Ⅰ 「水煮滑肉」非常麻辣，有哪些烹飪技巧
我小時候住在農村。這道菜可以說是過年過節做的。味道辛辣，口感順滑，味道鮮美開胃。如果你喜歡辛辣的食物，你可以試試。如果還是有用的，請誇獎，關注。小貓很感激！
肉片是川渝地區一道獨特的家常菜。很多時候，肉片一般是用來煲湯的。肉片用調料腌制，然後用紅薯澱粉包裹，鎖住所有水分和營養。這樣，肉片不僅營養豐富，而且嫩滑可口。加上你喜歡的蔬菜，而且因為你吸收了滑溜溜的肉湯的味道，蔬菜吃起來特別好吃。
(1)要做出這種滑溜溜的肉，需要肥瘦相間的肉，最好用前面的肉。這個地方的肉又肥又瘦，所以味道很好。
(2)如果想讓煮出來的肉順滑嫩滑，最好把肉條逆著質地切，也可以切成片。
(3)肉片最好用紅薯澱粉包裹，做成光滑的肉。口感嫩滑，不渾濁。
(4)澱粉與肉的比例以1:1為佳。肉用調料腌制後，要加入澱粉，用開水燙一下澱粉。這樣做出來的滑肉，金銀透明，口感Q彈。
(5)煮滑肉不要開水。將裹有澱粉的肉條以微開狀態放入鍋中，這樣煮的時候不會把湯攪渾。
(6)放在最後的辣椒面和辣椒面，可以用刀口辣椒，就是用熱油炒干辣椒和辣椒粒，讓其冷卻切碎，然後用熱油激發香味。油溫一定要高，這樣激發出來的香味才會濃。
Ⅱ 怎樣做滑肉方法步驟
一、四川滑肉制話方法
主料：
五花肉500g 雞蛋2個
紅薯生粉適量
輔料：
生抽2勺 蒜泥適量
花椒油2ml 辣椒油
步驟:
1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鍾看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鍾（我每次都煮超過30分鍾的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4. 調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
豬肉(瘦)200克。
輔料：
木耳(水發)、20克、冬筍50克、雞蛋清30克。
調料：
大蔥10克、姜5克、鹽3克、白砂糖2克、料酒15克、澱粉(玉米)10克、豬油（煉制）50克。
步驟：
1、冬筍切片；
2、豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；
3、坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出；
4、鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
5、放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；
6、加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡。
看完上面兩種滑肉的做法後，大家一定相信滑肉的做法很簡單了。最後提醒一下朋友們，第一種做法最好選用紅薯粉，這樣會使肉的表皮更加潤滑，如果沒有就使用澱粉代替。而且雞蛋和粉的比例不是固定的，主要是為了裹住肉。介紹完後，大家是不是想動手做一下呢？盡情享受健康衛生的美食吧。
2滑肉怎麼做如何弄？
曖昧╮不是愛問#
最近在網上看到一道菜叫做滑肉感覺看起來味道非常的鮮美，於是想要在家裡精心製作，想要知道製作這道菜的話需要注意些什麼東西呢？
大眾養生網小編解答：
想要製作滑肉的話，首先要選擇好的肉，然後將肉先切成足夠大的小塊，再將肉塊放入一些鹽將肉中的血水去掉，之後將肉放在一旁晾乾，然後將肉上裹上一層澱粉放入油鍋中進行煎炸，將肉的表層炸至金黃色就可以撈出鍋，然後再在鍋中倒入一些開水，放入炸好的肉，加入少許的生薑，然後再倒入一些醬油，用小火慢煮大概10到15分鍾，然後撒上一些花椒，加入一些芝麻。
3滑肉冬瓜燙的做法
1.肉切片。加入鹽。澱粉雞蛋拌勻
2.冬瓜切片。
3.水開後倒入冬瓜。放入鹽。
4.待冬瓜六分熟倒入肉片
5.起鍋前加入調味
6.美美的吃吧。
4滑肉蘑菇湯的做法
1.瘦肉切比較薄的片，加入鹽、胡椒花椒粉少許，料酒幾滴一起捏入味後加入一個蛋清抓勻，最後一點一點加入紅薯澱粉捏成很厚實的糊狀
2.清水加姜蒜片、濃湯寶四分之一個煮出味道後放蘑菇熬幾分鍾
3.撈出蘑菇，關火，一片一片的放肉片，全部放好後開火，小火不要攪動，到沸騰後加入蘑菇一起煮一會，出鍋撒蔥花
5滑肉豆角炒速食麵的做法
1.豬肉洗凈切小片，加入少許鹽，料酒，雞精，嫩肉粉，澱粉，生抽拌勻
2.12豆角洗凈抽去兩邊豆絲
3.21全部切成斜片
4.鍋里加入水，煮沸後放入方便麵，用筷子將方便麵劃散變軟撈出控干水分
5.倒入少許植物油將面條拌勻，防止面條粘在一起
6.鍋中熱油，加入蒜末爆香後倒入腌制過的豬肉翻炒至斷生撈出
7.把豆角翻炒至斷生變軟時再把豬肉一並加入繼續翻炒片刻
8.灼過水的面條全部倒入，加入方便麵中附帶的調料包（粉狀的那一包哦）翻炒均勻即可出鍋
6四川滑肉做法，這樣做健康又好吃
難度：掌勺(高級)?時間：30分鍾
准備食材
前腿廋肉250g紅薯粉700g水2000g開水500g蔥姜少許鹽適量雞精適量花椒粉少許胡椒粉少許番茄一個包菜葉子一把
步驟：
1.首先准備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮切碎！包菜洗凈撕小片待用
2.瘦肉切薄絲加鹽巴，胡椒粉，味精一點點生抽腌制一會！然後紅薯粉用少許溫開水化開後跟腌制好的瘦肉再打一個蛋清混合抓均勻待用！
3.鍋里熱鍋溫油炸蔥姜和爆香番茄後加入一鍋開水燒開後用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
4.剛下鍋里不要著急攪拌！可以輕輕推下預防淀鍋底！大火燒開中小火多煮一會！大概二十分鍾後加入包菜葉子湯里再加些鹽，花椒粉胡椒粉和雞精！最後撒點小蔥花或者再滴幾滴香油就可以吃了！
5.嫩滑又香！孩子大人吃了都很營養。
Ⅲ 滑肉怎麼做
以尖椒滑肉進行介紹：
主料：牛腩150克、尖椒50克
輔料：澱粉1/2茶匙、雞蛋清1/2個、胡椒粉1/2茶匙、蒜2瓣、食鹽1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、味精1/4茶匙、植物油1湯匙
1、將恆都有機牛肉洗凈，放冰箱里冷凍一小時左右，取出切條
Ⅳ 滑肉的家常做法 正宗做法
製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來製作滑肉的。切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。
腌肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以後放在大碗里，加入適量的鹽，加入一個蛋清，一點點生抽也可以不放，加一點清水用手順著一個方向反復抓，直至把水都抓到肉里，這真是個體力活，抓至稍微有一點點粘手的時候，加入紅薯粉，加入料酒，要先用料酒把紅薯粉慢慢捏散，一定要把粉捏散哦，然後和肉一起攪拌均勻，均勻的效果是不幹也不稀的感覺。蔬菜選用比較嫩的葉子，清洗干凈，老薑拍碎剁成薑末。
先在鍋里燒上水，涼水下入薑末，加入一點點鹽增加底味，水 燒開之後關小火，一塊一塊的下入腌制好的肉，開小火是為了讓給這個肉能夠均勻的成熟，待肉全部下鍋後，就可以稍微開大點火，輕輕的給它來個翻身，舒展一下身體，煮上大約4~5分鍾，下入蔬菜。再來點適量的胡椒粉，味精一點點，蔬菜斷生就可以關火出鍋裝盤撒上蔥花，開吃啦！
Ⅳ 新鮮牛肉怎麼做很滑嫩很好吃
牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。
再放進鍋裡面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。
具體做法：
1.牛肉150克
*白蘿卜400克
*姜數片
*蔥段幾根
*生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、香油、胡椒粉各適量。
1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油腌一下。
2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加薑片、鹽煮15分鍾，撈出瀝干水。
3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑
又嫩了；如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先腌約1小時，然後洗凈抹乾水，再用調料腌。
2.一般是牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然後炒完其它的配菜後下牛肉略炒即裝盤。
3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻後放3個小時。再把水放干，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分鍾後沖水。然後再用嫩肉粉漿就可以拉。
4。超市裡有賣一種嫩肉澱粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鍾後怎麼做肉都很嫩，因為澱粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利於人體對蛋白質的
Ⅵ 牛滑肉怎麼做好吃又嫩竅門
1、白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段。
3、熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味。
4、入清水蓋鍋蓋煮；同時往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻。
5、湯煮開後，調好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好後，用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋。
6、待煮沸後，放大蒜葉和芹菜，關火即可。
用料
牛肉 500克
雞蛋 1個
澱粉 2勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
黑胡椒粉 適量
小蘇打 1勺
讓牛肉片嫩滑的方法的做法
將牛肉切片泡水，瀝干水分。加入小蘇打，攪拌均勻，腌制10分鍾。過水洗凈，再次瀝干。
加入調味料，可根據自己口味調制。攪拌均勻。再加入整個雞蛋打散攪拌均勻，最後加入適量澱粉拌勻。腌制15分鍾以上，可直接刷火鍋，也可以炒著吃。
小貼士
此方也適合腌制排骨，再進行烹飪，肉質細嫩。
Ⅶ 牛肉可不可以做滑肉
可以的，牛肉也可以做滑肉，只要是工序正常都是可以做出來不錯的口感
Ⅷ 牛肉滑肉的做法
你把劉露現在去腌制一下，歡樂鹽巴味精腌制，然後再拿去泡茶