，應該是將牛肉切成塊後，先放在清水中浸泡一會，這樣可以很好逼出牛肉的血水，這樣燉煮的牛肉才會更加的好吃，而如果直接將牛肉下鍋，這樣血水還在裡面出不來，當然不好吃了。
我們需要用熱水燉牛肉，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
燉牛肉的技巧。
1、浸泡牛肉。在燉牛肉之前應該要注意必須要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是為了把牛肉裡面的血水和臟東西給去除掉，同時也是為了軟化牛肉的肉質。
2、炒牛肉。在開始燉牛肉之前，最好先把牛肉先放進鍋裡面炒。把牛肉放進鍋裡面炒主要就是為了炒出牛肉的香味來，而且要先把八角、桂皮、香葉這些香料放進鍋裡面炒，炒出香味了以後再把牛肉放進鍋裡面。
3、溫水燉牛肉。牛肉炒好了以後應該要怎麼樣燉牛肉呢？在燉牛肉的時候，最主要的就是應該要注意掌控好水溫，有很多人可能直接用冷水來燉牛肉，其實這樣的做法是錯誤的。正確的方法是要加入溫水來燉煮牛肉。可以先用大火燒開了以後再轉成小火燉煮。
4、別急著放鹽。在燉牛肉的時候千萬別急著放鹽進去，很多人可能擔心燉出來的牛肉不入味，所以就會提早放鹽，這個做法也是錯誤的。出鍋前十分鍾放入食用鹽進去會讓牛肉比較入味，也不至於影響到牛肉的肉質。
Ⅲ 燉牛肉時加入適量白醋，都有哪些好處呢
牛肉要看什麼部位的牛肉。牛肉的紋理很粗，切的時候要看什麼紋理的順序，一般的牛肉切的時候要頂絲切，也有一些牛肉需要順絲切，比如像干煸牛肉絲。直接入口的牛肉一般是頂絲的。輕易也不會撒。
Ⅳ 牛肉.豬肉要怎麼炒才比較軟放醋有用嗎
放醋沒用。
牛肉炒嫩的辦法：
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 簡易嫩滑豬肉炒嫩辦法：
澱粉蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
Ⅳ 紅燒牛肉放鹼好還是放醋好
紅燒牛肉放醋比較好，牛肉和酸性的一起燉，會更爛糊的。
Ⅵ 燉牛肉時需要放白醋嗎
燉牛肉時不需要放白醋。「燉牛肉「具體做法如下：
主料：牛肋條肉800克
輔料：醬油3大勺，黃酒3大勺，大喜大牛肉粉少許，鹽一勺半，八角一個，花椒10粒，蔥2段，姜2片
步驟：
1. 將牛肋條肉洗凈後切成2公分左右的塊狀。
2. 蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用。
3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。
4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）。
6. 水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後。
7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾。
8. 最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）。
Ⅶ 牛肉能放醋嗎
可以放的，可以更快的使牛肉軟爛。
牛肉個醋在一起吃可以防止你在吃牛肉的過程中出現嘴膩的現象。
拓展資料:
牛肉的6大食用禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
生活中許多人多餘牛肉和豬肉不能同吃是有一定的了解的，其實這是有一定的科學依據的，可中醫角度對其進行一定的解釋。
一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，因為這些加工方式會使牛肉產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質，食用後不利健康。
Ⅷ 番茄燉牛腩需要加醋嗎如何做能不油膩
放到清水中泡出血水，再把西紅柿用開水燙一下，去皮切成小塊土豆去皮切滾刀塊。青紅椒各一個。去籽切滾刀塊。姜一塊切片。蔥切段。八角一個。干紅辣椒兩個。花椒一小把。香葉兩片。最適合用作燜或煲湯；而西紅柿具有美容護膚，保護血管，增進食慾的功效；二者搭配不僅營養豐富，而且健康又美味。尤其是燉的軟爛的牛腩，吸收了西紅柿的湯汁，鮮香濃郁，好吃的停不下來。
西紅柿燉牛腩是我最愛吃的家常菜之一，因為老公老家是內蒙古的，所以一年四季牛羊肉不斷，而我正好也是很愛吃牛羊肉的，下面就和大家聊一下西紅柿燉牛腩的做法：很多人覺得自己在家做這道菜很復雜。其實真正動手做的時候是非常容易上手的一道菜，因為不需要掌握火候都會非常好吃。怎麼做這道菜呢？我們做之前先了解一下這道菜。
Ⅸ 牛肉是絕好的飲食材料，燉牛肉最忌放什麼
日常生活中烹飪食材的調味品五花八門琳琅滿目的，但是並不是說所有的食材都適合放某些特殊的調料，畢竟食材和調料的特性並不一定會完全符合。比如說牛肉，就不適合放花椒料酒等這些來調味。
花椒
千萬不要放花椒，花椒麻味重，會奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥，因為羊肉膻味比較重，牛肉的膻味沒有羊肉重。
Ⅹ 燉牛肉時放白醋有影響嗎
你好對牛肉絲放入白醋是沒有任何影響的，反而放入白醋能更好的把牛肉煮的更加柔軟。