1.首先把要絞肉餡的牛肉切成小塊,最好切得小一點,絞肉是會省事些,(切時盡量把不好絞...
2.然後把切好的牛肉塊放入攪拌機的絞肉杯用具里,如果太干,可適量加點水,但不要加太多,...
3.大約兩三分鍾的樣子,從外壁就可以看到機器里邊的肉塊已經變成了肉末,如果愛吃有嚼勁...
4.分幾次把牛肉塊絞好,倒入碗中,看,絞出的肉餡細膩、柔滑,看起來有種想上去捏一捏的沖動,...
5.然後開始正式的攪拌牛肉餡啦,在攪之前先放入適量的小蘇打(是為了讓牛肉餡能吃足夠的水，吃起來更嫩)，然後放入適量的清水，加以攪拌，記得要順著一個方向來攪。
6.然後再加入適量的胡椒粉和料酒，這兩種調料是去腥味用的，不可省略。繼續順著一個方向攪拌，再加入第二次的清水攪上勁為止。然後加入食鹽，再加入第三次清水順著一個方向繼續攪上勁，到此，牛肉餡已經吃了足夠的水份了，調料的味也已經入進去了。把蔥姜蒜切成末備用。蔥姜蒜末放入一大致調好的牛肉餡里攪勻，最後再放上適量的雞精增鮮，滴上幾滴香油增香
7.好啦，粘稠、細膩、柔潤的牛肉餡就攪好了，全程自己操作，絕對好吃放心，可以包餃子 、烙餡餅或牛肉餅，蒸包子……這就隨你的便了。
B. 牛肉餃子餡怎麼做法好吃
首先把牛肉洗得乾乾凈凈的。然後用絞肉機把牛肉攪碎。把牛肉放在一個大碗里。打上兩個雞蛋。用筷子按一個方向的時間交。一隻腳到這個牛肉餡粘在一起顏色發白。放上蔥姜蒜。早上一點花椒面。蔥要多放一點。少許的咸鹽就可以了。這是最簡單的牛肉餃子餡的做法。
C. 牛肉餡餃子怎麼調味，才能鮮嫩又多汁好吃易消化
在家調的牛肉餡有腥膻味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
多說幾句
1、調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
D. 牛肉餃子餡怎麼調好吃
製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
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第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
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第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
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第六步：把洋蔥剁碎。
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第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
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第八步：如果肉餡調好的樣子。
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第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
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第十步：把面團搓成長條，如圖。
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第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
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第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
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第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
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第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
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第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
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E. 牛肉餃子餡咋樣調好吃
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。
韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
F. 牛肉水餃餡子怎麼調好吃
用料
牛肉 500克
大蔥 2根
蚝油 3勺
芹菜 4根
蔥油 5勺
雞蛋 2個
薑末 6片
花椒粉 勺
香油 勺
料酒 勺
生抽 勺
鹽 克
雞粉
洋蔥 半個
澱粉 2勺
牛肉餃子餡的做法
先將牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韌性，比機器打的還要好吃。給老婆做吃的，不能馬虎。一定要最好的。
G. 怎樣調牛肉餡餃子好吃
你好 ！這樣調牛肉餡兒餃子好吃:
所需食材：牛肉、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准備一些花椒，放到清水中浸泡一段時間，等著一會備用。牛肉放到絞肉機里絞成肉餡；胡蘿卜、洋蔥清洗干凈全部切成末備用；蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調制好的花椒水，一邊倒花椒水，一邊不停攪拌，直至攪拌均勻。花椒水倒完之後，我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放進去，然後在不停攪拌，將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿卜、洋蔥也放進去，最後加上適量的香油，再次攪拌均勻後，我們的牛肉餡就徹底做好了，下面就可以來包餃子。
5、擀好餃子皮之後，包成餃子、下入鍋中，煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋，搭配餃子一塊吃，更提味更開胃。
H. 牛肉餡餃孑怎麼做
牛肉餡餃子的做法
用料
牛肉 500g
雞蛋 2個
芹菜 300g
醬油 1勺
胡蘿卜 1根
鹽 1勺
麵粉 1kg
生抽 3勺
姜 5片
大蔥 半根
青椒 1個
黑胡椒 半勺
油 30克
木耳 1把
香菇 6個
做法
將菜洗凈，所有菜切丁，這一步需要些時間和耐心
I. 怎樣調牛肉餃子餡好吃
牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即調好牛肉蒸餃的餡。
餃子源於古代的角子。原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為葯用。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。 餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。
三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代、明代稱為「扁食」;清代則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子是葯用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
J. 怎樣調牛肉餡好吃
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥姜花椒水。切好線以後。在餡裡面打上一個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。