Ⅰ 哪個部位的牛肉最好吃怎麼做
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。那麼牛肉哪個部位最好吃？每個部位適合做什麼菜式？與哪些食物搭配最好吃呢？下面為大家詳細解牛！
6、外脊(也稱西冷或沙朗)
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7、裡脊(也稱牛柳或菲力)
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
Ⅱ 做牛排選哪個部位的牛肉最佳
牛哪個部位的適合做牛排，口感最佳？
牛這種生物其實在我們國內吃的是比較少的，特別是一般的家庭，因為它的價格實在是太高了，一般人根本就消費不起，所以一般人都吃一些豬肉，吃一些雞肉鴨肉等等。但是大家偶爾也會買一些牛肉來做牛排，大家在買牛排的時候可能就會面臨一些困難，因為不知道該如何選擇用什麼樣的牛排。
以上就是我對這個問題的回答，希望我的回答能夠對大家有所幫助，喜歡的朋友可以在下方評論區點贊關注，我將會和大家積極互動。
Ⅲ 牛哪個部位的肉最好吃
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系，當然也和牛肉部位的劃分有關系啦！
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
那裡的牛肉好吃？我覺得牛身上沒有不好吃的地方，那裡的牛肉都是很好吃的，只是做法的問題了，有炒牛肉，燉牛肉，鹵牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一樣罷了，都好吃！牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
還有我們平時去西餐廳吃的牛排，雖然是國外進口的，但是這個牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，還有我們去火鍋店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以說牛身上的肉都很好吃！
Ⅳ 火鍋牛肉哪個部位最好吃
火鍋是大家經常會選擇的一種美食，將各種各樣喜歡吃等新鮮食材組合到一起之後就可以了，既美味又簡單方便，吃火鍋自然是少不了牛肉的，那麼涮火鍋用牛身上什麼部位最合適呢?
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適？
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適
1.牛裡脊
牛的裡脊肉部分和豬的裡脊肉部分可不太一樣，牛的裡脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般裡脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋裡面涮上10秒鍾左右的時間之後就可以吃了。
2.牛外脊
這個部分的牛肉肉質也是非常嫩滑的，一般在外部會有一層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當成肥牛吃也是很好的選擇，這個地方的牛肉是需要放到鍋裡面多煮一下的，因為這種肉是比較有嚼勁的，追求於口感層次方面的人群，比較適合吃牛外脊。
涮火鍋用牛身上什麼部位
3.上腦
牛上腦部分是最經常用來當成肥牛的一個部分，這個部分的肉是是比較好的，但是吃起來口感還是不錯的，最主要的是脂肪和肉質的部分是交叉很均勻的，顏色看起來非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時候涮肉吃，平時在家裡面購買一些用來製作紅燒牛肉，也是很不錯的選擇。
4.牛眼肉
牛眼肉的這個部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上腦部分和牛外脊中間的一個部分，因為這個部分的肉看起來非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，並且脂肪和肉質的花紋非常像是大理石花紋，很適合用來涮牛肉。
涮火鍋用牛身上什麼部位
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適?如果大家平時在家吃火鍋的話，那麼最好是購買以上這幾個部分，不同的牛的部分會有著不同的口感，如果平時比較喜歡吃鮮嫩部分的，那麼最好選擇的就是牛眼肉或者是牛裡脊部分，價格方面會比其他的肉會高一些，但是口感和味道相當值得。
Ⅳ 牛身上哪個部位做牛排最好吃
很多人都很喜歡吃牛排，但並不是所有人都懂牛排。吃牛排並不是簡單地吃塊牛肉，牛排的講究可大了，好吃的牛排與普通的牛排之間的差距，甚至比牛排與豬排之間的差距更大！
牛排知識知多少？
牛排部位的選擇
01
第一梯隊：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉還會衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰斧這三種，西冷和菲力會衍生出T骨這個部位
02
第二梯隊：上腦、板腱、牛小排
含有比較難處理的筋或者筋膜，會略微影響口感，肉質不算差，都很細嫩
03
第三梯隊：臀腰、腹心、前胸、頸肉、米龍、保樂肩、牛霖、後胸、內裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它們也可以切成牛排樣子，但都不能算真正意義上的牛排部位。
01. 第一梯隊
「肋眼」
肋眼（Rib Eye），也稱為眼肉牛排，經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
肉質的嫩度很不錯，油花分布均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。
「西冷」
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西冷（Sirloin），牛外脊，明顯的標志就是帶一條白色肉筋，
西冷是三個經典部位中韌度最大的，吃起來比較有嚼勁。肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。
「菲力」
菲力（Tenderloin），牛裡脊，算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉，不常運動，肉質細嫩，牛排中算是最頂級的部位。
菲力比較瘦，通常看不到什麼油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯隊
「上腦」
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上腦（Chuck），是位於牛頸部至上腦前端的部位，花紋非常漂亮，肉質也不錯。
上腦筋膜較多，同等級的上腦往往花紋比西冷、菲力還漂亮，價格卻挺便宜的。
「板腱」
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蠣肉，位於牛的肩胛位置。
肉質細膩，而且相比上腦而言，板腱沒有難嚼的膜組織，可惜中間長了條筋，所以即使肉質特別好，但板腱的價格比眼肉、西冷便宜。
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「牛小排」
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，帶骨的稱為牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花紋漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合適的就是韓式烤或者明火燒烤，迅速逼走油脂，又不至於太老。
牛排厚度的選擇
牛排厚度分三種，最常見的三種：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各種部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹飪牛排必懂的「美拉德反應」
簡單來說，就是我們經常說的外焦。一種高溫乾燥條件下的蛋白質褐化，我們燒烤時，明火直接烘幹了表面水分，緊接著外部的肉就開始褐化並產生焦香風味，我們稱為美拉德反應。
厚度1.5cm左右的牛排
若是選擇200度的煎鍋，每面至少煎一分多鍾，才能煎出合格到位的焦香。
但這個厚度的牛排兩面若各煎上一分多鍾，基本已經在7成熟以上了，為了保證嫩度只能減少兩邊煎的時間，這樣殼往往不夠焦香。相反的，若一味的追求「焦香」，也可能導致內里全熟，牛肉風味大打折扣。
因此這個厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考慮選擇可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
Ⅵ 挑選哪個部位的肉做燉牛肉最好吃
適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多，看自己的喜好了。
Ⅶ 牛肉那個部位最好吃吃
牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、牛霖、牛尾等。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
5、牛眼肉
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
9、牛裡脊
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
10、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自後腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由於常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。
Ⅷ 醬牛肉用牛的哪個部位最好吃
做醬牛肉需要用牛腰窩肉或牛腱子肉，最為正宗的醬牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因為這個部位的牛肉做醬牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有著不同的質感，烹飪方式更是不一樣：一、牛頸肉：這個部位的肉肉紋較亂，但是肥瘦兼有，肉質干實，適合做成牛肉丸，做湯也是非常好的。二、肩肉：這個部位的肉有著較細的纖維
Ⅸ 牛肉哪個部位最好吃 牛肉
牛頸肉：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜。
上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
裡脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、常用來做菲力牛排及鐵板燒。
臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。
Ⅹ 牛肉哪個部位燉著好吃
牛肉由於它的蛋白質含量高而脂肪含量卻低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，並且味道鮮美，所以非常受人喜愛。
至於說牛肉什麼地方好吃，這個就看各人的口味和做法了，牛的不同部位適合的烹飪方法各不相同，就拿最常見的燉牛肉來說吧。
燉牛肉？大家都知道，首選牛腩，導出都是蘿卜燉牛腩，可想而知，牛腩是拿來燉的好料子。但是我們把牛身上許多地方的肉都稱為牛腩，我把握喜歡吃的牛腩分三塊：
第一當然是那牛腹部的松軟的肌肉，它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。
其次就是牛肋條，就是去掉肋骨的條裝肉，類式於豬五花，不同的是條肉的瘦肉比較多，脂肪較少，筋也少。
最後就是牛筋！沒錯，就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質，脂肪少，不含膽固醇，可以美容強身的哦。