① 黃燜雞塊怎麼做
主料： 公雞 1500克
輔料： 香菇（鮮） 20克 冬筍 20克
調料： 鹽 8克 胡椒 2克 紅辣椒 10克 白砂糖 20克 醬油 20克 醬油 20克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 澱粉(豌豆) 20克 各適量
黃燜雞塊的做法：
1. 將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發；
2. 澱粉加水適量攪勻成濕澱粉，待用；
3. 活雞按清真要求宰殺後清洗干凈；
4. 帶骨切成0.3厘米的塊，用清水漂洗干凈，撈出濾去水分；
5. 水發冬筍改刀切成小丁；
6. 姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮；
7. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；
8. 倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段
9. 再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；
10. 並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鍾，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；
11. 裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用濕澱粉勾芡。
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② 正宗的黃燜雞塊怎麼做
方法
1
准備好並洗干凈食材。食材包括雞腿、鮮香菇、青紅椒、生薑片、干辣椒、料酒、生抽、白鬍椒粉、冰糖、鹽、雞精、食用油。
③ 黃燜雞塊的家常做法大全
黃燜雞的特點：鮮嫩美味，香辣開胃，湯汁濃郁，下面來介紹一下這道菜的家常做法。
【主要食材】：雞腿4個，土豆
【配菜】：香菇，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，冰糖
【調料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，黃豆醬，鹽，糖，雞精，胡椒粉
【具體製作方法】
1、處理雞肉：這是小董在超市買的四個雞腿，清洗干凈，然後給它剁成塊，將雞塊放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水，撈出來給它再洗一遍
2、准備配菜：下面切點配菜，土豆去皮給它切成厚一點的片，也可以切成滾刀塊，將土豆放入清水中防止氧化變黑，准備幾個香菇，將根去掉，然後在切成片備用，切個青辣椒，青辣椒切成塊，紅辣椒也切成塊，蔥切成片，在切點姜，干辣椒
3、調料汁：下面調料汁，放兩勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放一勺蚝油，一勺黃豆醬，一勺鹽，一勺糖，少量雞精，放點胡椒粉，攪拌均勻，加點清水攪拌均勻
4、焯水處理：鍋中倒入水，將雞塊涼水下鍋，放兩個薑片，倒點料酒去腥，開大火燒開，水開之後撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除雞肉的腥味，然後將雞肉撈出來過一遍涼水
5、烹飪處理：鍋中倒入適量的油，涼油放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成這種顏色就可以了，放入雞塊給它上色，然後放入蔥姜干辣椒，給它翻炒一下，倒入料汁，放入香菇，稍微燉一會讓它入味，而且上色比較好
6、砂鍋燉雞塊：准備一個砂鍋，將雞塊放入砂鍋中，加入熱水沒過雞塊，然後在燉十分鍾，十分鍾之後給它翻動一下防止糊鍋底，然後放入土豆塊，蓋上蓋子在燉十分鍾，土豆熟了之後再放入青紅辣椒，然後放入水澱粉勾芡一下，最後大火收一下汁就可以了
④ 土豆黃燜雞怎麼做如何做好吃
材料
大雞腿1個，土豆2個，豆豉1湯匙，蒜頭2瓣，生薑1塊，生抽1湯匙，白糖半湯匙，鹽少量，生粉少量
做法
1.土豆去皮後切滾刀；雞腿洗干凈後斬件，用薑片、鹽（一點點就夠）、生粉、白糖、生抽拌勻腌10分鍾以上，蒜頭與豆豉剁成末
2.熱油鍋，開中小火，把土豆放進去煎至稍為金黃
3.把土豆拔到旁邊，撈起雞腿肉進去煎至金黃
4.翻面，把雞腿肉的另一面也煎至金黃
5.加入豆豉，翻炒均勻
6.把腌雞腿的料汁倒進去，加入沒過材料一半的清水，大火煮開後，轉中小火燜大約10分鍾，轉大火收汁
7.試味、裝碟
⑤ 黃燜雞塊的做法
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；
2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；
3、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鍾；
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鍾，即成。
其他做法
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。 [2]
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用；
2、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒；
3、加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鍾，調味即可上盤。 [2]
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。 [2]
米飯做法
黃燜雞米飯採用東北大米為原料，比較講究的做法是「兩過油」，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。
營養價值編輯
雞肉
肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
木耳
木耳科真菌，狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
香菇
提高機體免疫功能，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
食用須知編輯
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
黃燜雞
黃燜雞(4張)
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
⑥ 黃燜雞竅門
黃燜雞，這道菜的2個訣竅，有它的獨到之處：
1、雞塊不用焯水：很多人做肉類食材為了去腥去血水把焯水這一步都用的很習慣了，所以做黃燜雞時也會把雞肉剁塊後去焯水，其實完全沒有必要，為什麼？
整雞剁成小塊之後，可以放入清水中浸泡30分鍾，泡出血水，通過浸泡的辦法來達到去腥的目的，所以說，做黃燜雞時是不需要焯水的。
2、裹上雞蛋液炸：過油炸的雞塊有一種特別的味道，吃過不少黃燜雞，從未見過這種做法，這是我家家傳的一種做法。炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
過去的那個年代，過年時是我們家不可少的一道年夜菜，如今已是餐桌上的家常菜了。
食譜：黃燜雞
主料：三黃土雞1隻、雞蛋2個
調料：蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、大料1個、香葉3片、草果2個、料酒15克、醬油15克、糖10克、甜面醬10克、鹽3克、油適量。
做法：1、雞蛋打散
2、雞塊放入清水中浸泡30分鍾，泡出血水，撈出瀝干水分
3、雞塊粘蛋液
3、鍋置火上，放入油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，撈出瀝油
4、鍋置火上，留少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香
5、再放入糖、醬油、料酒、甜面醬，放入雞塊略炒
6、再加雞清湯，放入大料、香葉、草果，旺火燒沸
7、倒入沙鍋，再用微火燜至酥爛
廚房小語：這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的