1. 牛肉應該怎麼腌制
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
腌制牛肉的正確做法：
【准備食材】：新鮮牛肉，食鹽，啤酒，生薑，泡打粉各適量
【腌制方法】：
首先將買回來的新鮮牛肉放到清水裡面沖洗一遍，接著將牛肉裝到清水裡面，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，大概浸泡十分鍾，這樣就可以殺死牛肉表面的細菌，還能夠讓牛肉裡面的血水和臟東西浸泡出來。
接著把牛肉撈出控干水分，用刀將牛肉切成薄片，放到干凈的碗中，加入適量的啤酒和生薑絲，攪拌均勻，大概腌制五分鍾，再往裡面加入少許的泡打粉和適量的食鹽，攪拌均勻後繼續腌制五分鍾。這樣腌制好的牛肉直接放到鍋中進行爆炒即可，不僅能夠更好的鎖住牛肉的營養，還能夠讓炒出來的牛肉更加的鮮嫩入味。
烹飪小貼士：
1、所以在家腌牛肉的時候，別再用澱粉和料酒了，用泡打粉和啤酒來腌制，這樣牛肉才會嫩滑又入味。
2. 牛肉營養非常豐富，怎樣腌制出又嫩又滑的牛肉
就喜歡吃牛肉，但是前提必須是將牛肉炒得嫩嫩的，可能是牛肉吃得多了，女兒的口味也變刁了，稍為炒老一點就不願伸筷子，弄得我每次炒牛肉都變得謹小慎微，生怕炒老。就這樣，背腌牛肉，是門技術活！特別是餐廳內商用的牛肉，一次性腌制十幾斤，能保證每天的出餐量。如果是家用，自己食用的牛肉，就更為簡單一些！今天壹碟就把餐廳腌制牛肉的方法，簡易牛肉比羊肉、豬肉的脂肪含量少，即便是脂肪含量很少，在腌制的時候也一點都不能有。我們在選擇牛肉的時候，要選擇瘦肉較多，筋膜較少的牛肉。
肉質。牛肉纖維粗，筋膜多，是影響口感老嫩的主要原因。我們很喜愛的牛腱子肉，老外不愛做，就是因為層層筋膜難去掉，所以都出口，自己只吃筋膜少的。腌制料。香辛料用量1%，鹽用量1%，料酒適量，花椒粉0.5%以下，雞精是鹽的0.5到1倍，雞蛋液適量，澱粉適量，全部抓勻後，腌制半小時以上，方可以炒制。這里說的是炒牛肉而言。
3. 重慶火鍋牛肉怎麼腌制
牛肉是一種很美味的食物，餐桌上幾乎都能看到牛肉的身影。火鍋是老少皆宜的美食，是中國獨有的一種特色。火鍋牛肉是一道很受歡迎的組合，很多人都喜歡吃。牛肉的品質也是很重要的，或多或少都會影響味蕾，下面就來介紹火鍋牛肉怎麼腌制的辦法，希望對大家有一些幫助。
牛裡脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份後在把肉里的水份擠干——在入盆里
下入食粉30克、（這里是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來）抓捏均勻後放入冰箱保鮮室里，放上30分鍾後在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻後成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關鍵只能向一個方向）上勁後，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時。
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、准備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、准備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）
7、准備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
4. 牛肉在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品，牛肉有哪些家常做法
在我們的日常生活中，很多人都很喜歡吃牛肉，西方國家都喜歡吃牛排，在我們國家牛肉有很多好吃的做法，而且都很好吃，說著說著自己都忍不住咽口水。牛肉在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品，牛肉有哪些家常做法？牛肉的家常做法有芹菜炒牛肉，土豆燜牛腩，還有很多人都喜歡吃的牛肉粉，牛肉火鍋，牛肉的美食特別多，價格也不低，依然有很多人購買，因為人們對於美食的追求是難以停止的。自己很喜歡吃牛肉乾，在平時的時候可以解饞。以上只是小編家鄉的一些牛肉做法，你知道的牛肉家常菜有哪些呢？
5. 干牛肉怎麼腌制好吃竅門
1.
准備牛肉。把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。放料。
2.
加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
3.
在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。
4.
打雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5.
攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6.
腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
7.
以上就是小編帶給大家在家腌制牛肉乾的方法,希望大家可以喜歡,如果喜歡的話可以點贊哦,也可以發表自己的看法。
6. 腌制五香牛肉最正宗的做法
首先新鮮牛肉需要先浸泡血水，目的是減少牛肉的腥膻味，同時去除牛肉多餘的血水。然後就是腌制，這一步的目的是讓牛肉充分入味。腌制時鹽的用量為每10斤牛肉用鹽170克左右，腌制時間為48小時。如果牛肉比較小快，腌制時間適當縮短。最後就是將腌制好的牛肉進行焯水，再次充分釋放牛肉內部的血水和腥膻味，做好這些准備工作，就可以開始進行牛肉的鹵製程序了。
在鹵制後腿牛肉時，全程使用小火鹵制。鹵制到8分熟時撈出鍋，自然晾涼後放入冰櫃冷凍12小時以上，售賣之前再復鹵至熟透即可。冷凍的目的是幫助肉質收縮，讓牛肉的質地變得更緊密，這樣吃起來肉質的口感更好。同時，經過冷凍過的牛肉在切的時候要注意刀法，只能橫著牛肉的纖維切片，切勿順著牛肉的纖維切，否則吃起來塞牙。
至於牛腱肉，因為夾雜有牛筋，所以口感適合軟、爛、糯且有嚼勁，為了避免因為軟、爛而導致切片時散掉，同樣需要鹵制到8分熟時撈出鍋，晾涼後經過冷凍再復鹵，這樣操作的目的是最後在牛肉切片時不會散，從而實現軟、爛、糯的口感。
這些方法和技巧，在鹵肉行業沒有硬性的標准，都是我們在實際操作過程中總結出來的經驗。今天分享出來，給鹵友們一個參考。
五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯製作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半隻約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入30斤水中，加入生薑100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。
鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鍾，去除香料的異味，然後將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鍾左右
4：鹵水燒開，將焯水後的牛肉下入鹵水中，加入生薑、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然後關火燜1小時撈出鍋晾涼後放入冰櫃冷凍一晚。
5：售賣前，將冷凍好的牛肉在放入鹵鍋鹵制40分鍾即可。
7. 腌制五香牛肉最正宗的做法竅門
一、五香牛肉的材料
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鍾
主料
牛肉650克
輔料
丁香10克 白芷10克
冰糖7粒 干辣椒5個
花椒10克 八角2個
香葉5片 姜5片
蔥2根 黃豆醬
二、五香牛肉的做法
1. 牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。
2. 用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。
3. 將焯過水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
4. 抓勻後腌制二小時以上。
5. 所有材料放入電壓力鍋。
6. 鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至「蹄筋」狀態，燜二十五分鍾。
7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
三、牛肉的食用禁忌
1、牛肉豬肉不能共食：豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功，二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人，性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃：牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用：適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的`患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃：牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎，白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤：牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
8. 牛肉怎麼腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
9. 牛肉怎樣腌制，能夠讓腌出來的成品味道比較好
方法：三斤牛臀，切成火柴盒大小的兩片，用切肉機切成三毫米的薄片。如果沒有切肉機，就用手把肉粒切成條狀，然後用橫紋切成片。取一個大盆，加入大約三公斤水，一公斤水和一克食物粉（你也可以稀釋簡的水，但是簡的水更貴）然後把它倒進牛肉里。肉類是中國人僅次於豬肉的第二大肉類食品。肉質蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，具有調理氣血、滋補脾胃、強身健骨、解調情安風、舒緩沉悶流涎的功效。但是你不能很好地控制熱量。肉在鍋里。不幸的是，他老了！我咬不住！
為了短期保存，牛肉可以塗上食用油，然後低溫冷凍。長期使用時，建議用大量食用鹽腌制。至於最後一次食用是否味道重，也需要在食用前進行處理，但食材必須盡可能新鮮。