A. 牛肉可以放蚝油嗎
牛肉高蛋白低脂肪，營養豐富，適合我們每位人士。
13. 最後將炒好的牛肉裝盤，有菜有肉很有營養哦。
小竅門
1、青菜焯水時放油顏色會更加脆綠。
2、蚝油一定要小火炒出香味後再放牛肉，蚝油不炒熟會有腥味的。
B. 史上最滑嫩的蚝油牛肉怎麼做如何做好吃
主料
無筋牛肉1500g 清水1120-150g
雞蛋1一個 干澱粉140g
小蘇打17g 糖15-15g
植物油150g 蔥姜各1g
黃酒25g 鮮湯100g
蚝油2.5-5g 醬油15g
味精胡椒粉少許 水澱粉25g
麻油15g 植物油500g實用75g
青椒一些 洋蔥些許
史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法步驟
5.4.鍋內留油10g，下蔥姜略炒，加黃酒，鮮湯，醬油，蚝油，味精，胡椒粉燒開，加熟牛肉滑炒用水澱粉勾芡，加入洋蔥青椒，淋麻油推勻裝盤。
小貼士
1.牛肉稍凍後再切片。2.一次可以多腌制一些，暫時把不用的分成小份密封冷凍保存，下次做的時候解凍就可以直接炒。3.如果對鹼味敏感的，炒時可以加一點點醋或者酸果汁中和一下。4.牛肉過油和炒制都要迅速不要太久。
C. 蚝油牛肉片怎麼做好吃
牛肉必須事先處理一下，用擀麵杖給他敲一敲，松軟松軟再放上料酒腌制一下，如果沒有了解，也可以用白酒嗯，都入味兒了，再用蚝油炒，或者是再用好油哦頓一呀考呀都可以
D. 蚝油牛肉的做法，蚝油牛肉怎麼做好吃，蚝油牛肉
主料
牛肉
300g
菜心
200g
輔料
大蔥
20g
姜
20g
澱粉
15g
蚝油
15g
步驟
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鍾。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鍾讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。
小貼士
翻炒時間不能太長。
E. 牛肉用蚝油怎麼做最美味
用料
主料牛肉適量
輔料洋蔥適量
調料姜適量
生抽適量
老抽1勺
蚝油1勺
澱粉適量
白糖適量
胡椒粉適量
植物油適量
蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片或絲後，放生薑、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制。洋蔥切片後入炒鍋
2.洋蔥炒到透明狀後盛出，炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蚝油、一勺老抽再炒勻即可
烹飪技巧
1、廣東蚝油牛肉最經典的配菜是草菇，其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。草菇、西蘭花要先用水焯熟，水中加一點油和一片姜，洋蔥、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本變色時即可倒入配菜，不要等完全變色，否則容易老。
3、如果配菜多，可以加兩勺蚝油，蚝油和老抽本身就有鹹味，而且牛肉也加生抽腌制過了，此菜不用再放鹽，否則會過咸。
廚房小常識
1、炒牛肉以牛霖或者牛柳為最好，你知道什麼樣的牛肉更嫩嗎？當然是年齡越小的牛肉肉質越嫩，那麼我們在超市面對一塊塊切割好的牛肉怎麼判斷呢？注意，一定要選擇顏色淺的，顏色越深說明牛齡越高。
2、牛肉買回來後，第一步不是放到砧板上，而是放入冰箱冷凍，凍硬後再取出自然解凍，沖洗干凈後表面瀝干水再切片或切絲。冷凍至硬一是為了好切，二是因為牛被宰殺的時候，全身肌肉收縮，冷凍後再解凍能夠讓牛肉的纖維鬆散一點，也就是說牛肉會更嫩滑。當然，這一步如果實在沒有時間也可以不做，我通常會提前買幾塊牛肉放冰箱里，吃的時候拿出來解凍就解決了這個問題。
3、橫切牛羊順切豬，進過廚房的人都知道，切牛肉我就不再贅述了。這里可以把平時做牛肉慣用的肉錘、刀背什麼的凶器統統都收起來啦，只用切片刀就行了。因為中式炒牛肉不像西式牛扒的那種厚切，所以不用又拍又砸的了，切片切絲隨自己喜歡。不要太薄，否則就沒有牛肉的質感了。
4、說說牛肉切好後的腌制，咱們家庭做，那些嫩肉粉啊、蘇打粉啊什麼的不健康就不要放了，而且外面加了過多嫩肉粉的口感也不好，過於滑嫩反而不像是吃牛肉了。兩片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，調料放入後用筷子拌勻腌15分鍾以上，千萬不要放鹽去腌牛肉。
5、最後一點，如果有配菜的話，一定要將配菜先烹熟，再炒牛肉，然後再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均勻即可。而不是先把牛肉炒好，盛出來再炒配菜，然後再放入炒好的牛肉，那樣操作的牛肉一是容易老，再加上泡在烹蔬菜的水分里去煮，味道就淡了。
食材
主料牛肉300g
菜心200g
輔料
大蔥20g
姜20g
澱粉15g
蚝油15g
步驟
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鍾。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鍾讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。
小貼士
翻炒時間不能太長。
蚝油牛肉的做法
蚝油牛肉
補氣養血
牛肉300克；姜絲少許；胡蘿卜片適量；洋蔥末少許；蔥花少許；辣椒少許；
雞粉1小勺；蚝油4湯勺；生抽1湯勺；糖1茶勺；水澱粉3大勺；
蚝油是粵菜料理中的常見調味品，地道的蚝油牛肉香滑鮮嫩，無韌性，味道及其鮮美。
蚝油牛肉做法和步驟
1
牛肉切片，用腌料（玉米澱粉少許；小蘇打1小勺；米酒1小勺；生抽1茶勺；水2湯勺；蛋液1湯匙；）腌制30分鍾至入味。然後加入少許色拉油到腌好的牛肉拌均勻，防止超時粘黏。
2
腌制好的牛肉，放入鍋中過油，變色立即撈出。也可以放入少量油，冷油炒變色撈出。
3
鍋中放入少量底油，小火燒熱，放入蔥姜洋蔥末爆香，加入生抽，蚝油，雞粉，白糖翻炒15秒左右；
4
加入牛肉胡蘿卜與辣椒，淋少許香油翻炒30秒後加入三大勺水澱粉，待湯汁濃稠淋即可出鍋。
5
小貼士：1.腌制一定要到位，小蘇打這些不可缺少的腌料。時間盡量長一些這樣出來牛肉口感剛有保證。2.過油是一個很重要的環節，肉過油時，油溫不宜過高，一般剛剛變色在7分熟即可。3.蚝油不易長時間高溫加熱，最後翻炒一定要快，避免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
F. 蚝油牛肉做法大全家常
小王今天給大家分享的美食是蚝油牛肉。在生活中，想必大家都知道，牛肉是一種很常見的食材，也有很多種做法。小王今天選擇的是蚝油牛肉。小王感覺，相對於部分做法來說，這種做法是比較簡單的。
家裡有蚝油的話，只需要買到牛肉，基本上就可以完成這道美食。而且蚝油牛肉會讓牛肉充分入味，味道濃郁。味道濃郁的菜餚一般都是既開胃又下飯的。部分人可能不喜歡蚝油的味道。但部分人可能會喜歡蚝油的味道。喜歡蚝油的話，可能會感覺這道菜很好吃，讓人回味。接下來，小王就來給大家簡單地介紹一下這道蚝油牛肉的烹飪方法。
主料准備區：
牛腿肉350克（具體數量視情況而定）。
配料准備區：
冬筍50克，雞蛋1個，蔥白10克，薑片、蒜蓉各5克，小蘇打、精鹽、胡椒粉、香油各少許，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、紹酒各1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，鮮湯、色拉油各適量（根據自身口味適量准備）。
製作區：
【1】首先，我們先將應該要准備好的食材全部都准備好。准備一個干凈的小碗，在裡面加入鮮湯、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、醬油、水澱粉。用筷子混合均勻後，調成味汁備用。將准備好的冬筍去皮，清洗干凈備用。
【2】起鍋，在鍋中加入適量的清水。等水燒開之後，將冬筍放入沸水鍋中。焯煮一段時間之後，將冬筍從鍋中撈出。再次用冬筍過一遍涼水之後，用刀將其切成菱形的片狀或者其它的形狀。
【3】將准備好的牛腿肉清洗干凈之後，剔除裡面的筋膜。瀝干水分之後，用刀將牛肉切成5厘米左右的片狀或者大家自己習慣的形狀。然後將切好的牛肉放入一個干凈的碗中，在裡面加入精鹽、蚝油、醬油、白糖、紹酒、小蘇打。
【4】用筷子攪拌均勻後，把牛肉腌制30分鍾左右的時間。然後在裝有牛肉的碗中，加入雞蛋液、味精、水澱粉、少許色拉油。攪拌均勻後，放在旁邊備用。起鍋，在鍋中加入適量的色拉油。
【5】等油燒到八成熱的時候，將牛肉放入鍋中滑散。滑熟之後，用合適的工具將牛肉從鍋中撈出。把鍋中大部分的油倒出來，再留下少量的底油。等油燒熱後，先在鍋中放入蔥白段、薑片、蒜蓉炒香。
【6】煸炒出香味之後，將燒酒放入鍋中。翻炒均勻後，將牛肉和冬筍放入鍋中。用大火將鍋中的食材翻炒均勻之後，將調好的味汁倒入鍋中。翻炒均勻之後，在鍋中加入燒熱的花椒油。最後略微翻炒，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美味佳餚了。
G. 腌制牛肉放蚝油好還是生抽好
生抽好一點喲。
具體方法如下：
1、牛肉買回後切厚片，漂水；
2、把漂好水的牛肉吸干水，放進菜籃，在托盤底墊小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時；
3、把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水；
4、每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，腌制15分鍾；
5、每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中；
6、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為准，邊打邊加水，一般一斤可加3兩至4兩水；
7、一般情況打制25分鍾即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可；
8、每斤牛肉放100克調合油，均勻攪拌；
9、牛肉腌好即可食用。
H. 蚝油牛肉怎樣做好吃呢
蚝油牛肉是以牛肉為主料的葯膳，廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蚝油等。口味屬於本味咸鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
食材准備：
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
1、把蚝油、醬油、麻油、胡椒粉、濕澱粉、二湯調成熒汁。
2、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒入笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
I. 怎樣腌牛肉腌出來好吃
准備食材:牛裡脊肉一塊，老薑1塊，大蔥，老薑，生抽，蚝油，精鹽，澱粉，食用油。
7.加入澱粉攪拌均勻之後，然後在裡面加入半勺的食用油。這一步主要是鎖住牛肉裡面的水分。這樣在吃牛肉的時候就會更加鮮嫩了。用這個方法腌制出來的牛肉，就會變得特別鮮嫩了。
J. 蚝油牛肉怎麼做好吃，蚝油牛肉的家常做法
材料
牛肉300克，菜心200克，大蔥20克，姜20克，澱粉15克，耗油15克
做法
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鍾。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用，可能看起來有點麻煩，但做起來真的是很簡單的。
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鍾讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。