Ⅰ 求助鹵牛肉～豬肉～雞爪～等等做法
主料
牛肉 2斤
調料
香葉5片 甘草4片 白芷1片 陳皮2片 干辣椒10根 八角兩顆 桂皮1段 香砂2顆 草果1顆 茴香適量 花椒適量 蔥白1小把 冰糖15克 豆瓣醬1湯匙 生抽2湯匙 老抽2湯匙 食鹽2湯匙 料酒1湯匙 五香粉半湯匙
首先選料。選用牛腱子肉來做鹵牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且鹵好切片後，那些筋以半透明狀態出現在牛肉里，看起來也很漂亮！
調鹵水的大料就根據自個的喜好來定，家裡有什麼就用什麼，八角，桂皮別少了就行。如果家裡料少，也可以直接買包鹵料包就好了
牛腱子肉焯水後過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩，而且肉質不易鬆散
我也曾經試過，關天晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鍾，然後撈出來放冰箱冷藏到第二天再鹵，也很棒的說
步驟 1
牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水
步驟 2
把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鍾左右
步驟 3
把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里
步驟 4
加入沖洗干凈的調料A（香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒）。（用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便）
步驟 5
加入適量清水，和調料B（姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙）里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鍾
步驟 6
轉小火，繼續煮約100分鍾左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在鹵水裡自然冷卻即可
Ⅱ 雞爪子怎麼鹵好吃竅門
雞爪是我們生活中最常見到的肉類食材，雞爪中所含的膠原蛋白很豐富，它能很好的保護皮膚的彈性，尤其是女人更應該多吃點，因為它有美容養顏、消除皺紋的功效。雞爪中還含有豐富的鈣以及微量元素，這對處於身體發育期的人群來說是很重要的，不妨經常食用一些。
主料4人份
雞爪800克
輔料
白醋5毫升
鹽適量
白糖10克
香葉少量
桂皮適量
花椒少量
八角4粒
冰糖50克
姜30克
生抽100毫升
老抽10毫升
黃酒20毫升
蚝油10毫升
步驟1醬香雞爪子的做法大全
將新鮮的雞爪用水洗干凈，小盆中放入適量水，然後放入白醋、少許鹽和白糖，再將洗凈的雞爪放入水中浸泡兩小時，這樣做的目的是去除雞爪的異味
步驟2醬香雞爪子的做法圖解
泡好後用剪子將爪尖剪掉
步驟3醬香雞爪子的家常做法
炒鍋中放入適量水，然後將雞爪放入鍋中進行焯水處理
步驟4醬香雞爪子的簡單做法
焯好後將雞爪用水清洗干凈，然後放入鍋中
步驟5醬香雞爪子怎麼吃
准備好調味料：將生抽、老抽、蚝油和黃酒一起放入一個碗中，攪拌均勻，姜切片
步驟6醬香雞爪子怎麼做
將香葉、桂皮、花椒和八角先放入鍋中
步驟7醬香雞爪子怎麼炒
放入冰糖
步驟8醬香雞爪子怎麼煮
將液體調味料放入鍋中
步驟9醬香雞爪子怎麼燉
放入適量水和少許鹽，要沒過雞爪
步驟10醬香雞爪子怎麼煸
用筷子將食材翻動幾下，讓料汁混合均勻
步驟11醬香雞爪子怎樣煸
蓋上鍋蓋，用大火將湯汁煮至沸騰狀態，然後將火源調小一些，繼續煮
步驟12醬香雞爪子怎樣做
將湯汁熬至濃稠一些，這時雞爪已經完全熟透了，達到軟爛的程度了
成品圖
烹飪技巧
雞爪要選擇新鮮的不能有異味，買的時候聞一下
雞爪一定要先用調味料的水泡一下，這樣可以去除雞爪特有的異味
雞爪醬好後熱食涼食都可以的，但是熱食軟爛，口感更好
小火熬煮易於更好的入味
Ⅲ 牛肉可以和雞爪放到一起鹵嗎該怎麼做
我個人認為東西都是越鹵越香，比如我們鹵豬耳朵大概時間15分鍾就可以，豬腸要鹵20分鍾，雞腿鹵10分鍾就可以，雞爪5分鍾就可以，其實鹵東西都有很多的，雞鴨鵝，豬牛羊，這些東西都是可以一起鹵的，海鮮東西最好就不要一起鹵，因為海鮮東西味道是不一樣的，之後雞爪焯水，記得冷水下鍋，水開就可以關火了。關火之後，把焯水的雞爪撈出，再用清水沖洗一遍，然後把焯水的鍋洗干凈。
Ⅳ 牛肉怎麼鹵好吃
所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。
第一步：浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步：焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、蔥段，加入少量料酒去腥，
水開後焯水三到五分鍾，可以很好地去除腥味，撈出後洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制
找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。
蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
第四步：熬煮
撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。
大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鍾。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。
這樣做的鹵牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。
注意事項：
1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋，要先焯水再腌制，這樣能去除牛肉中的腥味和異味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步驟。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時用，煮的時候不能千萬不能加。
3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃，風味會更佳。
Ⅳ 雞腳怎麼鹵才簡單好吃
材料：雞腳650g、鹵水1200g
步驟：
1、准備好雞腳，鹵水。
2、雞腳用清水洗凈後，再用廚房剪刀剪掉雞腳的指甲。
3、鍋里倒入適量清水，放入雞腳大火燒開。
4、將焯水後的雞腳撈出。雞腳不要煮太久，後面還有煮的工序。
5、鍋子洗凈，倒入鹵水大火燒開。
6、放入雞腳，再次用大火燒開，轉中小火。
7、1個小時左右，鹵雞腳就做好了。
8、關火，起鍋。
做法二
材料
雞爪，薑片，蔥段，料酒，醬油，大料，桂皮，冰糖，鹽，
步驟
1.將雞爪減去指甲後，反復沖洗干凈
2.鍋內添適量清水，加入薑片、蔥段、料酒，放入雞爪大火燒開，轉中火煮5分鍾左右，這個步驟可以去除異味
3.撈出反復過涼
4.鍋內重新填入清水，加醬油、料酒、大料、桂皮、冰糖、蔥段、薑片，鹽，大火燒開
5.放入雞爪煮開後關火，讓雞爪在鹵汁里浸泡幾小時入味。
6.浸泡入味以後，大火煮開，轉中火煨制湯汁收濃，鹵雞爪就大功告成啦
Ⅵ 牛肉雞爪一起鹵會串味嗎
牛肉和雞爪在一起鹵肯定串味，畢竟兩個食材的味道是不一樣的。如果你不喜歡的話可以單獨鹵肉。一起來看看鹵牛肉的做法。
按照正常的鹵煮方法，一斤生牛肉最多也只能煮出6-7兩熟牛肉，因為在鹵煮的過程中，牛肉中多餘的水分會被揮發。
下面看一道鹵牛肉的做法：
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
Ⅶ 鹵雞爪牛肉的做法，鹵雞爪牛肉怎麼做好吃，鹵雞
食材准備
原料：雞爪300克；
輔料：鹵湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
Ⅷ 鹵水怎麼做，就是鹵雞爪和牛肉的那個
原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3隻，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
製作：1、B料放入沸水中大火氽10分鍾撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包紮好待用；C料放入清水中浸泡10分鍾，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鍾至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。
特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。
應用：在鹵水使用過程中，應交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。
製作關鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質。再加入D原料時，需認真調味，口味不能偏，不能在C原料
中用過多香茅。由於香料經燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。
製作/湖北武漢趙靜
味型：香辣、鮮咸、微甜。
原料：A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蚝油500克，大蔥、生薑各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
製作：1、A料洗凈，放入沸水中大火氽10分鍾，取出放入大湯桶內加凈水30千克大火燒開，改小火煮5小時後濾渣留汁。2、B料入干鍋中小火炒10分鍾（火不易太大，以免香料焦），用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鍾後。3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鍾，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布扎緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鍾成糖色，倒入桶內，小火熬40分鍾即可。
特點：色澤棕紅，味道香醇。
應用：適合鹵鴨、乳鴿、雛雞等。
製作/安徽宣城曹飛寶
原料：清水50千克，色拉油5000克。A生薑250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫須菜150克，洋蔥150克，干蝦米1斤，干貝1斤，大地魚2條，香葉15克。B老母雞2隻，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5隻。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2對。D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1000克，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。
製作：1、將A料切碎放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬30分鍾成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鍾取出後涼透，用紗布包成香料包。2、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開後小火熬4小時，放入C料香料包再用小火熬3小時後把D料和A料熬成的香料油放入調勻即成。
特點：咸鮮微甜。
應用：適合鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、條豆腐、雞蛋。
製作/山東荷澤陳福生
海鮮鹵水
原料：草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克。
製作：1、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾乾，用紗布包裹成香料包。2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽後切片）、姜（拍破）、蔥（拍松）、胡蘿卜切片均備用。3、湯鍋內放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、泰國魚露、廣東米酒、冠佳鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼後過濾即成。
特點：色澤棕紅，咸鮮微甜、微辣。
應用：適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事項：1、培植海鮮鹵水時用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風味，香料投放比例可根據食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，海鮮以清淡為主，故香料選用的比例一定要前後統一，以免產生過濃或過淡的現象。2、此鹵水鹵制海鮮原料的時間不易過長，以免海鮮變老，其方法是將所鹵制的原料經過初步處理，治凈內臟及泥沙，經氽水後再放入鹵水鍋內，上火燒開後立刻端鍋離火，放涼後浸泡約2小時，撈出即可。3、此鹵水以清淡味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜餚拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。4、因為海鮮的腥味較重，所以此鹵水不宜長期反復使用，使用兩次以後，即要更換新鹵水。
製作/北京王普
潮州鹵水
湯料：老母雞3隻，老鴨子2隻，豬前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香葉15克，茴香10克，草果10克，羅漢果3個，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3隻
調料：美極鮮醬油1瓶，魚露1瓶，廣東米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加飯酒1瓶，玫瑰露酒適量，片糖（或冰糖）50克，雞粉適量，味精適量，生抽適量，蚝油適量。
料酒：香菜，香蔥，蔥，姜，洋蔥，西芹
製作：1、老鴨孜、老母雞、豬前肘、豬脊椎骨放入冷水鍋中大火燒開，撇凈浮沫撈出，放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開後改用小火燒10小時，撈出原料留湯汁。2、香料洗凈用紗布包起，放入湯汁中小火煮3小時撈出。放入調料、廣東米酒、加飯酒、生抽等調味。香菜、蔥、姜、西芹、香蕉、洋蔥，用油炸，倒入桶內即可。
特點：香味濃郁。
應用：適合鹵制雞翅、豬肘、豬大腸、鵝頭等。
製作/安徽淮南鄭田偉
味型：咸甜干香。
原料：A八角、沙姜、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草40克，羅漢果1個，蛤蚧2隻，丁香5克，黑胡椒粒40克，香葉10片，花旗參30克，紅棗50克，鮮南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B柱侯醬1瓶，蚝油400克，魚露50克，酒釀250克，咖喱醬20克，郫縣豆瓣醬、老抽各15克，生抽500克，味精50克，雞精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克.。C蔥須250克，生薑150克（拍碎），獨蒜粉、甘筍各100克，葯芹15克，青紅椒各10克，洋蔥150克。D老母雞3000克，老麻鴨、金華火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲魚750克，清水50千克。
製作：1、D料洗凈放入微開的水中中火氽10分鍾，取出沖洗干凈控水，放入50千克的清水中上火燒沸撇去浮沫，轉中火煮10小時後過濾留湯汁，放入鹵鍋中。2、A料洗凈放入沸水鍋中氽5分鍾，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮30分鍾。3、鍋中放入花生油燒至5成熱時，放入所有C料倒入鹵鍋中。放入B料小火煮20分鍾即可。
特色：色紅味濃。
應用：適用鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆製品類等。
製作/四川曹敦勇
曹廚鹵水
味型：咸鮮醇厚，五香味濃。
原料：A清水50千克，老母雞、老鴨、五花肉各1500克，豬棒骨2000克，雞爪骨1000克。B紅曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自貢井鹽、老薑、雞油各500克。C花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、乾薑、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
製作：1、A料洗凈，放入沸水中大火燒開後撇去浮沫，撈出放入裝有50千克水的大湯桶里，用大火燒開再用小火煮12小時，過濾去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，紅曲米用紗布包好，老薑切成小塊，自貢井鹽用小火炒燙，再把B料放入大湯桶裡面調色調味。3、C料用小火炒香起鍋用打碎機打碎裝入布袋扎緊，放進大湯桶裡面，小火熬8小時即成。
特點：色澤微紅，香味突出。
Ⅸ 做鹵牛肉是時候可以和雞爪放在一起鹵嗎以及什麼時候放鹽呢
做鹵牛肉是可以和雞爪一起進行鹵的。什麼時候放鹽都可以，可以在水涼的時候放鹽，也可以在水開以後。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。