㈠ 在家製作一碗蘭州牛肉面需要什麼調料
蘭州牛肉麵是非常好吃的一款麵食，作為早餐食用，既美味又不費事，它的製作方法很簡單，而且用到的配料也不多。今日，就來聊一聊做一碗蘭州牛肉麵需要什麼調料。
一、准備好製作牛肉麵的主料和配料
把煮好的牛肉和牛骨頭撈出放涼備用，將牛肉切成丁備用，把蘿卜洗干凈並且切成小片煮熟備用。大蒜和香菜分別切沫備用。這時將肉湯里的浮沫撇干凈，加入鹽、雞精、熟蘿卜片、面條下鍋，當面條煮熟以後撈入碗中，然後添加適量的牛肉湯、牛肉丁以及香萊未、蒜苗未和油辣子（辣度可以根據個人習慣添加），最後攪拌一下，撒入蒜苗點綴即可。
這樣一碗美味的牛肉麵就做好了。真的很有營養。
你們喜歡吃蘭州牛肉麵嗎？覺得我的這個牛肉麵做法如何？留言告訴我。
㈡ 牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝
湯是面的靈魂，一碗面的好壞，完全取決於湯的味道，所以，生意好的面館，都有自己的湯料配方。
在這里我就可以給你簡單說下，湯的味道的品質取決於幾種情況，
牛肉湯的調味，用料非常講究，一般商用的牛肉湯，都有非常成熟的湯料配方，而這些配方其實都是大同小異，大料的組成部分都差不多，就剩那些用量少的來增加豐富的味道，一般牛肉湯的調味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，這些。基本牛肉麵里都放這些調料，這些調料適當的添加進牛肉湯里，對牛肉麵味道的提升很大。
香料講完了，就該講講調料了，調料構成很簡單，但是卻對湯的影響很大，目前市場上的各種調味料品質差別很大，同樣的調料不同的品牌，會帶來兩種完全不同的味道。
調料；大致可分為兩種，第一種是增鮮的，第二種是增加香度的【這里咱們將的調料不包括添加劑】，
如果是自己在家做，添加調料，我建議，適當添加土雞精增加湯的香度，鮮度可以適當添加些味精。
至於你說的放什麼調味最好喝，食無定位，沒有最好喝的只有適合自己的，適合自己的才是最好的，還有牛肉湯里適當添加些蒜水，味道會更好。
㈢ 想要提升牛肉麵的鮮味，那該加入哪些調料呢
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的製作是專業級別的，下面我就說下你的這個問題。
結語；
牛肉麵鮮味主要來源於湯的鮮味，而想要提升湯的鮮味，其實有很多方法，而一碗牛肉麵的鮮味大多是各種方法綜合的結果，所以盡量不要採取簡單單一的提鮮的方法，畢竟單一的提鮮方法雖然簡單，但是實際效果並非很理想，味道過於單一，所以結合文章所講的方法，選擇適合你的幾種方法，來給牛肉麵成品湯增鮮，效果最佳。
㈣ 牛肉麵湯的調料配方是什麼
正宗蘭州牛肉拉麵的配方 主料：
麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
㈤ 牛肉麵調料配方
半筋半肉牛肉麵的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
青少年食譜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
口味：
五香味
工藝：
煮
半筋半肉牛肉麵的製作材料：
主料：
牛腱300克,面條(標准粉)250克
輔料：
小白菜50克,酸白菜15克
調料：
沙茶醬30克,大蔥15克
教您半筋半肉牛肉麵怎麼做，如何做半筋半肉牛肉麵才好吃
1.將牛腱子切厚片，氽燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻後，放入快鍋中，燉煮約40分鍾。
2.另將面條燙熟後裝碗，加入做法1燉好的湯頭與料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、蔥花等即可食用。
半筋半肉牛肉麵的製作要訣：
紅燒湯頭製作:
材料：
1.麻油45克
2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克
3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克
5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克
鹵包:
小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料:
醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法：
1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
㈥ 牛肉麵香料配方
牛肉麵香料配方是：用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。
㈦ 牛肉麵的做法及配料
牛肉麵的做法：
主料：牛肉500g、冰糖1小勺、
番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺
生抽2大勺、鹽適量
輔料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥
步驟：
1.
牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。
2.
泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3.
准備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。
4.
取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5.
加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6.
倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7.
倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8.
取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
牛肉麵的配料：
蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥
㈧ 做牛肉麵需要什麼配料
主料 ：麵粉，牛肉，牛肝、白蘿卜。( www.cdvvv.com ) 調料 ：花椒3兩、草果2兩、桂子8錢、姜皮2兩、清油1斤、味精3錢、食鹽1斤、醬油2斤、胡椒粉2錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 製法 1.和面，最好加一點鹽。 2.醒面。擀成面餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去， 3.切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。 4.煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之後除去血沫，一定要除得很乾凈，不能換湯，要保留原湯。 然後放白鬍椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。 5.油潑辣子。 6.拉麵。擀成面餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！ 7.出鍋。預先准備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。 ( http://www.jy417.cn/index.asp )
㈨ 牛肉麵做法和配方
准備材料：麵粉 300克、醬牛肉 200克、牛肉粉 20克、鹽 5克、生抽 1湯匙、蔥 適量、黃瓜 1個、香菜 適量。
一、第一步在麵粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。