㈠ 燉牛肉用什麼鍋最好
燉肉容易爛可用電壓力鍋。電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級產品,結合壓力鍋和電飯鍋的優點,採用彈性壓力控制,全密封烹調,壓力連續可調,解決了傳統壓力鍋的安全問題。電壓力鍋被稱為「燜肉專家」,具有其它烹調產品所無法比擬的優勢,能滿足多方面的烹飪需要。燉肉,壓黃豆,豬蹄等食物時,電壓力鍋只需要30-40分鍾就能讓食物柔軟爽口。其節能、營養的特性是完全符合現代人的追求。
燉肉容易爛可用紫砂鍋。紫砂鍋採用天然紫砂製作,可用於熬、燉、燜、煮、煲等慢火烹調食物,是家庭中用於煮清補葯膳及食物的最佳產品。用紫砂鍋煲湯,能夠保證燉品質地酥爛,原汁原味不失養份。紫砂鍋的工作原理是以低溫非常緩慢地烹煮食物,當鍋內達到一定溫度時,就會保持在一個穩定溫度。因此,紫砂鍋烹飪時間會比較長,對於愛喝老火靚湯的人來說,煲湯、燉肉的首選還是紫砂鍋。
㈡ 牛肉用什麼鍋燉
不是很急的話可以用砂鍋，燉的味道比任何鍋燉的都好吃。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
參考資料：網路
㈢ 為什麼做牛肉鍋一定用砂鍋，而不選擇用鐵鍋
牛肉不容易爛，凱得寶砂鍋適合長時間烹飪食材，保溫效果好，鐵鍋保溫效果差，散熱快，所以不適合用鐵鍋
㈣ 土豆燉牛肉用什麼鍋好
土豆燉牛肉是一款經典的老菜，味道相互滲透非常美味。只不過平常都要燉很久，我今天要推薦的是快捷版的做法，將高壓鍋派上用場。平常燉的時候土豆還要後放，用高壓鍋就簡單了，土豆和牛肉一起放入，牛肉燉得爛爛的，土豆卻還是整塊的，約半小時一氣呵成，中途不要開鍋不要攪拌哈，不然土豆就成土豆泥了喲。放入沒過原材料多一點的水，中小火半小時剛好。不過，這個要根據自家鍋的特性來掌握哈。
食材
土豆 三個
牛肉 400克
生薑 一塊
大蒜瓣 五瓣
八角 一個
陳皮 一塊
豆瓣醬 適量
生抽 適量
老抽 少許
花生油 適量
料酒 適量
准備好原材料
2
牛肉切成小塊
牛肉放入鍋中煮，水開後再煮幾分鍾，水中加入適量料酒和幾片生薑
土豆切成小塊，用清水漂洗一下
生薑、大蒜瓣稍微拍碎
焯好水的牛肉再沖洗一下，充分去掉浮沫
鍋里放入適量花生油，燒到五成熱，放入姜蒜、牛肉一起翻炒
加入適量豆瓣醬，多炒一會，使其充分入味
加入土豆，放入少許生抽和老抽，翻炒均勻
加入適量水，放入陳皮、八角，燒開
轉入高壓鍋，大火燒上汽後，改中小火，燉半小時
出鍋了
方法/步驟
1
㈤ 燉牛肉用什麼鍋最好如何做最好吃
有時間的話,可以用砂鍋,如果時間少,用壓力鍋就行,牛肉大約12-15分鍾就好.壓力鍋優點是特別快,肉燉得爛,缺點是不如砂鍋燉幾個小時更香.
鍋的材質方面,如果講究的,會說什麼材質對身體不好什麼的,但一般人家不會太在意,人吃東西不必那麼細的.
㈥ 煮牛肉用什麼鍋燉最好
煮牛肉建議你選擇陶瓷鍋是最好的，如果你時間緊，性子急，也可以用高壓鍋，只需要20分鍾就是把牛肉煮爛。加入以下4種材料，幫助牛肉煮得更爛：
山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。
加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
㈦ 鹵牛肉用什麼鍋做好吃
一般砂鍋就行
川味鹵牛肉
材料
"牛肋條 600g","紅蘿卜 1條","馬鈴薯(中的) 2～3個","牛蕃茄(中小顆) 4～5顆","蒜頭 7～8瓣","蔥 4～5支","薑片 6～7片","八角 1個","花椒 1大匙","辣豆瓣醬 2大匙","米酒 約2大匙","醬油 1/2米量杯"
做法
1: 煮一鍋水可以腌過牛肉....額外放進3支蔥和3片薑片,並到入適量的米酒～煮滾後放進洗凈的牛肋條悶煮50分鍾!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什麼腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鍾再下鍋煮)
2: 50分鍾後將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼後切塊狀備用!
3: 將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
4: 在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香薑片,蒜頭,蔥段...香味出來後放進蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鍾!
5: 25分鍾後放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鍾即可完成!!加進手工面條就成了川味牛肉麵
㈧ 鹵牛肉用高壓鍋好還是普通的鍋好
鹵牛肉用普通的鍋就可以，但如果你用習慣了高壓鍋，也可以用的，個人感覺高壓鍋燉的牛肉並沒有普通的鍋燉的好吃。我們來介紹一下鹵牛肉的做法。
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
㈨ 要把牛肉燉的很爛 該用什麼鍋好啊
首先我們得把食材和佐料准備好。因為牛身上不同地方的肉有不同的做法，所以我們得選一塊適合燉的牛肉，那就是腱子肉，腱子肉最有彈性的一塊肉煮，很是適合燉。准備好一塊腱子肉就可以准備佐料了：適量的蔥、蒜、蒜、胡椒粉、八角、生抽、料酒等等。有些人會覺得佐料有點多，感覺很繁瑣，但是你想要牛肉燉的好吃，就不要怕麻煩，材料就必須要備的齊全。
把買回來的牛肉用清水清洗干凈，然後把洗干凈的牛肉放進鍋里用熱水焯一下待用。接著放水燒開再加入准備好的蔥姜蒜，煮個二十分鍾就可以把牛肉倒進去，再煮個五分鍾左右就可以了。接下來把煮好的牛肉切成丁或塊。
接下來我們就要很認真的煮了，把切好的牛肉丁倒進砂鍋里，放入蔥白、料酒一起燜煮。接下來就是最關鍵的一步了，小技巧派上用場了，那就是放入一些山楂，山楂可以很好的去除牛肉的腥味，還可以使牛肉燉的更軟爛一些。最後就是蓋上蓋子，開中火慢慢燜煮了。
煮個二十五分鍾左右就可以了，軟爛的牛肉就做好了，吃上一口，滿嘴的牛肉香，牛肉嚼起來又軟又爛還有嚼勁，配上醬汁，簡直是太美味了。以後都不用專門去飯館里吃燉牛肉了，大家學會這個技巧後，自己一個人在家也可以做出這么好吃的牛肉，再也不用擔心牛肉燉的不軟爛了。
㈩ 醬牛肉用什麼鍋做最好
三斤牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然後用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
煮牛肉的「牛肉湯」不要扔，把各種大料過濾出來之後，可以用來做牛肉麵條，煮出來湯味濃郁，好吃的停不下來。
想吃醬牛肉再也不要出去買啦，掌握這3個秘訣做出來的【醬牛肉】肉嫩筋香，比買的好吃百倍，