食材：排骨400克 土豆1個 大蔥1小段 姜2片 青椒1/2個 冰糖10克 八角1個 生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽適量 清水適量 食用油適量、
1.將排骨直接冷水下鍋，大火煮開後撇去表面浮沫，撈出排骨瀝干水分，或用廚房紙拭乾表面水分
2.土豆去皮切滾刀塊，沖洗兩遍去掉澱粉成分，浸泡於水中防止氧化變色
3.青椒洗凈去籽切成斜塊，姜切小片、大蔥切蔥花，也可以用香蔥
4.鍋中放少許油燒熱，將排骨放入鍋中小火煎至兩面焦黃色
5.放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，再放入蔥、姜和八角翻炒出香味
6.調入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色
7.添入足夠量的清水沒過鍋中食材，蓋上鍋蓋大火煮沸後改中小火燉煮30-40分鍾
8.待排骨燉至約八分熟，放入土豆塊繼續燉煮二十分鍾
9.土豆軟熟後調入適量鹽，再放入青椒塊，改大火快速翻炒收汁即可。
❷ 排骨燒土豆配什麼素菜
你好
排骨燒土豆可以配酸辣土豆絲或者食素炒芹菜都是非常不錯的，這樣比較爽口而且葷素搭配也是非常合理的。
❸ 土豆燜排骨，很多家庭都會選擇這道菜，你喜歡嗎
土豆燜排骨，很多人都喜歡吃，那麼它應該怎麼做呢。
而其中的過程也是有些訣竅的：
1. 常做燉菜，試過多種做法，只是一些細節上的改變，至少目前覺得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使最後的味道濃郁好吃。
2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時將食材下鍋，否則很容易炒過頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒。
3. 排骨焯水後一定要控干或擦乾水分，否則下油鍋會炸鍋的。
4.把輔料（蔥姜，八角，花椒等）過油，可以使它們的香味更容易釋放發揮作用，而且我覺得，這些香辛料燉上半小時差不多了，完全可以撈出不用。
5. 如果不太能吃辣椒，又怕沒點辣味兒做菜提不起味的話，可以在做菜的後期才放紅干椒，而且，只掰碎一個，其他的整條下鍋，這樣即好看，又不很辣。
烹調這道菜時，心情是愉悅的，因為心裡非常清楚，一出鍋必是受歡迎的，看著排骨和土豆在鍋里慢慢翻滾，每一個炸開的氣泡都帶著食材的香氣，排骨里的肉味滲入了土豆里，聞著就食慾大開。這兩樣食材，簡直就是天生一對，每次做這道菜，家人胃口特好，一上桌就盯著搶。夾上兩塊土豆放進米飯里，用湯匙壓碎，再舀上一湯匙肉汁，拌在米飯里吃，三兩下一大碗米飯就能吃完。燉過的排骨也很好吃，酥軟的肉一下子就從骨頭上分離下來，香甜可口，肉質軟嫩。」
❹ 排骨和什麼配菜炒好吃
粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨可以和番茄、土豆、西芹、辣椒、玉米搭配炒。排骨是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。家庭中常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨等。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨的種類及口感：
1、小排：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
2、子排：子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
3、大排：大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
4、肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨可以和番茄、土豆、西芹、辣椒、玉米搭配炒。排骨是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。家庭中常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨等。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨的種類及口感：
1、小排：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
2、子排：子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
3、大排：大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
4、肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
❺ 排骨炒什麼比較好吃
土豆燒排骨的材料
排骨、土豆、料酒、食用油、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽。
土豆燒排骨的做法
首先我們就要把烹飪的材料都准備好，然後先把排骨沖洗干凈，之後再用用洗米水添加一點料酒浸泡，這樣不僅可以去除血污，還可以幫助排骨去腥，等候20分鍾後再次沖洗，瀝干水分;小土豆洗凈，去皮備用。把鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出;利用鍋內的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮等調味品，與此同時下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒;等到香味出來之後，及時的烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色;添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇凈浮沫;轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透;添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛大火收汁，就可以出鍋開始吃了。
土豆燒排骨的食用功效
土豆燒排骨是我們大家都很熟悉的一道菜了，在平時我們很多人都愛吃這種食物，這種食物對我們健康是有非常大幫助的，可以很好的補充營養，同時還可以吃土豆燒排骨來養生了，首先土豆燒排骨中的各種營養物質含量都是非常豐富的，特別是可以提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。而且具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用，吃起來我們人體也是可以非常容易去接受和吸收的，所以對土豆燒排骨這種食物，在平時我們就應該多吃。
❻ 土豆燒排骨怎樣做好吃
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土豆燒排骨做好了，大家來嘗嘗吧。
小竅門
1、土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，以防中毒，新鮮的小土豆可以連皮食用。
2、土豆切開以後，要用清水沖洗凈表面的澱粉，這樣可以避免糊鍋。
來自 美食天下
❼ 如何做土豆燒排骨
我們都知道排骨燒土豆這道菜是四川地方的特色菜，但是這道菜確實在全國的菜館都有賣，這道菜主要講究的技巧就是土豆一定要燉爛，將土豆燉成土豆泥那種才會使菜的味道更加鮮美，排骨做的時候一定要做嫩，下面小編給大家詳細介紹四川土豆燒排骨的做法，希望大家喜歡
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法：排骨過沸水，然後撈出濾水。
炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
1調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
2放水淹過排骨，蓋鍋燉。
3燉至湯所剩無幾的時候，倒些香油進去，然後放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
4再度添水沒過材料，蓋鍋燉。如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧
配料：排骨600克；土豆2個；薑片4片；蒜頭4克；醬油20克；蚝油、料酒、冰糖各10克；鹽2克；清水適量
烹飪步驟：
1.將排骨洗凈砍成小段
2.將砍好的排骨放入清水煮沸4分鍾，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水
3.將煮沸的排骨撈出，並用冷水沖凈血沫備
4.土豆去皮切滾刀塊，不宜太大
5.熱鍋並放入適量食用油，加入冰糖小火融化並炒出糖色，再放入薑片蒜末爆香
6.爆香後倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻
7.倒入老抽、醬油、蚝油並翻炒均勻至上色
8.倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾
9.10分鍾過後放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鍾即可
10.最後汁水濃稠即可出鍋
11.裝盤並撒上適量的小米椒
❽ 紅燒土豆排骨，應該要怎麼做才好吃呢
大家都知道排骨能提供人體所必須的優質蛋白質和脂肪酸。排骨中的血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。而土豆的營養價值很高， 土豆含有豐富的鉀、鋅、鐵。土豆的蛋白質和維生素C含量均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。把這兩種食材結合一起做菜，簡直是完美的搭配。
【產品圖】：這道香辣好吃的川味「紅燒土豆排骨」就已經大功告成了，喜歡就買排骨去哦！
❾ 排骨和土豆怎麼炒好吃
步驟
土豆炒排骨的做法步驟11.土豆切片，排骨切成段，青紅椒切絲備用
土豆炒排骨的做法步驟22.排骨放入冷水鍋里，燒開，洗干凈血水泡沫，將排骨撈出來
土豆炒排骨的做法步驟33.油鍋燒熱，將排骨倒進去翻炒至肉微微收緊
土豆炒排骨的做法步驟44.將土豆片和青紅椒放進去一起翻炒片刻
土豆炒排骨的做法步驟55.加入鹽
土豆炒排骨的做法步驟66.慢慢翻炒至土豆片變熟即可
❿ 排骨紅燒土豆怎麼做好吃
排骨這種食物不管做成什麼樣的味道，總是能很快的俘獲大家的味蕾。它不僅好吃，而且肉很多。對於排骨的做法，大部分都採用紅燒的做法。因為這樣做出來的肉汁非常的鮮美，而且湯汁還非常的下飯，天天吃都不會覺得膩。
這道菜所需要的食材和配料：一些新鮮的排骨、土豆、干辣椒、生抽、老抽、醬油、蔥、姜、蒜、蚝油、料酒、紅糖和油。對於排骨的選擇上必須要選擇比較新鮮的，不然吃起來的肉會感覺非常的老咬不動。第一步大家可以找一個鍋在鍋中倒入半鍋的水，開大火把水燒開，水煮沸之後就可以把排骨倒進鍋中。這步是為了讓排骨能進行焯水，讓排骨吃起來沒有血腥味。
焯完水之後把排骨撈出來放在一邊備用，接著用刀把土豆的皮給削去。然後用水沖洗干凈，接下來用刀把土豆切成一小塊一小塊的放在旁邊備用。之後找一個干凈的鍋在鍋中倒入油燒熱以後，把切好的土豆塊倒進鍋中進行翻炒，等看見土豆塊的表面呈現出金黃色就可以撈出來。
接下來准備一個料理鍋，在鍋中刷上少量的油。開始進行熬製糖色，開小火把油燒熱之後把紅糖倒進鍋中不斷進行翻炒，翻炒至粘稠之後就可以把排骨再次倒進鍋中讓排骨上色。之後可以再加入一些配料和配菜，讓排骨更加的入味。可以加入一些蔥姜蒜、八角、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油。最後，再加入一些適量的清水進行熬制。
熬制十分鍾之後可以把土豆倒進鍋中，先用鍋鏟鏟上幾分鍾。之後把鍋蓋蓋住，燜上十分鍾後看到湯汁已經很好的被肉給吸收了，就可以把鍋蓋打開，盛在盤子里。這道菜採用紅糖上色是一個比較好的選擇。