『壹』 燉牛肉放鹼可以嗎
最好是不要。
牛肉的營養成分中含蛋白質為20%，蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，當炒牛肉加入鹼時，氨基酸就會與鹼發生反應，使蛋白質失去營養價值。
而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質，也會因鹼的作用，使人體對其吸收和利用減少。
所以，盡管炒牛肉加鹼熟得快些，但從營養學角度講，這種方法是不科學的，也是不可取的。
『貳』 牛肉滑放鹼是什麼作用
改變蛋白質的結構，讓它能結合更多的水分。
牛肉滑可以加少許澱粉或蛋清抓勻，它們的主要作用可以保持水分。不過如果加澱粉就需要再加些水，因為澱粉是吃水的，干澱粉會奪走肉里的水分，反而讓肉炒出來口感老。
有的人在腌制牛肉階段喜歡加醬油、鹽、味精、料酒等調料，這個有利有弊。加調料可以使肉更入味，但過多的鹽分會促使肉裡面的汁液流失，因此需要自己權衡。
此外，可以加一點點鹼，目的是改變蛋白質的結構，讓它能結合更多的水分。腌制完畢可以再加一些油拌勻，這樣也可以進一步鎖住水分。
(2)牛肉加鹼好吃擴展閱讀：
牛肉滑嫩不嫩主要看三點：
第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉裡面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。解凍後的牛肉滑在冷凍過程中失去了應該有的彈性，所以用手或者筷子進行多次攪拌。
第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態。比如，土豬肉比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。
第三點是肌間脂肪含量的分布，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。
攪拌完畢後，用手把牛肉滑團成丸子形狀放入開水中，也可做成平鋪在盤中的形狀，用刀叉畫成小塊加入到火鍋中，牛肉滑從水下飄起來即為熟了。
『叄』 牛肉能放煘嗎
牛肉可以加食用鹼，但是最佳方法是腌制時候，一般每斤牛肉3克左右就行，不要放得太多了，而且腌制完之後，一定要用大量的清水清洗干凈，否則會發生刺鼻的味道，還有苦味，在腌制的時候也可以加入一點白砂糖進去，可以中和一下苦味。
『肆』 燉牛肉的時候加點鹼好燉軟,會影響味道嗎,加多少合適
不會影響味道的，可以放一小撮，就是用手指輕輕抓取一些鹼面就行。
第一次水開了之後再放，如果家裡有山楂或者西紅柿也是可以起到同樣作用的，就看你自己口味。
第一次水開了之後再放，如果嫌麻煩，在燉的時候加也可以，大塊鹵肉的話鹼面的量可以適當多加一些。
『伍』 燉牛肉裡面能放鹼么，會不會有害
不能，對人體有一定危害。
食鹼會對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，用於燉牛肉沒有什麼作用。
燉牛肉可以加入山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2至3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。
(5)牛肉加鹼好吃擴展閱讀：
牛肉的營養價值：
牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
『陸』 紅燒牛肉放鹼好還是放醋好
紅燒牛肉放醋比較好，牛肉和酸性的一起燉，會更爛糊的。
『柒』 爆炒牛肉又老又硬如果切薄片後用鹼泡會再炒會又嫩又滑很香的，可以這樣做嗎
爆炒牛肉，我覺得不應該用鹼泡，應該把牛肉切得很薄的片以後加上料酒，姜絲，蔥絲，然後再一些乾粉針把它攪拌均勻，多倒一些油，並且糧油，然後快速的翻炒，這樣炒出來的牛肉就會非常嫩
『捌』 用來浸泡牛肉的鹼水有什麼作用
1、清洗；2、可以把干貨泡發漲，泡牛肉更容易燉爛燉軟。
鹼水浸泡牛羊肉會更鮮嫩，這樣做出的牛羊肉，顏色鮮亮，口感滑嫩。起澎大滑嫩的作用，一般是腌牛柳時用，腌排骨用，一般5斤肉放50克，腌二十分鍾，水沖二十分鍾！炒、溜牛羊肉時，人們往往會覺得比雞肉、豬肉等用時長，熟得慢。這是因為牛羊肉比其他肉類纖維粗。中國烹飪大師高炳義建議，用鹼水浸泡可使肉熟得更快;炒熟後的肉鮮香嫩滑。
烹飪前，首先用刀背輕拍牛羊肉，使肉的纖維變松。然後，將肉按照烹飪需要切成適當大小的片狀或條狀。再把肉放置在大小合適的器皿中，加入少許鹼面，接著注入清水攪拌均勻。500克牛羊肉，加入1/3勺的鹼面即可，加入的水要沒過肉。將肉浸泡在鹼水中10分鍾後撈出，用清水沖掉牛羊肉上殘余的鹼水，控干或用干凈廚房紙吸干肉表面的水分。這樣做出的牛羊肉，顏色鮮亮，口感滑嫩。很多人去餐廳吃飯都會點一份與牛肉有關的菜，不管是炒還是燉都是很好吃的，但是在餐廳里一份菜里是不會放很多的牛肉的，所以以至於我們吃的很不過癮，所以我們可以自己學習怎麼腌制牛肉，這樣就可以吃過癮了，也不用擔心錢的問題了。
一、怎麼腌制牛肉
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗干凈了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和臟東西
『玖』 牛肉如何腌制比較嫩
牛肉如何腌制比較嫩？
分享一個小方法，腌制牛肉時加點特殊的小東西，這樣腌制出來的牛肉不僅炒出來很鮮嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎麼炒都不會老。
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。
PS：這里注意了，切牛肉的時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。
『拾』 牛肉燒時放點鹼，應該是小蘇打碳酸氫鈉，為什麼易熟
牛肉洗干凈涼水泡，血水泡出來為止，鍋里加水、香料、醬油、料酒、山楂，燒開後把牛肉放入鍋中，等再開鍋的時候轉小火慢燉1個小時，再放鹽和雞精，再大火燉10分鍾即可，燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉又爛又好吃。
一、生牛肉怎麼煮
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下來就是泡，肉洗干凈之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉得更爛一些)，並燒開這鍋調料水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時。
6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蚝油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鍾，讓肉入味。
7、不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼後，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當老湯用。