❶ 牛肉怎麼做做最好吃&最有營養
牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
醬牛肉做法醬牛肉做法：
將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以後用。撈出 芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉麵湯煮好後，將攪爛的菜放在 面湯里。小孩子吃不出來.] 現在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏 色。
牛肉麵：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開後加上海小青菜， 面條。最後加醬牛肉和香菜。
❷ 牛肉的做法有很多種，你覺得怎樣烹飪才最好吃
牛肉的做法有很多種，其中我認為最好吃的做法是蔥香牛肉，下面我就來介紹一下蔥香牛肉的做法。
蔥香牛肉的做法：1.處理牛肉。准備外脊牛肉350克，先切成8毫米左右的厚片備用，然後用刀背將牛肉敲散備用，敲的時候最好橫豎兼顧，這一步的目的是讓牛肉更加鬆散入味，敲散之後把牛肉切成小條備用，把切好的牛肉放入盆中，盆中加入適量的清水清洗幾遍，通常來說新鮮的牛肉中含有大量的血水，而牛肉最大的腥味就在血水中，去除血水最好的辦法就是浸泡或者清洗，清洗好的牛肉撈出來把水分擠干放在碗里備用。
這樣一道非常美味的蔥香牛肉就製作完成了。
❸ 誰知道怎麼做牛肉最好吃，又簡單的那種
孜然牛肉最好吃，
既簡單又好做，
先把牛肉片用醬油料酒黑胡椒澱粉淹半小時，
然後用油炒小青椒，
裝盤，再用油炒牛肉片，
等變色加鹽雞粉孜然，
然後起鍋就好了
❹ 牛肉怎麼做最好吃
19種牛肉做法1>>秘制醬牛肉
鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
2>>清真醬牛肉
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。
製作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
3>>五香清醬牛肉
特點：色澤棕紅，鮮香味長。
主料：鮮牛腱子肉10千克。
配料：蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料：醬油2000克，料酒500克，白糖25克。
製法：把牛肉洗凈，切成方塊；蔥去皮切成段；姜洗凈去皮後切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成
4>>干煸牛肉絲
原料：牛裡脊肉250克、芹菜100克、姜絲15克、豆瓣25克，花椒粉、川鹽各1克、醬油、香油各10克、油150克
製法：
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
四川風味名菜。以牛裡脊肉為主料，配青辣椒絲，用四川特有「干煸」工藝，使肉絲脫去水分烹制而成。酥嫩柔軟，易於咀嚼，干香辛辣。此菜創於自貢市，歷經數百年，傳遍四川
營養成分：膽固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白質60克、脂肪27克、熱量630大卡
5>> 韓國烤肉
材料：
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成。
做法：
1. 把牛肉切成適當大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個，放1小時左右，使調料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個盛在碗里
3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。
2》傳統的韓國鐵板烤肉（圖）
以鐵盤來烤牛小排才最道地烤好後,再剪成適合入口的小塊
講到韓國燒烤,一般人最先聯想到是銅盤烤肉,但銅盤烤肉卻不是韓國當地的燒烤主流,只在韓國少部分的專門烤肉店才能見到。
真正道地且經典的韓國燒烤,是鐵板烤牛肉。韓國烤肉所用的鐵板,是一種貌不驚人的扁平型四方烤盤,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鮮,如蝦子、墨魚等。
烤盤持續散發熱氣,替冰冷的天氣加溫；熱騰騰的烤肉,軟嫩鮮甜,可以補充體力。對朝鮮民族來說,在冷風咻咻的寒冬里,烤肉所能補充的溫暖,不比火鍋少！也因此,在韓國,燒烤的學問和火鍋不相上下,光從沾醬、肉料的差異,就發展出許多種類。
傳統的韓國鐵板烤肉,最特別之處在於烤法與吃法。烤時,需要一點點技巧及工具,所以常由餐廳的服務人員代勞。
鐵板燒熱後,服務人員將牛小排整塊放在爐上,烤至變色後,再以專用的牛排剪刀將肉剪成適合入口的小塊,放在爐上保溫,由客人自行取用。
台灣流行的銅盤烤肉,則結合烤肉及火鍋的特性,是一鍋兩吃的燒烤,這種鍋子呈淺半圓型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分則用來煮物。用來燒烤的肉料,需事先以糖、醬油等腌過,口感香咸帶甜,十分受國人歡迎。
韓國鐵板烤肉的吃法很妙,要包著生菜吃才夠味。最常見的生菜是萵苣,在韓國,除了萵苣之外,還用到芝麻葉、青江菜及一種韓文發音為「Suka」的菜（芹菜的一種）。
通常是在手中攤平一片生菜（也可數種生菜重疊）,放上一塊烤好的肉,用筷子沾點醬塗在肉上,再隨意包著青辣椒、小菜（隨餐附送各式腌菜、涼拌菜,如泡菜、辣蘿卜和海帶芽）,最後用葉片將整個包起來一把送進嘴裡。
吃時,生菜的清爽、烤肉的濃郁及醬料的繽紛,在口腔里形成難以言喻的口感,所謂的太油膩、太清淡、太燙、太單調,完全不見,是完整且平衡的美味。
吃完烤肉,這道經典的韓式美食還未結束。若是在家享用,聰明的韓國家庭主婦會將烤肉溢出的鮮美汁液用來拌飯、炒飯,不浪費一丁點兒的美味。
6>>木瓜燉牛排
材料：
木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蚝油、高湯、米酒適量。
做法：
①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蚝油、高湯和少許米酒
④最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。
7>>仙人掌鐵板牛柳
原料：
牛裡脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，薑汁3克，水澱粉20克。
製法：
1、牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉凋勻，備用。
2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；薑汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。
4、將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。
5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。
製作關鍵：牛裡脊肉滑油溫要能嫩，薑汁要兌好，鐵板要燒熱。
特點：成型美觀，口味清爽，火爆。
8>> 鐵板牛柳
材料：
新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
9>> 巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
10>> 山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
製作：
1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。
2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鍾即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。
功效：
補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。
11>> 番茄燉牛肉
原料：
牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
製作：
先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
12>>紅燒牛肉（圖）
原料:
牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法:
①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
13>> 紅燒牛肉麵
用料：
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
製作方法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
特點：
香噴噴，好吃看得見。
13>> 洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:
牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法：
1.將所腌料腌約30分鍾
2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起?
5》啤酒燴牛肉
原料：
牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，麵包75克，煮土豆500克。
調料：
食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。
製作：
將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將麵包浸透後搓碎；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內，倒入1/2的啤酒用文火燜熟後，加入精鹽調好口味，然後倒入其餘啤酒、碎麵包煮至微沸即可食用。
特點：
酒味香濃，鮮美適口。
14>>牛肉乾
原料:
新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)、辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許、芝麻50克
做法:
1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時 切忌放鹽。
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:
全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控干水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
15>> 水煮牛肉
原料：
牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：
郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
16>> 粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
17>> 紐西蘭西冷牛扒
配料：進口牛裡脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。
調料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
製作方法：
1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調勻，放入碟子左上角。
3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。
提示：
1、西菜製作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。
2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。
3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最後定味。
18>> 煎牛扒
原料：凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，麵粉50克
調料：食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約1小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤。余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸後，加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。
特點：清香味濃。
19>> 茄汁牛扒
原料：
凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，麵粉50克，炸土豆條500克。
調料：
食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
烹飪方法：
將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。
特點：清香味濃。
❺ 好吃的牛肉做法
牛肉怎麼做好吃 牛肉的做法
時間: 2019-10-22
1.牛肉切絲，放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻腌制10分鍾。
2.辣椒切絲，小米椒切絲，蒜切片，仔姜切絲。
3.油溫6成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用。
4.鍋中留底油，放入蒜片仔姜，辣椒、小米椒，放入牛肉絲、生抽1勺炒勻。放入鹽1勺、雞精半勺炒勻即可。
❻ 牛肉怎樣做最好吃
每個人口味不同。沒有最好吃的，只有更好吃的。世界很大，做法不可能完全掌握到，所以，介紹幾種還不錯的給你。 孜然牛肉 材料: 主料：牛肉（瘦）500克，調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克 做法: 1.蔥、姜洗凈後切成末； 2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鍾； 3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出； 4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻； 5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香； 6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。 香噴噴吉野家牛肉飯 材料: 按以下配料製作的一頓牛肉飯大概夠4人吃：牛肉500G，價格14元/500g，蔥頭1個用了4毛錢，西蘭花一朵約3元，葫蘿卜4毛1根，金針菇3元，香菇價格約3元，建議使用香菇。，其它如姜，油，鹽，糖，黑胡椒粉米等價格忽略不計。 做法: 先將西蘭花洗凈焯水備用； 葫蘿卜我進行了小雕，焯水留做備用；（以上兩樣配菜亦可過一下油，但我為了保持蔬菜的營養和色澤這里使用開水焯熟） 香菇（干）發起後切絲備用，發香菇水留後做湯汁用； 牛肉片過油炒，放少許蔥頭和薑末炒香，放醬油； 中火炒制10分鍾左右，放少切好的蔥頭絲、香菇絲繼續炒香；加發香菇水燉； 聞見肉和蔥頭的香味後放鹽、糖（依量而定可多放些）、雞精、黑胡椒粉。出鍋啦，再擺上點綴的蔬菜 土豆燒牛肉 材料: 新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精 做法: 1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～） 2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～ 3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～ 4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～ 5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ＯＫ了！ 番茄牛肉湯 材料: 牛肉，番茄，土豆，洋蔥，輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精 做法: 1、牛肉沖洗干凈放清水裡浸泡15分鍾去血水； 2、把牛肉切小塊； 3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥； 4、水開後煮1~2分鍾去牛肉纖維中的殘留血水； 5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化； 6、把油燒熱後放入洋蔥煸香； 7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒； 8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片 9、炒香以後加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這里） 10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬； 11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊； 12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精 涼拌麻辣牛肉 料: 鹵牛肉1塊，芝麻1把，香菜2根，鹵汁2湯勺，芝麻油1湯勺 做法: 1.鹵牛肉（做法請點擊）一大塊，後面是一點鹵汁 配料：炒香的芝麻一把（今天沒放花生碎，最好也放一點），香菜兩小根 需要的調味料有：鹵汁兩大勺，自製椒麻紅油五大勺，芝麻油一勺。 2.把 鹵牛肉 切成薄片，上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉，喜歡生蒜的也可以不炒。 3.把上面說的調味料依次（鹵汁、椒麻紅油、，麻油）淋在牛肉上，先淋鹵汁等牛肉吸收一下，再淋油，最後撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了，吃時拌勻。 自製牛肉乾 材料: 純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許 做法: 1.整塊牛肉放入冷水裡煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊) 2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度) 3.將所有調料放進鍋里煮成漿之後左轉成最小的火,不用熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干後熄火.(每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那麼放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了,擔心會太咸,第一盤烤好後就知道咸還是淡了,烤下一盤前可調整調料……) 5.准備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里. 6.烤箱郁熱制180度/350F,之後放入.一面烤8分鍾.切記.兩面都烤一遍.共16分鍾. 7.趁熱放密封的容器里,冷卻後可以吃了. 滑蛋牛肉 廣東家常菜,成菜色澤淺黃,肉質鮮滑,蛋香濃郁 材料: 主料：雞蛋8個，腌牛肉片250克，輔料：花生油500克，蔥25克，調料：味精，精鹽，胡椒粉，香油 做法: (1)雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油25克，一並拌成蛋漿。 (2)在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出，與蛋漿一起拌勻。 (3)將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油25克，淋上花生油和香油炒勻即可。 墨西哥牛肉捲餅 材料: A.蕃茄2個，黑橄欖適量，洋蔥1個，西芹1條，青椒1/2個，橄欖油50cc，B.小辣椒3根，黃芥末1茶匙，紅酒醋1大匙，鹽適量，糖適量，C.黑胡椒粗粉適量，捲餅皮2片，生菜50g，牛肉絲50g 做法: 1.蕃茄洗凈後切小粒、黑橄欖切成一半備用。洋蔥、西芹、青椒洗凈後切粒備用。 2.熱鍋後放入橄欖油，加入作法1及材料B快炒一下，放涼備用即成餡料。 3.平底鍋放入捲餅用中小火煎熟取出，加入作法2餡料與生菜絲，捲起來即可。 清真紅燒牛肉 材料: 主料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 做法: 牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 酥脆牛肉鍋貼 材料: 餡料：牛肉、胡蘿卜、大蔥 調料：醬油、料酒、鹽、橄欖油 外皮：麵粉 做法: 1、普通麵粉用開水和成「燙面」，放在一旁蓋上濕布「餳」30分鍾； 2、牛肉餡加入蔥花、醬油、料酒、鹽和橄欖油順著一個方向攪拌上勁，製成牛肉餡，再加入擦成細絲的胡蘿卜攪拌均勻； 3、包制鍋貼：擀皮，像餃子皮那樣；然後包制，和餃子類似，但是兩邊留小口，微微露出餡料； 4、平底鍋加少許油，把鍋貼一個挨一個的擺在鍋里，小火煎制，中間烹入一些水，蓋上鍋蓋燜一會兒； 5、燜至8成熟時打開鍋蓋，再淋少許油，煎至完全成熟； 6、完成 五香牛肉 材料: 牛肉1塊，鹽，紹酒，白糖，老抽，干辣椒，八角，桂皮，五香粉，蔥，蒜 做法: 1.牛肉洗凈瀝干，放在鍋里備用，也跟根據情況將肉切成適中大小的塊； 2.將上述材料，乾的、顆粒狀的可以用一塊紗布包裹起來，沒有省了也行，放進牛肉鍋里； 3.加水沒過材料，放進蔥、姜段兒，加料酒、老抽、白糖、五香粉，開煮； 4.我煮了約兩個半小時，就是用筷子插進肉里，再提起來能很輕松的拔出來，即可； 5.晾涼後切片。 黑胡椒牛柳 材料: 主料：牛肉250克，配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜 做法: 將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。 牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。 把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。 將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。 熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。 另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！ 四川水煮牛肉 材料: 主料：牛肉500克，輔料：油菜100克，青蒜50克，調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克 做法: 1.將牛肉洗凈切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻； 2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段； 3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼； 4.花椒碾碎，辣椒切段； 5.蔥切花，姜、蒜切片； 6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開； 7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內； 8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末； 9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。 西湖牛肉羹 材料: 牛肉450g，蛋清2隻，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒2茶匙（10ml），高湯1500ml，水澱粉2湯匙（30ml），熟豬油30g 做法: 牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。 大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。 取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。 迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白鬍椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。 一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。 待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。 牛肉丸 材料: 材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙 做法: 1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用 2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤 3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘 4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻 5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水 6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿 7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可 牙簽牛肉 材料: 牛肉，干辣椒，蔥，姜，食用油，孜然，料酒，鹽，牙簽 做法: 1、牛肉切成小塊，用料酒、鹽、孜然腌15分鍾左右。 2、用牙簽串好取出。 3、鍋里放適量油，加熱至9成，把串好的牛肉放入鍋內炸。 4、等到肉變色，用濾勺迅速撈起。 5、等到鍋里的油溫又上來了，再將牛肉放入鍋里炸一遍，等到牛肉表面略焦，撈起濾油。 6、鍋里剩少許油，先後放入薑片、蔥段、干辣椒爆香。 7、8、倒入牛肉，加孜然爆炒，出鍋前撒上蔥花。 麻辣牛肉 材料: 牛肉·200克 豆腐·200克 豌豆·50克 香蔥·2棵 大蒜·6瓣 澱粉·適量 食用油·30克 辣椒粉·1大匙 花椒粉·1大匙 豆豉·1小匙 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙 做法: 1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁；牛肉洗凈切成丁；蔥、蒜洗凈切末；豌豆洗凈； 2.豆豉碾碎後與花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出； 3.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻；最後用水澱粉勾芡即可。 注意 麻辣鮮香，開胃下酒。用鹽、糖將漂凈血水的牛肉丁腌2 個小時後再烹制，牛肉吃起來非常軟嫩。 金針菇牛肉卷 材料: 主料：牛肉，金針菇，配料：大蔥，蒜瓣，糖，料酒，醬油，鹽，十三香，香草，蜂蜜 做法: 牛肉切薄片鍋里放入油，將大蔥，蒜倒入爆香後加糖，料酒，醬油，鹽，十三香溶化成醬料。 然後將切薄片的牛肉粘水澱粉後卷金針菇，大蔥和青菜然後用一根長的金針菇系好 刷上前面做好的醬料放入光波爐或微波爐用燒烤功能或高火烹制8分鍾，然後取出翻面再上一次醬料，刷蜂蜜，撒芝麻再加熱2分鍾即可 牛肉炒烏冬面 材料: 黃牛肉一小塊，番茄半隻，烏冬面，青瓜半根，紅蔥頭，生抽，蚝油，鮑汁，芝麻油，老抽 做法: 1.烏冬面灼一下水，過冷河，控干水分。 2.牛肉切絲，用鹽、生抽、老抽、油腌制5分鍾，青瓜切絲，番茄切絲，紅蔥頭切根，拍碎。 3.下油熱鍋，倒入牛肉絲翻炒變色，裝起來待用。 4.繼續倒入青瓜、番茄翻炒幾下裝起待用。 5.下油，爆香紅蔥頭，下烏冬面，輕輕翻動，把水分炒干，加入適量的生抽調味，一點點老抽上色均勻，加一點蚝油，鮑汁拌炒均勻，倒入牛肉，繼續拌炒約1分鍾，最後倒入青瓜絲，番茄絲炒約半分鍾,下幾滴芝麻油味道會更香。 山葯燉牛肉 材料主料：牛肉500克。配料：山葯300克。調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，白糖5克，鮮湯600克，蔥段15克，姜塊25克，雞油25克，色拉油750克。作法1、牛肉切成塊，山葯去皮切滾刀塊。2、勺內加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出。3、另將勺內加色拉油燒六成熱，下入山葯炸呈金黃色撈出。4、沙鍋內放入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、鮮湯，下入焯好的牛肉塊，小火燉至八成熟。5、山葯下入沙鍋內，加精鹽繼續燉熟爛，加雞油、味精燒開即成。 香辣牛肉醬 材料: 新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黃醬100克，王守義十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克 做法: 1.准備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在將花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入鍋內因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最後是花生，所以炒制的時間不一樣）。 2.准備工作：炒熟後把這三樣全部碾碎。 3.製作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥、姜、蒜煸出香味後放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋。 4.鍋洗干凈後在置於火上,放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克, 六必居干黃醬100克,略炒後在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鍾以後在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守義十三香20克,糖翻炒。 5.然後在放入炒好的牛肉用小火炒制約一個小時即成，在炒制過程中,把剩餘清油分幾次加入。 芋頭燒牛肉 材料: 芋頭500克。配料：牛肉300克。調料：料酒15克，醬油15克，蔥段15克，薑片15克，蒜末10克，精鹽3克，白糖1O克，味精3克，鮮湯300克，澱粉10克，色拉油750克。 做法: 1、將牛肉切成小塊。芋頭去皮切滾刀塊。2、勺內加色拉油燒六成熱，下入牛肉塊炸透撈出。3、再將芋頭入油炸黃撈出。4、勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、醬油、鮮湯、白糖，下入牛肉用小火燒至七成熟爛時，下入芋頭塊、精鹽燒透入味，加味精，用澱粉勾芡，淋入明油出勺裝盤即成。 牛肉粉絲白菜沙鍋 材料: 熟牛肉100g，白菜200g，粉絲100g，高湯、醬油、白糖、味精、雞精、蔥花、辣油、麻油各適量。 做法: 1、牛肉切片，白菜焯水備用。 2、炒鍋放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒，再放入高湯、粉絲、醬油、白糖、味精、雞精燒開，倒入沙鍋中再燒3分鍾，放麻油、蔥花即可。 操作要領 此菜要突出辣味和香味。 牛肉、白菜、粉絲三者要燒爛，三味合一。 蘿卜牛肉水餃 材料: 原材料牛肉………250克面團………500克紅蘿卜………15克調味料鹽………3克味精………3克糖………10克麻油………3克蚝油………3克胡椒粉………少許生油………少許 做法: 1、紅蘿卜洗凈，切成碎末； 2、加入切好的牛肉中，再加入所有調味料一起拌勻成餡； 3、取一餃子皮，內放20克的牛肉餡； 4、將麵皮對折； 5、封口處捏緊； 6、再將麵皮從中間向外面擠壓成水餃形。
❼ 牛肉最好吃的做法是怎樣弄
做牛排。
主料：
牛肉
輔料：
洋蔥一個切絲，生菜一棵，香菇10個。
腌料：
生抽2匙、橄欖油2匙、紅酒1小杯、黑胡椒粉1匙、蜂蜜1匙、半個洋蔥絲。把牛排切成5毫米厚大片，用刀背向剁餃餡一樣剁，使肉質松軟容易吸收湯汁，放入腌料中用手抓勻（記得帶一次性手套），腌料中不能加鹽，會使牛肉中的水分流失，烹飪時肉質就不會可口啦。
澆汁湯料：
香菇10個(切成薄片),洋蔥半個切絲。
做法：
1在鍋中放入黃油燒熱（或者橄欖油。我平時用橄欖油，如果用橄欖油不能太熱會破壞營養成分。）把腌好的牛肉放入，依個人喜好煎至幾分熟。
2把香菇片，洋蔥絲放入鍋中炒香，倒入剛才腌制牛肉的湯汁，放入少許黑胡椒粉，加少許澱粉水勾芡。
3把生菜葉擺盤，牛排裝盤，淋上湯汁即可。
鐵板牛肉很好吃啊，材料有：
牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉
調味料：
蚝油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒
做法：
牛肉片泡嫩油，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進薑片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可（這個步驟要小心，會噴油）。
這樣就做好了。
菜遠牛肉的做法
配料: 嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。
調味料：(2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
1、牛肉洗凈，切薄片，用調味料(1)腌20分鍾。
2、芥藍菜折小段，洗凈，用開水汆一下，撈出後立刻沖涼備用。
3、先將牛肉過油，撈出後將多餘的油倒掉，另用2大匙油炒薑片和芥藍菜，接著牛肉回鍋。
4、淋入調味料(2)，炒勻即盛出。
重點提示
1、除了芥藍菜，也可以用圓白菜或菠菜，任何青菜與牛內炒在一起都可以叫菜遠牛肉。
2、若用牛腩則較嫩，其他部位的牛肉纖維愈細的愈嫩。腌肉時加少許色拉油可滋潤肉質，比放小蘇打好。 回答者： 傀儡閃電 | 一級 | 2011-6-20 15:11 | 檢舉
操作流程：
ü 原料處理：將牛肉洗凈後切薄片，厚度在2公分左右。用刀背輕輕拍散，通常超市買回的比較厚，可以從中間片開。
ü 腌制：加入COOK100托斯卡納頂級牛排調料和水適量，腌制2--4小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
ü 煎：把少量油放入平底鍋加熱，放入腌制好的牛排。將牛排反復翻轉，煎熟（依個人口味）時入盛盤即可。
愛心提示：
1.牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 ；5分熟：滲有淡紅色血水 ；7分熟：滲有粉紅色血水 ；全熟：滲有透明色的汁液。 2.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶洋蔥，綠花菜，玉米等
❽ 牛肉的做法有很多種，怎樣烹飪牛肉才最好吃
牛肉具有豐富的肌氨酸，常吃牛肉可以提高肌肉的彈性，且不用擔心長胖的風險，但好多人不知道如何做牛肉，下面給大家介紹三種牛肉的做法供大家參考。
醬牛肉：1准備500克牛肉，清水中浸泡一個小時泡清洗干凈，開水把牛肉下去鍋中，放蔥姜料酒，焯出血沫備用。2准備料包一個，放入:小茴香3克 丁香2克 香葉3片 花椒 3克干辣椒 3克肉蔻1個 桂皮 3克草果 1個陳皮2克 八角2個 姜20克 蔥20克 封好袋子備用.如果覺得麻煩可以市場買現成的鹵肉包。3准備冰糖50克 放入油鍋小火熬糖色，用勺子一直攪拌直到變成深褐色 加溫500克放入牛肉 放入料包 雞精 味精各20克，醬油30克，生抽40克，老抽調色 燉一個小時加鹽，太早放鹽肉會柴，然後再燉一小時，關火在湯里泡上三個小時即可 如果高壓鍋的話壓50分鍾
❾ 牛肉的製作方法，最簡單且最好吃的是什麼
隨著生活質量的提高，人們對食物的要求也不再是只能果腹那麼簡單了。之前我們的祖先資源匱乏，經常會餓肚子，所以面對食物也就沒有選擇 ，只要能吃飽就行 。但如今的我們資源豐富 ，已經不只是能吃飽那麼簡單了 ，而是更加的追求美食 ，追求那種讓人流連忘返的味道 。要說到非常好吃的肉類 ，那應該要數牛肉了吧。那麼關於牛肉的製作方法你又知道哪些呢？又簡單又好吃的牛肉是怎麼做出來的呢？下面就讓我來為你們解答一下 。
說了這么多 ，其實牛肉的製作方法有很多 ，但每個人的口味又不一樣 ，所以每個人也可以根據自己的喜好去做牛肉 。而且牛肉對我們的身體有很大的好處 ，它是增進肌肉生長的氧化劑，而且還可以增加我們的免疫力 ，促進蛋白質的新陳代謝。無論是老人還是孩子 ，吃牛肉都吃百利而無一害的 。如果我們在家閑暇時，可以試一試牛肉的做法。
❿ 牛肉有哪些做法你覺得怎麼做最好吃
牛肉的蛋白質很豐富，而且脂肪又少，所以它比被豬肉好吃，而且更換受歡迎，只不過是它的價格比較高，所以在飯桌上沒有豬肉那麼普遍和經常吃，我個人是很喜歡吃牛肉的，不喜歡豬肉。
牛肉的做法有很多，比如醬牛肉、孜然牛肉、水煮牛肉，還有牛排，還可以配各種蔬菜過來炒像辣椒、青菜、洋蔥等等。
牛肉的吃法很多的，我個人比較喜歡吃孜然牛肉和水煮牛肉，醬牛肉因為做起來比較麻煩，所以我都是在外面買的比較多，在這里分享一下我最喜歡吃的孜然牛肉的做法吧。
我們要准備小蔥、姜、花椒、孜然、辣椒，還有芝麻，把牛肉洗凈，放在水裡面輕微過一下，漂去裡面的血水，然後用上面幾種配料把它腌制15到20分鍾，這樣子比較入味。
孜然牛肉最重要的一點是先把牛肉炸一下，而且要炸的稍微酥一點硬一點，然後再炒，炒的時候先放干辣椒和花椒炒出味，然後再下牛肉片炒勻，中間就加上料酒啊五香粉啊炒至八成熟，盛盤以後放芝麻和香菜，這樣子一點香噴噴的孜然牛肉就做出來了。
這個菜的話就比較適合家裡有客人時候作為家常菜來吃，它特別的鮮香入味，適合重口味的人吃，再配上一碗大米飯，超級好吃。
水煮牛肉大家都知道了，這個一般是去飯店做的比較多，是川菜的一個經典菜，因為牛肉的脂肪含量比較低，能量卻比較高，運動員和需要健身減肥都是吃牛肉比較多。