❶ 牛肉臊子里加什麼才始牛肉軟糯
大家熟知的重慶牛肉麵有很多種風味，有入口即化的，有大砣大砣的，有越嚼越香的，川菜世家給大家介紹一種入口即化的砣子牛肉方便創業者規范改善自家麵食口味。
1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什麼部位都要用自來水漂1個小時，把牛肉多餘的血漂出來清洗干凈，做臊子不同於做牛排和燒烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血2、第二次去腥：將漂洗干凈的牛肉切成拳頭大小，放進鍋里，開大火加入自來水，2斤牛肉為例，加入水淹沒即可，放料酒、黑胡椒、老薑、蔥，大火燒開去浮沫，幾分鍾後撈出瀝干水改成你要製作的砣子大小即可（改成砣子大小之後加秘制香料腌制2個小時）3、第三次去腥：煸炒入味：凈鍋下2兩清油，開大火馬上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑鍋，下蒜片、薑片、小茴、八角、桂皮、香葉、山奈、花椒繼續煸炒，當牛肉微微發黃鍋內水份逐漸少的時候再下冰糖渣，繼續煸炒，炒至鍋內完全無水份牛肉酥香發紅肉緊即可撈出備用4、第四次去腥：慢燒入味：凈鍋小火下3兩清油，再次倒入牛肉，下微創私廚燒菜底料、黑胡椒、獨蒜、薑片、料酒、改大火煸炒幾分鍾，加入自來水5斤，大火燒開，改小火慢燒2個小時，如果裡面水份還多就開大火收汁，放入味精雞精即成
❷ 牛肉臊子的做法最正宗的做法
牛肉臊子配上米粉，面條絕配～做好可以存放幾天～平日炒素菜可以放點，也可以夾饅頭～牛肉用牛腩做比較有嚼勁，牛肉上帶點牛油最好。牛肉臊子的正宗做法。
用料
牛腩
相剋宜搭
半斤
郫縣豆瓣醬
三勺
蒜
菜譜用料
半個
姜
菜譜用料
一小塊
蔥
菜譜用料
一截
白糖
菜譜用料
少許
料酒
菜譜用料
適量
生抽
適量
花生油（腌制）
少許
油
菜譜用料
適量
味精
菜譜用料
適量
牛腩
相剋宜搭
半斤
郫縣豆瓣醬
三勺
蒜
菜譜用料
半個
姜
菜譜用料
一小塊
蔥
菜譜用料
一截
白糖
菜譜用料
少許
料酒
菜譜用料
適量
生抽
適量
花生油（腌制）
少許
油
菜譜用料
適量
味精
菜譜用料
適量
做法
牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小丁；（我買的牛肉上面帶有牛油）
牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小丁；（我買的牛肉上面帶有牛油）
再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鍾（主要起提鮮作用）；再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鍾（主要起提鮮作用）；准備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以（這個季節正好有嫩姜，我用的嫩姜）；准備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以（這個季節正好有嫩姜，我用的嫩姜）；蔥姜蒜切碎備用；菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鍾；油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鍾；再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鍾，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鍾，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；大約12分鍾左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；大約12分鍾左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點），裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點），燙了一碗米粉，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！
❸ 怎樣做牛肉臊子
需要提前准備好的材料包括：牛肉 3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香葉 5g、肉蔻 5g、生薑 30g、朝天椒 10g、大蔥 1斤、香醋 2斤、鹽 30g、老抽 50g、水 1斤。
1、第一步把牛肉，蔥，生薑切好，放一旁備用。
❹ 牛油牛肉臊子做法
食材明細
主料
精牛肉適量
青豆適量
香菇適量
- 輔料
秋霞紅油辣椒醬3勺
老抽適量
生抽適量
冰糖2塊
紅朝天椒5個
蒜4瓣
食鹽適量
蔥1顆
熟花生適量
菜籽油適量
青花椒適量
白芝麻適量
雞蛋清1個
薑片5塊
中辣口味
爆工藝
一小時耗時
高級難度
6
起鍋前放入青豆，香菇，熟花生，炒勻。裝盤後放入一顆蔥，撒上白芝麻就可以了。
牛肉臊子的做法步驟
小竅門
雞蛋清可以加牛肉粒攪拌，口感更好。這道菜因本人不喜歡吃雞蛋所以沒加雞蛋清。牛肉粒一定要切勻稱，更好入味。這道牛肉臊子口味偏重，適合下面條吃。
❺ 怎樣做牛肉臊子
食材：牛腩、蔥、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、老抽、料酒、油、鹽。
1、切適量姜絲，干辣椒，八角。
8、出鍋啦！
❻ 牛肉哨子怎麼做好吃
做法介紹：
先准備配料：木耳;黃花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;紅蘿卜;雞蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面條(細細的,薄薄的,光光的)。
1.木耳和黃花菜：先用開水泡開。再用涼水沖洗多次洗干凈。木耳切成小片。黃花菜切成大約2厘米的小段。
2.蒜苗沫(漂菜)：洗干凈用刀從中間劃開，劃成條條的小絲再切成碎粒。
3.豆腐塊：切成小指甲蓋大小的小塊。
4.紅蘿卜哨子（紅蘿卜哨子）：把紅蘿卜洗干凈切成小丁。然後炒鍋內到入油，量比平時炒菜要多一些。放入生薑沫，食鹽，五香粉。快出鍋的時候再放入辣椒面少許，放入味精即可出鍋。（平時還可以用熱的饅頭夾著吃，味道也相當的正宗。）
5.雞蛋薄餅：打雞蛋一個或兩個。炒的時候一定要根據雞蛋的多少分幾次炒。最最主要的是，要攤成雞蛋餅。最後切成四方雞蛋餅塊。
6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲蓋牛小的小丁。切的時候把牛油和牛肉單獨放在盤子的一邊。再准備做哨子肉的牛料：花椒，八角，樹皮（牛料），生薑片幾塊，整個的干紅辣椒幾個，鳳鳴歧山的香醋。辣椒面少許。
先在炒鍋里倒入多一些的油。油溫熱至7成左右即把牛肉到進油鍋先炒大約2-3分鍾。（主要是為了把肥肉中的油炸煉出來，炒出來的肉就會肥而不膩！）同時放入准備好的備料：各種調料及生薑和囫圇的紅辣椒。接著把剩餘的瘦一些的牛肉倒進炒鍋。先是牛火炒5分鍾左右，後小火慢炒。(切記不能用大火炒)在肉快熟的時候分別放進香醋，再放入辣椒面。攪拌後出鍋。（保存的時候記得一定需要用專用的勺子或筷子，主要是不能夠讓哨子肉見水，這樣保存的時間可以很長，2-3個月都沒有問題的）
7.做哨子面的湯：將炒完肉的鍋倒入清水燒開。後放入食鹽，生薑沫，香醋，味精，木耳，黃花菜，豆腐，讓湯一直滾滾的煮著，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油讓湯的表面一看就油汪汪的。讓湯的味道一定要稍微酸一些。會很好吃的。
8.煮麵條：同時在另外一個爐灶上開始煮麵條。出鍋後用涼水沖一下後放入盆中。
9.哨子面進碗：先在碗中挑入很少的面條，再用湯勺放入紅蘿卜哨子，把鍋中的湯用勺子放入碗中用勺子活動一下，（以便讓見過涼水的面在碗中加溫並將湯的味道吃進面條中，吃的時候不會覺得哨子湯沒有味道。）再倒進鍋內，然後在鍋內盛出熱的湯，(把鍋內的豆腐，黃花菜，木耳和哨子肉取少許放在碗中)。最後在做好的哨子面上放少許准備好的蒜苗沫和雞蛋餅就可以吃了。
最後介紹一下面的特點：
1.面條的特點是：薄（面條薄和細），勁（勁到），光（表面光滑）
2.湯的特點是：煎（陝西話的煎是湯特別的滾燙），稀（碗中的面條特別的少），汪（油多，使湯的表面油汪汪的）。
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❼ 牛肉臊子的做法
牛肉臊子的做法
1.牛肉分成幾大塊用清水泡30分鍾去血水，再切成小丁；（我買的牛肉上面帶有牛油）
2.再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鍾（主要起提鮮作用）；
3.准備蔥姜蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以（這個季節正好有嫩姜，我用的嫩姜）；
4.蔥姜蒜切碎備用；
5.菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；
6.油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鍾；
7.再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鍾，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；
8.大約12分鍾左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；
9.再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
10.裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點）
11.成品；
❽ 牛肉臊子的做法大全
1.
配料涪陵榨菜、郫縣豆瓣、青蒜、蔥、姜、蒜、
2.
醬油、味精、油辣椒、花椒粉、豬油、油炸黃豆
3.
主料：肉末、青菜
4.
做法：先炒哨子：將涪陵榨菜和郫縣豆瓣切碎，蔥、姜、青蒜切丁，將油放入鍋中至六成熟，加入花椒，翻炒幾下，放入肉末，炒至沒有水氣，加入豆瓣、醬油，翻炒。加入蔥姜青蒜榨菜炒至斷生即可。盛出。
5.
面佐料：在碗中加入醬油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、豬油、油炸黃豆、醋、姜蒜末。
6.
煮麵：面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入面碗中將佐料化開，將面與青
7.
菜放入，在面上澆哨子。
❾ 四川牛肉臊子的做法
准備材料：餃子麵皮 500克、牛肉 150克、胡蘿卜 半根、洋蔥 半個、西紅柿 1個、香芹 1顆、食鹽 適量、白鬍椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 適量、黑胡椒碎 2克、雞粉 3克、老抽 3滴。
一、准備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。