Ⅰ 火鍋應該怎麼做，有什麼好吃又簡單的做法
具體做法如下，首先准備材料：
鴨子：500克、紅腸：2根、火腿：2根、鹵鴨：500克、姜：1個、蒜：3個、新鮮辣椒：6粒、豆腐乳：1塊、芝麻：50克、蔥：50克、耗油：20克、麻油：50克、藕：2根、萵筍尖：300克、菜花：1個、大白菜：500克、黑木耳：50克、無花果：6個、菜薹：2根、玉米：1根。
1、把所有食材清水干凈，然後瀝干水分備用。
火鍋吃法
1、燙，在鍋中燙熟。
其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。
而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫。
再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。
其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素。
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食。
反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
4、火鍋中放中葯同煎。
用中葯石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鍾後，去紗布葯包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的「上火」現象。
5、火鍋中放些蔬菜或豆腐。
蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其製品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋「上火」。
6、火鍋中加入少許啤酒。
在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋「上火」妙法。
7、在品嘗火鍋後，吃些水果。
吃火鍋後，隔20-30分鍾，吃些涼性水果，如梨、蘋果、橙子等，可防「上火」，但不要吃發熱的橘子。
Ⅱ 打算在家裡吃火鍋需要提前准備什麼菜該怎麼做才好吃
火鍋好吃的涮菜硬是多的不得了，只需你喜歡，沒有什麼不能夠涮的。當然，這並不是說在涮火鍋的菜上就沒有考究了，或許就由於一道不合適呈現在火鍋里的菜，就會毀壞整個火鍋的滋味。
火鍋好吃主要在於底料，這個底料可以自己炒制也可以直接買現成的。
Ⅲ 四川火鍋要弄哪些配料才會更好吃
菜名】 四川麻辣火鍋
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把
麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
１甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。２丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。３八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。４小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。５草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。６砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。９排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。１０白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百１１肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。１２桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。
家庭火鍋做法
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一隻,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法：先炒鍋底。把干辣椒放在沸水裡煮2分鍾後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
然後調制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
[最佳涮料]：
適合在川味火鍋里涮的東西實在太多，幾乎是你能想到什麼就能涮什麼。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)�
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：
1�菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2�炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1�5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3�隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料�全部� 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
製法：
1�豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2�先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3�將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯�每口火鍋摻湯約2500克�，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中�每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克�，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1�在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2�炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3�火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4�火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5�火鍋底料中加入香料無疑是為了增香�其中加入的紫草是為了增加紅色�，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6�在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後�以減其辣味�，再撈出撒入火鍋中。
7�火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8�火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚
這是我在網上查的.
Ⅳ 很喜歡吃火鍋裡面的土豆片，不吃火鍋的時候怎麼做
去超市買一袋重慶火鍋(不同的菜用不同的湯料)內的湯料,把土豆去皮.切片,放鍋里就行了.這個很方便的.
Ⅳ 為什麼吃火鍋的時候要吃土豆呢
土豆可是很多人吃火鍋時的必點之物，一般火鍋店會將土豆切稱薄片，將土豆放入湯當中，煮熟以後撈出來，美味十足，讓人慾罷不能。而且土豆中含有豐富的膳食纖維，能夠起到潤腸通便的作用，緩解便秘，不僅如此，它還有很強的飽腹感呢
Ⅵ 下火鍋的土豆片怎麼處理
其實飲食對人體健康乃至生活的重要性是不可否認的，俗話說民以食為天，而且合理膳食能夠讓自己的身體更健康，反之則很容易出現病從口入的現象，日常生活中很多人在受到病毒的侵擾時，都會吃一些能夠起到消毒作用的食物，那麼土豆片消毒效果好嗎?
現代醫學證明，馬鈴薯中的生物鹼成分茄鹼能夠降低組織的滲透性，抑制透明質酸酶活性而具有消炎作用。中醫學認為，馬鈴薯具有清熱解毒、消腫散瘀的作用。生土豆外用時具有消炎、消腫的功效;熟土豆食用後，具有益氣強身、和胃調中、健脾胃的作用。蜂蜜有潤腸、通便、潤肺止咳的作用，對於治療便秘、胃潰瘍等疾病都有良好的輔助作用。將土豆和蜂蜜配在一起食用，更是強強聯合。
從葯用價值來講，中醫認為，土豆具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血、消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮膚濕疹等症。生土豆具有消炎、消腫、止痛的功效，而土豆煮熟了，功效就發生了變化，可以和胃、健脾、益氣、強身健腎。
土豆可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中葯和解毒消腫葯，性平味甘。中醫認為馬鈴薯「性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著」。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良葯及優質保健品。馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
關於土豆片消毒效果好嗎答案已經很清楚了，明顯的看出土豆具有很多的功效，平時如果覺得胃疼或是腸胃不好，就需要多吃點土豆，當然了如果遇到便秘的現象也能用土豆來緩解，此外它的美容功效也是很多的。
Ⅶ 吃火鍋怎樣的順序放食材比較好
1，品湯。下菜前，先喝一碗鮮美菌湯，既暖胃又增強食慾，餐後不宜喝湯，會不利於腸道和血管健康。
2，根莖類蔬菜下鍋。如蘿卜、山葯等。多吃根莖類蔬菜有利於血管健康。
3，青綠色葉菜類。如菠菜、茼蒿、油麥菜等，綠色菜葉對血管、血脂都有益處。吃完蔬菜，還可以加一些豆類食品，如凍豆腐、豆皮等。葉菜類易熟，不需久煮。
4，現在該是肥牛、羔羊上場了。不可將所有肉類都同時放進一鍋里煮，有個小順序：魚豬肉羊肉牛肉
Ⅷ 怎麼弄火鍋好吃
油菜、口蘑洗好擺盤
2
西蘭花用淡鹽水清洗好，豆腐切片擺盤
3
金針菇切掉根部洗凈、大白蘿卜去皮切片、蓮藕去皮切片擺盤
4
大白菜洗凈切塊和油麵筋擺盤
5
紅薯去皮切片（稍微厚一些）、海帶切寬片
6
牛街正宗羊肉
7
生菜洗凈擺盤
8
主食：芝麻火燒
9
香菜洗凈切碎段、芝麻醬加入韭菜花腐乳礦泉水加入少許鹽順著一個方向攪拌好。鍋內加清水，放入干香菇、桂圓干、枸杞、蔥姜、干棗開火准備唰吧！
10
鍋開啦，准備開吃吧！
11
喜歡的親，趕快動手吧，簡單又實惠的家庭版火鍋開心、放心大口吃吧
准備的蔬菜隨個人的喜好，一般金針菇，生菜、白菜、茼蒿、菠菜以及香菜之類，喜歡吃土豆的可以准備些土豆片以及浸泡好的黑木耳。
02
吃火鍋的肉最好是買生肉自己動手切，不要買現成的肉卷，買到用羊肉精做出來的肉卷對身體健康不利。羊肉豬肉牛肉都可以自己切片，另外還可以准備點魚丸以及蝦滑。
火鍋湯底很簡單，鍋里加清水或者大骨湯，放上生薑片蔥段，加上幾個大蝦燒開，隨時都可以涮肉涮菜吃。
04
蘸醬也很簡單，花生米炒熟壓碎成花生碎，熟芝麻，豆腐乳，芝麻醬，生薑大蒜水，以及蚝油、辣椒油、食鹽、和生抽、香油調和，喜歡吃韭花醬的放一點韭花醬味道更佳。
05
鍋里加上火鍋湯燒開，喜歡吃什麼大家自行涮，蘸著醬料各自大吃大喝吧。
Ⅸ 吃火鍋用的土豆丸子怎麼做好吃
炸土豆丸子 材料：土豆2個（不要太大,一個有2兩就夠了），五花肉或火腿肉少許，干澱粉2兩，生薑20克，蔥頭若干，香姑兩朵，筍片少許。 調料：鹽、味精或雞精就好 步驟： 1、土豆用水煮透，去皮，拍爛（一定要多拍一陣子，要有粘性才行）。 2、五花肉或火腿、生薑、蔥頭、香姑、筍片剁碎。 3、把拍好的土豆和配料加澱粉、味精、鹽一起和均勻（鹽不可多放，炸出來後味道淡一點比較適宜），和好後外面要沾點干澱粉這樣比較不粘。 4、鍋里放油燒熱，用湯匙把和好的土豆舀出來用手稍微搓圓，下鍋炸到外表金黃色就可以起鍋裝盤了。 土豆炸素丸子 原料：胡蘿卜、香菜、麵粉、土豆、粉絲 調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜 步驟： （1）蔥姜切末備用 （2）香菜洗凈後切碎備用。 （3）胡蘿卜、土豆洗凈後擦絲備用。 （4）粉絲泡開後也切碎備用。 （5）將以上原料混合，加入適量麵粉和水，加入鹽、雞精、少量胡椒粉攪拌。原則是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的麵糊。 （6）做一鍋油，5成熱後，將攥好的丸子下鍋炸。 （7）用鏟子翻動，炸至金黃色出鍋即可。 原料方面，前三樣必備，後兩樣可選擇，麵糊一定要不稀不稠，否則做出來的形狀就不好拉！！