① 醬牛肉配料
想要做好的醬牛肉，好吃配料是關鍵下面，我們就來看一下詳細的做法，先准備食材：牛腱子肉，八角，草果，良姜，香葉，小茴香，花椒，桂皮，生薑，蔥，料酒，生抽老抽，干黃醬，甜面醬，冰糖鹽。首先把准備好的牛腱子肉清洗干凈，浸泡兩個小時以上，把裡面的血水浸泡出來，這樣牛肉吃起來不會那麼腥。
接著我們把花椒加一點鹽，放到炒鍋裡面炒香備用，接著把炒好的花椒鹽均勻的塗抹在牛肉上面，然後在牛肉裡面加入點抽料酒，老抽，干黃醬，甜面醬，一點冰糖，攪拌均勻，腌制一天。
腌制好之後，我們把牛肉取出來，連湯帶料全部倒入鍋里，在鍋里加入適量的清水，那裡面有高湯的或者牛肉湯的最好，牛肉放進去之後大火煮開，把表面的浮沫撇去，然後蓋上蓋子用小火燜煮1~2個小時。一直煮到牛肉，可以用筷子輕松扎透就行了。
牛肉燉煮好之後不要急著拿出來，放在湯汁裡面浸泡3個小時以上，想想牛肉更加入味的，可以再次開火煮個一二十分鍾，然後關火，自然放涼之後再拿出來。這樣牛肉吃起來就軟爛入味特別的香嫩好吃，關鍵是不幹不柴也不塞牙的，想要做好醬牛肉，首先就是浸泡，之後就是燉煮。配料用來掌握好，5斤牛肉用100克的干黃醬，50克的甜面醬，鹽，生抽，老抽自己看著放就行了
② 醬牛肉用什麼香料最好
一提起醬牛肉，我的口水就會嘩嘩的流，很多人都很喜歡吃牛肉，吃起來鮮香美味，不膻不柴，好吃有嚼頭。嘿嘿，今天題主問醬牛肉時哪個香料最提香？這個問題問的好，恐怕很多人會不知道，下面我就來詳細介紹下其實，醬牛肉不放任何香料，單純的清水煮，煮出來味道都很鮮美，當然了，再加點適當的香料，那味道肯定是更美了，下面我來詳細盤點下常加的香料
4、燉牛肉起鍋燒水，將牛肉放入，然後上面准備好的香料包、冰糖、薑片、干辣椒等，統統放進去，然後大火煮半小時，再加入老抽、蔥段、食鹽（少量）、黃醬，攪拌均勻，再轉小火慢燉，然後再燉兩小時左右即可，快出鍋時，再根據味道適當加入食鹽。
總結：以上就是我的詳細解析，想要鹵出好吃的醬牛肉，香料是離不開的，不過，這香料中還有花椒、八角、小茴香是最提香的，豪不誇張的說，只加這三樣都可以。非常感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論，有什麼想法可以評論區留言討論哦
③ 醬牛肉都需要放什麼調料
家常醬牛肉的用料
牛腱子肉 料酒 適量老抽 適量生抽 黃醬 薑片 片蔥 王守義燉肉料 黃芪（保健作用，可用可不用） 枸杞（可用可不用）
家常醬牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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牛腱子肉用清水浸泡幾個小時後，放入鍋內用清水浸過牛肉，放少許料酒（也有說最好用高度白酒的，不過我沒用過因為我們家沒有）用大火燒開。
步驟 2
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燒開以後會浮上來好多血沫。
步驟 3
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把血沫一點點的撇出來倒掉。
步驟 4
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直到鍋里不在往上翻血沫為止。
步驟 5
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等待水開的功夫另用一鍋加適量生抽、老抽、黃醬、水（這里的水指的是初次煮牛肉的時候，以後在煮用頭一次煮牛肉留下的老湯就可以了）大火燒開
步驟 6
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適量冰糖或白糖
步驟 7
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准備好料包、蔥、姜
步驟 8
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把燒開的材料水倒入撇清血沫的牛肉鍋里，加入料包，蔥、姜（願意用黃芪枸杞的一並加入即可）。
步驟 9
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轉小火煮六十分鍾左右。
步驟 10
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到時間停火不用管它了，過半小時後在用大火燒開轉小火煮約半小時左右後，用筷子叉一下，如果順利叉入就說明OK了，可以關火了。如果有困難就在煮一會兒（時間自己掌握，看各家買的肉質決定）
步驟 11
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關火後還是不用管它，冬天放到沒有暖氣的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五個小時以上，最好過上一夜讓牛肉慢慢吸入醬汁，這樣牛肉才能保證不柴不幹。
步驟 12
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浸泡好的牛肉盛出來涼上一個小時左右（涼透）切片就可以吃了
步驟 13
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如果想切的又薄又好看最方便的辦法是切之前放冷凍室十到十五分鍾左右，然後逆著牛肉絲切就成了
④ 怎麼醬牛肉好吃都放什麼調料!
在做醬牛肉的時候，應該放的調料有蔥姜蒜，紅干椒，生抽、老抽，適量豆瓣醬，冰糖，適量的水。這樣做出來的醬牛肉很好吃。
⑤ 醬牛肉的製作方法和配料
用料
主料；牛腱子500克。
輔料；甜面醬3勺、茴香適量、料酒1勺、冰糖2塊、黃豆醬3勺、鹽1／3勺、醋2勺、番茄醬1勺、蒜5瓣、香葉2片、肉桂1根、生薑3片。
醬牛肉的做法
1、准備調料。
⑥ 醬牛肉的做法及配料
主料
牛腱子一條
- 輔料
黃豆醬一湯匙
甜面醬一湯匙
姜一大塊
草果一個
香葉三片
陳皮七條
丁香七個
八角兩個
- 配料
鹽適量
老抽兩湯匙
冰糖一塊
白酒半湯匙
黃酒兩湯匙
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等徹底涼透切片擺盤，調蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
自製醬牛肉的做法步驟
⑦ 醬牛肉都放什麼調料
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉
醬牛肉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用
⑧ 做醬牛肉放什麼香辛料
一、做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料做醬牛肉的香辛料一般都有香葉、桂皮、八角、陳皮、花椒、小茴香、草果等等，醬料一般都有黃豆醬、甜面醬等，不過每個地方的做法都不一樣，可以根據自己的口味來做。
二、製作步驟
1、食材：牛腱子、姜、蔥、小米辣醬料和香辛料：黃豆醬、甜面醬、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮、小茴香調料：鹽、生抽、冰糖、醬油、料酒
2、把牛肉洗干凈，用水浸泡幾個小時，泡出血水，牛肉太大的話可以切開，中間要換水，泡出血水後，洗干凈瀝干水分放盆里，加入蔥段、薑片、鹽、料酒腌制幾個小時。
3、把腌制好的牛肉涼水下鍋焯水，大火燒開，撇去浮沫，焯好水後撈出來，用清水沖洗干凈備用。
4、鍋里加入適量的水，把八角、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮、小茴香裝入鹵料包中，放進鍋里，加入蔥段、薑片、生抽、醬油、冰糖、小米辣、黃豆醬、甜面醬大火燒開轉小火，煮20分鍾左右，鹵水就煮好了。
5、把牛肉放進鹵水裡，大火煮開，轉小火煮一個小時，煮至牛肉熟爛，用筷子扎一下牛肉，能很輕松的扎透就是熟了，牛肉鹵好後不要著急拿出來，在鍋里浸泡幾個小時。
6、浸泡好後撈出放冰箱里冷藏一下，切片裝盤，吃的時候蘸上自己喜歡的蘸汁，非常的美味。
三、醬牛肉入味好吃小技巧
1、做醬牛肉牛肉的選擇很重要，最好用新鮮的牛腱子肉，牛腱子肉裡面，含有大量的牛筋，瘦肉部分也非常有彈性，做出來的醬牛肉好吃口感也好。
2、牛肉要用水浸泡幾個小時，泡出血水，洗干凈用調料腌制一下，這樣更入味，腌制好再涼水下鍋焯水，焯好水後撈出用清水沖洗干凈，這樣做出來的醬牛肉入味好吃。
3、燉煮的時間、火候要掌握好，大火燒開轉小火燉煮，不要用大火翻滾，燉煮的時間太長，牛肉容易燉爛，一切就會碎了，影響口感。
4、牛肉鹵好後，不要急著拿出來，放在鹵水裡浸泡幾個小時，這樣牛肉會更入味好吃，浸泡好後放冰箱冷藏一下，吃起來會更好吃。總結：做醬牛肉所要用到的香辛料一般都有香葉、桂皮、八角、陳皮、花椒、小茴香、草果等等，醬料一般都有黃豆醬、甜面醬等，不過每個地方的做法都不一樣，每個人的口味也都不一樣，可以根據自己的口味來做，想要醬牛肉入味好吃，牛肉的選擇很重要，牛肉的前期處理也很重要，鹵制的時間火候要掌握好，鹵好後浸泡幾個小時。
⑨ 做醬牛肉的時候，都需要用哪些調料呢
大家好，歡迎來到「夢幻美食記」，說到牛肉，最讓人喜愛的做法就是醬牛肉人，我想當一盤醬牛肉擺上餐桌的時候，幾乎讓所有人垂涎三尺，更是約上好友把酒言歡的美味佳餚，營養健康，上佳補品。
貼士：鹵好後的牛肉最好要晾一夜後再吃，口感會更好，還容易切片。