Ⅰ 牛肉面怎麼做最好吃
醬牛肉做法：將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以後用。撈出 芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉麵湯煮好後，將攪爛的菜放在 面湯里。小孩子吃不出來.] 現在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏 色。
牛肉麵：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開後加上海小青菜， 面條。最後加醬牛肉和香菜。
紅燒牛肉麵
1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用
2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,薑片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然後放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.
3. 煮麵, 這個不需要多說什麼, 選擇你喜歡的拉麵就好了.
4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然後把燉好的牛肉連肉帶湯那麼一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然後.... 然後什麼啊, 吃啊
Ⅱ 正宗牛肉麵的做法
方法/步驟分步閱讀
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牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）
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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最後軟糯入味特別好吃。
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熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱後中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝乾的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
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再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開後轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時後加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然後繼續煨1個小時就好了。沸水煮麵，我煮麵習慣在水裡加幾滴油。
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撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什麼的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀！
Ⅲ 牛肉麵做法和配方
准備材料：麵粉 300克、醬牛肉 200克、牛肉粉 20克、鹽 5克、生抽 1湯匙、蔥 適量、黃瓜 1個、香菜 適量。
一、第一步在麵粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。
Ⅳ 牛肉麵怎麼做好吃
第一步：將3根牛棒骨洗凈後放入鍋中，再加入適量的清水，繼續加入一塊生薑和9個大蒜，開大火將水燒開之後再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之後再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、一個生薑用到拍碎之後放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個干辣椒，大火繼續燒開，蓋上鍋蓋之後用小火繼續燜煮40分鍾左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之後放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋裡面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽後撈出來。再向鍋裡面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之後加入一勺豆瓣醬炒出香味之後倒入牛肉塊，繼續煸炒幾下後倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最後再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開後加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續燜煮40分鍾左右後解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之後再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
第八步：調味，碗裡面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最後加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
以上就是今天為大家分享的牛肉麵做法了
Ⅳ 怎樣做牛肉麵最好吃
牛肉麵肉湯製作方法 主料:肉氂牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。 牛肉湯製作由下面幾個步驟進行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
Ⅵ 怎麼做牛肉麵好吃簡單
首先將牛肉洗凈切塊，焯水備用。然後熱鍋，姜蒜爆香，下牛肉、豆瓣醬、辣椒醬和冰糖翻炒，再加水，大火煮開後轉中火煮90分鍾。然後另燒一鍋水煮熟面條和青菜，盛出鋪在碗底。再將牛肉和湯汁澆在面條上即可。
Ⅶ 牛肉麵的做法
Ⅷ 牛肉麵怎麼做才好吃又香
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。