很多人對牛羊肉韭菜餃子餡的作法並並不是很清晰，這類水餃在製做上，也是非常簡單的，可是製做前，需要留意的是，對它的食物全是需要准備好，那樣才可以取得成功的製做出去。
牛羊肉韭菜餃子餡的作法：
主要材料：全麥麵粉500g莧菜500g牛肉末200g
輔材：油適當、鹽適量、蔥小量、姜小量、米酒小量、味精小量、白鬍椒粉小量、生抽小量、芝麻油小量。
流程：
1.小麥麵粉里添加小量的鹽。
2.用溫開水揉面，隨後醒發三十分鍾。
3.提前准備牛肉餡。
4.莧菜擇干凈，清洗。
5.姜蒜，清洗。
6.姜蒜，切末。
7.熱鍋中，放進少量油，將餃子餡放進，添加米酒。
8.添加鹽。
9.添加味精。
10.添加白鬍椒粉。
11.添加生抽。
12.添加芝麻油。
13.添加姜蒜末。
14.低火，爆鍋熟。
15.將炒好的餃子餡放進不銹鋼盆中。
16.莧菜切末後也放進。
17.攪拌均勻，餡就搞好了。
18.面醒好後，揪包子皮，擀餃子皮。
19.水餃包好後，放到蓋蝶上。
20.水餃在開水裡煮5分鍾，就可以。
小提示
牛肉餡如果買較為瘦的，爆鍋的情況下就需要略微多放油
⑵ 韭黃餃餡咋調
一、豬肉餡兒的調制
在市場買完豬肉，我本來是想省事兒，讓老闆幫忙攪肉餡兒的，可是一抬頭就看到絞肉餡兒的機器上趴著嗡嗡，立馬轉身。所以到家後，我就開始咚咚咚咚的剁肉餡兒。
剁好的肉餡兒中，打入一顆雞蛋清，一勺花椒粉、一勺老抽、兩勺蚝油、兩勺花雕、適量食鹽、以及適量的薑末進行攪拌至肉餡兒上勁。
韭黃
這里有個小竅門，給手上戴個一次性手套用手來攪拌，會更快更容易。
肉餡兒攪拌上勁後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，讓它自行入味。在這個過程中，可以把韭黃摘洗干凈，並和好包餃子的面。
鮮美香嫩不出汁
二、摘洗韭黃、和面
韭黃摘洗干凈後，泡入鹽水中浸泡五分鍾；在泡韭黃的過程中進行和面，這時候不需要面和的有多光滑，成型即可，因為等下還要揉一遍。
接下來沖洗韭黃，沖兩三遍就差不多了，把韭黃沖洗干凈後，甩掉上面多餘的水份後，放在一旁瀝水，一定要瀝干水分哦，這可是調餡兒不出汁的前提。
面
在晾韭黃的過程中，有條不紊的開始下一步，即揉搓面團。盡管剛才和的面很粗糙，但是經過幾分鍾的鬆弛後，很快就能把面團揉的很光滑。
三、調韭黃豬肉餡兒
從冰箱內取出豬肉餡兒，開始切韭黃，兩者進行混合。這時候，倒入兩勺食用油，以及少許芝麻油，攪拌均勻後，韭黃豬肉餡兒就調好了。
包餃子
這一步的食用油添加，便是韭黃豬肉餡兒不出手的關鍵了。因為油，可以鎖住韭黃的水分。
四、包餃子+煮餃子+吃餃子
不得不說，韭黃豬肉餡兒是真的香，我在調餡兒的時候，就饞的不行，恨不得馬上就能吃到。
餃子全部包好後，鍋中燒水。等水開的過程中，洗洗和面盆和盛餡兒的盆，收拾收拾案板，將各種工具歸類整齊。關於煮餃子，大家似乎有個約定成俗的規矩，那就是點三次水，及至白白胖胖的餃子浮在水面上，就可以出鍋吃了。
⑶ 牛肉韭菜餃子餡做法
主料：麵粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鍾，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的面團，面板上撒些乾麵粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份，取一份（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。
http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
⑷ 牛肉菲黃餡怎麼拌出來好吃
牛肉韭黃餃子餡
用料
牛肉（上腦部位） 1斤
薑末 1兩
蔥末(大蔥) 1兩
韭黃 6兩
五香粉 2勺
花椒粉 2勺
鹽 2勺半
白糖 1\3勺
香油 2勺
味精（不是雞精哦） 1\3勺
牛肉韭黃餃子餡的做法
絞好的牛肉上腦一斤，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中
加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精
用筷子一個方向攪，直到攪均。我是把手洗干凈直接上手了，這樣快，而且韭黃不容易灑出來
好了，接下來就開包吧~
⑸ 韭菜牛肉餡餃子怎麼調餡
關於牛肉餡，在製作的時候最重要的是放花椒水。為什麼這樣做呢？其實主要有兩點原因。牛肉有腥味，容易發柴，而放入花椒水之後能夠去掉腥味的同時使肉吃的時候更鮮嫩。因此浸泡牛肉的時候一定要多加，500克的牛肉放180克花椒水都不是問題。
關於韭菜餡，為了防止湯汁太多不好包，一定要控水，可以將韭菜餡先裹上一層植物油再與其他的餡混合。
具體步驟：
第一步：首先准備食材，500克的牛肉餡，400克的韭菜，180克的花椒水，3勺料酒，適量的鹽、料酒、老抽、蔥姜香油等都要備好
第二步：將牛肉清洗干凈，剁碎，然後放進花椒水、料酒、生抽、老抽、耗油，順著一個方向充分攪拌
第三步：加入適量的鹽，這時要一次性放足，中途最好不要再加了，然後接著攪拌
第四步：切好蔥和姜，放進去繼續攪拌，接著再放入適量的雞粉繼續攪拌
第五步：將韭菜洗干凈，瀝干水，然後切碎放進准備好的牛肉餡中
第六步：加入足夠的食用油，切記要將所有的韭菜都抹上油，這樣它才會不會出湯
⑹ 怎樣調制牛肉餃子餡
【韭菜或者韭黃牛肉餡】
食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香由、鹽、十三香、生薑10
做法：
牛肉餡兒中放薑末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15一20分鍾待用。
韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然後切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；
牛肉餡兒腌好之後，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續加，沿看一個方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進去攪拌：
把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調好了。
【西紅柿牛肉餡兒】
食材：瘦牛肉、番茄、精鹽、生薑、大蔥、食油、醬油、料酒、花椒粉，
做法：
牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊後，放入生薑末去肉腥，再剁成肉泥；
把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內，放少許精鹽、醬油、料酒、花椒粉用筷子順著一個方向攪拌上勁：
西紅柿去皮切成小丁。先把西紅柿中的汁液倒入牛肉中，用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多。
再倒入西紅柿丁沿著同一方向拌勻，加入適量食用油和鹽，最後攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
⑺ 韭菜牛肉餃子餡的做法
韭菜牛肉餃子餡的食材
主料：韭菜500g，牛肉末200g
輔料：油適量，鹽適量，蔥少量，姜少量，料酒少量，雞精少量，胡椒粉少量，醬油少，量香油少量
韭菜牛肉餃子餡的做法步驟
准備牛肉餡。
韭菜擇干凈再洗干凈，切末備用。
蔥姜先洗凈再分別切成末。
熱油鍋，先放入少許油，再將肉餡放入，
先後加入料酒，加入鹽，加入雞精，加入胡椒粉。
再加入醬油，加入香油，加入蔥薑末，開中火將牛肉末煸炒熟。
將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
接著韭菜末也放入不銹鋼盆中。
將食材攪拌均勻，韭菜牛肉餃子餡就做好了。
⑻ 韭黃牛肉蒸餃怎麼做
韭黃牛肉蒸餃的做法：
主料 牛肉(300克) 韭黃(200克)
輔料 麵粉(500克)
洗凈牛肉、韭黃。
麵粉置盆中。
陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的面團，加蓋餳制。
牛肉先切成細條。
再切成小粒。
用刀剁成肉餡。
備薑末、香菜、辣油。
將肉餡置於碗中，放料酒。
放生抽。
放薑末。
放鹽。
放十三香。
放味精。
加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
拌好的餃子餡。
面團搓成長條。
切成大小均勻的劑子。
將劑子壓扁，擀成餃子皮。
擀好的餃子皮。
手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。
用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。
鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。
另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。
⑼ 牛肉韭菜餃子餡的做法
牛肉韭菜餃子餡的做法：主料：韭菜500g、牛肉末200g輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。步驟：1.准備牛肉餡。2.韭菜擇干凈並洗凈，蔥姜洗凈。3.蔥姜切末。4.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油。5.加入蔥薑末，中火煸炒熟。6.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中，韭菜切末後也放入。7.攪拌均勻，餡就做好了。
牛肉還可以搭配白菜和芹菜，最好在用料方面多用點功夫，放點洋蔥和生薑，再加點香油，味道視你們家的口味了。注意水分，太多了會使口感大降的。