牛肉調餡包餃子好吃的方法
備料
主料：牛肉一斤
輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、一品鮮醬油十克、白糖兩克、胡椒粉五克、蚝油六克、生薑蔥適量、芹菜一小把
芹菜牛肉餃子之步驟
步驟一、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜（表面白色筋膜不容易煮透，一起放入影響口感），放入清水中浸泡去血水（這一步可以很好的去除腥味），約三個小時候倒出來控干水分（浸泡時中途要多次換水），然後把牛肉剁成末
步驟二、接著把芹菜摘洗干凈，去除芹菜葉和老根（特別是芹菜表面絲要去除干凈），鍋中加入清水煮沸以後，把芹菜整顆入鍋焯燙一下，燙至芹菜變色後撈出過涼（芹菜不能燙的時間太長，容易不脆），把芹菜攥干水分，然後切成細末
步驟三、然後鍋中入水加入花椒粒和大塊的蔥姜，開火把蔥姜和花椒的香味煮出來（這一步約需要三分鍾以上），放在旁邊自然晾涼，再把鍋中放入底油半勺，下入花椒粒不斷的煸炒出香葉，然後倒出來過濾掉花椒
步驟四、開始調餡，鍋中加入一品鮮醬油、白糖、十三香少許、蚝油、鹽、胡椒粉，一邊加煮好的蔥姜水，一邊按順時針方向攪拌均勻（最好能攪拌上勁，這樣出鍋更有口感），再加入花椒油和芹菜末攪拌均勻即可
步驟五、最後就是和面了，這一步只要把面團和得稍微光滑一些，最好是醒十分鍾，再和一次，這樣做出來的面會更有勁道，然後擀成餃子皮，包成餃子就可以入鍋，煮熟煮透就可以食用啦，非常的美味
芹菜牛肉餃子之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於餃子的做法，已經有了更深的認知。其實整個過程下來，看著雖然簡單，但是多注意細節才行。整個過程可以分為兩步，第一步是調餡，這一步對於選材要求還是比較高的，一定要選用新鮮的食材，這樣做出來的餃子才不會腥；第二步就是包餃子，這一步我相信一般家庭主婦都比我做得好，只要把面團給和到光滑，並且帶有彈性，那麼基本上就等於成功一大半了
Ⅱ 牛肉餃子餡怎麼做好吃
將牛肉餡放到一個大的容器里，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，腌制一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鮮調味。腌制好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
Ⅲ 怎樣包牛肉餃子餡好吃
牛肉餃子餡的做法
食材用料
牛肉 1斤
花生油 適量
醬油 適量
鹽 適量
雞精 適量
黑胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
干辣椒 適量
八角 適量
步驟：
1、 水中放蔥姜料酒，把牛肉在裡面浸泡一個小時。
2、 然後手工剁成肉粒
3、 鍋中放適量花生油，放蔥姜干辣椒八角爆香。
4、 把肉餡放到盆中，放蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，然後把燒好的油倒進去。（油裡面的蔥姜料要撈出扔掉）
5、 然後把肉餡拌勻，拌均勻後要用手使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
6、 拌好後放入香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。
小貼士
牛肉要用蔥姜料酒水浸泡；
拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
牛肉蘿卜餡餃子的做法
食材用料
牛肉 600克
蘿卜 2個
蔥姜 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
海鮮醬油 適量
糖 少許
料酒 少許
油 適量
雞精 適量
麵粉 適量
步驟：
1、 牛肉剁餡
2、 蘿卜洗凈削皮，用插板插絲。
3、 剁碎加鹽腌一會
4、 蔥姜剁成末加肉餡里攪拌，加一小碗涼開水攪拌均勻(加水是讓肉餡更細膩嫩一些)
5、 加花椒粉，胡椒粉，鹽，海鮮醬油，料酒，糖，雞精，油攪拌均勻。
6、 蘿卜末用手擠出水分加肉餡攪拌均勻
7、 面/涼水加適量鹽混勻加麵粉里攪拌，和成面團。(這一步在准備餡前即和好面，在一邊餳著)
8、 餳好的面揪大小相同的劑子，擀成餃子皮。
9、 取一個餃子皮放適量餡
10、 折起中間捏住
11、 兩邊折角，捏緊，這是反面。
12、 這是正面
13、 逐一包好所有餃子
14、 鍋中燒開水，下餃子煮制/水開下餃子，用鏟子攪拌一下防止餃子蘸底，然後蓋蓋至燒開，餃子漂浮在上面，較笨的方法是連續加三次涼水均開鍋即可。
15、 裝盤開吃
小貼士
牛肉餡加水，餡會更細嫩一些，蘿卜絲可以在開水裡焯一下，我是用鹽腌出水分，這樣蘿卜味道更濃郁一些。調味可根據自己的愛好來調味。
Ⅳ 如何包牛肉餡餃子好吃
1、圓白菜洗凈，青椒洗凈。
2、牛肉剁成餡，加入花椒粉、少許的鹽、醬油、熟油，分三次加熱水朝一個方向攪，蔥、姜切末加到肉餡里攪拌均勻。
3、圓白菜、青椒切成絲後用熱水焯過剁碎。
4、加到肉餡里，再加適量的鹽，攪拌均勻。
Ⅳ 怎樣調牛肉餡餃子好吃
你好 ！這樣調牛肉餡兒餃子好吃:
所需食材：牛肉、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准備一些花椒，放到清水中浸泡一段時間，等著一會備用。牛肉放到絞肉機里絞成肉餡；胡蘿卜、洋蔥清洗干凈全部切成末備用；蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調制好的花椒水，一邊倒花椒水，一邊不停攪拌，直至攪拌均勻。花椒水倒完之後，我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放進去，然後在不停攪拌，將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿卜、洋蔥也放進去，最後加上適量的香油，再次攪拌均勻後，我們的牛肉餡就徹底做好了，下面就可以來包餃子。
5、擀好餃子皮之後，包成餃子、下入鍋中，煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋，搭配餃子一塊吃，更提味更開胃。
Ⅵ 牛肉做餃子餡怎麼做才好吃
您好
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把准備好的牛肉和五花肉切成丁，剁成肉餡。
Ⅶ 牛肉怎麼弄餃子餡好吃
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步驟1：買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆。
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步驟2：蔥末、薑末加進牛肉餡里。
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步驟3：拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
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步驟4：打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
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步驟5：加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精。
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步驟6：繼續順一個方向攪打。韭菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
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步驟7：攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。
Ⅷ 牛肉餃子餡咋樣調好吃
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。
韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
Ⅸ 牛肉餡兒的餃子特別好吃，牛肉餡兒怎麼做會更有筋道
把牛肉餡放在容器里，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。買牛肉時，盡量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，盡管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。
牛肉脂肪相對於其它肉類來說含量比較少，蛋白質含量反而卻高，所以常吃牛肉有助於肌肉增長，還能調高人體的免疫力，在北方，牛肉經常用來做餃子，牛肉餃子好吃的關鍵在於肉餡的調理因此一到冬天臘月的時候我們就會買一些牛肉，在自己家裡包一些燙面兒的蒸餃，然後家人共同的圍坐在一起，大口大口的吃，真的是好溫馨。
之後再放入十三香、醬油、蚝油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。
Ⅹ 牛肉餡水餃怎麼調餡好吃
餃子餡多種多樣，可以是肉餡也可以是素餡，可以是牛肉、豬肉、羊肉，雞肉……素餡，那就更多了，茴香、韭菜、西葫蘆，茄子、黃瓜、大白菜……多得數不過來。
有人愛吃肉，有人愛吃素，我家吃餃子，每次都要包兩種餡，一種肉餡一種素餡。我吃素餡，爺兒倆吃肉餡兒，並且最愛吃的是牛肉餡餃子。
曾經，牛肉餡不會調，包的餃子不好吃，牛肉發柴、發硬、腥氣，味道不香。為了爺倆這張愛吃牛肉餡餃子的嘴，我請教了無數人，甚至為了學到調餡的秘訣，去餃子館偷師學藝3個月，就為了學會調拌牛肉餡。
餃子館這老闆開了30多年的店了，每天顧客盈門，有人還專門開車2小時就為了能夠吃到這店的餃子。為了「偷師學藝」，我變得「嘴甜手快」。終於，餃子館老闆教給我牛肉餡餃子調拌技巧，原來，牛肉餡餃子若想又軟又香不腥氣，這樣調拌才正確，1口1個香到爆汁兒！這牛肉餃子餡到底是怎麼調的呢？跟著魚兒一起來看看吧。
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃。