用料
牛腱 900克
鹽 28克
花椒 10克
干辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
鹵牛肉的做法
所有食材明細圖
2. 牛肉麵的家常做法都有哪些
牛肉麵的精華就在一鍋湯，湯的好壞直接會影響牛肉麵的品質。熬制牛肉高湯一般會選用牛大骨和牛肉來熬湯，提前把牛大骨用涼水泡一晚上，大鍋燒開水將牛大骨和牛肉焯水15分鍾，再下鍋開始熬制高湯，小火慢熬一小時，撈出牛肉繼續熬制湯濃白色即可。牛肉麵高湯所用的調料有（花椒，八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、茴香）粉，底湯必須的用大骨頭熬制。要想做出來正宗牛肉麵，就是煮牛肉放花椒，鹽，茴香醬油就行了。牛肉麵的牛肉鹵打好就行，鹵肉必須用香料，清香利口還安全健康！配方各有千秋！整正的牛肉麵不需要那麼繁瑣，用牛肉煮湯，做個湯面就行了。
總之，在家做牛肉麵很簡單、很家常，我們可以先用大骨頭加老鹵熬湯，面要加雞蛋和雜糧粉使勁和面，面要勁道，然後上澆頭。高湯就用自己買來的牛肉熬湯，不加任何調料。放下面條，加上青菜。湯喝起來感覺很新鮮，沒有調料昧，很爽！先把鮮牛肉切塊後，燒紅鍋放油，姜蒜爆香後，放牛肉塊爆炒至干水且略冒煙後，再放水，調味料後，文火煮至牛肉塊爛，放一邊備用。水煮麵條熟至自己口味，用漏勺盛起裝大碗，然後把煮好的牛肉和湯汁澆面後，伴著吃！！！
3. 鹵牛肉的做法大全，鹵牛肉怎麼做好吃
方案1：
用料
主料
牛腱子400克
輔料
味滿香
1湯匙
李錦記鹵水汁
100克
食鹽
2茶匙
白糖
1湯匙
鹵牛肉的做法
1.
恆都牛肉，一大一小兩塊腱子
2.
牛肉去包裝洗凈
3.
加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水
4.
撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水
5.
加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嘗嘗鹹淡
6.
加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鍾即可
烹飪技巧
1、恆都牛肉肉質的確很緊實，比平時買的牛肉要好；
2、鹵牛肉用李錦記的鹵水汁和味好美的味滿香復合調味料，再加點鹽、糖之類就行；
3、牛肉湯可以用來做牛肉麵，或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完，建議冷凍，下次解凍直接當老湯。
方案2：
食材
主料
牛肉
1500g
輔料
鹵料
適量
鹽
適量
水
適量
糖
適量
油
適量
步驟
1.牛肉洗凈
2.鍋內加水燒開
3.放牛肉焯一下
4.准備好中草葯鹵料
5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡
6.倒進裝有鹵料並焯好水的鹵牛肉罐中
7.放適量的鹽
8.加適量的純凈水
9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火並泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料
小貼士
1、鹵好的牛肉放在鹵湯內浸泡一晚最好，這樣牛肉更入味。
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
4. 老鹵牛肉麵怎麼做，鹵牛肉麵的做法
食材
主料
麵粉
300g
鹵牛肉
100g
雞蛋
50g
水
130g
輔料
紅油
適量
香菜
適量
鹵汁
適量
步驟
1.雞蛋、麵粉和水混合成團
2.面團在壓面機里壓勻
3.壓出面條
4.牛肉鹵好
5.鹵牛肉切片香菜切段
6.鍋中水燒開下面
7.下好的面條撈入碗中
8.澆入鹵牛肉的水
9.放上牛肉、香菜、胡椒粉
10.喜歡吃辣最後放上辣椒油即可
小貼士
鹵汁中的鹹味剛好，製作過程不用放鹽。
5. 鹵牛肉麵怎麼做
鹵牛肉麵的做法步驟
1
准備配菜。
2
切好菜。
3
牛肉切薄片，注意切橫絲。
4
面碗里加少量鹽、豬油、蔥花，沖入開水。
5
一個鍋里煮麵，另一個鍋炒菜。
6
先炒香菇。
7
香菇水分出來後下黃芽菜心，加少量鹽翻炒。
8
加少量溫水煮一下，讓牛肉味釋放出來。
6. 怎麼做牛肉麵的鹵
放假的時間有人喜歡去外面遊玩，也有人喜歡宅在家搗鼓各種美食，我就是屬於後一種，不想玩的太累，只想安安靜靜宅在家，追追熱門劇，聽聽流行音樂，順便搗鼓一些喜歡的美食。最近突然想吃鹵菜，聞到那股香味就饞的忍不住了。
做鹵菜當然首選鹵牛肉，營養好，鮮香有嚼勁，一次可以多做些放冰箱，想吃時隨吃隨取，方便快捷，既能下飯，又能下酒，還能光口當零食吃，早餐時夾幾片配粥，或做牛肉麵都非常的好！
在家自己鹵牛肉，也非常簡單，大家可以按這個方法試一下。
准備材料：牛腱子肉、生薑、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陳皮、丁香、八角、香葉、草果、良姜 、香砂仁
具體步驟：
1、先把牛肉分解成不超過2個拳頭那麼大，太大的不好鹵，也不容易入味，但也不要切太小，鹵好會縮，太小的切出來也不好看。清水裡面放入生薑和料酒，燒開以後放入牛肉，漸漸會有血沫浮上來。煮3分鍾左右，如果肉塊較大，注意上下翻動一下。3分鍾後就可以撈出，放在瀝水的筐子里，在水下沖涼，這樣鹵好不容易散，然後瀝干。
2、用炒好的糖色，幫助鹵菜上色入味，學會了這個，做糖醋排骨也非常的好，如果沒有下過廚的，這一步要仔細看，是整個鹵制過程中唯一有難度的點。鍋內放很少量油，火擰到最小，丟一大把糖進去，一般幾秒鍾，糖就開始慢慢融化，一開始是金棕色，漸漸就變成咖啡色，然後當它開始冒小泡泡的時候，就是好了，切記冒泡以後不要熬太久，會發苦，也不要剛剛融化就以為好了，時機很重要。這個過程很快，要看著火， 在手邊准備一小碗水，看見冒泡泡以後就把水倒進去。
3、放入生薑、干紅椒和花椒，然後放幾勺油，覆蓋在上面，因為鹵的牛腱子沒啥脂肪，如果鹵五花肉之類可以不放，自帶油脂。然後放入牛肉，鹵菜一定要先鹵葷菜，鹵水水養好了再鹵素菜，水要蓋過肉，煮15分鍾後，在完全沒有加醬油的情況下，牛肉已經微上色了，然後就開始調味，把鹵料包丟進去，然後加生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，比例大概是4:1，然後鹽和味精就嘗著來，比平時燒菜要咸一點。
4、大火燒20分鍾，轉小火後每20分鍾加一次水，小火大概一小時就可以了，以筷子可以輕松捅穿肉塊為准，關火後勿開蓋，繼續放鍋中燜兩小時。
5、撈出鹵好的牛肉，包保鮮膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉涼了以後，熱的不好切會散，切肉要斜著肉的紋理，不要順著紋理切，吃時可
7. 鹵出來的牛肉，怎樣做成鹵牛肉麵去賣呢
鹵牛肉方法：
1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陳皮3克，香葉2克，老抽10克，白糖5克，食鹽6克，油等。需要鹵的肉食2市斤切成麻將大小的塊，香料用紗布包好留一個長線頭。
2、根據鹵肉的多少燒適量的開水，把肉和薑片放入燒開去腥去油，待鍋里漂起一層白色泡沫時撈起濾水。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
8. 牛肉麵的製作方法，牛肉麵怎麼做
我推薦個家常牛肉麵做法，做法簡單，非常美味
材料
主料：牛腱子肉1千克、白蘿卜半根。
輔料：鹽、花椒十顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生薑1塊、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、蔥1根。
做法
1、牛腱子肉洗凈， 放入容器內，用清水浸泡2小時以上去除血水。
2、 將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水，擦乾表面水漬，倒入少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻。加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子腌制8小時（過一夜）
3、將腌制好的牛腱放入砂鍋中加水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時。特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
4、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干。
5、鹵好的牛肉涼透後，再放冰箱內冷藏一夜就十分容易切片了！
6、先拌一個麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油。
7、香菜、蔥洗凈切成段和絲，與干切牛肉片拌勻。
8、裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了。
9、至於鹵肉的牛肉湯可以過濾干凈，加半個白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，撒點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點秘制辣椒油，牛肉麵就可以上桌了。
9. 牛肉麵里的牛肉怎麼做
您好，紅燒牛肉麵很多地方都有，我就給您介紹一個做法相對簡單但是更有特色的：姜絲牛肉麵吧！
【備料】
牛裡脊200g、料酒、水澱粉適量、郫縣豆瓣醬1勺、小米辣50g（切絲）、仔姜100g（切絲）、（2瓣）蒜末、白糖少許、鹽、味（雞）精適量
【炒臊子】
1、牛裡脊切絲，用水澱粉和料酒抓勻腌制5分鍾後再倒2勺食用油封住；
2、熱鍋倒油（油稍多點），油溫7成熱轉中小火，倒入郫縣豆瓣醬、小米辣、蒜末炒香；
3、轉大火，倒入牛裡脊，翻炒至變色後加入仔姜；
4、翻炒片刻加白糖繼續翻炒至姜絲變軟；
5、加入鹽、味精調味即可出鍋；
【打調料】
醬油2勺、花椒面（花椒油）少許、蒜末少許、豬油適量（沒有就不加）、紅油1大勺、味（雞）精少許、蔥花適量
【煮麵】
1、燒水煮麵，燙點自己喜歡的菜葉子；
2、調料碗里加2勺高湯或面湯攪勻；
3、撈面；
4、舀1-2勺臊子（仔姜肉絲），追求極致的話可以加點香菜和韭黃味道更好！
【說明】
姜絲牛肉麵還有一種做法是用的泡姜和泡小米辣，風味更濃厚，如果喜歡泡椒風味的可以把新鮮小米辣替換成泡椒泡姜。
這就做成了一道具有地方特色的仔姜牛肉麵。喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下，味道真的不錯！
10. 牛肉麵鹵子的做法是什麼呢
牛肉一直是我家常備的食物，可以用來燉或者鹵，切片或者做牛肉麵都很美味，老公愛吃鹵牛肉切片用來下酒，孩子們喜歡鹵牛肉塊製作牛肉麵，牛肉作為我家餐桌上常見的美食，一周都要做上兩三次。牛肉是生活中常見的 一種食材，它的營養豐富，口感美味，受到很多人的喜愛。很多人喜歡去熟食店買鹵牛肉，其實在家自己做也很方便，美味筋道又衛生，口感一點不輸於熟食店。
10、用來做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。