1. 正宗川味紅燒牛肉做法
川味紅燒牛肉步驟1牛肉洗凈後切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用步驟2將土豆、胡蘿卜切成塊備用步驟3鍋中油熱後加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆步驟4鍋內留適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜；然後再放辣豆辨醬炒出香味步驟5放入牛肉塊翻炒5分鍾左右，將牛肉中的水份炒出步驟6加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻步驟7加水浸過牛肉
2. 水煮牛肉是經典的川菜，具體的做法是什麼
下面是做法；食材用料，蒜苗 50克，牛裡脊肉 300克，窩筍 100克，紅袍花椒 30粒，干紅椒 15克，蒜 15克，姜 10克，料酒 5克，醪糟汁 20克，香菜葉 少許，永川豆豉 20克，水煮牛肉的特點是牛肉肉質細嫩，油而不膩，集鮮、香、麻、辣於一身，特別適合配飯食用，也是小酌時上等的佐酒吃食。水煮牛肉的前身是滲湯牛肉，又有麻辣燙和四川火鍋的一些影子。牛肉要提前腌好，由於牛肉片不過油，而是用湯汁煮熟，所以上漿要上好，不要讓澱粉太稀，容易脫漿，那樣牛肉煮出來就老了調料：植物油70克。乾花椒30克，干辣椒節35克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
牛肉500克，,豆芽適量，茼蒿適量，蒜苗幾根，大蒜幾瓣，生薑40克，干辣椒20克，香蔥 2根，辣椒2根，醬油4大匙，黃酒2大匙，蚝油1大匙，白鬍椒適量，麵粉適量，豆瓣醬2大匙，白糖2匙,花椒15克。
3. 正宗川味紅燒牛肉的做法
烹飪技巧
牛肉不易爛，所以一是要放山楂，可以加速牛肉軟爛，二是要多倒些水，小火燉久一些，燉到兩小時左右，牛肉絕對軟爛入味了。
4. 你眼中牛肉最美味的做法是什麼
煨牛肉，味道鮮美是少數民族(回族)的特色菜。您只管品嘗。
5. 四川菜的水煮牛肉怎麼做才好吃
水煮牛肉是一道經典的川菜！水煮牛肉確實是川菜里非常經典的一道菜餚，而且水煮牛肉早在1981年就已經被收錄進了《中國菜譜》，作為一道川菜代表流傳至今。做這道菜有幾個要點！
1：牛肉要好盡量用裡脊肉或者腰柳！總之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鮮香，爽口嫩滑！所以調料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：萵筍250克【或者黃豆芽200克，或者用其它時令蔬菜】自由搭配！
3：調料：植物油70克。乾花椒30克，干辣椒節35克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：蔥花5克，香菜10克！
具體做法如下：
第一步：備料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，沖去血水後。加入鹽和料酒，嫩肉粉腌制5-10分鍾，然後加入雞蛋清一個，最後加入生粉或者紅薯粉拌勻備用！
第四步：在碗中依次撒上蔥花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，乾花椒10克，然後淋油！油溫要到6成左右！以辣椒炸至棕色為宜，最後撒上香菜，把盤子邊上的油漬擦乾凈即可上桌開吃！
6. 川菜泡椒牛肉的做法大全家常做法
牛肉 250g
泡椒 5個
小辣椒 2個
鹽 2g
黑胡椒粉 2g
紅酒 30ml
雞蛋 1個
澱粉 3g
大蒜 5瓣
蔥 2根
料酒 10ml
生抽 15ml
白糖 5g
炒熟白芝麻 10g
花生油 適量
做法步驟
1、家裡總是備一些自製的檸檬泡椒，因為有了它，炒制後的佳餚酸辣可口，不但提升了食慾，還豐富了餐桌。
2、雞蛋打散，泡椒和小辣椒切碎，大蒜剁碎，蔥切蔥花
3、牛肉洗凈後切成0.5厘米的片
4、加入鹽、黑胡椒粉、紅酒、雞蛋和澱粉拌勻，再加入少許花生油拌勻，腌制15分鍾
5、鍋中放油燒至六成熱
6、放入牛肉用中火炒至牛肉變色時，撈出瀝干油備用
7、另起鍋放油，放入大蒜用小火進行煸炒，炒到表皮呈輕微的焦黃色
8、加入蔥花、泡椒和小辣椒繼續翻炒，直至聞見蔥、泡椒出香味
9、改用大火，加入事先炒好的牛肉，烹入料酒進行翻炒，讓泡椒、大蒜和蔥炒的香味充分滲入牛肉中
10、加入生抽和白糖調味
11、翻炒至牛肉收汁，均勻撒上白芝麻即可
12、鮮辣至尊
13、辣到飛起……
小貼士
1.第一次炒牛肉的時候要多油低溫滑炒，炒至七、八成熟即可。 2.爆香大蒜時不能炒糊，炒至外表焦黃即可。 3.傳統的泡椒味道單調，隨著泰越料理的引入，在傳統腌制泡椒中加少許檸檬汁和檸檬片一起腌制，既可以增香，又可以添味，讓泡椒在菜餚中釋放出獨特的檸檬香味
7. 川味牛肉怎麼做好吃
食材准備川味牛肉胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒
製作步驟
1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊
2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖凈浮沫，控水備用
3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時
5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋[1]
8. 川菜燈影牛肉因何得名，它的做法難不難
這就是烹飪方法超級難的頂級菜餚「燈影牛肉」正宗做法，正常的做法要3天以上才能吃到嘴裡，所以，現在會做的廚師已經少之又少了，雖然，「燈影牛肉」做工耗時極長，但它的美味卻是毋庸置疑的，也許，只有吃一回，才能感受那種來自味覺上的享受吧！
9. 川菜乾煸牛肉怎麼做好吃
先把牛肉放到鍋里焯一下水，再撈出來，起鍋燒油。把牛肉放進去，加入一些辣椒，生抽，老抽，食鹽。大火猛炒，炒入味即可。
10. 比燉著吃還過癮的牛肉，真的是川菜的味道嗎
牛肉這么做絕了，比燉著吃還過癮，川菜味道就是棒，試試吧
牛肉是一個比較符合大眾口味的好食材，上到雪花牛肉下到農村裡養的黃牛肉，不同等級的牛肉吃起來，口感也不一樣，全世界對牛肉的做法也是各種各樣。不管牛肉怎麼做都是好吃的，它不像豬肉那麼油膩，也不像魚肉吃起來毫無嚼勁，更不像羊肉那樣有讓很多人接受不了的獨特羊膻味。好的牛肉吃起來非常勁道，口感上佳。在我們中國對牛肉的做法也有各種各樣，其中蒸牛肉就是比較有名的川菜做法。