Ⅰ 牛肉的做法
水煮牛肉
用料
炒菜油半勺；牛裡脊肉半斤；萵筍1根；生菜一個；香菇5、6朵；料酒1勺；蛋清1個；蚝油1勺；澱粉2勺；水1勺；花椒粒1勺；郫縣豆瓣2勺；高湯一碗或者湯料1個；蔥適量；姜適量；蒜適量；生抽一勺；糖半勺；清油2大勺；花椒粉1勺；辣椒粉1勺
做法將牛肉切薄片，裝入碗中，用料酒1勺、蛋清1個、蚝油1勺、澱粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻，腌制半個小時萵筍切片、生菜剝開，洗凈待用，香菇切片待用鍋里放油，加蔥姜蒜碎，翻出香味後，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出鍋，倒在碗里當菜底鍋內油熱下花椒，炸香味後撈出碾成粉末後待用鍋內油熱後下入兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加蔥姜蒜碎，炒出香味後，加湯或者加水後，放入一塊湯調料，大火稍煮，加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，變色後就倒在步驟3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺用鍋將2大勺炒菜油燒開，將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香蔥即可
Ⅱ 你知道醬牛肉怎麼做才好吃嗎
醬牛肉是由牛肉經過秘制工藝製作而成的，醬香濃厚，肉質香醇，一般被認為是清真食品。醬牛肉在中國北方是非常受歡迎的，乃肉中極品，同時越來越多的人開始在家裡學著製作醬牛肉，不過卻不得其法，想要了解醬牛肉怎麼做好吃，還得腳踏實地，一步一步學。
1、在焯水那一步中，如果在牛肉浸泡之後沒有看到浮沫，那這步就可以省略掉。
2、醬油只是上色用，根據家裡醬油的品種，適量即可。
營養健康貼士
1、此時此刻，相信大家已經知道了醬牛肉怎麼做好吃，已經忍不住躍躍欲試了，不過醬牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
3、雖然牛肉的營養價值非常豐富，但是一周吃一次牛肉即可，不要吃的太多。
Ⅲ 牛肉的不同部位 可以做哪些菜
不同部位牛肉的吃法你知道嗎
牛肉是我們常吃的一種肉類，富含蛋白質、氨基酸，各種營養成分的組成比其他肉類更接近人體需要，吃牛肉可以有效提高機體抗病能力，建議您每天一斤牛肉，提高免疫力，為自己、為家人打造一個強健體魄，牛肉的吃法比較講究，部位不同，做法也不盡相同，一頭牛身可以分割成上百種不同的產品，要是選了牛腩來炒，選了牛腱子來煮湯，牛肉的味道可就大打折扣來，所以想要做出好吃的牛肉第一步就是要選對肉。根據不同部位牛肉的吃法在這里給大家介紹一下常見的幾類，方便大家根據不同的菜選擇相應的牛肉。
牛腩
牛腩也就是牛腹肉，外表覆蓋著筋膜，肥瘦相間適合燉煮，三肥七瘦的牛腩，在灶上嘟嘟嘟怎麼燉都不會爛，待其吸飽了濃郁的湯汁，嘗起來軟軟嫩嫩，滿嘴都是肉香，再配上米或面，那叫一個好吃~
牛腱
牛腱就是牛腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有脂肪，適合醬鹵，是醬牛肉的上等原料。
牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一塊肌肉，位於牛的脊背上，與上腦相連，只因外形酷似眼睛，才成為眼肉，眼肉中脂肪含量較高，吃起來汁水比較豐富，是煎牛排的首選。
牛裡脊
牛裡脊又叫牛柳，是牛肉中最細嫩的部分，纖維走向一致，非常適合做菲力牛排，如果處理得好，切開還會有黃油一般的質感。同時作為一塊小鮮肉，牛裡脊幾乎可以勝任任何類型的料理，可以切成條炒，也可以成片成片烤或者涮。
黃瓜條
黃瓜條是牛腿部外側的一塊凈肉，純瘦，接近圓形，是最適合炒制的牛肉。是製作黑椒牛肉的不二選擇。
說了這么多牛肉的知識，估計不會廚藝的小夥伴也想試試，在這里再教大家幾道壓箱底的硬菜，方便您在閑暇時露上一手。
不同部位牛肉的吃法你知道嗎
紅燒牛尾
製作方法：
1、牛尾截段泡2小時，入開水鍋焯至變色撈出洗凈；
2、鍋中放油加冰糖炒色，依次放入蔥姜蒜爆出香味後加少許辣椒；
3、鍋中加豆瓣醬，翻炒出紅油，加醋再炒少許放入牛尾煸炒三分鍾；
4、加生抽和熱水，放入大料、蔥段、紅蘿卜、玉米，大火燒開轉小火燉一小時待用；
5、另鍋中放油，下洋蔥炒香，加入牛尾和湯汁，大火收汁即可。
涼拌牛肉
製作方法：
熟牛肉/腱，開袋切片/塊，擺盤，一道美味冷盤即製作好了。
煎牛排
製作方法：
1、將牛排連同未開封的內袋一起放入水中緩化或者拆開包裝放入盤中自然解凍至牛排沒有硬塊即可煎制；
2、開大火將平底不粘鍋或鐵板鍋加熱至200℃，加入食用油，放入牛排；
3、轉中火煎2~3分鍾後翻面，再煎2~3分鍾至兩面金黃即可；
4、裝入盤中，按照個人的口味加入牛排醬料，加上配菜，一份可口的牛排便製作完成。
涮火鍋
製作方法：
1、肥牛、牛肉丸、牛豆腐、親親腸及時令蔬菜擺盤，鍋內加入火鍋調料，備好火鍋蘸料，盡情享用吧。
Ⅳ 牛肉中的分割肉是用來做什麼吃
做法：
1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。
3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。
4、將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
特色：
香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
紅燒牛肉的做法二：
材料：
牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
做法：
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了！
紅燒牛肉的做法三：
原料：
牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
紅燒牛肉的做法四：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
紅燒牛肉的做法五：
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
Ⅳ 分割牛肉注意事項
牛肉要炒的口感鮮鑾疤崾橋H獾那蟹ê苤匾，牛肉要逆著牛肉的紋路切炒的時候才好吃，不易碎，聚餐網今天把牛內的切法圖解分享給大家，看看牛肉要怎麼切才更鮮觥
今天用圖解的方法介紹正確的炒牛肉切法，讓你明明白白的了解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。
上圖中紅線標注的是牛肉紋路的方向，而黑線標注的是刀刃的方向。
上圖中打紅叉的順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的則是逆著牛肉的紋路切出來的，這種切法才是正確的。
切牛肉即輕松又好看的方法講解：
這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。
牛肉的切法圖解：
1、首先觀察牛肉的紋路。
教你怎樣切牛肉才嫩
2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
教你怎樣切牛肉才嫩
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
教你怎樣切牛肉才嫩
4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
教你怎樣切牛肉才嫩
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
教你怎樣切牛肉才嫩
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
教你怎樣切牛肉才嫩
7、首先將牛肉放入碗中。
教你怎樣切牛肉才嫩
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
教你怎樣切牛肉才嫩
9、牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
教你怎樣切牛肉才嫩
牛肉怎麼切才嫩注意事項
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹制菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
Ⅵ 牛分割肉怎麼做好吃
熱油淋牛腱肉
材料：
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法：
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鍾，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可。
Ⅶ 在外面吃牛肉總是感覺不過癮買了幾斤回家，牛肉該怎麼做好吃
人們餐桌上常見的肉類就要數雞肉、豬肉和牛肉了，這其中要數牛肉的營養價值最高且口感最好。很多人喜歡將牛肉燉的爛爛的食用，這是一件很享受的事情。朋友們想知道牛肉的做法大全及牛肉怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹牛肉的做法大全家常。
土豆燒牛肉
材料
土豆、西紅柿。
做法
1.牛腩洗凈切成塊。
2.焯水後控干。
3.起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味。
4.放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆類蹄筋"按鍵，燉一個小時左右。直到肉軟爛。(沒有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關火反復燜幾次)。
5.牛腩放入阿迪鍋(電壓力鍋)倒入一罐啤酒，放香葉。
6.土豆去皮切成滾刀塊。
7.鍋里放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃。
8.放入西紅柿塊，加番茄沙司。
9.放入鹽，翻炒上色。
10.最後放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精。
小貼士
燉牛肉一定要先焯水，去掉腥膻氣。其次要多放料酒或者啤酒。
燉肉要放熱水，不要中途加冷。
Ⅷ 剁碎的牛肉怎麼做好吃
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條
火鍋：裡脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉
第二步：腌漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
Ⅸ 牛肉怎麼煮好吃
牛肉怎麼煮好吃
原味白切香煮牛肉
用料
牛腱 一個（約500克）
蔥 適量
八角 2個
桂皮 1塊
花椒 適量
香葉 3片
姜 適量
小茴香 適量
干辣椒 2個
原味白切香煮牛肉的做法
牛腱大致去下筋膜，洗凈，對切或者橫向剖開，冷水下鍋，水開後煮5分鍾左右，撈出，沖干凈血沫。
准備香料，香料可以有什麼放什麼，每種量不要多，煮後的湯可以用來煮麵、做高湯，放太多香料湯會苦，沒有各種香料就放蔥姜蒜加料酒。
香料裝進料包，或者直接放鍋里也可以，最後把湯過濾出來就行。
牛腱和料包都放進砂鍋，加足量水，沒過牛肉，大火煮開後轉小火慢燉，這次我燉了兩個小時。不同部位的牛肉，燉的時間也不同，中間可以用筷子戳一下，能輕松戳穿肉就可以。
煮好後不急吃的話可以放鍋里泡三四個小時，取出後徹底晾涼等肉緊實後再切，熱切肉容易散開。也可以放冰箱冷藏一晚或冷凍一小時再切。沒有重口味調料的原味牛肉，直接吃也很好吃，我家小朋友很喜歡吃，也可以蘸食或者做涼拌牛肉，炒菜等。
煮一碗面，倒入加鹽調味的牛肉高湯，放上幾片牛肉，撒上香菜蔥花，一碗清香的牛肉麵就好了。
牛肉三鮮粥
四、土豆燉牛肉
用料：牛肉、土豆、油、鹽、生薑、料酒、白糖、生抽、老抽、雞精
過程：
1、牛肉泡去血水，切塊，冷水下鍋，煮開，去浮沫；土豆削皮切塊，泡在水中備用；
2、煮後的牛肉洗凈，起油鍋，放入生薑，反炒片刻，倒入牛頭煸炒2分鍾；
3、加鹽，料酒，生抽，清水開煮。
4、等牛肉燉爛（過程有點長，我煮煮燜燜兩個多小時才爛，或者可選擇高壓鍋），加入土豆；
5、加入1勺老抽上色，半勺白糖，蓋鍋再煮（大火煮5分鍾，後面可改用中小火，最好不時地用鏟子翻翻，以免粘鍋）；
6、煮到土豆晶瑩剔透，湯汁變得濃稠時，就可以撒上雞精準備出鍋了，撒上香蔥點綴。
牛肉燉土豆
五、牙簽牛肉
用料：牛肉、耗油、生抽、料酒、澱粉、降膜、蒜末、孜然、辣椒粉、五香粉、老抽、糖、鹽、從化、白芝麻
過程：
1、牛肉洗凈切成小片，加入蚝油、生抽、鹽、料酒、薑末，澱粉拌勻腌制十分鍾。將牛肉串在牙簽上
2、鍋里倒油，油熱後放入牛肉炸至變色後馬上撈出；
3、鍋里留少許底油，放入姜蒜末炒香，然後放入牛肉，生抽，老抽，辣椒粉，孜然粉，鹽，糖快速翻炒；
4、再加入蔥花和白芝麻翻炒均勻後出鍋。
Ⅹ 牛肉有幾種做法
紅酒土豆燉牛肉
主料：
牛肋條肉、土豆、洋蔥、西紅柿
調料：
鴻興源番茄沙司、紅酒、胡椒粉、白糖、鹽
製作方法：
1、牛肋條肉下沸水焯兩分鍾撈起;
2、蕃茄劃十字刀下熱水裡浸泡去皮;
3、鍋熱適量油，下洋蔥炒出香味;
4、再下牛肉一起翻炒，把牛肉的香味也炒出來;
5、再加入切粒的番茄炒軟，加入紅酒、番茄醬翻炒均勻;
6、加入足夠的熱水燜煮(這樣就不用中途再加水);
7、煮至牛肉離目標7、8成軟左右，牛肋條肉不用燜太長時間，如果是牛肉的話煮的時間又要稍長，牛腩的話時間更長;
8、加入炒至表面金黃稍有點焦香的土豆塊和紅蘿卜塊一起燜煮;
9、加入胡椒粉、糖和鹽，煮至土豆綿軟關火。